⑴ 蘇東坡除了是詩人外還是美食家，和他有關的美食有哪些
提到蘇東坡，大家會想起他所作的膾炙人口的詩集。而他不僅才情很高，而且他的樂觀和積極向上的人生態度也同樣感染著我們。連當時明巧被大家推崇的大文學家歐陽修對蘇東坡的才華自愧不如。蘇東坡除了有很高超的才華，同時他還是一個美食家。有我們十分熟悉的東坡肉，還有東坡魚、東坡豆腐等等。可以說是被才華擔誤了的美食博主。
蘇東坡不僅僅是一個大文豪，留下了許多著名的詩句流芳千苦。而且他還是一個美食家，經他創作研究出來的美食，深受人們的喜愛，並流傳至今。反而他的仕途並不是一帆風順，一貶再貶，但是他並沒有對此就一蹶不振，反而寄情於山水。許多現在膾炙人口的詩句都在他被貶時所作的。從蘇東坡的詩句和他對美食的喜愛都可以看出他是一個熱愛生活的人。
⑵ 東坡肉和紅燒肉到底有什麼不同
東坡肉和紅燒肉有以下三大不同之處：
一做法差異
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。
2.曹操雞
相傳「源於曹操的葯膳」。曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，卧床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中葯，烹製成葯膳雞。曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種葯膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為「曹操雞」。
3.貂蟬豆腐
是一道來自民間的傳統風味名菜——泥鰍鑽豆腐，又名漢宮藏嬌、玉函泥，中國除西部、西南部省份外，多有製作。之所以叫做「貂蟬豆腐」，是民眾以泥鰍比喻姦猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬，使出美人計一般。
4.宋嫂魚羹
傳說太上皇宋高宗閑游西湖時，品嘗了宋五嫂所做的魚羹。宋高宗大為贊美，「宋嫂魚羹」就此揚名。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。
6.左宗棠雞
也稱為左公雞。1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名:"左宗棠雞"。
7.包公魚
安徽的一道漢族名菜，屬於冷盤類。此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
8.太白鴨子
是一道歷史悠久的傳統名菜，屬於川菜系。此菜色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。
9.文山肉丁
江西省的一道名菜，相傳和文天祥有關，將豬裡脊、冬筍切成小丁;將肉丁加澱粉、蛋清漿一下;坐鍋點火倒油，待油熱時將肉丁滑入，變色後撈出瀝油。
10.宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
⑶ 杭州十大經典名菜
杭州十大經典名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、叫化童子雞、沙鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、筍干老鴨煲、西湖牛肉羹、西湖蒓菜。
1、西湖醋魚
西湖醋魚，又稱「叔嫂傳珍」「宋嫂魚」，前身為「宋嫂魚羹」，是杭州市傳統風味名菜。其以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹謹升味，別具特色。
⑷ 蘇軾作為美食愛好者，有哪些歷史美食與他有關
蘇軾可謂是中國歷史上少有的全才，你可以認為他是才氣出眾的大才子，也可以認為他是意氣風發的大文豪，同樣也可以認為他是為國為民的國家之臣。雖然，我們對蘇軾的了解更多的集中在他個人的文學以及政治成就或作為，但是我們不可忽視的是蘇軾絕對是文人中少有的專業吃貨。
不只是在菜品上，在主食上蘇軾也獨具特色。「二紅飯」更是一種苦難中的發明。蘇軾到了黃州之後，他的一位友人托關系幫他爭取到一塊廢棄的營地，由於此地瓦礫遍地，又缺水源，不能種植稻米，只能種植抗旱能力較強的麥子。粗糙的麥粒既不易消化，口感也差，也不知是哪裡來的靈感，他想到將小紅豆加入其中，混煮一鍋，口感竟然大為改進，煮出的飯知亮色澤微紅，與小紅豆成了「二紅」，美其名曰「二紅飯」。
⑸ 「廚子詩人」蘇東坡，都有哪些傳世名菜
「廚子詩人」蘇東坡，都有哪些傳世名菜?
說起蘇東坡來，連小學生都知道他是一個中國歷史上賣蘆的大文豪，並且在政治上面還曾經出任官吏，由於反對朝廷上的新法而被禍罪。其實蘇東坡不僅僅是文豪，還是一個特別有這飲食造詣的廚師，於是就有人稱他為「廚子詩人」。流傳至今不僅有他的詩，被人耳熟能詳，出口成章，還有他的一系列美食供人們垂涎欲滴，贊嘆不絕。
在肉食系列裡邊，蘇東坡還創造了一道名菜，叫做東坡肘子，這道菜看上去很是解饞，吻上去香氣撲鼻，但是吃起來卻根本不會感到油膩。以兆此上小編介紹的都是「廚子詩人」在美食上的佳作，被世人傳承下來的。
⑹ 著名的東坡肉真的好吃嗎
吃了這么多年東坡肉，都吃“錯”了?這兩天，一則號稱“東坡肉就是白水煮肉”的文章，讓很多吃貨詫異不已。昨天，現代快報記者向發現《東坡全集》的三蘇祠研究人員核實得知，文章所指並不準確。研究人員解釋，蘇東坡在描述如何煮肉時提到了火候，並沒有提到調料，可這並不代表東坡肉一定就是白水煮的。那麼，東坡肉到底是怎麼來的?杭幫菜專家何宏介紹，東坡肉其實並不是由蘇東坡創造，這個名字很可能是後人附會而來。據了解，類似的“名人菜”還有很多，實際上大多數都無據可查。
網傳
東坡肉原是白水煮肉?
近日，北宋著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍的故居——位於四川省眉山市的三蘇祠迎來了一次大規模整修。與此同時，一批明清古籍也被重新整理。一本《東坡全集》引起了研究人員的注意。其中不僅證明了蘇東坡是個不折不扣的美食家，做肉、釀酒、煮粥樣樣在行，同時，研究人員還首次公開了蘇東坡做肉的古法，成為輿論焦點。很快，一篇題為《東坡肉原是白水煮肉》的文章熱傳網路，文章中稱，“古法所介紹的東坡肉比較清淡，僅用白水慢燉豬肉，不像現在色香味俱全。”這在網上立即引發軒然大波。“幾十年愛吃東坡肉，居然一直吃‘錯’了?”類似的評價成為網路評論的主流。
核實
東坡只寫了火候，沒說要用白水煮
東坡肉原是白水煮肉?對此，三蘇祠的研究人員並不完全認可。“蘇東坡對豬肉的做法，出現在《東坡全集》的《豬肉頌》中。”三蘇祠研究部負責人徐麗昨天向記者介紹道。
《豬肉頌》中廳渣是這樣描述的：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管 。”“除了一些通假字，刻本上的《豬肉頌》與現在流傳的版本基本相同，”徐麗說，“《豬肉頌》中主要介紹了烹制豬肉的火候，以及烹制豬肉的感受，沒有說明調料的使用，並不意味著一定是白水煮的。”
那麼，蘇軾最初創制的東坡肉究竟是怎麼做的?徐麗表示，由於時間久遠，這些都已經無法考證。歷史上，蘇軾曾經歷任多地地方官，有一種說法是：“‘東坡肉’創制於徐州，完善於黃州，名揚於杭州。”而在東坡肉創制的'過程中 ，其做法和口味究竟經歷了哪些變化，這些都沒有詳細記載。
考證
東坡在世時，其實沒有“東坡肉”
對於東坡肉的來由，一種普遍被認可的說法是，蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名由此慢慢從杭州傳遍全國。
不過，浙江省浙菜文化研究會副會長何宏告訴現拍伏梁代快報記者，這個故事並不完全准確。他曾專門對東坡肉的來源做過學術性考證，最後發現，蘇東坡活著的時候，並沒有東坡肉的說法，只有東坡魚。最早在史書中出現東坡肉，是在明朝。何宏推測，因為蘇東坡很受後世的歡迎，聯想到他對美食的熱愛，以及他曾寫過《燉肉歌》《豬肉頌》等，於是老百姓便將特定的一個肉菜附會為了“東坡肉”。至今，並沒有證據證明蘇東坡曾經做過“東坡肉”，甚至沒有證據證明他曾經自己做過肉，他的幾首和肉有關的詩歌，也有可能只是對別人的記錄。
探訪
南京餐廳做東坡肉的少，紅燒肉的多
現代快報記者調查發現，在南京經營江浙菜、杭幫菜的各大餐廳，很少有做東坡肉的。不過，紅燒肉卻是這些餐廳里頗具人氣的招牌菜。南京德基廣場樓上一家杭幫菜餐廳的廚師王師傅說，現在餐廳不做東坡肉，但是“招牌紅燒肉”很受歡迎。“東坡肉和紅燒肉看起來差不多，做法卻完全不一樣。東坡肉做法更加考襲運究，需要大火收汁，湯汁要熬得很稠，然後把汁澆在肉上。”王師傅說，南京的餐館現在的確很少有做東坡肉的。相比東坡肉而言，紅燒肉的做法要簡單一些，口味也更受大眾歡迎。
在南京做東坡肉的少數餐館中，小廚娘淮揚菜館是其中之一。小廚娘餐廳總廚丁文介紹，“做東坡肉要用到很多調料做底料，使用小火燜制，這樣才能使香氣入味，做到入口即化。”丁文介紹，這些年，東坡肉的基本烹飪方法從來沒有變過，只有在口味和外形上少許有些改良。
另一家經營東坡肉的餐館的老闆也表示，他們做了十幾年的東坡肉，從始至終都是按照師父教的老方法做，從來沒有聽說過“東坡肉原來是白水煮肉”。
地道的東坡肉，應該怎麼做呢?
A做法(來自杭州)
精於製作傳統杭幫菜的“知味觀·味庄”行政總廚盛鍾飛表示，他們的東坡肉做法很傳統：選取皮薄肉厚的五花肉，在沸水汆一下;將肉定型後切成大小一致的方形;在砂鍋最底下墊上竹篾，上面墊小蔥、生薑，然後將肉皮朝下排列好，加入白糖、醬油和紹興黃酒，放水沒過肉;大火燒開後改中小火加蓋密封悶兩小時，一小時後開蓋把油撇掉，之後再撇一兩次油;兩小時後肉已八成熟，此時將肉翻個，皮朝上，小火煨30分鍾左右離火。
B做法(來自香港)
然而，香港知名美食家蔡瀾所提倡的做法，則和杭幫菜的餐廳不太一樣。蔡瀾主張將五花肉皮朝上排放在陶缽內，加入冰糖、紹酒和醬油，不加水，隔水燉3-5個鍾頭。起鍋撈去上層豬油，入冰箱冷藏一晚。第二天待豬油凝結後去掉，再回鍋蒸。
杭州的和香港的，誰更正宗?
遵循基本標準的前提下，細節差異沒有“對錯之分”
對於各地方不同的東坡肉烹飪法，蔡瀾覺得並不奇怪，昨天他接受現代快報記者采訪時表示，“不用拘泥最初的菜譜和做法，因為在流傳中，各地衍生出了自己的做法，但追古溯源，還是源自蘇東坡。”
何宏也持相似的看法，他認為，在遵循基本標準的情況下，一些細節的差異，並沒有“對錯之分”。比如蘇東坡待過的黃州、杭州、惠州等地，都有當地特色的東坡肉，但根據各地人的習慣，口味鹹淡，各有不同。
對於中國其他為數眾多的“名人菜”，也是同樣的道理。這些菜中的大部分，並不是名人創作，因此根本沒有“原始菜譜”一說。還有一些和名人直接有關的菜品，因為年代久遠，大多已經無法考證最初製法，只能由後人根據其精髓進行再創作。因此，做菜不用拘泥古法，在遵循古法精華的前提下，可以對菜品細節口味做出調整。
鏈接
人名菜品知多少
昭君鴨： 傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。
曹操雞：相傳“源於曹操的葯膳”。曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，卧床不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中葯，烹製成葯膳雞。曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種葯膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱為“曹操雞”。
貂蟬豆腐：是一道來自民間的傳統風味名菜——泥鰍鑽豆腐，又名漢宮藏嬌、玉函泥，中國除西部、西南部省份外，多有製作。之所以叫做“貂蟬豆腐”，是民眾以泥鰍比喻姦猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬，使出美人計一般。
⑺ 蘇東坡發明了多少人們愛不釋手的菜餚
蘇東坡發明了東坡肉、東坡豆腐、東坡羹、東坡餅等等美味菜餚擾宏。蘇東坡是宋朝著名的文學家。當時宋朝有“神童”這種流行說法，只要家裡孩子非常聰明就可以被稱為“神童“。蘇東坡從小便頂著這個稱號長大，但是他確實很有文采。在會試的時候，文章寫得非常好，當時的主考官是歐陽修。歐修養極為欣賞蘇東坡的文章，甚至為了誇他誕生出一個成語來了那就是“出人頭地“。後來在制科考試寫得文章也是受人追捧。
從此蘇東坡在發明美食的路上一去不反復。後來又發明了東坡豆腐、東坡羹、東坡餅等等美食。其實我們看得出來蘇東坡發明這些美食其實材料都是比較便宜的，都是些老百姓家的食材。所以個人覺得蘇東坡發明這些美食有兩個原因。一個就是讓老百姓吃得更舒服些，二是窮。
⑻ 蘇東坡十大美食
蘇東坡十大美食為：東坡肉、東坡魚、東坡肘子、東坡羹、東坡涼粉、東坡餅、東坡豆腐、糟燴鞭筍、東坡墨魚、炒東坡。
1、悶滲東坡肉
蘇東坡在杭州任知州時為官賢明，當地百姓聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。
⑼ 東坡肉是哪裡的名菜
東坡肉是眉山和江南地區的名菜。
東坡肉是蘇杭地區的特色美食之一，主要使用豬肉製作而成，將五花肉切成大小適中的塊狀後焯水入鍋內稍微煎制後燜煮起來，直至東坡肉變得色澤飽滿且肉質軟爛後盛出舉歷即可食用，口感肥而不膩、入口即化、軟糯美味，若是喜歡甜口的可以加入稍許冰糖調味。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創制（一正逗搜說為蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州「東坡四珍」之一。
名菜起源
東坡肉為浙江杭州傳統名餚，已有近千年歷史，此菜，皮薄肉嫩，色澤紅亮，昧醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，為杭指廳州西湖菜餚之一，在寧化客家祖地流行的主要有「東坡肉」、「東坡豆腐」等。
該菜選用皮薄肉厚的五花肉，加入加白糖、老酒、醬油等配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。此菜相傳是蘇軾在西湖任職期間，其家人按他的燒肉方法將豬、酒烹製成菜並犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，大家吃後無不稱奇，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。
以上內容參考：網路—眉山