家庭版灰豆腐果
讓灰豆腐果煮入味，最後收汁，撒上蔥花。
小貼士
1、可以加肉末。
2、如果想味道更鮮美，可以加半碗芡粉和水，最後加一勺高湯。
2. 什麼是灰豆腐
灰豆腐是貴州省道真仡佬族苗族自治縣、正安縣謝壩苗族仡佬族鄉正安縣市坪苗族仡佬族鄉、務川苗族仡佬族自治縣人民在過年過節、大喜日子筵席中常用的一道民間菜品。味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。
灰豆腐，也叫豆腐果，也有稱為灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可，但是正宗的原滋原味的還是需要用野草木灰）攪拌豆腐吸干其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鍾以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。
3. 道真灰豆腐果是哪裡的
道真灰豆腐果為地理標志保護產品。
道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易於人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳餚。
道真灰豆腐果豎盯以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表麵灰塵，食用方法較多，常用於煮食、冊纖讓炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經開發，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
道真灰豆腐果
貴州省道真仡佬族苗族自治縣現轄州局行政區域
《道真自治縣人民政府關於劃定道真灰豆腐果地理標志產品保護范圍的請示》，道府呈〔2014〕57號
貴州省地方標准：《道真灰豆腐果》（草案）
4. 細數貴州仡佬族特產有什麼
少數民族特產是最能體現少數民族人文風情的東西，出外旅遊大家喜歡品嘗當地的特色美食，還有就購買當地的特產了。如果你有機會去仡佬族去遊玩的話，那你千萬不要忘記那裡的特產。下面就就讓我來給大家盤點 仡佬族文化 中的仡佬族特產吧。
灰豆腐
灰豆腐果譽稱「人參果」。產於中國銀杉之鄉—道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。傳說為插旗山靈岩寺（今道真自治縣舊城鎮）一尼姑之舉，故又得「神仙果」之名。據載昔為朝廷貢品，今為百性佳餚。20世紀80年代經西南農業大學中心實驗室測定，富含17種人體必需的氨基酸和豐富的植物蛋白，不含膽固醇。常食有健身之功，強體之能，是老幼皆宜的傳統營養食品。
仡佬族油茶
油茶，既卜凱哪裹腹又解乏提神，是仡佬族人平時喜歡吃的一種飲食，又是待客較為濃厚的一種茶道禮儀。
油茶製作較為復雜，先在鐵鍋中放入豬油或菜油，等油臘後（即油溫上升八九層），文火炒茶葉。茶葉炒好後起鍋另炒芝麻、大米、黃豆，將其炒黃、炒焦，然後混合在一起，參上少量的水，灑點鹽，用木瓢背在鍋內使勁地來回磨，直至將鍋內茶葉、大米、黃豆等磨成稠糊狀，再加上豬油渣，有的放炒好的排骨、或臘肉骨頭、油渣、洋芋等，再摻水，（水量看吃茶人多少而定）用旺火燒開後，又用文火慢浸，待茶葉等充分溶爛就可吃茶了。
待客的豐盛油茶，吃茶時還型碼要用米籽泡油茶，花生、包穀泡，酥食、麻餅、荷包蛋下茶，還要用茶煮珍珠圓子或湯圓，意為圓滿。
清明粑
把采自山間田野的野菜（清明草）洗凈，放入開水中氽一遍，然後撈出切細，再與蒸好的糯米飯一起放入碓窩舂成糍粑。亦有將氽過水的清明草與糯米面摻和，揉成圓，放進鍋里蒸熟即成。這種加入清明草的糍粑，蘸上黃豆面，綿糯中透出一股濃濃的草香。
洛龍孫脊黨參
洛龍黨參是貴州省遵義市道真縣洛龍鎮的特產。洛龍黨參也叫洛黨，以其肉質鮮嫩、葯用價值高而深受外界青睞。洛龍黨參因其產於道真縣洛龍鎮而得名，由於生產規模小，常常供不應求。
烏江魚
製法類似於時下流行的水煮魚。將各色調料配齊入鍋調製成湯汁，放入鮮魚塊和豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。另有當地特色泡菜、時令青蔬等作為配菜。
5. 灰豆腐果的烹調方法
灰豆腐果的食用方法可分為炒、燉、火鍋等。
1、用溫水將豆腐果浸泡十分鍾，如果是經曬干或烘乾的豆腐果，需要浸泡2小時以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強去沙、增白的效果)，再用清水將豆腐果表面的灰洗凈、瀝干（可將豆腐果切兩半，好入味）。准備好水澱粉、薑末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量並燒熱，將薑末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗凈的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鍾，放入適量鹽再繼續炒1分鍾，加入水澱粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、薑末之前先放入幾個干紅辣椒煎至焦香，然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味後放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗凈豆腐果，瀝干水。可在燉雞、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時放入幾個灰豆腐果（可以切開）一起燉
3、也可作為火鍋的添加菜餚煮著吃。在火鍋中放入已洗凈的灰豆腐果，煮好後的灰豆腐果飄浮在湯上，猶如一朵朵尚未採摘的棉花，給人以豐收的喜悅心情，迫不及待的想將其加入自己的嘴中。
（注意：燉的豆腐果或火鍋煮的豆腐果，如果未切開，吃之前必須先用筷子插穿豆腐果，將裡面的熱湯壓出，否則燙傷你的嘴就享受不到美味了哦）。
6. 灰豆腐果如何分辨好壞呢
1、灰豆腐判乎是採用黔北高原地區農民自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。灰豆腐果產於中國銀杉之鄉—貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的拍沖如風味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黃色，肉質成海綿狀，其操作過程始終不離灰，且形如果，襲啟故名灰豆腐果。
2、製作工序主要有這些步驟：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯穀草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用於湯羹、火鍋（燉制好主料後，加入灰豆腐微火燉制3—5分鍾即可）。
3、成品灰豆腐果香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮。
7. 灰豆腐果是怎麼做的
用料
主料
烹飪技巧
可以根據自己的口味增減調味料，也可以放入其他的菜品。