Ⅰ 餃子皮怎麼做最軟4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子是生活中人們喜愛的食物之一，餃子要做的好吃除了內陷之外，餃子皮也是很重要的。下面我帶大家來看一下餃子皮怎麼做最軟？
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮怎麼煮不破
沸水煮皮不會糊。與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。
第一招：先煮皮後煮餡，蓋鍋蓋煮皮，撇鍋蓋煮餡。水開後，撇開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停攪動，餃子皮便熟了，這時蓋上鍋蓋，不用多久餃子餡也熟了，這樣煮又好又快不破皮！
第二招：煮餃子前，在鍋中撒些許鹽，這樣煮出的餃子，不僅表皮勁道。而且個個不粘鍋。
餃子皮做的美食
餃子皮兒蔥油餅的材料：餃子皮、蔥花、鹽、油
做法：
1、案板上放一張餃子皮，抹點油、撒點鹽和蔥花；
2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽和蔥花；
3、重復上述步驟，疊個5-6張餃子皮；
4、最後蓋上一層餃子皮，用擀麵杖擀薄；
5、起鍋熱少許油，正反面煎至兩面金黃即可。
趕緊趁著熱乎，切開吃吧！
餃子皮有哪些顏色
紫色餃子皮
紫甘藍洗凈切絲，放入適量清水燜煮。濾出紫色的水，用來和面，就得到紫色面團啦。
黃色餃子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。然後取出搗成泥，和面即可。
橙色餃子皮
紅蘿卜去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。煮軟後搗成泥，和面即可。
粉色餃子皮
莧菜洗凈，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。濾出菜汁，和出面團，就可以包餃子啦。
Ⅱ 蒸餃子怎麼能讓皮軟啊
蒸 餃子由於水分比較少，吃起來很容易發干、發硬，不好吃，那麼蒸餃子怎麼能讓皮軟呢？
餃子 麵食
1 方法一：溫水和面
做蒸餃子想要皮軟一些，可以採用溫水或者熱水來和面，這樣能夠讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，麵粉中的澱粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的麵皮更加的柔軟。
2 方法二：醒面
醒面就是將和好的面團放在盆中，上面蓋上微微濕潤的毛巾，放置一段時間。能夠讓面團中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展，令麵筋得到鬆弛緩解，延展性增大。這樣面團會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會干硬。
3 方法三：蒸之前撒水
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮濕潤，蒸出來就不會那麼幹了。
但是，這么做餃子就比較容易粘在蒸籠或者盤子上，因此最好事先在蒸籠或者盤子上刷一層油。
4 方法四：趁熱吃
餃子剛蒸好的時候，皮還是比較軟的，但是放久了、放涼了，就會變干、變硬，多數的食物都是這樣的，因此一定要趁熱吃。
另外，如果喜歡吃軟一點的餃子，可以換個烹飪方式，把餃子用水煮，煮出來的餃子索然香味不那麼濃郁了，但是口感會變得爽滑、濕潤。
Ⅲ 怎麼將餃子皮做得又軟、又筋
1 水餃皮 高筋麵粉一斤，鹽五克到十克，蛋清一個，水四兩半左右，下面說說各種調料的作用，蛋清，可以讓面更有韌性，記住不要蛋黃，加蛋黃會讓面的顏色發黃，鹽增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的餃子首先形狀不太美觀，還有餃子皮會粘牙，
看看這個餃子皮他晶瑩剔透形狀美觀，我相信他的水不會太多
再看看這個餃子皮，他的水一定不少，而且餃子皮發黑，指定麵粉用的不是好麵粉
再說說蒸餃，麵粉一斤，開水五兩到六兩，豬油適量，蒸餃基本都是燙面，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是你要記住，蒸餃一定要燙好，在晾涼，然後在揉面
這個就是我包的餃子，雖然不是太好看，但也夠用了
餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。
當今越來越多的手工 美食 走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標准。
那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。
所需食材： 高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
製作方法：
第一步：食材的選擇。 想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
第二步：和面。 往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少於10分鍾。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
第三步：醒面。 阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鍾，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
第四步：揉面。 面板上撒點麵粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鍾。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆里，蓋上濕布待用。
第五步：製作面劑子。 將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90 ，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
第六步：擀皮。阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標准就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
製作竅門：
技巧1： 製作餃子皮的麵粉選擇高筋天然麵粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然 健康 。
技巧2： 製作餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃子皮不易粘合。
技巧3： 做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而製作普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道。
技巧4： 還有另一招加雞蛋和面。給500克麵粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了。
技巧5： 俗話說「打到的媳婦揉到的面」。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鍾即可。
餃子是家常，常見的 美食 ，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鍾左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鍾，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的製作經驗以及專業性，如何將餃子皮做的又軟又筋道？下面我就詳細說說其中的門道！看完你就知道什麼是專業的麵食干貨分享了！
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中式麵食的製作分為兩大類，分別是：發酵類麵食和非發酵類麵食，而我們今天所講的餃子皮就是非發酵類麵食的製作！無論是發酵類麵食還是非發酵類麵食，都對麵食本身的口感有著一定的要求！
而問題中所提到的餃子皮的軟和筋，其實是兩個完全不同的概念，分別代表著兩個完全不同的口感！而很多人卻分不清！
餃子的軟硬口感：
是由水和麵粉的比例決定的，和面時水加的多，做出的餃子皮口感就會軟，相反水用的少，餃子皮口感就會硬 ！
餃子皮的筋道口感：
是由很多因素決定的，最主要的就是由麵粉本身筋度決定的，而麵粉的筋度是可以通過麵粉包裝袋上的營養成分表中獲取的，一般蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，均可以製作出口感勁道的麵食！除了麵粉本身所含的蛋白質能夠影響餃子皮筋道口感以外，還有很多輔助增加麵食口感的方法，下面會詳細講解！
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調節餃子皮軟硬口感的方法講解：
想要餃子皮口感偏軟，那麼就需要在和面時按照500克麵粉添加250克的水這個比例，然後根據麵粉的干濕度來調整水的用量。
問題：為什麼同樣是500克麵粉，同樣是用250克水，有些人和出的面就軟，有些和出的面就硬呢？
答案：不同的麵粉含水量不同，即使同一個品牌的麵粉，同一袋子麵粉在不同時間段，其含水量都是不同的，主要是因為麵粉的含水量易受外界溫濕度影響，所以才會有問題所講的情況出現！
教大家一個判斷麵粉含水量的方法：麵粉中如果有面旮噠，那麼說明麵粉含水量較高，和面時水的用量最好在240 250克之間，若是麵粉抓起來很乾燥鬆散的很快，那麼水的用量就在250 260克之間，像是北方有地暖的樓房到了冬天，麵粉長期放在室內大多都會很乾燥！
所以拋開麵粉本身含水量不談，僅僅是給出一個和面時水的用量的任何做法配比，其實都是錯誤的，是一種缺乏實戰經驗的表現！
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1.高筋麵粉：
是必須的，而且要蛋白質含量在12.0%以上的！
2.食用鹽：
一斤麵粉加3 5克食用鹽，夏天較熱天氣每斤麵粉放5克鹽，秋冬較冷季節每斤麵粉放3克即可，「鹽是筋，鹼是骨」說的就是鹽可以給面團增筋的意思！
3.土豆澱粉：
土豆澱粉與水結合後可以形成有效的黏性，並且在受熱後會發生糊化反應時黏性進一步得到提升，可以有效的將餃子皮內各種成分緊密的連接在一起，所以起到變相增筋的作用！並且可以讓煮熟的餃子皮光滑透亮，也具有防止餃子破皮情況的出現，每斤麵粉15 30克！
4.雞蛋清：
雞蛋清中含有雞蛋白可以給面團增筋，一斤麵粉放1 1.5個雞蛋清即可！
5.揉面：
反復用力的揉面可以提升餃子皮的筋度！
6.冰水：
溫度低的水可以增加面團的筋度
問題：為什麼明明用的高筋麵粉，還需要加這么多輔料增筋呢？這不很奇怪么？
原因就是：很多麵粉的蛋白質含量都是虛標，也就是麵粉的真實的蛋白質含量低於標注的含量，所以就會出現明明用的高筋麵粉卻做不出口感筋道爽滑的餃子皮及其它麵食！
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餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工 美食 被放上流水線復制，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。 在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。 用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。 冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。
做法： 麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。 麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說 ：「鹼是骨頭鹽是筋」， 比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「 加雞蛋和面」。 500克麵粉加一個雞蛋， 好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
大概就是這些，有更好的方法，歡迎補充，謝謝！
麵粉最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉
做法
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉面至少10分鍾左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鍾，等面團變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的面團放面板上用力揉10分鍾。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆里，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩厘米左右的面團，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
餃子是我們每個家庭常吃的 美食 佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體麵粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉面，具體做法是，和好面團後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反復三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的面團，密封靜醒1個小時以上。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
一、配方：
（ 1 ）原料：①坯料：高筋粉 175g, 低筋粉 75g, 精鹽 2.5g, 清水 115g ；
②餡料：豬肉 250g, 韭菜 200g, 薑末 10g ；
③調味料：料酒 25g, 醬油 15g, 精鹽 5g, 味精 2g, 芝麻油 30g 。
（ 2 ）器具：擀麵杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、製作要點
我本人善於製做餃子 ，現在三口之家對我包餃子有嚴格的規定，因為她們倆個人已經吃的不想吃了，必須在大家一致認為有了吃餃子的感覺才可製作，還要定製餃子餡的品種和數量。
女兒有南方出生的閨蜜，兩家人吃到我包的餃子 後，一致認為是最好吃的東西，說我家她們兩人「燒著」了，便按期定製吃我包的餃子。我這手藝真的是在當消防兵時練就的本領，中隊規定每周未吃一頓餃子 。因為不定時的有火警出動，所以一定要做到包的快和吃的快。
包餃子和面是關鍵的一步，面和好了包出的餃子煮不破皮，否則必定成了片湯了。
首先選擇麵粉，最好的小麥粉是克粒空心粉，價格貴一點。一般來說精製富強粉為好因為面味十足，它在麵粉加工過程中漆加劑較少。高筋麵粉次之，雖然有筋性但是外加漆加材料較多，吃起來口感不好。特別是有的朋友加上雞蛋 和鹽之後，失去了面自身的味道與餡的綜合香味，改變了餃子的口感和味道。
我的經驗是准備包餃子時要先和面，軟硬適中。放在常溫處用塑料薄膜蓋好面盆口。醒面半小時左右在揉一次後放回面盆，讓水份與麵粉均勻結合一起，十分鍾左右在揉一次。當餡料准備好時拿出面來即可製作餃子皮，一般情況下制皮時候面的性感特別好使好用。
包餃子的面如何做好，最好是軟一點，面和硬了吃起來口感特別不好。如果面過軟也可對上乾麵粉揉合後繼續醒它，達到合適的目標。細心觀察有幾次就可以總結出來一套辦法。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思
選面
做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買「富強粉」，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。
和面
包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆里沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點干，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
跟大家分享幾張效果圖吧( • • )
（記得煮餃子時候在湯里加點鹽，撈出的餃子皮就不會粘啦）
Ⅳ 蒸餃皮怎麼做又軟又亮
使蒸餃皮鬆軟的技巧方法如下：
1、和面：做給年輕人用冷水和面，在麵粉里撒點鹽，有筋道；給老年人吃用熱水和面。面和好揉成團，用擀麵杖將面團壓成薄餅狀面有筋道；
2、和面時鹽的比例：嘗鹽水時能嘗到較重的鹽味好,天熱要略咸些,冬季略淡些,記住不能用熱水和面；
3、面和到不軟不硬為佳,然後餳20分鍾左右,用力揉搓面讓面均勻,面要不軟不硬，和到面不粘
Ⅳ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。
Ⅵ 怎麼蒸餃子皮不硬！！
包蒸餃的面要和成燙面的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先准備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白鬍椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器里，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
Ⅶ 蒸餃皮怎麼做才會軟
這個很簡單，你不要用開水或者非常燙的水活面，用溫水就OK，這樣蒸出來的餃子皮就會軟軟的，而且也不黏，非常好吃，我一直用這個方法，很不錯，你可以試試。
Ⅷ 蒸餃的餃子皮要怎樣做！才好吃
蒸餃的餃子皮用半燙面，使用中筋麵粉，把准備好的麵粉一分改畢為二，一半用開水活面，一半用常溫水活面，活面時水都不要一次性加入，分多次加入，邊加水邊用筷子攪檔鬧拌，待麵粉都變成面絮狀時，用手把兩種溫度的水攪拌的面絮混合均勻並活成稍軟面團，蓋上蓋子或保鮮膜餳面三十分鍾，餳好後取出，揉一揉後搓成長條，切小劑子，壓扁，擀成中行殲罩間厚周圍薄的小圓片，就可以包餃子，這種麵包的餃子適合蒸，麵皮軟糯。