⑴ 薺菜餃子素餡的做法竅門
薺菜素餡餃子是北方常見的吃法，那麼薺菜素餡餃子的做法有哪些呢？
首先薺菜洗凈後，用開水燙軟，不要開著火煮。薺菜變軟後立刻過濾出來，不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老。雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里。豆腐干切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。薺菜剁碎，擦入少許薑末。加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
在薺菜素餡餃子做的時候，麵粉用溫水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布略醒一會。薺菜擇好洗凈，用開水焯燙後擠去多餘的水份；北豆腐切成小丁，在鍋中用油炒成金黃。在餡里加一些洗過的蝦皮，並用麻油、鹽、五香粉等調味。面團分好劑子版，擀成餃子皮，放入餡，包成餃子。餃子包好後在沸水鍋里煮熟即可。
薺菜餃子餡怎麼做好吃竅門
薺菜餃子餡做起來並不是很難，那麼薺菜餃子餡怎麼做好吃竅門是什麼呢？
薺菜包餃子需要焯水。薺菜中含有豐富的草酸，是一種常見的有機酸，會和肉餡之中的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，會影響消化，降低營養價值，並且長期食用過多有可能出現結石的可能性，因此薺菜包餃子建議焯水。
注意薺菜吃油，油要適量多放。一般將熗鍋後的油澆到五花肉和鹽上，順一個方向稍加攪拌；隨後加入醬油、新鮮的蔥姜、餃子餡調料，再順一個方向好好攪拌。大約煨好的肉餡放半個小時以後，才能加薺菜、韭菜拌餡。餃子餡要順一個方向攪拌。肉餡要煨一會兒才能加菜拌餡。所有餃子餡的鹽量要全加到肉里。
⑵ 薺菜三鮮素餡怎麼調餡
准備用料：麵粉600g、薺菜350g、雞蛋3個、香菇1把、蝦米30g、鹽8g、糖2g、料酒1大勺、鮮抽1大勺、麻油1大勺、精製油2大勺、蔥3根、雞精4g。
1、准備食材：薺菜洗凈，放開水焯好，切碎，用油攪拌好. 香菇洗凈，用水發好切碎。
⑶ 怎麼做薺菜包子最好吃 快樂生活一點通面
你好，薺菜包子的做法如下：
主料：豬肉(肥瘦)250克，薺菜750克，小麥麵粉500克。
調料：鹽2克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，植物油25克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克。
特色：薺菜鮮美，餡心滑嫩，清香宜人。
做法：
1、將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2、薺菜洗凈入開水鍋燙過，撈出用冷水沖涼瀝干，切成細末；將鮮豬肉洗凈絞成肉餡。
3、擠干水分加調料（鹽、味精、白糖5克、香油15克、油25克），拌勻，取鮮肉餡，放入與菜拌勻，拌勻後放盛器中備用。
4、將發好的面團分小李源塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟即可食之。
薺菜包的製作要訣：
1、「薺菜包」滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別具風味。
2、蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再哪粗態以旺火足氣蒸制，凳差記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
⑷ 薺菜和韭菜一起包餃子可以嗎
可以的，沒什麼問題。
方法/步驟
1
第一步
和面：盆中放入小麥粉、邊攪拌邊加水，盆光面光擾歷手光 即可（用保鮮模蓋住，防止水份蒸發）
1、和餡時，菜里一定要先放油腌制一會後，准備包的時候再放鹽。原因是：先放鹽先使菜水份溢出，導致菜餡會很多水份。（先放油能鎖住水份）
2、如果蒸著吃的話，蒸布要先打濕，不然蒸好起鍋後餃子容易粘布，扯不下來。 發生這種情況時，可用涼水打濕布，餃子就容易取下了。
注意事項
⑸ 薺菜包子如何調餡好吃
前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。
記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地里拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！
做法如下：1，先准備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發干，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！
2，把薺菜摘洗干凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。
3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再添加適量的鹽。
5，提前准備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡里攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麼的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！
這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！
最後放一個成品圖
今晚包的餃子，味道更好。
春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多 美食 ，薺菜包子味道鮮美 」
先發面，麵粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位
取出面團使勁揉，揉至面團光滑
發面的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩
擇洗干凈的薺菜焯水，過一下涼水，撈出
焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；
面團揉勻後，切成大小適中的劑子
面劑子擀開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放
捏成圓形的包子
做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鍾左右，醒發的時候不開火
蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鍾，開蓋即可
餡足，好吃
薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥一點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除一下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調制吧，只有自己喜歡的才是最好的！
喜歡薺菜餡的都是沖著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要注意的是薺菜焯水時一定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥干水分時，不要完全乾，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好
薺菜是一種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第一菜。
薺菜有一種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做冷盤，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎麼調餡
1，准備適量的薺菜洗凈焯水切碎，准備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在一起，在加一點粉條，主要的食材就完成了。
2，加入蔥末，薑末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。
這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。
每年的春天，我肯定會吃薺菜餡的包子，餃子和餛飩。超級喜歡
我覺得用薺菜調餡，最好吃的是肥瘦肉和薺菜做得餡。並且在調餡時有需要注意的細節：
第一：首先，薺菜先要焯一下水，因為它裡面的草酸含量比較高。
第二：焯過水後，把薺菜輕輕捏一下，不要捏的太干，切碎，用熟油拌一下。
第三：先在肉餡中加老抽和鹽。再加蔥姜水，要少量多次的加，順著一個方向不停地攪拌，如果你不覺得累，說明你還沒有調好餡[微笑]！加水的量要比韭菜，茴香，白菜等這些餡多。
第四：把第二步和第三步的料攪拌在一起，和均勻，就OK了！
第五：可以包包子、餃子或餛飩了。只是要注意，包子餡鹽要少一些。
大家好，我是愛作煮，喜歡研究製作各種 美食 ，今天我來回答下薺菜包子如何調餡好吃，這個問題讓我想起了小時候的畫面！
20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們一起去農村大地里挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地里挖一些野菜來豐富餐桌了，吃了一冬的儲存乾菜和酸菜，能吃上一頓綠色野菜那是想當滿足了！下面我就和大家一起分享下薺菜包子的做法！
【薺菜豬肉包子】
第一步，先把年發上讓後再准備餡這樣節省時間，在農村一般都是找一個大盆放入三碗麵粉，將老年用溫水泡開一起和到麵粉里，加入小蘇打，溫水和成面團，放到炕頭上然後蓋上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，製作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗干凈，焯水一分鍾撈出瀝干水分，用力把多餘的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。
第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮一碗料水，然後多次加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在一起，加入鹽，少許十三香，味精順著一個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！
第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鍾，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鍾，美味的大包子就做好了！
這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖一些薺菜和媽媽一起包包子！這就是媽媽的味道！
注意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！
好了，今天就和大家分享到這里！祝大家天天開心快樂
薺菜是一種很好吃的野菜，我們農村路邊上到處都是，昨天還去地里挖了一點，准備蒸蒸菜吃，薺菜做包子餡， 要選擇新鮮的薺菜，薺菜焯水的時候可以放一點鹽和油，可以根據自己的喜好調成肉餡或者素餡。
薺菜相信很多人都知道，是一種非常好吃的野菜，我們農村別的沒有，野菜倒是有很多，各種各樣的野菜，都非常的好吃，薺菜也是我們經常吃的野菜之一，路邊上到處都是薺菜，非常的鮮嫩，用來涼拌、蒸蒸菜、做餃子包子餡等，都非常的好吃，下面就來分享一下薺菜包子如何調餡好吃。
1、薺菜做包子餡非常的好吃，包子想要好吃，調餡很重要，用薺菜調包子餡的時候，要選擇新鮮的嫩一點的薺菜，這樣調出來的餡才會口感更好。
2、薺菜顏色翠綠，做包子餡不僅好吃顏色還很漂亮，薺菜焯水的時候，加入一點鹽和油，這樣焯出來薺菜不容易變色，做出來更好看。
3、薺菜焯好水後，要瀝干水分，這樣調出來的餡更好吃，調餡的時候加入一個雞蛋，口感會更好，可以根據自己的喜好調成肉餡或者素餡。
1、准備食材：薺菜、雞蛋、干香菇、海米、洋蔥、蔥、鹽、花椒面
2、把薺菜摘干凈，用水多洗涼拌洗干凈，鍋里加入水，水開放一點鹽和油，把薺菜放進去焯水，焯水時間不要過長，焯好水撈出來過涼水，擠干水分。
3、海米和干香菇提前泡發，把洋蔥、蔥洗干凈，洋蔥切塊，蔥切段，鍋里加入一點油，油熱把洋蔥和蔥放進去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來，油放涼備用。
4、把薺菜切碎放盆里，加入蔥油，攪拌均勻，可以很好的鎖住薺菜的水分，薺菜很乾，打入一個雞蛋，調出來的餡鮮嫩多汁，把干香菇和海米切碎放進去，再加入鹽、花椒面攪拌均勻就可以了。
1、准備食材：豬肉、薺菜、雞蛋、姜、蔥、花椒、生抽、香油、蚝油、十三香、白糖、生抽、鹽
2、把豬肉洗干凈，剁成肉餡放盆里，自己剁的餡更香，花椒提前泡水，姜蔥洗干凈切碎放進肉餡里，再打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、蚝油、白糖、十三香，用花椒水調餡。
3、花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，多攪拌一下，攪拌至肉餡上勁，放著腌制半個小時，把薺菜摘好洗干凈。
4、鍋里加入水，水開放一點鹽和油，把薺菜放進去焯水，焯好水撈出來過涼水，擠干水分切碎放盆里，加入一點香油攪拌均勻，再加入到肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
總結：薺菜用來做包子餡，非常的好吃，味道清香，顏色翠綠，薺菜包子餡的調制方法也是有很多種，可以搭配自己喜歡的食材一起來調餡，掌握好上面的技巧，調出來的薺菜包子餡顏色翠綠，鮮嫩多汁。
薺菜是一種很不起眼的小草，但民間卻有「三月三，薺菜似靈丹」的說法，薺菜也被稱為「護生草」。
薺菜的蛋白質含量高於一般蔬菜，氨基酸組成比較平衡，薺菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，薺菜中鈣、磷、鐵含量也比較高。
薺菜包子想要做的好吃，關鍵有三點：
1.薺菜必須要焯水，這樣可以去掉草酸，口感不會發澀。
2.用肥瘦相間的五花肉來調餡，薺菜水分少，用五花肉來調餡，口感不會發柴。
3.餡料中加入香油，增加薺菜的清香，口感會更好。
⑹ 薺菜餃子餡怎樣調制
薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。
小貼士：
因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。
⑺ 芥菜疙瘩包子餡的做法大全
最近比較的忙很少買菜，老媽特意給我帶來了一些芥菜，這幾天總想著吃餃子，想知道如何用芥菜包。那麼芥菜可以包餃子嗎?下面提供芥菜包餃子的做法。
芥菜是可以包餃子的。薺菜餃子，中華傳統麵食。選擇新鮮薺菜摘洗干凈，過沸水燙一下撈出攥干水分備用；再選韭菜適量，分別切碎；剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子製作相同。薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
芥菜可以包餃子嗎_芥菜包餃子的做法
製作方法
1.薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；
2.豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；
3.瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4.餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；
5.水開後下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
操作注意
1.薺菜比較「吃」油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好；
2.薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；
3.我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡製作。
芥菜可以包餃子嗎_芥菜包餃子的做法
3、加雞蛋。做餃子和麵粉時，在每500克麵粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。
4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
⑻ 薺菜素水餃怎麼調餡
做法步驟
1、薺菜清洗干凈瀝干水分2斤的量。薺菜里泥沙比較多，要多清洗幾遍，徹底清洗掉薺菜里的泥沙。
2、水燒開後，薺菜放入鍋里燙軟馬上撈出放冷水裡。焯燙一下可以去除掉野菜里的青澀味道！
3、將焯燙過的薺菜擠干水分，剁碎備用。
4、將青蒜苗和香菜清洗干凈瀝干水分剁碎。盡量剁的很細很碎。
5、粉條提前溫水泡軟剁碎，雞蛋炒熟後剁碎。
6、將所有剁碎的食材混合後加人鹽、辣椒油、薑末、芝麻油和豬油攪拌均勻。薺菜里加入豬油味道會比植物油更香哦！
7、500克麵粉里加入約230克左右的清水揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鍾。然後取出面團繼續繼續揉2分鍾左右。
8、用大拇指在面團的中間部位戳個洞。雙手將面捏成條狀。
9、在將從中間切開一刀。
10、切成小面劑子
11、在面劑子上撒少許乾麵粉防粘，用掌心將面劑子壓扁
12、擀成餃子皮。
13、如圖，包成扁扁的樣子。
14、蒸籠里鋪上防粘蒸籠紙，如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷一層植物油防粘也可以的。冒氣後再蒸8-10分鍾即可出鍋食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！
15、喜歡吃味道重點的話可以用生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油少許白糖和一些香蔥碎調一碗料汁蘸著吃！
⑼ 薺菜韭菜雞蛋餃子怎麼做
主料：薺菜100g，韭菜50g，雞蛋2個，麵粉300g
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量
步驟：
1.雞蛋打散 煎熟
2.薺菜洗凈 用開水焯好 擠干水分 再剁碎
3.煎好的雞蛋放入豬肉餡料中
4.韭菜洗凈 控干
5.切成細末 放入餡料中
6.放入適量的油和鹽
7.和好的面團 醒一會兒
8.下劑子 擀皮
9.取麵皮 放入適量的餡料
10.捏好餃子邊邊
11.包好的餃子
12.開水 放入餃子煮熟
13.煮好的餃子
⑽ 薺菜雞蛋餃子餡怎麼調味
薺菜雞蛋餃子餡怎麼調？並沒有統一的規定要要求，你可以根據自己的口味去添加佐料就可以了，如果再放上一些鮮蝦仁，味道會更加鮮美。