『壹』 自製豆腐乳的家常做法
豆腐乳我們都很常見了，豆腐乳是很多家庭日常都會食用的家常菜,因為豆腐乳的味道比較刺激食用後往往能夠讓人胃口大開,所以不少人都十分喜歡吃豆腐乳。冬天正是家庭自製豆腐乳的季節，豆腐乳怎麼製作有知道的嗎?下面來下美味豆腐乳的製作過程吧，可以在家自己做哦!來學習一下製作方法吧。
1，買來豆腐，洗凈，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2，蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。我霉的兩 次，一次下面墊的干粽葉，一次下面墊的干凈粗布，粗布開水煮過曬干。感覺效果差不多。
3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊(我放在儲藏室)，一到兩周時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。
5，然後，可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三種口味的，
一種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因為鹹淡味道都可以自己掌握。
第二種，是將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡後，在第一種的調料汁里再洗個澡，然後，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。這種也很好吃。
第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡後，再在調料里打個滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由於我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較咸。如果買到只香不怎麼辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或霉制過程中，都不能有油或其他生水。
我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加的軟滑，但是，霉好的嫩豆腐也比較軟，用筷子的操作難度較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那麼軟滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑感，那就買嫩豆腐比較好。
也可以調好味後，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在乾性調味料里打過滾後，用曬蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐乳，等等，發揮想像吧。
『貳』 腐乳怎麼做好吃腐乳的做法
腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做
食材明細
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
自製腐乳的做法步驟
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎麼做好吃
1、用自製的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
吃腐乳的注意事項
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。
『叄』 自製豆腐乳最簡單的方法如下竅門
自製豆腐乳的用料
老豆腐 五塊錢的，干紅辣椒粉 中辣的一斤，生薑 兩塊大的，鹽 半包，白酒 小半碗
自製豆腐乳的做法步驟
1，老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2，找個板（一定要清洗干凈啊），用干毛巾把水擦乾。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽，一定要冬天的太陽暖暖的。
3，水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的地方，蓋上一層紗布。一定要保持通風，不然會長出黑霉，這樣就不能吃了。
4，放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的霉之後，發酵過程就結束了。有些會長出紅色的霉，可能是太悶或水分沒晾乾，也是可以吃的，不過味道沒那麼好。
5，生薑切米，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。有些人會放大蒜粒，有些會放橘子皮。但我媽媽這兩樣都不吃，所以我也沒放。
6，准備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，保存時間更長。第三，更香。
7，沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的。沒有的話塑料的也行。裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8，大概半個月後就可以吃，但想好吃，就得等上兩個月咯。越放越好吃。
『肆』 自製豆腐乳最簡單的方法如下
主料：豆腐三四斤。
輔料：辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克。
步驟：
1.准備三四塊豆腐，有專門做豆腐乳的豆腐，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正粗譽，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水後豆腐不容易碎哦。
『伍』 家庭自製腐乳的製作方法
自製腐乳
材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法：
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
注意事項：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
『陸』 自製豆腐乳的方法
一斤豆腐放30克鹽，以下是自製豆腐乳的做法。
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟一：豆腐打成小塊，大火蒸20分鍾，蓋上毛巾找一個溫暖潮濕的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天
『柒』 如何在家自製腐乳
「腐乳」在我老家也叫「霉豆腐」，是中國流傳千年的傳統民間 美食 ，即可以單獨食用，也可當做調味品，用來烹調各種風味的菜餚。
腐乳一般要通過2次發酵而成，分前期發酵和後期發酵。前期發酵是豆腐塊發酵，後期發酵是讓調好味的豆腐乳再次發酵。
下面我來分享一下怎麼在家自製腐乳
准備食材：
老豆腐，食鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒
製作過程：
1 把老豆腐沖冼干凈，切成4公分左右的小方塊，瀝干水份備用
2 找一個大的蒸籠托，上面鋪上干凈的濕的紗布，把豆腐塊均勻地碼在紗布上，中間要留有空隙
3 蓋上蒸籠蓋，找一個乾燥溫暖的地方，進孫源行第一次的發酵，大約需要10到15天
上圖已是第一次發酵成功的豆腐塊了，上面長滿了毛霉。
4 找一個干凈無油無水的盤子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食鹽依次放入，攪拌均勻備用
5 鍋燒熱加入芝麻油燒熟，放涼備用
6 白酒倒入碗中備用
7 把腐化好的豆腐塊放入白酒中浸泡一下，再放入調料盒中均勻地裹上調料粉
8 把裹好調料粉的豆腐塊依次放入干凈無油無水的玻璃罐中，放至9成滿即可
9 把涼好的芝麻油倒入玻璃罐中，沒過豆腐塊，封緊口，進行第二次發酵，過15天左右即可食用
老豆腐塊為什麼要涼干水份？
豆腐本身含水量較大，涼干其水份為了豆腐緊實，也為了抑制雜菌生長
為什麼豆腐塊之間要留有空隙？
一為了能讓豆腐塊更好地與空氣接觸氧化，二為了毛霉生長留有空間
為什麼豆腐乳要白酒浸泡？
白酒浸泡一是為了殺死雜吵凱敏菌，有利於2次發酵，二是為了給豆腐乳增香
為什麼豆腐乳要進行第二次發酵？
第二次發酵是為了豆腐乳口感跟風味奇妙的轉變
豆腐乳已獨特的工藝，鮮美的味道，營養的均衡，價格的美麗受到大眾的喜愛，被食客們稱之為「東方乳酪」。眾所周知豆腐含有大量的優質蛋白，而豆腐乳作為植物性的發酵蛋白質食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被人體吸收。
前幾天麻麻一直說要自己腌制升枝豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦。。。 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽的吃了，基本上我家能自己燒的很少在外面吃，現在。。。 不知道你們是不是有這種感覺呢...
『捌』 自製豆腐乳的家常做法
主料神行：腐乳畝廳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、游耐嘩雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
『玖』 如何在家自製腐乳
如何在家自製腐乳？在家自製腐乳首先就是選豆腐了，把豆腐洗干凈，晾乾水分，接下來就是發酵了，發酵好的豆腐晾曬一下，根據自己的口味調味，最後裝罐二十天左右就可以吃了，下飯又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食，口感好，營養高，吃起來有特別的香味，深受很多人的喜愛，是用大豆、黃酒、紅曲等原料先製成豆腐，再利用毛霉接種在豆腐上經過發酵製成的，豆腐乳的種類也很多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，在外面買的吃著不放心，自己在家做，吃著也放心，下面就聊聊如何在家自製腐乳。
9、把裹好的豆腐塊裝入提前准備好的瓶子里，全部裝好後，把剩下的腌料每個瓶里倒一點，再撒上一點白酒，最後蓋上蓋子，靜置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的過程不能有生水或者油，容易變質。
2、最好用玻璃容器來盛豆腐乳，不能用鐵質、鋁制等容器。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼在家自製腐乳，首先是選豆腐，把豆腐洗一下，晾乾水分，擺在籮筐里發酵長毛霉，發酵好以後晾曬一下，根據自己的口味調味，放進瓶子里靜置20天左右就可以吃了，口味鮮美，又下飯。