A. 涼拌豆皮的醬汁怎麼弄調的，知道的發
做涼拌的醬料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥姜蒜各適量。
做法：
1、將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例團做為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5、放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6、炸制的過程，稍微翻動粗或模一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7、炸至蔥姜蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鍾。
10、關火，利用油的余溫將花椒中的麻味岩緩燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
【所需主料】：豆腐皮（千張或干豆腐）
【所需輔料】：香菜、大蒜、小蔥、干辣椒、乾花椒、小蘇打、蚝油、生抽、十三香、食鹽、雞精、水澱粉
——開始製作——
第一步：將豆腐皮切成1厘米寬度的長條備用，喜歡吃細的可以切得更細一些。
第二步：將洗凈的香菜、小蔥、大蒜、干辣椒分別切段切末備用
第三步：鍋內燒開水，下入切好的豆腐皮，再加入一勺小蘇打，焯水1-2分鍾撈出控水備用。關鍵：小蘇打能夠很好的去除豆腥味。
第四步：鍋內燒油，油熱後下入蔥末蒜末炒香，然後加入一勺生抽一勺蚝油微微翻炒之後倒入一碗清水燒開。
第五步：下入豆腐皮，並加入一勺食鹽和適量的十三香，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮2分鍾。關鍵：燜煮這一步能讓豆皮更好的入味。
第六步：燜好後淋入水澱粉，並加入少許雞精，大火翻炒均勻收汁即可盛出。
第七步：盛出裝盤後撒一點香菜，然後鍋內燒少許食用油，下入干辣椒和花椒煸出香味，然後將熱油倒在豆腐皮上即可。關鍵：豆腐皮想要好吃必須先加料燜煮兩分鍾然後用辣椒花椒油熗，掌握最後這一步，做出來的豆腐皮絕對好吃。
C. 涼拌豆腐皮怎麼調汁
用料
豆腐皮 1張
美極鮮味汁 3勺
醋 2勺
鹽 適量
白砂糖 適量
花生油 20克
大蒜 2瓣
香菜 1棵
青紅椒 各1個慎襪
干辣椒迅穗 1個
涼拌豆腐皮的做法
准備好食材
D. 想要讓豆腐皮變得爽口筋道，醬香濃郁，該如何烹飪呢
起鍋燒水，水開後把豆腐皮倒進去煮2分鍾，然後撈出過涼水後，控干水分後裝入容器中備用。將濾干水分的豆腐絲倒入碗中，放上薑末，蒜末，小米辣末、蔥末、粗辣椒面、細辣椒面、花椒面、芝麻，淋入兩次熱油，澆出調料的香麻辣味。豆腐皮中加入香菜、蔥絲、干辣椒，加入適量生抽、雞精、鹽、陳醋，倒入適量香油准備好400克左右的豆腐皮，再准備好白糖、大料、食用鹽、味精、醬油、食用油以及花椒等調味料。
油6,7成熱的時候放入辣椒面,有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可油6,7成熱的時候放入辣椒面,有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可香菜切段備用，蔥姜蒜切末備用。用一個大一點的碗放入三勺辣椒面(多少可根據各人喜好放)，在放入切好的蔥姜蒜末。無論是豆油皮還是豆腐皮，在我們臨沂這邊一般都是涼拌菜里的主要食材。那麼它們怎麼涼拌才好吃呢？題主所咨詢的是麻汁涼拌豆皮，其實麻汁也是我們這里調冷盤的時候必放的調味。
E. 烤豆皮醬料配方
一、醬料配方：食用油：冊塵1湯匙、烤肉汁：3湯匙、味啉：2湯匙、鹽：1/2茶匙、唐辛子：適量、蔥：適量。
二、主料：金針菇：220g、豆腐皮：2張。
烤豆皮的做法：
1、將金針菇洗凈瀝干，切掉根部1cm左右，烤盤墊錫紙並刷上一層油，預熱烤箱上下火180℃，豆腐皮洗凈，切成6×6cm的方形小塊
F. 豆腐皮用芝麻醬怎麼做
用料：豆皮一張、芝麻醬適量、 辣椒最好用粗辣面。
配料：食鹽適量。
油麻氏吵扒醬豆皮的做法：
1、將豆皮洗凈，切成自己喜歡的寬度殲昌。建議不要太細。
2、水開後將豆皮倒進鍋中， 過水。
3、准備醬料、芝麻醬倒小碗里，放些許鹽。
4、涼開水慢慢加入，順時攪拌，備用。
5、撈出豆皮，控水裝盤碰指，將芝麻醬倒在豆皮上，上面撒辣椒面、熱油一勺。
G. 涼拌豆腐皮的做法及簡單又好吃
涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常冷盤，做法非常簡單。主要食材是豆腐皮，可添加胡蘿卜絲、蘑菇、香菜等作為配料。脆嫩辣香，清爽適口。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
中文名
涼拌豆腐皮
主要食材
豆腐皮，胡蘿卜絲
分類
冷盤
口味
清淡
快速
導航
做法
營養價值
菜品特色
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
豆腐皮
食材准備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
製作步驟
共20張
美味涼拌豆腐皮
1、將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5厘米寬的絲；
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；
3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒面拌勻；
4、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關系，充分炸出香味；
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
做法
食材准備
油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5 克。
共29張
美味涼拌豆腐皮
製作步驟
1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。
2、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內略燙一下，撈入冷開水內投涼
3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥薑末調勻，澆在豆腐皮上即成。
食材准備
豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。
涼拌豆腐皮
製作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放進沸水裡燙一下，撈出備用。
3、把切好的辣椒裝進不怕燙的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進適量蝦油即可。
食材准備
豆腐皮、蒜末、生抽、香辣醬、鹽、雞精、小麻油各適量。
涼拌豆腐皮
製作步驟
1、燒開水，豆腐皮切絲放入滾水中煮兩分鍾；
2、撈出豆腐絲，裝盤，放於生抽、鹽、蒜末水、香辣醬；
3、加點小麻油，加點雞精，最好再加點香蔥更有賣相。
注意事項
豆腐皮絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感。
H. 東北人吃的烤豆皮醬料怎麼做
首先預備好辣醬、油、澱粉（用水調勻）、蔥、姜、蒜、醋、糖、水。
把辣椒醬倒入碗中，在加入少許水，辣醬一大半那麼多攪勻就可以。
2.馬勺中加入少許食用油，待油燒開後放入蔥姜蒜末（不喜歡吃蔥姜蒜的話的可以省略這一步）。
3.等到蔥花的香味飄出來後，把攪勻的辣醬放入鍋中，用鏟子順時針攪拌，同時放入糖、醋（依個人口味添加）。
4.看到辣醬接近開鍋了，這時候的醬很稀，所以好森得倒入調好的澱粉少許。順時針攪拌，直到鍋開始冒泡，因為辣醬中添加了涼水，所以必須燒開了。
5.看到鍋里的辣醬開始發稠了，這時關閉火，盛到大碗里就可以了。
這時候你就可以把你焯好的土豆片和豆皮拿上來享用了，也可以佔一些賣襪陵其它的蔬中戚菜的！
I. 小時候刷豆皮醬料的做法有誰知道！
刷豆皮醬料
材料
紅蔥頭10公克，五花肉150公克，青蔥1根，毛豆仁20公州敬克，紅蘿卜20公克，豆乾1塊，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙
做法
1.先將切好的紅蔥頭細末用10㏄沙拉油爆香並炒至顏色變為金黃色。
2.再加入五花肉丁炒至肉質略微出油
3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁冊逗慎、切好的紅蘿卜丁及豆乾丁炒約3分鍾後加入豆瓣醬及甜指和面醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。
4.再加入水和細砂糖翻炒10分鍾。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡狀即可。
6.最後即為傳統的炸醬料。