A. 豆腐總是炒出來很老，豆腐怎麼做才會鮮嫩又美味
內酯豆腐損壞成泥狀，香菇泡發後滾刀塊，蛋弄成雞蛋液。起油鍋，先放入蔥段炒出香味，再放入香菇丁炒至變松後，添加一定量冷水。將損壞的豆腐倒進鍋內，走紅燒開後轉小火再煮3min。將雞蛋液倒進鍋內，快速劃散，添加鹽、白鬍椒粉調料，起鍋後上灑蔥段就可以。細嫩的豆腐熬成湯羹，口味越來越更加流暢細致，滿嘴全是美味芳香。熱呼呼、香噴噴的平菇豆腐羹，喝一碗吞下，整個人都暖洋洋的尤其舒適。
豆腐切成1公分厚上下的三角厚片。鍋中炸豆腐，不必一次全炸，盡量不要讓豆腐碎了。炸得金黃色變軟就可以撈出來了，放到一邊預備。木耳泡發，除掉硬根，辣椒切成一小塊。蔥切半段切成蔥段，姜切成末，放入鍋中炒出香味。加辣醬或是郫縣豆瓣醬，依據自身的口感放鹽或是不用。小火炒，炒出辣椒油，放黑木耳和豆腐翻炒。最終加上辣椒翻炒勻稱。勾稀芡翻炒勻稱，就可以出鍋了。
B. 如何能製作出嫩滑又有彈性的豆腐
嫩滑又有彈性的豆腐製作方法如下：
准備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、溫水20ml
製作步驟：
1、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈後用清水浸泡一夜（8-12小時）
C. 豆腐怎麼做得特別嫩呢，原來這么簡單
豆腐怎麼做得特別嫩呢？原來這么簡單！
豆腐，一種家常菜的普遍食材，黃豆製成的高蛋白豆製品，也是小柯常吃，愛吃的食材之一。
豆腐這種食物，基本上每周都會吃上一次，在小柯這邊買豆腐和雹棚猜菜市場還是有點區別的，小柯這的蔬菜店裡豆腐是一整塊的源型，買多少自己動手拿刀切，切好了自己裝袋子，拿到老闆娘那承重，然後微信掃碼，付款走人。老闆家有個小男孩，三四歲的樣子，每次去都要逗他玩一會，老闆人也特別好，一毛兩毛的零頭都給抹了。
村裡也有其他賣蔬菜的，也都買過，最後評價下來，只有他家的豆腐味道是最好的，一來二去的就成了老顧客。家人都喜歡吃豆腐，所以烹調方式經常變換，今天和大家分享這款豆腐的做法，超級簡單，稍微煎一煎外酥里嫩，夾起來不鬆散，還能掛住湯汁，香嫩入味，這菜我家每周至少煮一鍋，雷打不動，每次必光碟。
材料：有豆腐1塊（約500g），青紅椒個1個、小蔥2根、照燒汁1湯匙、蚝油1湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽適量
備好食材，這個豆豉辣椒醬辣味適中，還有豆豉的香味，如果沒有可以換成老乾媽辣椒醬；
豆腐放入清水中，浸泡一會兒，撈起瀝干水後切成麻將牌大小，一厘米左右的厚片；小蔥切成蔥花，青紅椒切成菱形塊；
燒熱鍋，倒入比平時炒菜時多一些的食用油，油溫升高時，用手感覺一下，到達5成熱時，將豆腐整齊碼在鍋內，中火煎一會，此時不要翻動豆腐，端起鍋輕輕晃動一下，以防粘鍋，豆腐能在鍋中順利移和鍵動時，再翻面，兩面煎成金黃色，記得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
鍋里煎豆腐的時候，調好醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蚝油、鹽、豆豉辣椒醬、澱粉、攪拌均勻，將蔥白部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後倒入青椒，
大火收汁，最後撒下蔥花，翻勻即可裝盤出鍋。
小補丁：1、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，以保持新鮮。
2、豆腐煎至兩面金黃，有助於保存豆腐內部的水分，然後倒入調料燉煮入味，這樣就能保持完整不鬆散。
豆腐是常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明，發展到現在由於製作方法不同分為石膏豆腐、內脂豆腐、南豆腐和北豆腐幾種。小柯最愛吃的還是北豆腐，口味勁道，還有淡淡的鹵水的苦味，烹制後鹵水的苦味會變成淡淡的香味，真是百吃不厭呀！
D. 怎麼樣炒豆腐才能保證豆腐軟嫩，像飯館里的水嫩光滑呢
豆腐是非常多家庭特別喜歡吃的一種食材，而且豆腐也能夠做出非常多的花樣，還能夠搭配各種的口味。但是很多家庭在炒豆腐的時候不僅特別容易碎，而且炒出來的豆腐總有一股豆腥味兒，對於這種情況想要保證在炒豆腐時，讓豆腐變得軟嫩，像飯館里那樣的水嫩光滑在炒豆腐之前可以將清洗好的豆腐先在鍋中蒸上15分鍾，這樣是會讓豆腐不容易碎，而且還可以將豆腐當中多餘的水分蒸出，讓豆腐變得更加筋道一些，不會有豆腥味兒。還有個辦法就是將已經切好的豆腐放在滾燙的熱水當中，再加入少許的鹽浸泡15分鍾，這樣處理好的豆腐也不容易碎，而且也會變得非常的嫩滑。
最後不管做成什麼樣口味的豆腐，最忌諱的就是要豆腐直接下鍋，這樣做出來的豆腐不僅非常容易碎，而且口感還不好吃。
E. 做豆腐怎樣做會更加鮮嫩
可以做成蒸豆腐，口百感會比較嫩滑，下面是具體做法：
用料：蝦7-8隻，豆腐1盒，鹽少許，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸魚豉油1勺，香油1小勺，蛋清1個，蔥花少許
1、將蝦剝去外皮去頭去度尾，取出蝦線用水沖洗干凈
2、將蝦仁剁成蝦蓉，期間加入一丟丟鹽和一小勺糖。
3、將一個蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然後將豆腐打散，與蛋清融合。
4、放入剁好的蝦蓉，再次攪拌，回要不停的攪拌，直至上漿稠稠的為止。
5、放入一勺生粉，一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻放入容器里。
6、在豆答腐上面蓋上保鮮膜，入鍋蒸15分鍾。
7、蒸好出鍋掀去保鮮膜，淋上一勺蒸魚豉油和一小勺香油，撒上蔥花，就可以享用了。
也可以自己做豆腐
1、黃豆加清水浸泡一夜
2、今天用黃豆來做個豆腐吃，300克的黃豆1400克的清水，現在正在煮豆漿
3、打好的豆漿，把它過濾出750ml，
4、過濾好的豆漿，把它放一邊放涼
5、碗中打入4個雞蛋，把它打散
6、打好的雞蛋，把它過濾到碟中
7、加入一小勺鹽，再沖入放涼的豆漿，再把它攪拌均勻
8、最後把攪好的豆漿雞蛋液倒入到容器中，要用過濾器過濾
9、上面封上一層保鮮膜，封好後上面再用牙簽扎一些小洞
10、鍋中燒開水，把豆漿雞蛋液端進去，
11、蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾
12、時間到了，關火，讓它再燜5分鍾
13、時間到，把保鮮膜打開放涼，哇，好漂亮啊
14、豆腐放涼後把它拿出來切塊，
15、要輕一點哦，我太粗魯了，被我弄爛了
16、這道雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下
17、簡單易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐隨便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，來點香辣汁，加上1碗清水，鹽，攪拌一下
20、蓋上鍋蓋，中火燜它5分鍾就可以了
21、好了，差不多了，哇，好漂亮啊，最後淋上一點水澱粉
22、把它攪拌一下，好了，關火出鍋
23、最後撒上點蔥花，這一道自製雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，簡單又嫩滑，自己在家做的豆腐，營養豐富，吃著放心
F. 做豆腐怎麼做最嫩
做法
1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；雞蛋打散；黃瓜和胡蘿卜切1厘米長的絲；澱粉加水適量調勻成水澱粉。
2.豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精一起放在碗中，攪拌均勻，呈漿狀，盛在盤中蒸熟。
3.鍋中放入少許開水，把黃瓜絲和胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開後，勾入水澱粉，燒熟，澆在盤中即可。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
我從最開始不怎麼喜歡吃豆腐到現在一提到豆腐就愛不釋手，原因是掌握了很多製作豆腐的方法！一種豆腐有好幾種吃法，一起來看看吧！
肉末豆腐食材 : 蔥姜蒜，油，生抽，老抽，澱粉，豆腐和裡脊。
操作步驟:
1. 將買來的裡脊肉清洗干凈並切成小塊兒；
2. 鍋中放油，將肉放入其中並不斷地翻炒；
3. 再將生抽和老抽也放入其中，上色提香；
4. 鍋中放入適量的水，而且要沒過肉末，再將豆腐放入其中繼續煮，加點兒鹽；
5. 最後將澱粉和水攪拌在一起，用水澱粉勾芡一下，小火慢煮，撒上蔥花兒或者香菜就可以吃了！
蝦仁雞蛋豆腐羹食材 : 豆腐，蝦仁兒，雞蛋，鹽，料酒，蔥和香油。
操作步驟:
1. 將買回來的蝦仁兒挑去裡面的黑線之後洗凈並用料酒腌一會兒，去除腥味兒；
2. 把打散的雞蛋，加入適量的鹽，香油和水後倒入切好的豆腐當中；
3. 上鍋蒸15分鍾左右，把腌好的蝦仁兒放入雞蛋羹中再上鍋蒸十分鍾；
4. 之後撒上蔥花或者香菜就可以食用了！
蟹黃豆腐食材 : 豆腐，鹽，澱粉，蔥花和咸雞蛋。
操作步驟:
1. 將雞蛋黃壓爛成泥，此時鍋中放油，將鹹蛋黃放入其中炒一會兒；
2. 再將豆腐放入其中，再加適量的水，這時候不斷地攪拌；
3. 撒入蔥花或者香菜，加鹽，小火慢煮並用水澱粉收汁就可以吃了！
糖醋豆腐食材 : 油，鹽，糖，豆腐，油，澱粉，雞蛋和番茄醬。
操作步驟:
1. 將麵粉當中打入雞蛋，加入水後不斷地攪拌，攪拌成麵糊狀；
2. 這時將洗干凈的豆腐倒入麵糊當中並使每一個豆腐都被裹上麵糊；
3. 鍋中放油，將豆腐依次放入其中炸制金黃熟透撈出來備用；
4. 另起一鍋，鍋中放入適量的油，蔥姜蒜爆香之後放入適量的番茄醬和白糖，不斷地翻炒後加入適量的水和澱粉，小火燉使湯汁濃稠，最後將炸好的豆腐放入其中，攪拌均勻就可以吃了！
以上就是我的回答啦，希望您喜歡，祝您愉快每一天！
豆腐是將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。據說豆腐剛產生時，並不受大家的喜愛，不得不說如果豆腐做不好，不入味，會比較寡。但是豆腐不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種，後來收到大家的喜愛。
今天就教大家一招，如何把豆腐做到鮮嫩鮮滑。
1，准備一個內酯豆腐，劃成小塊，放入深一些的碗中。
2，將蔥花和火腿切丁，雞蛋打入碗中，加少許鹽。
3，1；1比例加入清水攪打均勻，倒入豆腐中，撒上火腿上鍋蒸，中小火蒸8分鍾即可。
4，出鍋澆香油，撒蔥花即可。注意，為了保證豆腐細嫩，可以在蒸的時候加入保鮮膜裹上，扎幾個洞，這樣保證雞蛋豆腐鮮嫩。
豆腐屬於補益清熱 養生 食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。除此之外，豆腐還可以增加營養、幫助消化、增進食慾的功能，老少皆宜。把它收藏，用來當早餐和晚餐都是不錯的選擇。
小火
G. 嫩豆腐的10個簡單做法
個人非常喜歡吃嫩豆腐，只要豆腐做得非常嫩，味道就一定不會差，不管是吃清淡口味，還是吃香辣口味的朋友，都有你喜歡吃的嫩豆腐做法，快快看過來，學起來，做起來吧。
嫩豆腐的10個簡單做法第1種：家常肉末豆腐
原料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
第2種：小蔥辣拌豆腐
食材:
適量蔥、一塊豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末️
做法:
1：鍋里水燒開，放入豆腐，加1勺鹽煮3分鍾，除去豆腐腥味兒，蔥切成蔥花備用。
2：豆腐煮熟撈出搗碎（看自己喜歡的程度），然後加入調好的醬汁（2勺生抽，一丟丟香油）加入蔥花和干辣椒攪拌均勻即可。
第3種：燜煎豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋一個， 蒜苗一根，大蒜3根，干蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 湯勺，耗油2湯勺，白鬍椒粉少許，清水適量，油適量。
1、准備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、准備碗汁：生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖1克，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
3、將買來的豆腐切成一塊一塊的，這樣做出來更美觀。
4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
6、兩面全部煎金黃，盛出備用。
7、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鍾。
10、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
第4種：家常麻辣豆腐
所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鍾，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
第5種：鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟：
1.豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層澱粉，放到鍋中煎到兩面金黃。
2.煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
第6種：香菇豆腐煲
所需材料：五花肉200克，豆腐2塊，雞蛋3個，鮮香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三個，生抽2勺，耗油1勺，雞精1勺，鹽適量，香油半勺。
1、鍋中倒入少許油，把雞蛋磕進平底不粘鍋中，用筷子戳破蛋黃，兩面都煎至焦黃，接著五花肉也和豆腐也都煎熟。
2、雞蛋切寬條，香菇切片，木耳提前泡發好，娃娃菜撕大塊。
3、砂鍋底部中放入五花肉和香菇。
4、再加入雞蛋、木耳、豆腐，加入調味料：生抽，蚝油，雞精，鹽，糖。
5、倒入半鍋開水，到菜的一半就好，燉煮8分鍾後，再加入娃娃菜繼續燉煮7分鍾。
6、出鍋前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。
第7種：小白菜炒豆腐
1，准備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以後倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鍾左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鍾左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鍾，出鍋前加入少許味精調味，不喜歡吃味精的也可以不放，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。
第8種：醬燉大豆腐
所需材料：北豆腐1塊、豬肉1塊、香菜2棵、小蔥3棵、黃豆醬100克、豆油2-3湯匙、大蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，小蔥和香菜洗凈，黃豆醬用東北大醬，大豆醬，豆瓣醬，香其醬都可以。
2.把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.小蔥切蔥花，香菜切小段，豬肉切成末，豬肉選用帶肥肉的，味道香，黃豆醬如果比較干，加少許水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬肉末炒出油，下入蔥花，薑末，蒜片，花椒粉爆香。
5.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味。
6.下入豆腐塊，加入半碗水，淋入料酒，加入少許白糖，大火燒開，轉小火燉制15-20分鍾，把豆腐燒制入味。
7.到時間後，開大火收汁，帶剩少許湯汁時，關火，把豆腐盛出。把蔥花和香菜末，放在豆腐上即可，吃時拌一下。
第9種：香煎孜然豆腐
所需材料：豆腐1塊，大蒜6瓣，雞蛋1個，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉適量，生抽 3勺，醋3勺，糖1勺，鹽適量，熱油適量，蔥花適量。
1、豆腐切成厚度1cm的小塊然後入鹽水腌制半小時，這樣豆腐口感比較結實，耐煎。
2、調醬汁：碗中加入辣椒粉 白芝麻 蒜末澆入熱油爆香，然後加入生抽 醋 糖 鹽 孜然粉攪拌均勻。
3、在鹽水中撈出控水，准備一點澱粉，將豆腐塊裹上一層澱粉。
4、再放入雞蛋液中裹一層。
5、然後起鍋燒油，放入鍋中小火煎。
6、煎至兩面金黃即可，倒出多餘的油。
7、將醬汁倒進去，讓每塊豆腐都裹上醬汁。
8、出鍋撒蔥花即可。
第10種：糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐500g，玉米澱粉適量
做法：
1：調醬汁：碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，2勺番茄醬，1勺澱粉，少許鹽，半碗清水拌勻
2：豆腐切小塊，裹滿澱粉，鍋中放油加熱，放豆腐煎至兩面金黃盛出
3：倒入醬汁煮開，放入豆腐翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上芝麻即可。
嫩豆腐的做法推薦白菜燉豆腐
所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段。
4.鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉制10分鍾左右。
7.下入粉條，加入老抽調色，繼續燉制5分鍾左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。
紅燒豆腐
所需材料：豆腐3塊，洋蔥小半個，大蒜4瓣，小米辣2個，小蔥2根，豆瓣醬2湯勺，生粉1湯勺，油適量，鹽適量，白鬍椒粉少許，白糖少許，啤酒兩湯勺，雞精少許，芝麻油少許。
步驟1.豆腐切成見方的塊，大小隨意。
步驟2.鍋里燒水，水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻。
步驟3.洋蔥、大蒜、小米椒、小蔥、切碎備用。
步驟4.生粉加水混合均勻。
步驟5.鍋里放油，放入大蒜.小米椒爆香，放入洋蔥炒出香味。
步驟6.放入豆瓣醬，放白鬍椒粉，少許白糖，生抽。
步驟7.把豆腐控干水分，倒入鍋中。
步驟8.用鍋鏟背部輕推，混合均勻。也可以直接晃動鍋子。不要炒豆子一樣，會碎的！
步驟9.放入兩湯勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。沒有啤酒就加水吧！
步驟10.把生粉水倒入鍋中，鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收干一些。
步驟11.嘗嘗鹹淡加鹽、雞精、撒蔥花、淋芝麻油即可出鍋。
魚香豆腐
食材：
豆腐1塊、胡蘿卜、青椒、黑木耳、蔥、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽少許、澱粉1勺
做法：
1：胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切成絲、豆腐洗凈切丁，水開下豆腐，加少許鹽焯水撈出備用
2：調料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、1勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻
3：鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜，放入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲炒軟，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可。
砂鍋豆腐
1，准備一塊老豆腐切成半厘米厚的薄片；一個青椒去瓤，切成菱形片，紅椒半個切成斜片；准備一把提前泡好的木耳。一小塊五花肉切成薄片；准備少許蔥片、蒜片和薑片。
2，炒鍋燒熱添油滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入豆腐，晃動炒鍋，把豆腐煎至一面金黃，再翻過來煎另一面，煎至兩面金黃色時倒出控油。
3，鍋內再添入少許食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉裡面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油；
添入一勺清水，倒入青紅椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克調味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮，用勺子推動化開調料。開中火煮一分鍾，勾入少許薄芡，翻炒均勻關火備用
4，准備一個砂鍋，澆上少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鍾左右，即可關火上桌食用。
豆豉燒豆腐
所需材料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜2克，小米辣2個，豆豉香辣醬1大勺，黃酒1大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，食用油適量。
步驟1.准備：豆腐切厚片；青蒜擇洗干凈，切成斜片；小米辣洗凈切小段；五花肉切薄片（凍一下會比較好切）。
步驟2.鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，然後盛出待用
步驟3.鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香
步驟4.放入煎過的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開，加蓋燜煮5分鍾左右，讓豆腐入味。
步驟5.最後放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
醬汁豆腐炒蛋
食材：豆腐150g，雞蛋2個，生蔥兩根，小米辣兩根，蒜末適量，花生油適量，蚝油一勺，生抽一勺，鹽一匙羹，白糖少許，豆瓣醬一勺，澱粉水半碗。
做法：
1.將豆腐切成大小均勻的小塊，雞蛋磕在碗里用筷子打散後淋在豆腐塊上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹鹽，少許白糖，加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.鍋里加入適量的花生油，加入一勺豆瓣醬和蒜末爆香。將雞蛋豆腐倒進去煎至成塊，再把剛剛調好的醬汁倒進去，開大火翻炒均勻。
4.加入半碗澱粉水，大火燜煮2分鍾，撒上蔥花和小米辣椒即可。
農家蒸豆腐
1，准備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤中備用；准備少許蔥花、蒜末和小米椒。
准備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，蒸魚豉油5克，香油5克，加入適量的溫開水，用筷子攪拌化開調料。
2，鍋內燒水，放上篦子，等水燒開後，放入豆腐塊，開大火連續蒸5分鍾。5分鍾過後，取出蒸好的豆腐，控去多餘的湯汁，再淋上剛才調好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒。
3，另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，再把熱油均勻地潑在豆腐上面，激發出蔥蒜的香味。
豆腐蘑菇湯
所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鍾。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鍾，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
日式照燒豆腐
食材：
豆腐，海苔，白芝麻
照燒汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，少許水攪拌均勻。
步驟
豆腐切長條塊，取一片海苔纏繞包裹上去，全部做好鍋里熱油，放入豆腐小火煎至金黃，倒入照燒汁，小火煮至濃稠，出鍋裝盤撒點白芝麻即可開吃～
皮蛋拌豆腐
所需材料：皮蛋6個，內脂豆腐1盒，小蔥少許，醋適量，蒜末適量，芝麻適量，生抽適量，耗油適量，糖 少許，鹽少許，花生碎少許，青椒2個，干紅辣椒5個 。
步驟1.把放在冰箱里冷藏2小時的皮蛋拿出來剝好，用刀切好擺盤（也可以用線切，很乾凈不會沾）。
步驟2.嫩豆腐也就是內脂豆腐，把包裝盒四面剪開，取出豆腐在手心切成丁，擺去盤中。
步驟3.開始准備萬能的涼拌汁，把蒜末，干紅辣椒，杭椒碎，芝麻，花生碎都放入碗中，油溫燒到輕微冒煙，潑進去，待碗中的油溫稍冷卻，放入少量白糖，鹽，適量生抽，蚝油，醋，蔥花拌勻即可（我還放了辣椒面，不怕辣的可以放點哦）。
步驟4.把涼拌汁均勻澆入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！
三鮮豆腐湯
1，准備一盒內脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成條；兩個香菇，切成細絲，一小塊豬瘦肉，先切成細絲；兩個西紅柿，去皮切成西紅柿丁；兩個雞蛋攪散；兩根香菜切成小段。
炒鍋燒熱，添入適量清水，開大火燒開，水開後下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入少許料酒去腥，用筷子抄動幾下，使食材受熱均勻。水再次沸騰後，即可撈出控水。
2，重新起鍋，添入少許食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒軟，炒出裡面的汁水，加入適量的清水；水開後下入香菇和肉絲，用勺子攪散，下入切好的豆腐，開大火煮一分鍾。
加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉去腥提鮮，分多次勾入水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，煮開以後改成小火，淋入雞蛋液，靜置10秒鍾，等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻。
繼續煮30秒左右，即可關火起鍋倒入湯盆中，最後放入香菜點綴，澆上靈魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。
番茄汁燉豆腐
所需材料：西紅柿3個，番茄醬2勺，豆腐1塊，紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，鹽1勺，雞精1勺，老抽1勺，花椒適量。
1、豆腐切塊、西紅柿切丁、紅辣椒剁碎 、蔥姜蒜切絲備用。
2、鍋底放油燒熱，放入花椒炸熟
3、放入蔥姜蒜炒出香味，倒入辣椒醬、西紅柿丁、番茄醬翻炒均勻。
4、放入鹽、雞精、老抽加水燒開，
5、倒入豆腐塊，蓋上蓋中火悶10到15分。
6、翻炒5分鍾，再小火悶10分鍾，關火盛入盤中，撒上蔥花 一盤美味的番茄燉豆腐就做好了。