① 怎麼做紅豆腐
紅豆腐
【食材】豆腐、青菜葉、稻草、白酒、辣椒面、花椒面、鹽
【製作方法】
1.買回來的豆腐瀝干水，切塊放置在一個竹筐中（可用紙箱代替），鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，密封發酵。
2.發酵十五左右，豆腐表面長滿了毛霉，就是發酵好粗讓了。
3.調料：辣椒面、花椒面、鹽混合，攪拌均勻。麻辣味比例可以自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點。
4.白酒裝碗，豆腐一塊一塊的在酒里浸一下，在剛剛調好的料里滾一圈，再裹上用風吹乾的菜葉子。
5.豆腐全部裹上青菜葉後，放在壇子里密封，幾周後就可以吃了。
【小竅門】
1.豆腐鋪在稻草上面之前不能沾油，如果後面做出來的紅豆腐臭了，那就是沾了油。
2.沾白酒是為了殺菌，讓紅豆腐的味道更好。
3.這個毛霉是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上「傳染」到岩搜局豆腐上的，這種霉具有強大的蛋白酶，能使豆腐蛋白漏慶質分解為氨基酸和容易消化的蛋白腖，使豆腐變軟變鮮。
4.壇中的豆腐，在各種微生物的作用下，生成了酒精、乳酸以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味。
好了，色澤油潤、鹹淡適度、開胃下飯的紅豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊在家試試吧！
走的時候，
② 紅豆腐的做法竅門
准備一個小篦子和干凈的玉米葉。
2將豆腐切成小塊，均勻地擺在玉米葉上，豆腐之間要留有空隙。
3然後上面再蓋上一層干凈的玉米葉。放陰涼通風處，讓它自然發霉變色。當豆腐上有黏黏的微紅色的粘液即可，這個過程大約需要十天左右。五天以後就要注意觀察。
4將發好的豆腐，蘸上白酒然後裹上辣椒面和鹽，如圖中那樣。
5然後一次都沾滿豆腐表面。
6然後找一個無水無油消過毒的玻璃瓶把豆腐一塊塊的擠滿蓋蓋密封，七天以後即可食用
③ 四川正宗紅豆腐的做法
原料：豆腐1000克、青菜葉20片、十三香1包、辣椒面、花椒面、薑末、蒜末、紅油、味精、褲模鹽各適量。
做法：
1、豆腐瀝干水，切方塊放置在一個紙箱里，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封，用被子蓋住發酵；
2、這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到豆腐長滿白毛，發酵就算完成了；
3、豆腐發酵好後，調佐料，辣椒面、花椒面、鹽、味精、十三香，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點；
4、加入姜、蒜末拌勻；
5、豆腐裹上調料，用青菜葉包裹；
6、這是青菜葉包好的豆腐在發酵，放置一個月很香；
7、搏純咐這是紅油基純，豆腐裝瓶後淋上，油蓋過豆腐，密封好保持10天左右後就可以吃了。
④ 紅豆腐怎麼做才好吃
紅豆腐又叫豬血。家常燉豬血味道鮮美，營養豐富。
首先我們准備好相關的食材，新鮮豬血若干，韭菜生薑，大蒜適量之後，再准備適量的其它的一些常規的調味品就可以了。第一個步驟，購買回來的豬血放到熱水裡面注意，這個熱水一定要燒開，然後征服大約2到3分鍾之後，接著將其撈出來，放到涼水裡面沖洗一下之後再浸泡半個小時左右。這樣做的目的就是為了最終讓做出來的豬血味道更加的爽，嫩爽滑，可以說是非常重要的一個步驟，而且在燉煮的過程當中，大家一定要注意開著小火，千萬不要太大火，否則豬血就容易被煮得放開。
之後再在鍋裡面加入水，重新進行燒開，然後在鍋裡面加入適量的冷水，這樣將豬血直接放進去，最終做出來的豬血會不粘牙，而且非常的爽嫩之後再在鍋裡面加入適量的韭菜生薑還有食用鹽繼續燉，煮1到2分鍾就可以直接出鍋了。怎麼樣製作起來是不是非常的簡單，只要注意到這些細節問題就可以了，其實大家在對主主寫的過程當中，只要注意一些小的方面，最終做出來的豬血肯定非常的好吃，比如說江中學剛剛購買回來之後，一定要將它放到熱水裡面進行蒸煮，因為蒸煮可以增加豬血之間的凝固度，最好的是將豬血的全部的東西都鎖在裡面，而最終吃起來才是更加的滑嫩。
而在燉豬血的過程當中，由於之前已經處理好了，所以說這個時候就不用擔心將豬血煮的不太好時間，大家可以盡量的延長幾分鍾，在燉煮的過程當中，大家一定要注意天加一次冷水，因為只有這樣做，才能夠讓最終做出來的豬血不太粘牙。
⑤ 請問紅豆腐怎麼做
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
7劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
9保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處
⑥ 紅豆腐的家常做法
用料：千頁豆腐一大塊、紅燴調味料一包、油、香蔥、芝麻適量。
步驟：
1、准備食材。
⑦ 紅豆腐怎麼做
紅豆腐加工製作整個過程十分考究，該品食用時切面為乳白色，香味適中，口感好，入口即可開胃，食慾大增。
食材的選擇和製作流程
1，小磨豆腐，選用優質的黃豆，經過小磨碾磨，通過加熱後再用自製酸水進行分解壓搾成形即成鮮嫩的豆腐。
2，豆腐發酵，將鮮嫩的豆腐切塊放入屜籠內，密封在溫度適宜的溫室內發酵13日，發酵好的豆腐表面呈粉紅色，內部組織細膩呈乳狀即可包裹不同風味的佐料。
3，秘制佐料主要香料有，辣椒面，花椒粉，胡椒粉，食鹽，香料等配製而成。
4，包裹紅豆腐，將發酵好的豆腐乳放入糧食酒中浸泡，使其增香殺菌，再裹上秘制佐料，包裹鮮嫩的青菜葉中裝瓶可食用。
⑧ 紅豆腐怎麼做好吃 紅豆腐做法
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛！
2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆陸此腐的豆腥味！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。兆段
5、放鹽，早猜迅鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
⑨ 四川自製紅豆腐的做法，
主料
豆腐500g
輔料
鹽，辣椒面，麻椒面，味精，適量
四川紅豆腐的做法步驟
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子里，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了
2. 然後把鹽，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉
3. 期間每放一層豆腐都撒一層薑末
4. 把它們都裝到玻璃瓶子里，比如罐頭瓶里。放兩三條就可以了！我這是放一天以後的效果！好好吃噠！
其他
主料
老豆腐兩斤 青菜葉20片
辣椒面一斤 十三香一包
花椒面適量 香油適量
蔥姜蒜適量 味精適量
鹽一包
紅豆腐製作的做法步驟
1. 豆腐瀝干水，切塊放置在一個紙箱里，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封用被子蓋住發酵
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛發酵就算完成了，如果沒有稻草可以用干玉米葉代替
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒面花椒面白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點
4. 再加入姜蒜末拌勻
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，我沒買到青菜所以用其他替代
6. 這是包好的，這種是菜葉發酵，放置一個月很香
7. 這種是紅油，裝瓶里淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持一個月就可以吃了