1. 怎麼簡單的包餃子
1、和面。把適量的麵粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。
2、攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻。確定面團里沒有小麵疙瘩後，將面團置於瓷盆里，並蓋上蓋子。這叫「醒面」。目的是使面團里的水分更加均勻。
3、餃子餡。買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入韭菜，蔥花,薑末,花椒面或五香粉,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
4、趕皮兒。把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉里滾一下，按成一個個小圓餅備用。用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著面餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
5、包餃子。用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實一小塊，將它立在手心裡，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在乾麵粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
6、煮餃子。把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：「悶煮餡，敞煮皮」就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
2. 怎樣包餃子好吃
不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！
小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
因為一直就對餃子情有獨鍾，即使不過節也會經常包著吃，做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法，不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法：
1.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多啰嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，俗稱「點水」，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過？真的是非常的鮮美，我也是最近才發現，用青椒包餃子，原來這么好吃，我家一周吃3次，鮮美多汁不油膩！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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3. 包餃子怎麼做好吃
包餃子時，掌握這6個小竅門，餃子皮薄餡大，比餃子店做的還好吃。
竅門一：不管是素的餃子餡還是肉的餃子餡，在調餡的時候有2種調味料是不能放，一個是五香粉，一個是十三香。這2味料味道太過濃重，如果調餡的時候放了，餃子餡本身的鮮美就沒有了，吃到的全是調料味。
竅門二：調素餃子餡的時候，一定要記得先放食用油後放食鹽，這樣食用油能夠把蔬菜的切口包裹，避免蔬菜出水。而肉餡，攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁成團。
竅門三：和面的時候加水一定要注意，面團不要太硬，也不能太軟，因為太軟的面團包出來的餃子很容易爛，而太硬的面團，包出來的餃子收口處不嚴實，很容易露餡。
竅門四：餃子皮一定要擀的中間厚四周薄，這樣包成的餃子不容易破皮露餡，還有就是包餃子放餃子餡的時候，盡量多放一點餡，然後用勺子或者筷子稍微一按，這樣餃子餡才多，吃起來也香。
竅門五：煮餃子的時候，水燒開以後，餃子不要著急下鍋，記得撒一點食鹽再下入餃子，這樣可以增加餃子皮的韌性，煮出來的餃子更筋道好吃。
竅門六：很多人煮餃子的時候喜歡點涼水，其實這樣做是不對的，這樣煮好的餃子皮容易發粘。至於煮餃子，燒開以後，拿走蓋子，看到餃子鼓肚，繼續等1分鍾左右，餃子就代表熟了，可以吃，這樣煮好的餃子很爽滑。
4. 怎樣包餃子好看又簡單
包餃子方法
1、先和面，盆里加入中筋麵粉，加入一勺鹽來增加麵粉的筋性。然後分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手攪拌。1斤麵粉大約需要加250ml的水，把麵粉攪成絮狀，再把它們揉成一個稍軟的大面，面揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生薑絲和蔥絲放入碗裡面，再放點花椒，加2個八角。往碗里倒入多一些的熱水進去浸泡一會，泡出裡面的香味。
准備一條洗干凈的牛肉，然後把牛肉全部切成小塊。山西這邊的牛羊肉價格都不貴，一斤35塊錢，買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好後全部放進絞肉機里全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據自己的喜好程度來定。牛肉餡絞好後倒入一個大點的盆裡面
3、准備調餡。往盆里加入鹽調味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白鬍椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最後加點料酒攪拌均勻。
攪勻後再分次加入剛才泡的調料水攪拌，一直按同一個方向不停的攪拌。讓牛肉把調料水完全吸收進去後，再加第二次調料水，繼續攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最後等牛肉完全吸收調料水後，往盆里打入一個雞蛋，再加點蚝油繼續攪拌。
攪勻後再加點食用油攪拌均勻，攪好後放冰箱裡面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多准備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆里攪拌均勻。
4、面餳好後，再繼續把面團揉均勻、揉光滑。揪一小塊面團放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再擀餃子皮。
然後把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆裡面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調好了，開始包餃子。
5. 如何包餃子才好吃
導語：如何包餃子才好吃呢？餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，下面由我為您整理出的相關內容，一起來看看吧。
1加雞蛋的餃子皮更筋道
和面時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。
2冷水面團口感好
和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好！
3自剁肉餡簡便方法
把將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鍾就可以完成。
4煮餃子要加鹽
煮餃子的時候也是有技巧的，在水中放一顆大蔥，等水開後再加點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！
5肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。
6餃子包多了怎麼辦？
在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。
7探索怎麼包餃子
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。
餃子深受中國廣大人民喜愛的`食品，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
蒸餃之製作
【和面】：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
【蒸】：冒大氣後20分鍾可出鍋。
煎餃之製作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
皮的製作方法
1.和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一
碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」(水充分的滲入麵粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
6. 如何簡單的包餃子
餃皮的作法：
1、用涼水揉面，但在放水的情況下要用筷子攪著加，那樣水加的勻稱，也非常容易把握放水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不必放水了，隨後用力和面揉成一團後密封性置放十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越美味，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾就可以。
3、隨後再密封性置放三十分鍾以上，置放時間越長面和水越勻稱，那樣在做餃子皮時也不易乾麵皮。
4、在砧板上撒面小麥麵粉在擀餃子皮，那樣不容易粘，擀餃子皮要轉圈圈擀。還可以灑上小麥麵粉，把每一個麵糊用力捏正，用靠手掌心拇指的那片大肌肉往下一壓就可以。
做餃子基本流程實例教程：
水餃的基本包法：傳統式包法
1，放進適當的包餡，餃皮的邊沿抹上少量水。
2，折起來，將兩邊餃皮的正中間預塑。
3，正中間捏住
4，正中間右邊一部分，用左手的手掌位置將它向正中間方位夾持。
5，正中間左邊位置，用右手的手掌位置將它向正中間方位夾持。
6，3-4流程夾持的一部分，再度放到雙手的大拇指和無名指中間捏住。
7，進行後的模樣，它是最傳統式非常簡單的餃子包法了。小技巧便是捏住、夾持。
8，煮起來後的製成品。
7. 超簡單的18種餃子包子餡拌法，這樣調制的餡，真的太香太好吃了
一、芹菜韭菜肉餡
食材
芹菜、韭菜、豬肉、香蔥、鹽、生抽、糖、香油。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成沫狀（需要擠出芹菜裡面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、香油、生抽、香蔥、糖等調味料拌均勻即可。
二、金針菇鮮肉餡
食材
鮮豬肉、金針菇、荸薺、香蔥、鹽、味精、香油。
做法
1、鮮肉洗凈切成沫狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成沫狀。
2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒，然後撈出控干水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
三、黃瓜肉餡
食材
豬肉、黃瓜、香蔥、鹽、雞粉、香油。
做法
1、豬肉洗凈切成沫狀，加入調味料攪拌均勻。
2、黃瓜洗凈切碎（黃瓜需要用鹽腌出水分，腌出的黃瓜汁可以倒進餃子餡中）。
3、把准備好的肉餡和菜沫調料放到一起攪拌均勻。
四、薺菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、薺菜、鹽、味精、香油。
做法
1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。
2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。
注意：調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。
五、 香蔥 木耳肉餡
食材
鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、香蔥、薑片、豇豆、雞粉、鹽、香油。
做法
1、鮮肉、木耳、胡蘿卜剁碎，香蔥和薑片洗凈切成沫狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控干水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將准備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
六、西紅柿鮮肉餡
食材
鮮豬肉、西紅柿、蔥末、薑末、醬油、鹽、食用油。
做法
1、鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。
2、將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。
七、白蘿卜木耳肉餡
食材
白蘿卜、木耳、豬肉、雞蛋、蔥末、薑末、鹽、油、醬油。
做法
1、 木耳白蘿卜洗凈切碎。
2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。
3、加入調味料攪拌。
八、雞蛋蓮藕包菜肉餡
食材
雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺，鹽、油。
做法
1、需要准備雞蛋、豬肉、蓮藕、包菜、胡蘿卜、木耳、荸薺。
2、所有的材料都要切碎。
3、將准備好的東西加入調味料攪拌均勻。
九、葫蘆雞蛋肉餡
食材
鮮豬肉、葫蘆、雞蛋、木耳、香菇、蔥、蘿卜、荸薺、鹽、味精、油。
做法
1、准備好鮮肉、葫蘆、雞蛋。木耳和香菇用熱水泡好之後洗凈切碎，肉末、蔥末、蘿卜末、荸薺末（蘿卜可擦成絲）。
2、把雞蛋到入肉沫中，再把准備好的蔬菜末倒進
3、葫蘆擦成絲，（除去水分）加入調味料，把准備好的餡放到一起攪拌。
十、韭菜鮮肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。
2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。
十一、香菇木耳蓮藕肉餡
食材
豬肉、香菇、木耳、香蔥、蓮藕、姜、料酒、生抽、鹽、香油。
做法
1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎
2、向准備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。
十二、韭菜雞蛋餡
食材
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油然後拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中然後再拌勻。
5、加入適量的鹽、雞精、香油、蚝油、姜粉最後拌勻即可。
十三、韭菜菠菜肉餡
食材
鮮豬肉、韭菜、菠菜、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、韭菜、菠菜洗凈切碎除去水分，鮮肉切成沫狀。
2、把剁碎的材料混合到一起，加入調味料攪拌均勻。
十四、韭菜蝦仁餡
食材
蝦仁、瘦豬肉、韭菜各，姜，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。
做法
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；
3、將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
十五、豬肉餡
食材
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
做法
1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻。
2、然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
3、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
4、記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
十六、魚肉餡
食材
草魚，豬肥膘肉，韭菜，雞蛋清，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，香油，精煉油。
做法
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
十七、牛肉餡
食材
牛肉，白蘿卜，洋蔥，雞蛋，薑汁，嫩肉粉，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油，精煉油，干澱粉。
做法
1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。
3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餡即成。
十八、素菜餡
食材
油菜、 香菇、 豆乾、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。
做法
1、香菇洗凈，豆乾焯水，油菜焯水。
2、油菜焯水後放入冷水中過涼，這樣可以保持青菜的翠綠色。
3、三種材料都切小丁。青菜要擠干水分後再切。
4、加入調味料攪拌均勻即可。
8. 新手怎麼包餃子最簡單的方法
新手包餃子最簡單的方法如下：
1、准備麵皮和餃子餡。
7、最後，就等著下鍋煮餃子啦，此方法保證餃子不破哦！
餃子，由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明 ，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
9. 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質，經常食用對身體非常有益。
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
10. 好吃包子餡做法大全
很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎麼做的營養有好吃，是要看準備的材料和製作者的步驟和手藝的。現在，就來學習以下這些包子餡的做法吧!
各種包子餡，餃子餡做法大全
上品廚藝 7月2日
1、醬肉大包
用料：麵粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;鹼面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量
做法：
將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻後放冰箱。
發面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現在這種溫度20度左右，大概1小時就可以了。
冷水上鍋後燒開20分鍾出籠。
油汪汪的醬肉包子
2、醬肉包子
用料：
五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生薑片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋麵粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;乾酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許
做法：
五花肉(稍微肥點更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。
放涼後，肉切厚片。
肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)
放入甜面醬，炒至收汁上色即可。
將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點更有嚼勁。
拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。
把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機，啟動“發面”程序。待面團發酵至兩倍大左右後，再次啟動“和面”程序將面團排氣。
取出面團，整形後分成30等份，取一份面團，擀成中間厚、周圍薄的麵皮，添上准備好的包子餡兒，包攏。
蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鍾(即二次醒發)。
開大火蒸15分鍾，關火後等待3分鍾再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!
3、醬肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發，夏天醒發15分鍾左右，初秋冬放溫暖處醒發30分鍾左右，醒發好後，開大火，水開後蒸10分鍾，關火，關火後千萬不要馬上開鍋蓋，還要停5分鍾。如果提前開鍋蓋，容易皺皮，切記!!!
白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……
咬上一口，美味無敵。
4、芽菜肉臊包子
用料：
豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生薑10克;麵粉500克;酵母5克;白糖30克
做法：
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
大蔥、生薑切碎
油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
繼續放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了
繼續炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的面團。待其發酵
經過4、5個小時，面團發到了2--3倍大小
並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鍾，這叫二次餳發
二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鍾。不要揭蓋，悶5分鍾後再開蓋
可以開吃了
6、醬肉包子
用料：
麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法：
起鍋咯
7、豬肉白菜包子
用料：
麵粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;薑汁適量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗內。
用溫水化開，靜置五分鍾。
取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
攪拌成小面絮狀，揉搓成面團。
放入大盆內，蓋好，進行發酵。
發至兩倍大。
豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，薑汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。
攪拌均勻。
發好的面撒點乾麵粉，揉搓均勻，排氣。
取拳頭大小面團，揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子。
摁平。
擀皮，開始包包子。
慢慢收口。
依次將剩餘面按此步驟包好。
包好的包子要靜置二十分鍾，進行二次發酵。
二次發酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鍾，關火後燜五分鍾，再開鍋。
豬肉白菜包子出鍋了。
香噴噴的豬肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急，菜沒壓進去。青菜都要進水裡哈。到時間立刻撈起!!
不然容易黃了!!
出鍋的青菜立刻扔到冰水裡。然後繼續沖冷水，沖洗。
直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起
青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。
不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味!
這時候可以召喚男友力。
.香菇切碎，
加少許油。炒一下，剛開始會出水，然後炒著就沒了。盛出來。
豆腐干，用開水汆燙一下，切丁。
把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。
如果沒時間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了!
如果喜歡，可同時加入鹵肉丁。這個只是可選項，默認沒有。我偶爾才加。
9、蓮藕水餃
用料：
蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許
做法：
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!
看、擦出的蓮藕已經很碎了!
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是!
看、只剁了一小會、就已經非常碎了!
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!)
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!
大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!
10、水晶蝦餃皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);
用料2：(餡料)
鮮蝦肉350克;馬蹄2隻;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;薑汁少許;
水晶蝦餃皇的做法3：(包制)
蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鍾即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開
11、蓮藕豬肉餡餃子
用料：
蓮藕一節，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精
做法：
腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水，然後瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋里燙下撈起過涼水，然後瀝水剁成碎擠去水份待用
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鍾，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用
把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋(這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然後放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數滴麻油拌勻，這樣餡料就好了
餡料好後就是包餃子啦!包好後煮熟開吃，吃的時候根據個人口味調制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~
包子餡美味的做法
肉包子
餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
做法：1、先取300克溫涼水(小於50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多餘水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)
3、根據個人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，麵粉四杯，酵母一小勺
做法：1、麵粉中加入酵母，加溫水和面.和好後放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時，直到兩倍大小。
2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分。
3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大，包出來的包子大概直徑6～8cm。
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好
小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
酸菜餡包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2、酸菜洗凈切碎，擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3、麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4、把面團揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鍾左右。