『壹』 釀豆腐怎麼做才好吃
釀豆腐怎麼做才好吃
准備豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1湯勺。
1.首先把豆腐切成三角塊，之後把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，還需要加入少量的生抽和鹽進行調味。
2.用小勺在豆腐的中間，需要挖出一個洞，然後把調味好的肉糜全部嵌入其中。
3.在平底鍋中需要抹上少量的油，然後把豆腐塊放入鍋中開始煎，等到其它幾面全部煎到焦黃的時候，之後翻面到有肉餡的一面稍微煎一下就可以了。
4.在煎豆腐的時候需要製作裝飾要用到的青菜花，把青菜花放到煮開的鹽水中，氽燙熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之後備用，把調料汁放入鍋中之後煮沸。
5.之後澆到煎好的豆腐上就可以吃了。
豆腐怎麼做不容易碎
豆腐吃起來軟嫩細滑的同時還有彈性存在，而且其中的水分含量也是比較大的。在烹飪之前把鍋中的水煮開，放上一小勺鹽，把豆腐切塊之後焯一下，在烹飪前可以放入鍋中蒸上20分鍾，待到冷卻之後再根據做菜的需要，切成各種的形狀開始烹飪就可以了，這樣做豆腐也不容易碎。
釀豆腐有什麼營養價值
1.豆腐中含有人體所需要的八種氨基酸，是可以幫助補充大量的營養物質，釀豆腐有降低血脂、保護血管細胞的功效，對於預防心血管疾病的問題也有幫助，同時吃釀豆腐對減肥瘦身也有一定好處。
2.在釀豆腐中不僅含有非常豐富的優質蛋白質，還有人體所必需的脂肪酸，半氨酸，可以給人體提供所需的血紅素，還可以幫助促進人體對鐵元素的吸收，有不錯的改善缺鐵性貧血效果，而且還可以有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
『貳』 釀豆腐蒸好吃還是燜好吃
釀豆腐蒸好吃還是燜好吃，燜好吃。因為簡燃釀豆腐燜著吃更能入舉租味，好吃不油膩，回味正咐兆無窮。而釀豆腐蒸著吃時間長，還不入味。
『叄』 客家釀豆腐怎麼做才好吃
美食 館邀請回答：廣東客家釀豆腐有10種做法。其中下列一種。
廣東客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子習俗，但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子，先人想出辦法把做餃子的陷料填進豆腐塊中，代替餃子， 美食 天下獨特的風味。
下列介紹廣東客家釀豆腐做法
食用材料選擇： 豆腐4塊，豬肥瘦肉相間100克，香菇5隻，蔥2根，生抽50克，芝麻油適量，糖20克，澱粉適量，山黃皮香粉適量，油適量。
上圖 1，豆腐，豬肉材料。
上圖 2，香菇先用水泡1小時，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，山黃皮香，澱粉拌均勻，放一邊腌制半小時，至完全入味。
上圖 3，豆腐對半切開長方塊。
上圖 4，中間用小勺子挖一個洞。
上圖 5，將腌制好的肉餡釀入豆腐中間里，平底鍋熱油，放入豆腐塊，用文火煎制。
上圖 6，將每一面豆腐塊，小心輕手慢慢地煎至金黃色。
上圖 7，將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。
上圖 8，將調好的醬汗料倒入煎至金黃色的豆腐里。
上圖 9，加蓋燜2至5分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上小蔥花。
上圖 10，然後出鍋裝盤即可食用， 美食 天下，風味獨特。
客家中醫吳氏回答。謝！謝！
【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，「無菜不能釀，無釀不成席」是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕。
據說西晉末年「八王之亂」後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的「釀」。因其味道鮮美，便成了客家名菜。
要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。
豆腐和肉餡准備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。
釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蚝油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。
除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。
這個問題我是很有回答權的，因為經常會做這道菜。釀豆腐分兩種釀法，有用新鮮水豆腐釀，還有一種用炸過的豆泡釀制。這是今天我釀的
今天給大家帶來釀豆腐的做法，簡單易做。希望大家有空做給親人嘗嘗，並能多陪陪家人！
准備食材。
1.油豆腐1斤(選形壯飽滿炸的比較老的！
2.小蔥，姜蒜些許！
3.白蘿卜二個
4.鮮五花肉半斤，
5.鹽，雞精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉適量。
把白蘿卜選凈刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白蘿卜剁碎，越碎越好。剁好後裝入容器撒些許食鹽腌制出水，
半小時後用手用力把蘿卜水擠干備用，蔥姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白蘿卜攪拌，然後加些許食鹽(注意別太咸了因為白蘿卜剛才有用鹽腌制過)。伴勻後再加入紅薯粉。攪拌均勻備用！
取油豆腐，中間劃開口(注意別劃破底部和兩頭。然後把剛才的餡料塞入開好口的油豆腐，塞緊後擺入盤子，
鍋中燒水。水開後入盤蒸大約二十分鍾釀豆腐就好了。
另，水豆腐也是一樣釀制。但初次釀豆腐建議用油豆腐，因水豆腐容易爛。不熟練者比較難掌握！
要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世紀初（西晉末年）和12世紀初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區別於本地居民，故稱為客家人。他們的後代分布在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話。
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州等地 。
客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思。
客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥。而嶺南地方多產大米，麵粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，於是發明了釀豆腐這樣的菜餚來代替水餃。
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，有很多種做法。
想做好釀豆腐，先要做好肉餡。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等。攪拌好的肉餡塞進挖孔的豆腐塊里，下熱油鍋里煎得兩面金黃，再用薑末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以。
很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃。
客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚。
美食 原本無秘方，用心烹飪成佳餚。
大家好，這里是「一味 美食 坊」，很高興回答這個問題。
給大家分享一個詳細又好吃的做法。
客家釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。在我的家鄉吃了釀豆腐，才算過了年，每當重要節日，它她總會登場，也屢屢備受歡迎。釀」是一個 客家話 動詞，表示「植入餡料」的意思，對於餡料的選擇可謂海納百川，喜歡吃的都可以，關於豆腐的選擇有兩種，一種是鮮豆腐，一種是油炸豆腐。而我這里選擇的是油豆腐，餡料選擇的是：蘿卜，豬肉，芹菜。
做法簡單，下面我們來看看詳細做法：
主料：蘿卜1000克
豬肉：300克
芹菜：50克
大蒜適量
製作方法：
1.食材處理：
a.蘿卜切片-切絲-切末
b.豬肉肥肉分開，分別剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒釀：起鍋燒油，油熱後下入豬肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味後，倒入蘿卜碎，炒均勻，翻炒兩分鍾就可以，炒的蘿卜稍微出點水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入鹽，生抽，調好味以後盛出。
3.拌釀：盛出釀加入雞精調味，攪拌均勻後還要加入適量澱粉，攪勻，這個步驟是為了整加餡的黏度，同時也更好吃。
4.釀豆腐：油炸豆腐撕開一個小口，然後把放涼的釀塞進油炸豆腐里，塞實。
5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以。
6.蒸熟以後趁熱食用。口感極佳
你好，很高興可以為你解答這個問題！
其實客家釀豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在這里我就簡單闡述下我的做法。
1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替）。
2.將所有剁好的材料放進干凈的盤子里，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻;將准備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上。
3.鍋里放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久，過久肉質會變老）。
4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋里，往裡面加三小勺的耗油，一點味精和兩小勺的糖，充分融開後，用水化開澱粉，倒入其中勾芡。
5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了。
客家釀豆腐做法多樣，每個地方都有不一樣的特色。
我來分享一下我的個人做法。
食材：豬肉（最好帶點肥肉的）500g，小蔥一把，干香菇5朵，馬蹄10個。
輔料：鹽，糖 ，醬油，蚝油，雞粉，澱粉，胡椒粉，香油。
干香菇用溫水泡發。
先把豬肉洗凈剁成肉糜，放在碗里。
小蔥切成蔥花，也放進碗里。
泡好的香菇切成小丁，馬蹄剁碎，一起加入碗里。
加入鹽 ，糖，雞粉，醬油，蚝油，胡椒粉，澱粉，往同一個方向攪拌均勻。
可以加一點點水一起攪拌，使肉糜更加嫩滑。
最後淋上香油，再次拌均勻。
就可以開始釀豆腐了。
1、姜絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，薑末，澱粉，鹽，攪拌均勻
3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鍾
5、倒入朝天椒即可
我家裡吃飯的時候，幾乎是天天都會有一道豆腐類的 美食 ，或燒或燉，或辣或清淡，都讓人很是喜歡。其中，美味解饞的釀豆腐更是讓人慾罷不能，香而不膩，每當大廚做這道菜，我能比平時多吃一碗飯。
美味的釀豆腐
食材：豆腐、桃園建民牛肉耗辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽
做法：1、把豆腐仔細地沖洗一下，控一下水後，用刀切成大小差不多的塊狀；把香菇洗凈後，去掉根蒂，切成小丁；
2、把蔥姜分別洗凈後，去掉雜質，瀝干水，分別切成蔥花和薑末；備用；
3、接下來，把豬肉洗凈後，去掉雜質，切成肉末，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，把肉末腌制一下；
4、拿一個干凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的薑末、料酒、蚝油、醬油、胡椒粉、澱粉和鹽，攪拌均勻，做成餡料；
5、用小勺子往豆腐塊上面挖一個小洞，不要挖穿了，抹上一點麵粉，把做好的香菇肉末餡料塞進去；
6、然後熱鍋燒油，放入塞了香菇肉末餡料的豆腐，煎炸到兩面金黃之後，盛出來，撒上蔥花；吃的時候搭配些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。所謂萬物皆可釀。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。
想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。
將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用; 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起; 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
『肆』 客家釀豆腐
做釀豆腐其實並不難，要准備的材料有：豆腐、豬肉，香菇、蔥花、鹽，喜歡吃鮮味的朋友可以也准備一些蝦仁干，豬肉根據個人喜好選擇肥瘦。豆腐一般分為鹵水豆腐和石膏豆腐，做釀豆腐是鹵水豆腐。先把香菇用溫水泡一下，把香菇泡軟。接著把豆腐冼干凈切成兩半，把香菇和肉還有蝦仁干一起剁碎，然後在肉里放入適量的鹽拌均勻。接著把肉釀入豆腐中，用鍋把豆腐有肉的一面和反面分別煎成金黃色，在煎的過程中，在豆腐的兩面分別均勻的撒入適量的鹽，讓豆腐吸收鹽味。然後把煎好的豆腐放入煲中，放適量的水，水不要太多，用溫火把豆腐煮熟，最後在豆腐表面撒入一些蔥花，一道美味可口的客家釀豆腐就做好了！
當釀豆腐端上桌，揭開煲蓋的那一刻，香味撲鼻而來，讓人非常愛吃。豆製品營養豐富，豆腐的營養非常容易吸收，釀豆腐香嫩可口，味道醇厚，非常好吃！釀豆腐可以說是一道即營養又美味，即好吃又不貴的好菜！
一般客家人辦喜宴、過年和重要的日子，釀豆腐是必不可少的一道菜！客家人非常熱情好客，平時客家人也非常喜歡用釀豆腐來招待客人。關於釀豆腐的來歷，有幾個不同的說法，其中一個說法是，一個梅州五華人和一個梅州興寧人是好朋友，他們一起去飯店吃飯，一個想吃豆腐，一個想吃肉，後來聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的好辦法，製作出了客家釀豆腐。有些地方的客家人做釀豆腐，還喜歡放一種紅曲米，紅曲米能把釀豆腐染成紅色，這種紅曲米是純天然的東西，不帶任何人工色素。中國人喜歡紅色，紅色的釀豆腐代表著喜慶和日子紅紅火火！豆腐的腐和富字是同音，中國人非常喜歡講究寓意，在客家文化中，釀豆腐象徵著富貴，表達了客家人對富貴和美好生活的嚮往、追求和祝福！釀豆腐表現了客家人的智慧和代表著客家的飲食文化！
『伍』 如何做郴州釀豆腐，清淡可口，老人孩子都喜歡呢
如何做郴州釀豆腐，清淡可口，老人孩子都喜歡呢？
在郴州的團圓飯飯桌上，釀豆腐是必備的。郴州的豆類食品是非常多的，並且質量非常好，尤其是郴州馬田的水豆腐十分知名。釀豆腐要用煎炸完的水豆腐，塞進檽米拌肉餡或蔥拌肉餡，之後煮熟後吃。釀豆腐是郴州人團圓飯桌子必不可少菜之一。
豆腐里吐司麵包著濃濃的肉餡，圓鼓鼓。非常可愛。包裹的釀豆腐，我們要用菜盤擺好，隨後上鍋，走紅蒸15-20min，就可以吃完。
等候美味可口的釀豆腐的一個過程，恍如兒時過春節的時光。蒸十幾分鍾後，一股耳熟能詳的香醇撲面而來。釀豆腐口味淡爽口，老人孩子都很喜歡，營養全面，過年的時候，尤其受大家喜愛，一般一上菜，卻被分吃光了！
一團熱氣騰騰的釀豆腐，口味淡無失濃厚，爽口卻清爽不油膩。釀豆腐的餡在變化，有些放蔬菜，放干筍，放檽米……不變的是年味兒和故鄉情，是家人團聚的美味佳餚。
『陸』 釀豆腐泡煮幾分鍾熟（豆腐煮多久能熟）
1、釀豆腐一凱正頃般需要蒸制15分鍾左右。釀豆腐蒸制時間主要與釀豆腐的餡料、大小以及蒸制的清指工具有關,所以在蒸制時注意觀察釀豆腐的顏色變化。蒸熟後的釀豆腐可以熄火燜上幾分鍾,可以使釀豆腐更入味。
2、豆腐盯陸泡中含有豐富的蛋白質，相比白豆腐，豆腐泡更能充分的吸收湯汁，肉餡無需太多。
『柒』 釀豆腐的12種做法，湯汁醇厚鮮嫩滑潤，口味鮮美又下飯
釀豆腐
食材
鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蚝油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。
做法
1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。
2、豆腐切成厚塊。
3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。
4、把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，
6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。
7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蚝油、醬油與適量的水調配成一個味汁。
8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。
9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。
砂鍋釀豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。
2、准備好豆腐，蔥和辣椒切碎。
3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）
4、將每塊豆腐塞入肉餡。
5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋里。
6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。
8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。
9、將汁料倒入砂鍋豆腐里，蓋緊煮10分鍾左右豆腐入味。
10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。
釀油豆腐
食材
油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、姜適量。
做法
1、草魚殺好洗干凈，草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉餡，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗凈，切小段。
5、油豆腐用手撕個口，把裡面的豆腐掏空，待用。
6、把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷。
8、油豆腐分開，把陷逐個裝到油豆腐裡面。
9、炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最後把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鍾。
10、出鍋，在裝扮就好了。
東江釀豆腐
食材
北豆腐適量、豬肉餡適量、魷魚須適量、油菜適量、蝦蓉適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽適量。
做法
1、將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗凈，切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用「U」刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。
9、鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。
10、另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
11、轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
客家釀豆腐
食材
北豆腐1塊、肉餡50克、干香菇4朵、蔥2根、蒜2瓣、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、紅椒丁適量。
做法
1、干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒；
2、香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
3、北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐;
4、填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可;
5、鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
6、再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
7、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油少許燒開；
8、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾收濃汁；
9、淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
煎釀豆腐
食材
老豆腐適量、肉末適量、食用油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、十三香適量、澱粉適量、老抽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥花適量。
做法
1、肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、澱粉攪拌起勁。
2、豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用澱粉拍一下封口處。
4、平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃。
5、老抽，蚝油，料酒，澱粉，清水調成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可。
魚肉釀豆腐
食材
魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。
做法
1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。
2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鍾。
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。
6、將魚肉放入豆腐里。
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。
8、放入鍋里蒸熟。
9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。
10、撒上蔥花，淋上湯汁。
香菇肉末蒸釀豆腐
食材
北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。
3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。
4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。
5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。
6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。
7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。
豆腐釀蝦仁
食材
豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。
做法
1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。
2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。
3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鍾。
4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。
6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。
7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。
8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。
9、蒸好的豆腐釀盤里的汁水倒入小碗中備用。
10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。
12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
茄汁釀豆腐
食材
蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿卜適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿卜洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。
2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。
3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鍾。
4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿卜、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。
5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鍾後取出。
7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。
8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。
美味釀豆腐
食材
豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。
2、用模具壓成花狀。
3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。
4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。
5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。
6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。
7、煎至金黃翻面再煎另一面。
8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。
9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米釀豆腐
食材
糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；
2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；
3、豬肉剁成餡，香菇切成末；
4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；
5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鍾；
6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；
7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；
8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；
9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。
『捌』 釀豆腐怎麼做
釀豆腐屬於一道家常菜，大家對於釀豆腐是比較熟悉和了解的，因為釀豆腐吃起來的味道好，所以是很多人都愛吃的一道菜，但是雖然吃釀豆腐很不錯，在平時吃釀豆腐的時候需要注意方法才行，那麼具體釀豆腐應該怎麼做比較好吃，一起跟著來看看吧。
釀豆腐怎麼做
釀豆腐的做法並不算困難，首先需要我們把豆腐切成長方形，而且要在中間用小刀挖去一塊兒，之後就可以備用。需要我們把香菇、蝦米分別泡好取出切丁，我們要選擇和豬絞肉放一起，之後需要在其中加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉一起攪拌好。等到起膠的時候就可以製作成肉餡，然後我們把做好的肉餡放入豆腐中就可以了。在鍋中放油之後燒熱，我們把豆腐保持正面朝下的狀態，之後放入鍋中，煎到金黃色的時候就可以翻面繼續開始煎。之後我們把蚝油、生抽、糖和清水一起調成汁，倒隱鍵正入鍋中之後蓋上蓋子，用小火燒2分鍾，豆腐需要撈出來放到盤子中，對於剩下的汁水，需要在其中加入水澱粉，煮到粘稠的時候澆在豆腐上就可以了，還可以撒上一些蔥花。
釀豆腐怎麼做的竅門
製作釀豆腐的時候需要掌握竅門才行，首先在吃豆腐之前，我們可以用鹽水焯一下，然後再做成菜吃就不容易碎了。而且准備好南豆腐，吃起來軟嫩細滑的同時還有彈性存在，而且其中的水分含量也是比較大的。在烹飪之前需要我們把鍋中的水煮開，在其中放上一小勺鹽，我們把豆腐切塊之後需要焯一下，吃豆腐的時候，內酯豆腐吃起來的口感是最細膩水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我們在烹飪前可以放入鍋中蒸上20分鍾，待到冷卻之後再根據做菜的需要，切成各種的形狀開始烹飪就可以了。豬肉是需要斜切的，而且豬肉的肉質吃起來是比較細的，而且其中筋少，否則會導致肉變得破碎。
製作釀豆腐的時候豬肉是不能長時間泡水的。而且豬肉在烹調前是不能用熱水清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用熱水浸泡會導致營養價值受到影響，口味也會變差。
客家釀豆腐的做法
客家釀豆腐是非常美味的一種食物，需要准備好豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1湯勺。首先需要我們把豆腐切成三角塊，之後把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，還需要加入少量的生抽和鹽進行調味。之後我們用小勺在豆腐的中間，需要挖出一個洞，然後灶悔把調味好的肉糜全部嵌入其中。在平底鍋中需要抹上少量的油，然後我們把豆腐塊放入鍋中開始煎，等到其它幾面全部煎到焦黃的時候，之後翻亮猜面到有肉餡的一面稍微煎一下就可以了。在煎豆腐的時候需要製作裝飾要用到的青菜花，把青菜花放到煮開的鹽水中，氽燙熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之後備用，我們把調料汁放入鍋中之後煮沸。之後澆到煎好的豆腐上就可以吃了。
釀豆腐的營養價值
釀豆腐的營養價值是很豐富的，首先釀豆腐中的營養價值是非常豐富的，而且還有我們人體所需要的八種氨基酸，是可以幫助我們補充大量的營養物質，同時我們吃釀豆腐還有降低血脂、保護血管細胞的功效，對於預防心血管疾病的問題也有幫助。同時吃釀豆腐對減肥瘦身也有一定好處。
在釀豆腐中不僅含有非常豐富的優質蛋白質存在，其中還有我們人體所必需的脂肪酸的存在，是可以給我們人體提供所需要的血紅素，還可以幫助促進人體對於鐵元素的吸收，其中有大量的半胱氨酸存在，是可以幫助我們起到不錯的改善缺鐵性貧血效果，而且還可以有補腎養血、滋陰潤燥的功效存在，所以這道菜是值得我們在平時經常去吃的。
上面就給大家介紹了有關釀豆腐的情況，能夠發現釀豆腐吃起來的味道非常好，對我們健康來說也有幫助，所以大家會對釀豆腐非常喜愛，經常吃釀豆腐對我們人體健康同樣有幫助，所以釀豆腐這道菜是非常值得推薦給大家的。
『玖』 釀豆腐怎麼做
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
『拾』 釀豆腐如何做
釀豆腐具有湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美的特色，是一款老少皆宜的營養菜品！
釀豆腐的做法
工藝蒸
口味咸鮮味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
五花肉100克胡蘿卜1根香菇5個油豆腐10個3人份
輔料others
玉米油1湯匙鹽適量澱粉適量生抽適量白糖適量雞蛋1個青豌豆10粒薑末少許
步驟step
1
釀豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1.可以將塞好肉末的油豆腐加水燜煮，最後勾芡起鍋。但造型會差一點。
2.芡汁中可以根據個人口味加醋或香油，加番茄醬也是可以的。