1、主料：鱔魚450克。輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋100克,黃瓜150克。調料：色拉油50克,香油15克,鹽5克,味精3克,黃酒50克,澱粉(玉米)30克,大蔥5克,姜5克
2、鱔魚、豬肉、黃瓜分別洗凈，切成絲；
3、鱔魚絲放入沸水鍋內燙熟；
4、雞蛋磕入碗內，攪打均勻，用炒鍋把雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
5、炒鍋放到旺火上，放入色拉油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆鍋，倒入高湯燒開；
6、下入肉絲撥散，再下入鱔魚絲、雞蛋皮絲、黃瓜絲，加入紹酒、精鹽、味精，待湯開；
7、用水澱粉勾芡，盛入湯盆內，淋入香油即成。
㈡ 鱔魚雞蛋湯怎麼做
還是我來解答吧，首先鱔魚雞蛋湯是我小時候媽媽給我做的，好久沒有吃了，很是想念，我也只是按照回憶來說的，首先鱔魚在清水中煮熟，拿出來趁熱去鱔魚骨，將無骨頭的鱔魚切成小段（碎點較好），然後鍋中下油，放入鱔魚煸炒幾下，放入適量的水，燒開，雞蛋去殼，蛋黃蛋清打碎，沿筷臂淋入鍋中，去澱粉適量，水拌勻，倒入鍋中，放入作料燒開即可
㈢ 如何燉黃鱔湯
如何燉黃鱔湯
如何燉黃鱔湯，黃鱔是我們生活中很常見的一種食物，大家應該都清楚，食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的，每種不同的食物價值也不同，以下看看如何燉黃鱔湯。
如何燉黃鱔湯1
一，黃鱔排骨粉絲湯
材料：黃鱔，生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗凈，汆水撈起。
2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時。
3、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的「滑潺」，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好。
4、粉絲用清水浸泡至軟。
5、蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段。
6、熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鍾，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。
二，鱔魚辣湯
材料：主料：鱔魚200克。
做法：
1、鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗。
2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。
3、燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡。
4、開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三，蓮藕鱔魚湯
材料：蓮藕200克，鱔魚150克，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法：
1、鱔魚處理干凈切段，藕洗凈切塊，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
四，黑豆首烏鱔魚湯
材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生薑。食鹽、味精各少許。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內臟洗凈，用開水焯。
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗凈。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量。
4、開大火煮沸後，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可。
黃鱔的營養
鱔魚屬於河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
如何燉黃鱔湯2
一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。
4、加入青椒一起炒勻。
5、待青椒斷青後，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干澱粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鍾左右。
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鍾。
5、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗凈。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
（四）山葯黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山葯100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山葯焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鍾後，加入懷山葯和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鍾。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精，淋入香油關火。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
如何燉黃鱔湯3
產婦能吃黃鱔嗎？
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、【1】 長魚（蘇北一帶)。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在雲南隴川縣有分布，國內其它地區沒有分布。
黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的.功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1)、核黃素（B2)、尼克酸（維生素PP)、抗壞血酸（維生素C)等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最佳，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔含有較多的維生素A，可以增進視力，能夠防治夜盲症和視力減退，防治糖尿病患者並發眼部疾病。同時，維生素A還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼；同時，黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
㈣ 黃鱔怎麼燉湯才好喝
黃鱔怎麼燉湯才好喝
黃鱔怎麼燉湯才好喝，黃鱔是很多人都比較熟悉的一道食材，黃鱔的生長環境一般比較復雜，而外黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，營養會更加的豐富，以下分享黃鱔怎麼燉湯才好喝？
黃鱔怎麼燉湯才好喝1
黃鱔湯的做法一：
1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗凈
2.加水煮熟，加鹽調味即可
黃鱔湯的做法二：
1、將黃鱔用麵粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用;
2、將山葯切滾刀塊，過水略焯後存入，過油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油，爆香蔥姜後加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山葯大火燒開後轉小火燉5分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。
營養功效
1、補虛，通血，助力。
2、可用於內痔出血、脫肛、子宮脫垂症的治療。
3、黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。
4、用於體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產後惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等。
5、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
6、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
7、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔怎麼燉湯才好喝2
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、「鱔魚素」
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的`含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、「黃鱔魚素A和「黃鱔魚素B」
癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。
凡有腰酸、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的「腦黃金」），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效和作用
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入葯，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入葯，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說「鱔魚是眼葯」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的「鱔魚素」，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：「主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
黃鱔的食用禁忌
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
黃鱔怎麼燉湯才好喝3
一、黃鱔的做法
（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉，下黃鱔煸炒。
4、加入青椒一起炒勻。
5、待青椒斷青後，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干澱粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鍾左右。
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鍾。
5、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的'黃鱔上即可。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加姜絲和鹽調味。
3、待黃鱔熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水裡加點醋，才能將黏液洗凈。
2、黃鱔的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
（四）山葯黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山葯100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
2、鍋中水燒開放入懷山葯焯燙過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜。
4、倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鍾後，加入懷山葯和胡蘿卜，加蓋繼續煮上10分鍾。
6、加入鹽、胡椒粉調味；加入香醋，雞精，淋入香油關火。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協調，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內所含的草酸會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。
3、金瓜：黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分復雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
㈤ 黃鱔怎麼燉湯好喝
黃鱔怎麼燉湯好喝
黃鱔怎麼燉湯好喝。黃鱔的營養價值是很高的，黃鱔又被我們稱之為鱔魚，由於黃鱔的肉質比較嫩，口感非常好，味道也十分鮮美，以下看看黃鱔怎麼燉湯好喝及相關資料。
黃鱔怎麼燉湯好喝1
一、黃鱔排骨粉絲湯
材料：黃鱔、生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量粉絲：1扎排骨：200克黃鱔：500克蔥：1條香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗凈、汆水撈起。
2、煮沸煲里的清水、放入排骨、小火煲一個小時。
3、買黃鱔時請師傅剖好、不起骨、洗凈；用熱水淋燙、 用刀背颳去表皮的「滑潺」、切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好。
4、粉絲用清水浸泡至軟。
5、蔥和香菜洗凈、蔥切末、香菜切段。
6、熱鍋放兩湯匙油、炒香薑片和蔥末、加入粉絲炒勻、下1湯匙料酒、倒入煲好的排骨湯、煮開後放黃鱔、再煮約8分鍾、下麻油和適量鹽調味、撒上香菜段即可品嘗。
二、鱔魚辣湯
材料：主料：鱔魚200克。
做法：
1、鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗。
2、燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條、加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。
3、燒好後倒入雞蛋成花、加入水澱粉勾芡。
4、開鍋後盛入碗中、加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三、蓮藕鱔魚湯
材料：蓮藕200克、鱔魚150克、油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法：
1、鱔魚處理干凈切段、藕洗凈切塊、蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜、煸炒鱔魚片刻。
3、放2碗水、料酒、藕燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
四、黑豆首烏鱔魚湯
材料：黃鱔100克、黑豆90克、何首烏9克、紅棗、生薑。食鹽、味精各少許。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈、黃鱔去除內臟洗凈、用開水焯。
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗凈。
3、將全部原料一齊放人沙鍋內、加清水適量。
4、開大火煮沸後、改用文火煲2~3小時、加食鹽、味精即可。
黃鱔的營養
鱔魚屬於河鮮之一、和很多陸生動物不同、鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸是大腦的必須元素、經常食用對記憶力有很好的增強作用、尤其適合青春期、老人食用、能增強腦力、緩解記憶力衰退。
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素、這種特殊成分具有胰島素的作用、在食用之後能抑制體內血糖的升高、十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚中維生素A的含量極高、這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質、維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性、能緩解肝臟細胞的衰老、增強肝臟的功能、並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料、增強視力效果也很好。
黃鱔怎麼燉湯好喝2
黃鱔的功效與作用
黃鱔具有非常高的營養價值，黃鱔肉中含有大量豐富的卵磷脂和DHA，這是組成我們體內細胞膜的主要成分，而且還是我們的大腦所需的一種重要的營養成分。根據美國的相關研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物質豐富的食物。
可以有效地提高我們的記憶力，因而，黃鱔也具有補腦的作用。而且，黃鱔中所含的一種特殊的「鱔魚素」，對我們的身體具有非常多的`好處，可以幫助我們清熱、解毒、祛風、消腫、潤腸、止血，而且還可以有效地降低我們的血糖，緩解痔瘡等。
吃黃鱔的禁忌
在我國民間，關於黃鱔有很多的說法，有的地方的人說，黃鱔是一種有靈性的動物，不是每個人都可以食用，下面來看一下關於吃黃鱔的一些禁忌。
一、不要吃死的黃鱔
黃鱔都應該吃活的，死的黃鱔體內的組氨酸會被細菌分解發生反應，生成一種叫做組氨的一種有毒的物質，這種物質如果被我們吃了，會出現中毒的現象。
二、不要吃沒完全熟透的黃鱔
不要吃沒有完全煮熟的黃鱔，如果黃鱔沒有煮熟，其體內的囊蚴就不會死亡，這個時候，如果吃了黃鱔，進入我們的消化道，經過消化液溶化掉囊蚴的外殼之後，其尾蚴就會穿過我們的腸壁從而進入我們的體內，這時候就會引起很多的疾病。症狀大約會在半個月之後，出現發燒、厭食、
全身睏乏無力等症狀，而且還會在頸部、腹部皮下、腑部等部位出現節狀的疙瘩，而且這些疙瘩還會移動，這種症狀在醫學上被我們稱為「蒲興診」，也就是說，囊蚴已經在我們的體內發育成成蟲了，如果出現了這樣的病症，必須要通過手術才能將其取出我們的體內。
三、有發燒以及痢疾等病症的人不要吃黃鱔
對於患有發燒以及痢疾等相關病症的人，最好不要吃黃鱔，否則不僅不會對我們的身體有任何的好處，反而會導致我們的病情加重，甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黃鱔
盡管黃鱔的味道十分鮮美，但是黃鱔仍然不適宜吃太多，否則可能會導致消化不良等症狀，嚴重的時候，可能會導致我們的舊病復發。
黃鱔怎麼燉湯好喝3
常吃黃鱔，或會給身體帶來好處
1、提高抵抗力
黃鱔是一種營養豐富的海產品，含有較多的優質蛋白質和100g膳食纖維，黃鱔含蛋白質約18g，以及多種微量元素和礦物質元素，經常吃黃鱔可以改善我們身體缺乏的營養物質，提高我們身體的免疫力和抵抗力，從而降低我們生病的概率。
特別是夏天到了，很多人因為熱飯吃不下去了，這時候，他們不妨吃點鱔魚，因為它有一種鮮美的涼性味道，可以補充營養，提高機體免疫力。
2、補腎壯陽
黃鱔性味辛溫，入脾經，天津市有利排尿、活血化瘀、身體內氣血、腎精代謝不夠的男士，吃黃鱔肉能滋潤腎氣，有益於泌尿系統作用運作，長期性遭受骨關節病病症問題困惑的人，喝鱔魚湯可以填補滋補養生氣血、含鐵、鈣元素，維護骨關節病，身心健康膝蓋骨，減少神經組織痛疼水平。
3、降低血糖
鱔魚中含有「鱔魚素」，能降低血糖、調整血糖值，對糖尿病患者有不錯的療效，人體脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品類， 鱉肉甘、溫具備補中益血、治虧虛之作用，民俗服葯能冶療虛勞咳嗽、寒濕發癢、腸風痔漏、失聰等症。
服用鱔魚可以降血糖，鰻魚中含有黃鱔素a和黃鱔素b，二者均有顯著的降血糖緩沖作用，且降糖葯物中含有較多的黃鱔素a和黃鱔素b。
4、維護心血管
鱔魚是低膽固、高蛋白食品，含有豐富的不飽和脂肪， 含有尤其出色的成分， 如同甘碳戊烯酸，強抗氧化性化學物質在減緩肌膚和細胞衰老的同時，維護毛細血管延展性，防止動脈硬化、心肌梗塞等心腦血管病的產生。
5、壯骨
黃鱔性溫，一旦進到脾經，對大部分男士而言，日常生活中都是會產生慢性腎臟病和腎虧肝腎陰虛問題， 許多男人倍感困惑是由於這兒得到了損害，把葯用價值烹制改為飲食搭配烹飪方法，多吃些鱔魚試一下， 腎虧造成的腰膝睏乏、腰腿酸痛、骨質疏鬆都是有不錯的改進，在滋潤腎臟功能的同時，也是有健壯骨筋的作用。
㈥ 鱔魚湯的做法
一般在市場上買的鱔魚都是黃鱔，這種鱔魚一般是人工飼養的，沒有什麼未知病菌，吃了也比較放心，但有些鱔魚是野生的，雖然野生的肉質更鮮美，但最好不要吃，以免生病之類的，鱔魚直接煲湯就很好喝了，接下來我們了解下鱔魚湯的做法吧。
怎樣做鱔魚湯
鱔魚的做法很多，其中一種就是做成鱔魚湯，那麼怎樣做鱔魚湯好吃呢？
先從黃鱔脖子劃一刀放血，將肚皮剖開，將肚子的東西全部清理干凈，洗凈後切斷。多切一些生薑放入油鍋中，待生薑變成金黃色，倒入黃鱔，多炒一會，讓生薑去腥味，讓煮出的湯很白。按照黃鱔的量倒入適量的水，如果喜歡喝湯也可以多倒一些水，蓋上鍋蓋燒10分鍾左右即可，加一些鹽就可以關火了。
或者鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗。燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽。燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡。開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
黃鱔煲湯的做法大全家常
黃鱔煲湯是比較好吃的家常菜，也很有營養，那麼黃鱔煲湯的做法大全家常是什麼呢？
先把黃鱔剝皮開膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，准備好各樣佐料，油燒熱後，先把小蔥、薑片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等乾料，翻炒約5分鍾，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當歸等葯物，大火燉10分鍾，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鍾，加入鹽調整鹹淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋。
黃鱔有增強性慾的作用，是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品。此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用。
黃鱔雞蛋湯的做法大全家常
黃鱔雞蛋湯做起來並不是很復雜，營養也豐富，那麼黃鱔雞蛋湯的做法大全家常是什麼呢？
黃鱔去除內臟，用熱水泡，把黃鱔表面的粘膜去掉。五花肉切塊，加薑片和料酒，冷水上鍋，燒到快開時，再加入切成塊的火腿一起焯水。水開煮出浮沫後，把肉用冷水洗凈。黃鱔切段，每一段的背部再劃些口子，方便入味。加薑片、料酒、雞蛋，直接加開水，中小火煮，煮熟。加鹽，出鍋後撒上些小蔥即可。黃鱔切段時在背部劃些口子，便於入味。
黃鱔雞蛋湯特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食黃鱔雞蛋湯。
野生黃鱔湯的做法大全
野生黃鱔湯用的是野生黃鱔，價格會貴點，那麼野生黃鱔湯的做法大全是什麼呢？
可以將黃鱔魚放入一個有蓋的塑料盒裡或是塑料袋裡。將一小勺鹽巴扔進塑料盒裡，然後蓋上塑料蓋子（也可以扎緊塑料袋口）這樣可以清除掉黃鱔魚滑滑的粘液。大概十分鍾左右，黃鱔魚不會再游動時就可以把外層的粘液從頭到尾清除掉。黃鱔魚清洗干凈後備用，准備三片姜備用。
事先准備好排骨湯備用，湯煮開後放入薑片，然後黃鱔魚小火慢慢煮，火太大容易將黃鱔魚的膽煮破了，湯就會有點苦了，野生的黃鱔魚煮得再久魚肉也不會骨肉分離的，煮好後就可以開吃了。