『壹』 10款超級好吃的餃子餡 這樣做簡單又美味
餃子是中國特色的傳統美食,可做早餐、主食、點心等等,愛怎麼吃就怎麼吃。一張朴實的餃子皮,因為餡料的千變萬化,便能夠造就出無數的美味,滿足不同口味的要求。常見的鮮肉餡、三鮮餡、素餡就不多說啦,不論是咬一口就爆汁的口感,還是香噴噴的味道,都足以當得起「好吃」二字。以下是我特意整理的十種餃子餡做法,小白也可以在家自製,趕緊學起來吧!
10款超級好吃的餃子餡做法
一、圓白菜豬肉餡
材料:包菜(圓白菜)半個,五花肉末SOO克,金針菇一把,小蔥s一6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽
做法:
1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。
二、香菜餡
材料:香菜,肉餡,十三香,香油,豆油,鹽,雞精,醬油,蔥薑末
做法:
1.香菜洗凈切碎,拌上香油,豆油待用。
2.肉餡剁碎。
3.加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
10款超級好吃的餃子餡做法
三、素三鮮餡
材料:韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞頃族蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法:
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發,分別剁成碎末。
2.韭菜擇好切好,蝦仁猛乎困洗好,剁成泥狀。
3.雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。
四、白菜豬肉餡
材料:白菜,豬肉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份晾出來,擠干備用。
2.豬肉剁成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻加入白菜。
10款超級好吃的餃子餡做法
五、豬肉韭菜餡
材料:豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法:
1.豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒。
2.韭菜洗凈,切成末放入肉末中拌勻。
六、韭菜雞蛋餡
材料:韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油.胡椒粉,香油,海鮮醬油少許
做法:
1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。(足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分)
2.木耳切碎放進雞蛋里。
3.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
10款超級好吃枝念的餃子餡做法
七、番茄牛肉餡
材料:牛肉 500g 西紅柿 2個400g 韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片 老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g 雞精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g 油 80g 蠔油 5g 餃子皮 500g
做 法 :
1.主材料備好
2.牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切開,取出白膜,這樣攪拌機比較好攪拌
3.把牛肉切成小塊 ,番茄切小丁
4 .用撈勺裝番茄丁,放在牛肉盆上,用力擠出番茄汁 ,直接瀝在牛肉塊盆里。(如果是包餃子小白,盡量把番茄汁擠干點,這樣包起來不會太溼,而導致包不住;但是也不能擠的太太幹了,否則吃的時候水份就會少)
5.牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌,使牛肉更加水嫩,然後絞成想要的粗細。
6.薑片切成末,加鹽,雞精,蠔油,黑胡椒,生抽,老抽幾滴上色
7.鍋燒熱, 倒入油,加熱,放花椒爆香
8 .蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉餡盆內
9 .同方向攪拌5分鍾
10 .攪拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜
八、冬菇鮮肉餡
材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁l/2杯,油,蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法:
1.將所有材料與調味料放入容器中
2.攪拌均勻即可。
10款超級好吃的餃子餡做法
九、酸菜餡
材料:酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,萎10克
做法:
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,餡就調好了!
十、蝦仁餃子餡
材料:蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末
做法:
1. 先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠
2. 如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
3. 蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末
『貳』 怎樣做餃子餡好吃
方法
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)
操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量
調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干
調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:這里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克
調料:大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
操作方法:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(豬肉、牛肉、羊肉均可)
輔料:鹽,香油,雞精,蔥末
操作方法:將香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起過水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入鹽、香油、雞精、蔥末,一起攪拌即可。
注意事項:超市有成品的松仁玉米賣,可以直接用,不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包,口感會更好。
END
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。
『叄』 好吃的餃子餡做法有哪些
豬肉餡:
原料:豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法:
1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。
羊肉餡:
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡:
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法:
1.牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鍾,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡:
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法:
1.草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
『肆』 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃,一天三頓吃不夠,做法簡單易學
親愛的友友們,有沒有想發光的美味呢?發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃,我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解,歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開,放入芹菜焯水兩分鍾,撈出再沖一下涼水,切成細丁備用來和面,碗中准備300克普通麵粉,我這個是三個人的量,加入兩克的鹽,增加麵粉的經信,用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻,但是面團比較硬不容易,一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈,切成小塊,再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末,自己拿回來再洗,再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌,把芹菜沫擠干水分,放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒,讓其入味。面團也鬆弛好了,取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子,撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子,像視頻裡面這樣慢慢趕,皮子中間放上餡,對折放好,在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了,鍋中加多一些的水燒開,下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開,開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒,夏天吃不油膩,很開胃,短暫的相聚預示長期的擁有,發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
『伍』 教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡,香噴噴的菜色彷彿近在咫尺,在外面怎麼也吃不到家裡的味道,鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動,食不厭精膾不厭細,教你做十種最好吃的餃子餡食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
教你做十種最好吃的餃子餡1
1、黃瓜豬肉餡
這個餃子餡吃起來味道真是的十分清新,跟其他的葷餡餃子不同。豬肉洗干凈剁碎,加蔥花、薑末、鹽、生抽、五香粉等材料。黃瓜切末用鹽先腌制出一部分水分,然後把黃瓜和豬肉混合攪拌均勻即可。
2、羊肉粉條餡
羊肉口感較硬,再放入胡蘿卜和粉條,胡蘿卜能中和羊肉的油脂,粉條可以吸飽餡料里的湯汁,在調餡的時候放點蔥姜來去羊肉的膻味,羊肉粉條餃子吃起來真的`是非常美味了。
3、白菜豬肉餡
這應該是大家最常吃的一種餃子餡了,再用白菜包餃子的時候需要注意白菜的汁水比較多,先加鹽把白菜的一部分水分擠出來,然後再來調餡,先放油再加水,避免餡料出水,這樣的包出來的餃子更好吃。
4、番茄雞蛋餡
這種餡大家吃的比較少,先將雞蛋炒熟,炒嫩一點,再把西紅柿切成丁,西紅柿會流水,把留的水去掉,然後西紅柿雞蛋放一起,瞬時間攪拌均勻,然後包餃子要快,否則餡料很容易出水。
5、豬肉韭菜餡
豬肉韭菜餡的,真的是百吃不厭,葷素搭配的經典,在肉餡裡面加點蔥花、薑末和鹽,再加生抽、老抽、蚝油、蛋清攪拌均勻。順時針攪拌,肉餡變得軟滑即可,韭菜洗凈切小段,放到肉餡中拌勻。
6、三鮮餡
這個餃子的餡料就十分豐富了,包含蝦仁、冬筍、豬肉、雞蛋以及各種調味料,口感非常鮮美,喜歡吃下的朋友,這種餃子餡千萬不要錯過。
7、蓮藕包菜餡
將木耳溫熱水泡開,然後木耳、蓮藕、包菜、大蔥、胡蘿卜洗凈剁碎,把這些蔬菜沫倒進肉餡裡面,然後加蛋清、蚝油、生抽、幾滴香油、鹽,順時針攪拌均勻即可。
8、香菜豬肉餡
這個餡不喜歡吃香菜的朋友就非常喜歡,先往豬肉餡中加適量生抽、料酒、鹽、味精、香油,攪拌均勻,然後加洗干凈的香菜末攪拌即可。
9、牛肉香菇榨菜餡
准備適量豬肉、牛肉,攪成肉糜,然後加蔥姜、花椒粉、醬油、鹽、雞精、食用油,攪拌均勻放置備用。把榨菜和香菇切成末,放進肉餡中攪拌均勻即可。
10、玉米豬肉餡
玉米先加鹽煮熟,然後倒入豬肉泥中,加蔥花、鹽、食用油攪拌均勻,喜歡吃香菇的,可以加些香菇末在裡面,味道也十分不錯,能中和豬肉的葷腥,吃起來還有玉米的清香,很開胃。
教你做十種最好吃的餃子餡2
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料:芥菜500g,麵粉500g,水350g,蘑菇15個,雞蛋1個,木耳適量,豆腐乾4小塊,生抽3勺,老抽0。5勺,十三香1勺,蚝油1勺,鹽適量。
1、首先准備芥菜,將芥菜摘干凈根部,根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分,切碎備用。
2、把水倒入面中,用筷子攪拌成絮狀,繼續加入開始和面,揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋,不放調料,熟了就行,不用刷鍋,之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁,熱鍋入油,倒入一點油,把蘑菇入鍋中翻炒,加入1勺生抽,翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後,開始焯水,切成細絲,豆腐乾切成丁,然後除面團以外的材料混合在一起,再加入十三香半勺,生抽2勺,老抽半勺,香油和花生油適量,均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦,還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子,那麼只需要根據上述步驟,將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌,首先把芥菜焯水處理過後,把肉切成碎末,打入一個雞蛋,一同攪拌,放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好,等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後,記得靜置15分鍾,肉需要進行一個入味腌制的過程,這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單,大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢,無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒,都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
『陸』 怎麼樣做餃子餡最好吃
怎麼做餃子餡好吃,下面介紹青菜豬肉餃子的製作加工方法:
豬肉青菜餃子餡的做法:
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。
青菜用開水裡焯一下,切成菜末備用。
②將豬肉末、青菜末、豆腐末加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面,攪拌均勻,攪至肉餡起勁即可
再倒入適量食用油包裹住餡料,這樣能更好地鎖住餡料的水分!
和面團的材料:溫水100克,麵粉200克和食鹽1克,放在一起和成面團,蓋上蓋子醒30分鍾
取一塊面團,搓成小圓柱;切成小劑子
擀成中間厚周圍薄的餃子皮
包上豬肉豆腐青菜餡,按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水,水煮開後放幾粒食鹽,再將包好的餃子放入開水鍋里煮開
等餃子全部都漂浮在水面上,用手按下去的,餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了(也可以這樣:餃子第一次煮開後,加入一點涼水,分3次加涼水,3次煮開後,餃子就煮熟啦!)
餃子煮好後,出鍋,裝盤,蘸點陳醋吃餃子,美味哦!
豬肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。青菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營養供給,又不會增加人的體重。
『柒』 餃子餡怎麼做得好吃
素三鮮餡
原料:冬筍一個,香菇一斤,雞蛋3個
做法:1、冬筍剝殼,切成均勻的片狀,放入開水鍋中煮約10分鍾左右,水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼,將冬筍剁成碎末,放好備用。
2、香菇洗凈,放入開水中焯一下,撈出,同樣剁成碎末,和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,最好炒碎一點,這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。豬肉餡
原料:豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法:
1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。
『捌』 好吃的餃子餡做法有哪些
好吃的餃子餡做法有哪些好吃的餃子餡做法蠻多種的,關鍵還是要自己喜歡的才是最好吃的,我個人的話就比較喜歡那個加點香菇啊,然後胡蘿卜大白,然後我覺得這樣子的餃子餡最好吃。
『玖』 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物,餃子的做法有很多種,每個人喜歡吃的餃子餡都不同,每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡里打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:「加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水」,可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子:先加進肉餡里。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿著順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!
素餃子:素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋,尤其是韭菜雞蛋餡的餃子,能夠防止韭菜變老,咬一口,嫩滑流汁,特別好吃!加進素餃子里,要先將雞蛋炒熟,與韭菜拌勻後,再額外加1-2個雞蛋進去,再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋,也能讓餃子皮更加勁道,味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝,餃子餡里加了豬油,香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子,豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油,也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油,將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話,可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻,美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油,也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的,做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點,立即提鮮,香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中,都可以用甜面醬進行製作,一般500g餃子餡料加1勺甜面醬,攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽,不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,還能夠控制餡料的水分,包起來不那麼困難。
注意:當餃子餡中加入甜面醬後,鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子,加甜面醬會好吃,那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧,就是蚝油。加入適量的蚝油,就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分,包餃子的時候餡料不出水,煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中,不喜歡甜面醬味道的,也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中,放2小勺蚝油調味就可以了,煮熟之後,味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水,立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水,也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里,更營養。每500g餃子餡中,加250克左右的水分就可以了,所謂「一份肉半打水」。另外,加水的時候,要在加調味料之後,才能把調料拌均勻。加水要少量分次,還要不停順時針攪拌餡料,直到餡料將水分完全吸入,千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時,餃子調餡其實也有相應的步驟,按著步驟做,餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍,蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽,析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜,擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋,加入豬油等拌勻,蔥姜切片,煮水。
4、將菜加入肉餡中,均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料,用筷子攪拌均勻,還可加入少許熟油。
5、少量分次加水,沿著一個方向不停攪拌餡料,直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽,餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料:豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法:豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鍾,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法:花椒粒用100毫升開水泡30分鍾,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要),洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎,胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料:豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法:黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的,這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料:豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油。少許五香粉
做法:香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子:放足量水,水開後,往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中,幾秒後用大湯勺背推鍋底,防止餃子粘。分別加三次涼水,三滾餃子,待餃子變大,全部漂浮上來就是熟了,不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料:玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花,薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法:所有餡料里的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻,放冰箱冷藏備用!活好的面團,揪成大小一樣的劑子,擀皮,拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃,一咬就湯,特別香,馬蹄清脆可口,肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料:雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法:雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油,翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾,不然蔬菜會出水,口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料:豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法:肥瘦三七或二八比例,切小塊絞碎,蔥切碎,蔥買的一斤,去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末,每次都認真朝一個方向使勁攪,加入耗油,拌勻,再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里,加入鹽和味精攪,完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了,會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料:豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法:生薑切蓉,大蔥切碎,買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁,花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中,調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中,壓成餅裝冷凍,用時拿出,可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料:肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法:所示,把純瘦肉剁成泥,家裡有絞肉機的話更輕鬆了,我是手工剁手,累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁,知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末,黃瓜蔥姜切末,韭菜切碎,放入蝦皮和雞蛋,再放入一勺味達美、適量十三香,適量五香粉,一勺熟花生油,適量香油,因為蝦皮是鹹的,所以鹽不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌,大概要攪拌十分鍾,直到所有的餡料全部混合吸收在一起,就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水,下餃子,煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香,撈出就可以吃啦,不用沾醋什麼的了,不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料:大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法:提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部),香菇清洗干凈,鮮香菇用淡鹽水泡一下,然後沖干凈。胡蘿卜削皮,切細絲,大蔥切碎,將胡蘿卜絲用油編炒一下,出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟,取出切碎,將油菜焯水,取出控水,切丁。將香菇焯水,取出後攥干水分,控干,切丁。將雞蛋碎,蔥沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油,然後放入椒鹽,少許雞精,最後按個人口味放入食鹽,最好嘗一下,再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料:肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋,鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟,不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾,接著放薑末,切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾,加以適量的蚝油,老抽和鹽調味,炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下:炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點,因為後面我們還要加韭菜進去,把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡,淡了就再加鹽調味,可以稍為咸一點,因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了,記得一定要把它涼透徹,不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜,所有的混合均勻就可以包餃子了,我包的彩色餃子這是煮的,還有蒸餃,同樣是這個餡料,蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料:新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法:將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末,將胡蘿卜切末,將豬肉切末,將蔥姜切細末。取一干凈的大碗,倒入肉末,胡蘿卜末,香菇末,蔥薑末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料:山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法:雞蛋加入溫水,雞蛋水和面,和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末,加入肉餡,山芹洗凈控水,芹菜切丁,木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料,醬油、植物油、香油、雞精、食鹽,調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳,再加入芹菜,餃子餡完工,包餃子嘍。擀皮,包餃子,下鍋,出鍋,開動。
14、金魚餃
用料:餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法:除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡,放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的,直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了,取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭,魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下,突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚,上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子,100克,熱量約220千卡。豬肉餡包子,100克,熱量約230千卡。參考一下:跑步5公里,大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富,油量大,那熱量可能更高,需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子:碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品,熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡,需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多,而且飽腹感差,熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大,那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子,正常吃饅頭,米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。