A. 鹹蛋蒸肉餅好吃嗎怎麼做呢
這鹹蛋蒸肉餅，依稀還記得小時候吃鍋，那肉餅的嫩滑加上鹹蛋的咸香。這味道那可是讓我記住了而好多年。每每想起都有種要流口水的沖動。
鹹蛋蒸肉餅是典型的粵菜。製作不復雜，屬於尋常家庭 美食 。這尋常 美食 的特點就是每家每戶各施其法，製作過程各不相同。不過總的來說弊塌，都是為了迎合自己家庭的口味。想讓家人吃的開心的初心是沒有變的。下面，我也來分享一下我對鹹蛋蒸肉餅的理解。
准備原料：咸鴨蛋2個，肥瘦裡脊肉250克，澱粉10克，花生油10克，鹽、味精、醬油、高湯適量。
做法：
1，將五花肉碰臘清洗干凈，剁成肉糜後加入澱粉不斷地攪拌至豬肉糜出現膠性。
2，將咸鴨蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清加入豬肉糜中，加入花生油一起攪拌均勻。
3，將攪拌好的豬肉糜放在盤子上壓成餅，然後將鹹蛋黃弄碎均勻的撒在肉餅上面，上蒸籠蒸上15分鍾後即可出鍋。
4，高湯加熱，加入適量的醬油、鹽和味精，淋在出鍋的肉餅上，這道鹹蛋蒸肉餅即可完成。
首先，是這鹹蛋。鴨蛋本身是富含蛋白質的，經過腌制之後，蛋白質分解為氨基酸。是人體更加的容易吸收。並且，腌制後的鴨蛋其中的鈣質也是有大量的增加，是補鈣的好幫手。中醫上也認為，咸鴨蛋具有清肺火的作用。特別適合在這炎熱的夏天食用。
至於這肉么，能給我們人體提供各種礦物質和蛋白質。
1、做鹹蛋蒸肉餅的時候用哪個部位的肉比較好？
答、首先，我們需要選擇肥瘦相間的肉。這樣做出來的肉餅才不會太才，口感嫩滑。大家做的時候可以優先選擇裡脊肉，豬腿肉或者夾心肉。
2、為什麼肉糜中要加澱粉攪拌？
答、加澱粉的目的是為了讓肉餅更加的嫩滑。當然，也不要加太多，加太多的話容易使肉餅發硬。
3、攪拌肉糜的時候需笑卜滑要注意什麼？
答、大家在攪拌肉糜的時候要記住得朝一個方向攪拌，這樣攪出來的肉糜才足夠的嫩滑彈牙。
很高興能回答大家這到鹹蛋蒸肉餅的做法。希望對大家有所幫助。有興趣的朋友可以在家做起來哦。
大家好，我是食途之旅！
鹹蛋蒸肉餅，是廣東省傳統的特色名點，屬於粵菜系。咸鴨蛋具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是一道美味的家常菜餚。
【原料】
豬肉200g，鹹蛋1個，蔥、薑末適量，胡椒粉少許，料酒1小勺，醬油1小勺，澱粉1小勺，水一大勺
【製作步驟】
1、豬肉剁碎成肉糜；
2、生鹹蛋的蛋清蛋白分開，蔥姜切成碎末備用；
3、肉糜中加入鹹蛋白，蔥薑末和其他調味料仔細拌勻，然後放入盤中壓扁；
4、把鹹蛋黃壓扁放在肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油拌勻，澆在肉餅上。
【小貼士】
1、選擇肥瘦相間的豬肉，剁肉時刀刃和刀背交易來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些；
2、應先在肉餅中間壓出個淺坑，方便放入鹹蛋黃；
3、鹹蛋白的鹹度很夠，肉餅中不需要再加鹽。
很高興為您解答。
是廣東特色特色，肉餅肥瘦比例將將好，肥瘦大概46開的樣子，微微咸，上面有一整個鹹蛋黃，底下的豉汁是特調過的，偏甜口，和微鹹的肉餅搭配，簡直是送飯神器。看起來肉餅沒有很多，一份鹹蛋蒸肉餅飯還是很抵食。鹹蛋蒸肉餅以下做法。
烹飪步驟
1/9
准備材料：200克豬上肉和1隻咸鴨蛋
2/9
把豬肉剁成肉糜
3/9
把咸鴨蛋打開放在豬肉糜里，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面
4/9
將料酒、薑末、生抽、砂糖和紅薯澱粉放入肉糜中順著一個方向攪拌
5/9
把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃
6/9
蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鍾
7/9
蒸熟後撒上蔥絲即可
8/9
成品圖
最後一步
成品圖
小貼士
1豬肉要選有點點肥肉的上肉，肥肉會使得肉吃起來不柴，蒸出來的肉餅嫩滑。豬肉盡量自己剁成肉糜，手剁肉帶著做菜人的感情，這就是家的味道 2 關於澱粉，可以用玉米澱粉、木薯澱粉等等，我家常用的澱粉是家鄉帶來的紅薯澱粉，那是自家製作的紅薯澱粉，用來做肉丸爽口有彈性 3 肉餅要壓平，肉餅不要太厚，厚了上面蒸熟，中間不熟，中間蒸熟了，上面的肉餅又蒸得太久了，那麼繞口地說了這一句，就是說要壓平厚度1厘米就可以了 4 鹹蛋蒸肉餅因為放了鹹蛋蛋清，我沒有放水了，攪拌上勁，蒸出來的肉餅嫩滑
鹹蛋蒸肉餅的做法
這是一道比較經典的家常粵菜，簡單方便，非常的下飯。雖然是道簡單的家常菜，但是千萬不能偷懶用料理機絞肉哦，要用刀刃與刀背交替來剁，做出的肉餅才爽口彈牙，成品非常的香嫩多汁，用來下飯最好不過了。
主料：豬腿肉300克，咸鴨蛋1個
1、豬肉蒸蛋怎麼做好吃。
2、豬肉和蛋怎麼蒸。
3、如何蒸雞蛋肉。
4、怎樣做雞蛋蒸肉。
1.食材：瘦肉100克、雞蛋1個、薑蓉適量。
2. 雞蛋、瘦肉准備好。
3. 然後把瘦肉清洗干凈，剁成肉末，加薑蓉、鹽攪拌均勻。
4. 打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，然後把蛋清倒到肉餅里攪拌均勻。
5. 倒到碟子，放置鍋蒸。
6. 剩下的那個蛋黃加適量的鹽、油加2小勺水攪拌均勻。
7. 鍋里的肉末蒸得3分鍾左右，打開鍋蓋把攪拌好的蛋黃倒進去，再蓋上蓋子。
8. 大火蒸1分鍾左右，熄火。
9.非常嫩滑好吃的雞蛋蒸肉餅就做好了。
C. 雞蛋蒸肉餅怎麼做又軟又滑
雞蛋蒸肉餅
小貼士
蒜末是提岀肉餅鮮味的武器哦，不會吃到很重的蒜味，卻會讓肉餅有另一番風味哦，所以不要省了，還有蒸好肉餅後回爐烤過和沒回爐烤香味會有差，但如果你怕上火，不烤也是可以的哦
D. 土雞蛋蒸肉餅的做法，土雞蛋蒸肉餅怎麼做好吃
主料
肉鬆 ：半斤
輔料
雞蛋， ：二隻
馬笑灶蹄爽 ：五隻
具體步驟
第一步
1.把五花肉切成肉鬆
第二步
2.打兩個雞蛋
第三步
3.拿二隻馬蹄拍茸，拿三隻馬蹄切六片
第四步
4.然後把肉鬆加適量蛋白，敬氏馬蹄茸，鹽，白糖，生抽，生粉，麻油，胡椒粉一起打起膠
第五步
5.放上碟，肉餅上面加二碰稿扮個蛋黃六片馬蹄蒸兩三分鍾即可。
E. 做法，雞蛋蒸肉餅怎麼做好吃，雞蛋蒸肉餅的家常做法
食材
主料
雞蛋
5個
肉末
100g
步驟
1.雞蛋到加入肉末
2.加入鹽，韭菜拌勻
3.起油鍋，倒入肉末蛋液，煎蛋餅
4.雙面煎金黃出鍋裝盤
F. 做法，雞蛋蒸肉餅怎麼做好吃，雞蛋蒸肉餅的家常做法
食材明細
雞蛋三個
瘦肉三兩左右
胡蘿卜一小段
大蒜三個
香油少許
鹽適量
雞精適量
原味口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
雞蛋蒸肉餅的做法步驟
1
瘦肉洗凈，切大塊，放料理機攪碎成肉泥；胡蘿卜洗凈切丁；大蒜切末，加少許油炒出蒜蓉香味，稍涼。
2
肉泥、胡蘿卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入兩個雞蛋，加鹽、雞精和小半碗水攪拌均勻；水的量大約為兩個雞蛋的體積。
3
在肉泥中間稍弄低。
4
打祥絕入一個雞蛋，不要攪散，上鍋蒸25分鍾左右，用筷子戳沒有生液體即可。燜一會兒，出鍋，淋少許香油，撒幾個蔥葉點綴。（經提醒，最上面的雞蛋應該最後幾分鍾再打上去，不會老）
小竅門
1、我蒸了幾次，肉餅都沒出水，但是咬一口，滿嘴都是汁。這跟水加的比例有關，自己琢磨著放吧，多練幾次就成了。
2、我圖省事，用料理機。如果喜歡有嚼勁的口感，用剁的，就是世宴激費力氣一點。
3、蔬菜自己加喜歡的，玉米粒、山葯等等，不過不建議用綠葉菜，蒸久了菜葉都黃了，沒食慾。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味，不喜歡可不加，或者搜襪加自己喜歡的調味品。
所屬分類： 主食 家常菜
G. 蒸肉餅怎麼做又軟又好吃
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鍾至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
2、梅菜浸泡10分鍾後用清水沖洗干凈，擠干水分後切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。
3、把肉餅材料均勻鋪放於盤子里，水開後放進肉餅用隔水法大火蒸15分鍾，取出撒上蔥花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多餘鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干後還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。
2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質更嫩滑。
H. 做蒸肉餅加了雞蛋不加生粉可以嗎 影響口感嗎
會有一點變化的，加生粉能讓肉餅更好的粘在一起，而且是肉掘弊毀感更加爽嫩可口，不加的話就比較松判備、干。加了雞蛋就有雞蛋味咯，跟卜仿加生粉是沒有沖突的