雞蛋醬做法一，
東北雞蛋醬
材料
大醬 1袋
雞蛋 3個
蔥花 少許
胡椒粉 少許
辣椒 半個
色拉油 4湯勺
水 1湯勺
做法
1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。
2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。
3.待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鍾左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
做法二，蘿卜絲雞蛋醬
材料
蘿卜絲，豆瓣醬，雞蛋
做法
1、蘿卜叉絲，下鍋炒。
2、加點水，放一個雞蛋，炒開。
3、加豆瓣醬，炒開。
4、加蔥花、花椒面、蒜末。閉火放一點香菜即可。
做法三，番茄雞蛋醬
材料
番茄2個，雞蛋1個，小蔥1棵，香菜1棵，尖椒1/2個，蒜瓣1個，鹽1/2茶匙，雞精，五香粉，山西老陳醋，花椒，食用油
做法
1.取一隻小碗，磕入1個雞蛋，用筷子攪散
2.熱鍋放油，放入雞蛋翻炒至金黃，出鍋
3.鍋內的余油里放入幾粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙鹽，用鏟子邊壓番茄丁邊炒至番茄出汁
4.倒入炒好的雞蛋，加入剩下的1/4茶匙鹽、五香粉和雞精，炒勻
5.將尖椒、香菜、小蔥切末後，倒入鍋內
6.沿鍋邊淋入1滴山西老陳醋，待散發出醋香後翻勻即可
2. 如何做雞蛋醬
其實這個做法很簡單，也是東北家常菜必備的菜，一般東北家庭都喜歡做一碗雞蛋醬，這樣可以蘸大蔥吃，還可以蘸黃瓜吃，當然如果是拌面條味道就更好啦，下面就給小夥伴們分享幾個東北雞蛋醬的做法吧！
做法一：小夥伴們准備幾個雞蛋，可以根據自己的飯量來決定，然後就是大醬，有條件的小夥伴可以用自己家做的大醬，沒有的小夥伴直接用超市買的袋裝大醬就可以，我們先把雞蛋打入碗中充分攪拌，然後我們起鍋燒油，油溫熱了以後放入打好的雞蛋，然後撒點蔥花、雞精、十三香，醬油，覺得淡的可以再來點鹽，把雞蛋炒散以後倒入大醬。然後再倒一點點水，繼續翻炒幾下就可以出鍋啦。
做法二：准備雞蛋、大醬、蔥花和尖椒，先把雞蛋打散充分攪拌，還是一樣熱油倒入雞蛋，翻炒到雞蛋成型然後然後倒入切好的尖椒末，這時候再倒入大醬，大醬可以提前用水稀釋好，因為大醬比較干，所以炒的時候不容易散開，提前放點水稀釋一下更好，然後翻炒加入味精、十三香、醬油、調色就可以出鍋啦。
那麼以上就是東北雞蛋醬的做法，製作過程其實很簡單，只要小夥伴們掌握好火候就可以，至於大醬要用多少，就看小夥伴們的飯量啦，不過吃不完的大醬也不要扔，第二頓一樣可以吃哦，味道還是很美味的。
3. 雞蛋醬怎麼做才好吃又不會太咸口需要注意哪些方面
雞蛋醬是一道東北美食，用來拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在於咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細做法。
醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鍾。小火多煮一會，醬汁會更香，因為一開始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來的才算是真正的醬汁。
攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白鬍椒粉和料酒。加一點鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來蘸東西吃的，所以蛋液裡面的味道太淡就沒有那個效果了，而加白鬍椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會更鮮更香。
結語：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。
4. 雞蛋醬是如何製作的怎樣做最好吃
雞蛋是一種非常百搭的食物，做法也特別的多，蒸雞蛋、炒雞蛋，煎雞蛋，還有一種做法是將雞蛋做成醬，這樣更方便保存，而且保存的時間也可以更長一些。尤其是在東北，大家最喜歡吃的一種醬就是雞蛋醬了，製作起來非常的簡單。而且雞蛋醬還可以伴著米飯，蘸著饅頭吃等等，今天小編就來為大家介紹一下雞蛋醬的做法。
當然，既然是做雞蛋醬，那麼雞蛋這么大塊肯定是不行的，所以要把這些雞蛋再搗碎成碎末的形狀。再一次起鍋燒油，將提前准備好的蔥姜蒜等配料放入鍋中翻炒，再下入雞蛋，接下來需要把醬料也倒入進去。等待的過程中建議大家可以在雞蛋醬中加入一些澱粉水，這樣可以讓湯汁更加的濃稠。怎麼樣，做雞蛋醬是不是沒有想像中那麼麻煩呢。
5. 雞蛋醬最正宗的做法
前言
雞蛋醬，簡單易做，味道卻好。做好之後，隨吃隨取，用來拌面，飯菜齊全。用豆瓣醬代替了大醬，加了點蒜末蔥末，一樣的好味道。
材料
主料：雞蛋2個；
輔料：豆瓣醬適量、大蔥適量、食用油適量、大蒜適量
雞蛋醬
1
准備雞蛋，豆瓣醬，大蒜，大蔥。
2
大蔥和蒜分別切碎。
3
雞蛋打散。
4
鍋內放油燒熱，倒入蛋液迅速用筷子以順時針方向滑動，炒成散嫩雞蛋花兒，之後盛出備用。
5
鍋內留底油，放入蔥蒜碎炒香。
6
放入豆瓣醬炒香。
7
放入炒好的散雞蛋花兒。
8
翻炒均勻，讓雞蛋黏上醬色即可。
9
盛出，隨用隨取。
小貼士
蛋花兒炒好後可以不用盛出直接放入蔥碎豆瓣醬炒香。
往鍋內倒入蛋液後，馬上用筷子迅速滑動蛋液即可炒成散雞蛋花兒。
6. 雞蛋醬怎麼炸好吃
用東北大廚的話就說，要想雞蛋醬做得好吃那必須得炸，然後再讓雞蛋和醬融合在一體，這樣才能做出一道正宗的東北雞蛋醬。話不多說，直接給大家上干貨啦！
一道美味的東北雞蛋醬就製作完成了，做好的雞蛋醬拌著面條吃或者是蘸著饅頭吃都特別美味。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
——美食小技巧：
1.做這款東北雞蛋醬的時候，一定要大火快炒將雞蛋和醬裡面的水分炒出來，這樣做出來雞蛋醬才醬香濃郁。
2.做這款東北雞蛋醬的時候，大家也可以根據自己的喜好加點辣椒，都沒有影響的。但是大家在放辣椒的時候，一定要剁碎了再放，這樣更入味。
3.做雞蛋醬的時候，主料沒有傳統豬肉炸醬那麼多油脂，所以我們在一開始的時候一定要多放一點油，這樣做出來炸醬更香。
好啦，關於東北炸醬的製作方法就到這里了。喜歡吃東北雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
7. 雞蛋醬怎麼做又好看又好吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
製作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調制蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
8. 雞蛋醬怎麼做
雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉
再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒面
4、向鍋李陪中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油神擾輪、大醬；炒鍋游信油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。