『壹』 雞蛋灌餅里的油酥怎麼做的，和和面的方法，有會的教一下，謝謝了。
油酥的做法：
原料：
面滑山粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、悉雀把油放到麵粉里用手搓擦，擦成睜讓早雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可
『貳』 雞蛋灌餅油酥的做法怎樣做
做法：
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
何師傅雞蛋灌餅
3雞蛋灌餅做法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
烹制方法：
1．將麵粉用涼水和成面團後絕戚猛醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
4雞蛋灌餅做法四
原料
面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽並橋3克、料酒仔正1克、蔥末10克。
鄭州何師傅雞蛋灌餅
雞蛋灌餅做法：
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
『叄』 雞蛋灌餅裡面的油酥怎麼做
1、麵粉和豬油的比例是1：1。
2、把油放到麵粉里反復用手搓擦成雪花狀，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
『肆』 雞蛋灌餅的油酥怎麼做
材料：
麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法：
1.量好麵粉放於無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾；
2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹陪世均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋余毀內蘆毀肢少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜面醬（稀釋後的），加生菜，成功。
『伍』 雞蛋灌餅油酥怎麼做
食材明細
麵粉200克
開水100克
涼水50克
雞蛋5個
生菜適量
面醬適量
蘿卜干鹹菜適量
麵粉（油酥）10克
食用油（油酥）10克
原味口味
煎工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
雞蛋灌餅——更適合新手的包油酥法的做法步驟
1
10克麵粉和食用油混合成油酥。
2
200克麵粉先用開水燙一下，再加入涼水，合成柔軟的面團。
3
揉好的面團蓋保鮮膜靜置20分鍾
4
取出面團，分成5份
5
取一份擀成包子皮大小
6
中間刷油酥，邊緣不要刷
7
像包包子一樣包起來
8
包子褶朝下輕輕擀成薄餅，餅中的氣泡陪則讓盡量不要擀破
9
平底鍋淋少許油，放入薄餅，表面有了小氣泡後翻面
10
很快餅的中間就膨脹起來
11
馬上用筷子捅破一個小口，將事先打散的蛋液灌進去
12
稍微等一會兒再翻面，將兩面烙熟即可出鍋
13
塗上面醬，加上生菜和蘿卜干鹹菜，一頓美味的早餐就好了。
小竅門
雞蛋灌餅不是發面餅蘆局，水要多一些，面要燙一下，口感才會更軟。因為水加的盯裂比較多，一開始非常的粘手，要多揉一會兒才行。
手法不能算正宗，不過味道是一樣的。
使用的廚具：平底鍋
『陸』 雞蛋灌餅油酥製作方法
面餅原料：麵粉100克，鹽3克，水60克油酥原料麵粉50克，色拉油25克雞蛋液原料雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末豎仔察10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克。
做法：
1、麵粉倒入容器中；
2、加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾；
3、麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以余茄了戚昌；
4、雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好；
5、將醒好的面團分成四份；
6、取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）；
7、包入油酥；
8、包好，收口；
9、將收口朝下，用擀麵棍擀圓；
10、電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鍾後翻面；
11、見餅鼓起，用筷子挑起一個角；
12、挑好的樣子，足夠放雞蛋了；
13、將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
『柒』 雞蛋灌餅用的酥油怎樣製作
說白了就是食用油和面和起來就是油酥，不用油酥，用食用油也能夠。不用油酥，油喚消酥做起來很麻煩，之間揪塊小面團，在油里蘸1下，包進餅里，然後灌餅的時候，把面團取出來，灌雞蛋就行。雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為何灌不進你的餅？ 材料面餅原料，麵粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，麵粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋1個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克做法1，麵粉倒入容器中 2，加入3克鹽肆並和溫水攪拌成團，醒20分鍾 3，麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就能夠了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5，將醒好的面團分成4份 6，取其中1份，按扁（這里按扁就能夠，不用擀圓） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鍾後翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起1個角 12，挑好的模樣，足夠放雞蛋了 13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了1個雞蛋 14，灌好後的模樣 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。小竅門飛雪有話說 1，麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕1壓應當有很深的手裂鏈跡印，這樣的面團比較松軟。不但好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2，面1定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好後，稍稍有點形狀就能夠，不然太爛了，不好包。 4，包好後的餅，1定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮 5，包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口 6，蛋液里你可以入調料，也能夠不放，我重新改進1下，這樣口感更好。 7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8，如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。 查看原帖>>
『捌』 雞蛋灌餅的面怎麼和及油酥的做法
一、盆中倒入適量麵粉，其中一半麵粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半麵粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。
拓展資料
1.做雞蛋灌餅最好和半燙面，既一半麵粉用沸水和，一半麵粉用涼水和，再和在一起。
2.油酥不要做的太濃稠，以能輕易流動為宜氏豎。
3.如果喜歡吃蔥香味的，可在羨野製作油酥熱油時放些蔥段爆香。
4.面片刷好油酥折疊後，一定要將兩端收緊，以免油酥流出來。
5.擀餅時不要太用力，以免將餅擀破。
6.烙餅時要用中小火。