1. 尋廣東的油豆腐的做法
油豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，襪豎胡然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放纖顫入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗告攔一同上桌即可
2. 廣東陽山釀豆腐的做法
廣東陽山釀豆腐的做法如下：
主料：800克豆腐，150克豬肉，25克蝦米，50克香菇，30克木侍滾並耳 ；
輔料：10克蔥，5毫升醬油，5克鹽，10毫升料酒，10克白糖，10克澱粉，3克味精，3克胡椒粉，30毫升色拉油；
步驟如下：
1、把豬肉切成泥；
2、把蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈，蝦米備好；
3、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中；
4、豆腐切成4 厘米見方，備遲2、5 厘米厚老跡的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形；
5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間；
6、鍋里放油，放入豆腐，凹形面向下；
7、上色後翻過來再煎另一面；
8、往鍋里倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒；
9、出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴。
3. 客家豆腐的做法大全家常
豆腐最好吃的客家做法，加菜乾一起燉，出鍋又香又好吃，真開胃還解饞，比吃還過癮哦！
客家農村人都喜歡在秋冬兩季曬一些芥菜乾和白菜乾，然後密封保存。想吃的時候，就拿出來煲湯或燉肉吃。
准備食材:
嫩豆腐、白菜乾、香菜
第一步:
這次買的豆腐太嫩了，為了方便煎制和不易煮爛，已經用清水浸了3個小時，泡洗干凈後再切成一厘米左右的厚片，備用。
第二步:
提前把准備好的白菜乾用清水浸泡3個小時，再清洗干凈，切成細碎；提前准備幾朵干香菇，並用清水浸泡3個小時，泡發洗凈後再對切成兩半，備用。
第三步:
小藍家裡平常基本不會買有肥肉的豬肉，為做這道菜，特地買了點前腿肉，沖洗干凈再切成肉片，備用。
第四步:
准備一個干凈的不沾鍋，倒入適量油，直接用鍋鏟把油抹開，再把豆腐一塊一塊地碼入鍋里煎，用中小火慢慢煎至底面金黃，再一塊接一塊地翻面，翻過另一面來繼續煎。這次碼得太滿鍋了，翻面會有點麻煩。
第五步:
豆腐的兩面都煎至金黃色就可以關火，備用。接著，准備一個干凈小碗，加入適量鹽、一勺生粉、半勺蚝油、再加半碗清水拌成料水，備用。如果你喜歡重口味一些，還可以加入生抽、胡椒粉、醬料和香料粉等。
第六步:
干凈的鍋里加入少許油，倒入豬肉，先用中小火慢慢煸炒至豬肉變白，然後加入姜、蒜繼續煸炒出香味，再下入香菇和菜乾翻炒上一分鍾，把菜乾和香菇的香味也煸炒出來。
第七步
先關火，把煎好的豆腐夾入鍋里，倒入差不多沒過豆腐的清水，蓋上鍋蓋，開大火燒開，改中火燜煮5分鍾。
第八步:
開蓋後，再倒入前面調好的料水，用筷子稍稍弄均勻一些，再蓋上鍋蓋，燜煮兩三分鍾。再次開蓋後，放上香菜，再蓋上鍋蓋，燜煮一分鍾，去除香菜的生水。
第九步:
時間到就可以關火了，香噴噴又營養開胃的菜乾燉豆腐就做好了!
這道菜乾燉豆腐，豆腐香嫩入味，看著就食慾滿滿，做法清淡又健康，菜乾香味濃郁，真的超好吃又開胃，很適合老人和小孩吃哦!創作不容易，喜歡就點個贊吧！
小貼士:
1，如果買回來的豆腐太嫩不好煎，最好用清水浸泡一下，會更易煎一些。
2，豆腐中含有豐富的鈣質，而香蔥中的草酸含量豐富，因此吃豆腐最好別放香蔥。
4. 廣式砂鍋豆腐的做法
廣式砂鍋豆腐的做法
用料
嫩豆腐 7塊
瘦肉 適量
白洋蔥 半隻
澱粉 適量
鹽 少許
老抽 少許
料酒 少許
姜 兩片
蔥 少許
蒜 少許
廣式砂鍋豆腐的做法
先把主材准備好，一共就三個
先把嫩豆腐的表皮切掉，然後切塊放開水泡，裡面放點鹽，這樣可以去掉豆腥味，大約10-15分鍾即可
瘦肉切小塊，放老抽、料酒、鹽、生粉腌制10-15分鍾
泡好的豆腐在一面放點鹽和澱粉，腌制10分鍾，澱粉的作用是讓皮紋美觀和皮脆
腌制好以後把白洋蔥鋪滿鍋底，把豆腐兩邊煎黃，放好位置即可
放蒜爆炒瘦肉，可以讓瘦汁和醬油汁溢出，保持香氣，大約炒5分鍾7分熟即可
把瘦肉放進鍋里，讓瘦汁和醬油汁滲透豆腐，放上薑片
放蔥段蓋上鍋蓋在鍋頂四面滑油，小火煮8-10分鍾即可，怕干可以適當放點水
小貼士
1.豆腐最好選嫩豆腐，比較滑口，只是不好煎
2.鍋底下一定要放洋蔥，可以讓整體去腥
3.豆腐去腥一定要用開水，順便殺菌
4.煎豆腐兩邊金黃主要是方便保護腐生不爛，好夾起來
5. 廣東釀豆腐的家常做法
1
選購大小均勻的豆腐沒配泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2
豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3
把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4
調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5
肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6
用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。
7
填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8
釀成模山的豆腐先用盤子裝好。
9
准備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
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鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11
油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12
全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
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煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
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煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
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水開三分鍾後枯碼指改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
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等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
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把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
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再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
6. 廣東嫩豆腐怎麼做好吃
7. 廣東釀油豆腐的家常做法
很多地方都有釀油豆腐，油豆腐可以釀香菇豬肉，韭菜雞蛋，或者釀純肉餡的味道都不錯。今天來說一下廣東釀油豆腐的做法。
一、油豆腐都對半切開，五花肉、姜、蒜剁成肉沫，蔥切碎。
二、加生抽、蚝油、鹽、雞精、芝麻油、白鬍椒粉、澱粉攪拌上勁然後把肉餡釀入豆腐中。
三、鍋里下油燒熱，中火，把油豆腐有餡的一面朝下煎定型。
四、燜熟後加蔥花，沒有了用蔥白。水澱粉勾薄芡，再悶兩分鍾即可出鍋裝盤。
8. 山水豆腐怎麼做好吃
山水豆腐的做法
用料
豆腐 7塊
韭菜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
耗油 適量
花生油 適量
醬油 適量
山水豆腐的做法
准備材料，豆腐、胡椒、韭菜 （花生碎 可加可不加）
把豆腐切成小塊
鍋里倒油
放入豆腐 加小量鹽 （此時加入鹽 為了可以讓豆腐更好的入味） 煎至兩面金黃 加入水 不需要沒過豆腐
大火燉 澱粉加水 再加蚝油 攪拌均勻備用 加入適量醬油、鹽、蚝油、胡椒粉！ 把韭菜放入鍋中。等待幾分鍾 加入步驟5調好的澱粉水 大火收汁。 完美 小貼士 胡椒要磨成粉 才放入
可以再放入韭菜得同時 放點花生碎 味道更好吃
9. 廣東鹽水豆腐的做法
——鹽水豆腐——
【食材】
主料 ：北豆腐500克
輔料：食鹽30克、花椒粒1小把、香油1茶匙
【做法】
步驟1、准備食材，北豆腐、花椒粒、食鹽 （最好選擇北豆腐，北豆腐質地相對南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）
步驟2、煮鍋放水置火上，依次加入約30克食用鹽、1小把花椒粒大火燒沸。（水的量根據裝豆腐的容器大小而決定，水量最好能摸過豆腐）
步驟3、煮鍋中水沸後改小火煮十幾分鍾，煮出花椒香味關火備用。
步驟4、晾涼花椒水的時候來處理豆腐，北豆腐直接切大約1厘米厚的大厚片碼入保鮮盒中。
步驟5、倒入煮好的花椒水，蓋上保鮮盒燜嚴，徹底涼透後放入冰箱冷藏一至兩天讓其入味。
步驟6、經過鹽水浸泡過的豆腐，口感會變得非常細膩綿軟，和北豆腐較硬口感是不一樣的。
步驟7、吃時取出腌漬好的豆腐，切成丁或條放入盤中，淋入少許香油提味即可
選購豆腐小貼士：
1、正常豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;
2、在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味.
3、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
4、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。
10. 廣式麻婆豆腐怎麼做