『壹』 釀豆腐的美味做法
用料：北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵。
輔料：蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、
蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
釀豆腐的做法步驟
12、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
『貳』 家常釀豆腐的做法
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣
食材用料：
油炸豆腐泡十二個
豬肉300克
蔥適量
馬蹄100克
生抽2勺
蚝油2勺
食用油3勺
生粉適量
胡椒粉或十三香適量
鹽適量
薑末適量
以上是肉餡調料
生抽3勺
蚝油2勺
清水一大碗
以上是煮豆腐的
菜譜做法：
1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.准備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開三分鍾後改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
菜譜小貼士：
1豆腐釀之前用開水燙一下，豆腐會變軟，有彈性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其實肉和菜的比例可按自己喜好增減，我婆婆就喜歡把菜放的比肉多，多吃蔬菜總是好些。
4餡料盡量調淡一點，因為後面還有生抽蚝油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃
5裡面的蔬菜可隨意搭配，我們家每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的。就跟餃子餡一樣按自家人的喜好選擇。
6調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的喲！
7肉最好選擇三分肥七分瘦的。
『叄』 客家釀豆腐怎麼做才好吃
美食 館邀請回答：廣東客家釀豆腐有10種做法。其中下列一種。
廣東客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子習俗，但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子，先人想出辦法把做餃子的陷料填進豆腐塊中，代替餃子， 美食 天下獨特的風味。
下列介紹廣東客家釀豆腐做法
食用材料選擇： 豆腐4塊，豬肥瘦肉相間100克，香菇5隻，蔥2根，生抽50克，芝麻油適量，糖20克，澱粉適量，山黃皮香粉適量，油適量。
上圖 1，豆腐，豬肉材料。
上圖 2，香菇先用水泡1小時，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，山黃皮香，澱粉拌均勻，放一邊腌制半小時，至完全入味。
上圖 3，豆腐對半切開長方塊。
上圖 4，中間用小勺子挖一個洞。
上圖 5，將腌制好的肉餡釀入豆腐中間里，平底鍋熱油，放入豆腐塊，用文火煎制。
上圖 6，將每一面豆腐塊，小心輕手慢慢地煎至金黃色。
上圖 7，將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。
上圖 8，將調好的醬汗料倒入煎至金黃色的豆腐里。
上圖 9，加蓋燜2至5分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上小蔥花。
上圖 10，然後出鍋裝盤即可食用， 美食 天下，風味獨特。
客家中醫吳氏回答。謝！謝！
【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，「無菜不能釀，無釀不成席」是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕。
據說西晉末年「八王之亂」後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的「釀」。因其味道鮮美，便成了客家名菜。
要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。
豆腐和肉餡准備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。
釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蚝油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。
除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。
這個問題我是很有回答權的，因為經常會做這道菜。釀豆腐分兩種釀法，有用新鮮水豆腐釀，還有一種用炸過的豆泡釀制。這是今天我釀的
今天給大家帶來釀豆腐的做法，簡單易做。希望大家有空做給親人嘗嘗，並能多陪陪家人！
准備食材。
1.油豆腐1斤(選形壯飽滿炸的比較老的！
2.小蔥，姜蒜些許！
3.白蘿卜二個
4.鮮五花肉半斤，
5.鹽，雞精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉適量。
把白蘿卜選凈刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白蘿卜剁碎，越碎越好。剁好後裝入容器撒些許食鹽腌制出水，
半小時後用手用力把蘿卜水擠干備用，蔥姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白蘿卜攪拌，然後加些許食鹽(注意別太咸了因為白蘿卜剛才有用鹽腌制過)。伴勻後再加入紅薯粉。攪拌均勻備用！
取油豆腐，中間劃開口(注意別劃破底部和兩頭。然後把剛才的餡料塞入開好口的油豆腐，塞緊後擺入盤子，
鍋中燒水。水開後入盤蒸大約二十分鍾釀豆腐就好了。
另，水豆腐也是一樣釀制。但初次釀豆腐建議用油豆腐，因水豆腐容易爛。不熟練者比較難掌握！
要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世紀初（西晉末年）和12世紀初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區別於本地居民，故稱為客家人。他們的後代分布在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話。
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州等地 。
客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思。
客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥。而嶺南地方多產大米，麵粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，於是發明了釀豆腐這樣的菜餚來代替水餃。
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，有很多種做法。
想做好釀豆腐，先要做好肉餡。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等。攪拌好的肉餡塞進挖孔的豆腐塊里，下熱油鍋里煎得兩面金黃，再用薑末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以。
很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃。
客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚。
美食 原本無秘方，用心烹飪成佳餚。
大家好，這里是「一味 美食 坊」，很高興回答這個問題。
給大家分享一個詳細又好吃的做法。
客家釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。在我的家鄉吃了釀豆腐，才算過了年，每當重要節日，它她總會登場，也屢屢備受歡迎。釀」是一個 客家話 動詞，表示「植入餡料」的意思，對於餡料的選擇可謂海納百川，喜歡吃的都可以，關於豆腐的選擇有兩種，一種是鮮豆腐，一種是油炸豆腐。而我這里選擇的是油豆腐，餡料選擇的是：蘿卜，豬肉，芹菜。
做法簡單，下面我們來看看詳細做法：
主料：蘿卜1000克
豬肉：300克
芹菜：50克
大蒜適量
製作方法：
1.食材處理：
a.蘿卜切片-切絲-切末
b.豬肉肥肉分開，分別剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒釀：起鍋燒油，油熱後下入豬肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味後，倒入蘿卜碎，炒均勻，翻炒兩分鍾就可以，炒的蘿卜稍微出點水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入鹽，生抽，調好味以後盛出。
3.拌釀：盛出釀加入雞精調味，攪拌均勻後還要加入適量澱粉，攪勻，這個步驟是為了整加餡的黏度，同時也更好吃。
4.釀豆腐：油炸豆腐撕開一個小口，然後把放涼的釀塞進油炸豆腐里，塞實。
5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以。
6.蒸熟以後趁熱食用。口感極佳
你好，很高興可以為你解答這個問題！
其實客家釀豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在這里我就簡單闡述下我的做法。
1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替）。
2.將所有剁好的材料放進干凈的盤子里，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻;將准備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上。
3.鍋里放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久，過久肉質會變老）。
4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋里，往裡面加三小勺的耗油，一點味精和兩小勺的糖，充分融開後，用水化開澱粉，倒入其中勾芡。
5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了。
客家釀豆腐做法多樣，每個地方都有不一樣的特色。
我來分享一下我的個人做法。
食材：豬肉（最好帶點肥肉的）500g，小蔥一把，干香菇5朵，馬蹄10個。
輔料：鹽，糖 ，醬油，蚝油，雞粉，澱粉，胡椒粉，香油。
干香菇用溫水泡發。
先把豬肉洗凈剁成肉糜，放在碗里。
小蔥切成蔥花，也放進碗里。
泡好的香菇切成小丁，馬蹄剁碎，一起加入碗里。
加入鹽 ，糖，雞粉，醬油，蚝油，胡椒粉，澱粉，往同一個方向攪拌均勻。
可以加一點點水一起攪拌，使肉糜更加嫩滑。
最後淋上香油，再次拌均勻。
就可以開始釀豆腐了。
1、姜絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，薑末，澱粉，鹽，攪拌均勻
3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鍾
5、倒入朝天椒即可
我家裡吃飯的時候，幾乎是天天都會有一道豆腐類的 美食 ，或燒或燉，或辣或清淡，都讓人很是喜歡。其中，美味解饞的釀豆腐更是讓人慾罷不能，香而不膩，每當大廚做這道菜，我能比平時多吃一碗飯。
美味的釀豆腐
食材：豆腐、桃園建民牛肉耗辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽
做法：1、把豆腐仔細地沖洗一下，控一下水後，用刀切成大小差不多的塊狀；把香菇洗凈後，去掉根蒂，切成小丁；
2、把蔥姜分別洗凈後，去掉雜質，瀝干水，分別切成蔥花和薑末；備用；
3、接下來，把豬肉洗凈後，去掉雜質，切成肉末，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，把肉末腌制一下；
4、拿一個干凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的薑末、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉和鹽，攪拌均勻，做成餡料；
5、用小勺子往豆腐塊上面挖一個小洞，不要挖穿了，抹上一點麵粉，把做好的香菇肉末餡料塞進去；
6、然後熱鍋燒油，放入塞了香菇肉末餡料的豆腐，煎炸到兩面金黃之後，盛出來，撒上蔥花；吃的時候搭配些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。所謂萬物皆可釀。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。
想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。
將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用; 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起; 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
1、食材：客家豆腐二塊，豬肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香蔥二根，雞粉半勺。
2、豆腐買回來就放在淡鹽中泡到，香菇從早上就開始放清水泡發。
3、把泡發的香菇控水後再切碎，豬肉剁成肉末，也可以用機器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺雞粉，香蔥也切碎放下去，然後攪攔拆拌均勻後腌五分鍾。
5、把一塊大豆腐切成四塊小豆腐，再在豆腐中心挖一個洞，把豬肉塞滿。
6、鍋燒七成熱放適量花生油，開始來煎釀豆腐運滲，先把有肉的那面放下旁衡脊去中火煎 ，煎出肉香味後再翻一面來煎。
7、再取一個小碗，放一勺生粉，少量鹽，一碟醬油，少量番茄醬，攪拌成醬料。再把醬料倒進去，蓋蓋子燜至收汁即可。
8、最後撒上蔥花，關火，裝盤上桌開吃了。
『伍』 肉餡釀豆腐泡的家常做法怎麼做好吃
食材明細
豆腐泡
適量
豬肉餡
適量
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
雞精
適量
干辣椒
適量
花椒粒
適量
大料粒
適量
醬油
適量
微辣
口味
燒
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
肉餡釀豆腐泡的做法步驟
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：1 1把適量的蔥切碎，加入肉餡中，再加入鹽，醬油拌勻。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：2 2然後把適量的肉餡塞入豆腐泡中。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：3 3把蔥，姜切碎。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：4 4油鍋內放入適量的油，油熱後放入花椒粒，大料理，干辣椒炸香。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：5 5然後放入切好的，蔥，姜，炒香。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：6 6加適量的入鹽，雞精，醬油，和水。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：7 7然後把塞好肉餡的豆腐泡放入鍋中燉煮。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：8 8燉煮至湯汁變少就可以關火了。
肉餡釀豆腐泡的做法步驟：9 9裝好盤就可以開吃啦~
『陸』 釀豆腐怎樣做好吃
本文導讀： 釀豆腐是漢族的傳統菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤、口味鮮美等特點，下面我們來看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鍾。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
『柒』 白豆腐釀肉怎麼做好吃
白豆腐釀肉是漢族的傳統菜式，主要食材有豆腐、豬肉、香菇，是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。以下是我整理的.白豆腐餘知尺釀肉怎麼做好吃，歡迎閱讀。
白豆腐釀肉怎麼做好吃1
1、准備材料豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜
2、豬肉剁成肉泥
3、蔥切成蔥花、姜、蒜剁碎豎高
4、肉泥放姜、蒜、醬油、生粉、油、鹽、腌制10分鍾
5、放豆腐煮3分鍾（煮過的豆腐沒那麼容易爛）
6、撈起、待涼一點
7、在豆腐中間切開
8、在豆腐中間挖個洞
9、把肉餡釀入豆腐里
10、隔水蒸10—15分鍾
11、豆腐蒸好、出鍋
12、把豆腐湯汁倒入猛敏碗里
13、湯汁里放蒜蓉、醬油
14、撒上蔥花
15、鍋里倒入湯汁燒開、把湯汁倒在豆腐上、即可食用
白豆腐釀肉怎麼做好吃2
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中
2、1拌勻，備用
3、2調入適量的蚝油、雞精、生粉
4、1用勺子將豆腐中心挖空
5、2把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊
6、將肉末香菇榨菜餡料釀入
7、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟
8、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁
9、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可
『捌』 釀豆腐的做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
『玖』 釀豆腐如何做好吃!
一、食材：豆腐一塊、豬肉餡100g、大蔥一段、姜一塊、大蒜三瓣、十三香適量、小香蔥二顆、澱粉適量、精鹽適量、鮮醬油適量、蚝油適量、香油適量
二、做法步驟：
1、肉餡中加蔥薑末，加入少許精鹽，一品鮮醬油，蚝油，十三香，雞精，攪拌至粘稠有彈性，加入一匙香油拌均煨十分鍾。
2、豆腐切厚塊，用小刀在上面劃出四框，用小勺子挖出中間的豆腐，形成一個小豆腐盒。
3、在框中加抹入肉餡，用勺子抹平。
4、鍋中加適量食用油，將釀好的豆腐放入開始煎制，有肉的一面先向下面。
5、煎至定型微黃時翻個面。兩面煎黃後先擺入砂鍋中。
6、鍋中加入適量食用油，下入蔥姜蒜末煸炒出香味。
7、加入適量清水，加入精鹽，一品鮮醬油，蚝油燒開。
8、倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉煮十分鍾。
9、燉煮至湯汁剩下三分之一時淋入適量水澱粉，湯汁變濃稠既可。
10、淋點香油，撒上小蔥花，非常鮮香。
三、小竅門
1、豆腐要選那種鹵水的北豆腐，石膏豆腐太軟容易碎
2、肉餡中蚝油和醬油都有鹹味，鹽要少放，鹹淡口味根據個人喜好調整。
『拾』 釀豆腐怎麼做
用料
主料