Ⅰ 豬大腸怎樣罐餡
就是把豬大腸套在漏鬥上，用勺子舀了糊糊通過漏斗灌進保溫袋兒，可以用筷子捅一捅做輔助，然後用細線綁口就可以。
Ⅱ 素肥腸的做法
素大腸怎麼做好吃
一、家常素大腸
材料： 水麵筋400克，青菜心，精鹽、醬油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干紅椒、素高湯。
做法：
1、水麵筋改刀成菱形塊，用醬油拌勻後入六成熱油中炸至上色後取出。
2、鍋上火，加菜籽油燒熱，投進胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味，放入素高湯、麵筋及其他調料燒至入味，撈出擺入盤中。
3、原汁撈去雜料，勻厚芡，淋麻油，澆於肥腸上。青菜心燙後調味，圍在素腸四周即可。
二、燒素大腸
1、麵筋洗好，切成長條，筷子5，6根塗上油，把麵筋纏繞在筷子上成腸型。
2、卷好的麵筋棒冷水下鍋，開鍋改小火煮熟煮熟的麵筋棒涼水過涼，取下筷子，斜切成段，擠去水份。
3、切好的素大腸用醬油上色，拌勻。
4、鍋加寬油，把素大腸過油。鍋熱加豬油滑鍋，蔥姜煸香加高湯，煮出蔥姜味撈出丟掉，放香菇加料酒，鹽，白糖，胡椒粉，倒入素大腸燒開，勾芡淋香油，出鍋裝盤。
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三、裹炸素大腸
1、先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調勻作餡料待用;澱粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。
2、先用干豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層干豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口;另四張干豆腐如法制好，作大腸坯料待用。
3、把大腸坯料放籠中蒸10分鍾，拿出冷卻後，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。
4、鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒面，即成。
製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備植物油1500克左右。
四、五香素腸
材料
豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、鹽、白糖、香葉、八角、干辣椒、棉線
做法
1、 鍋中放少許油，將綁好的豆腐皮捲入鍋(一開始油倒多了，我用勺子給取出一勺子)
2、 滾動著煎，至表面微焦
3、 放調料汁
4、 放香葉、八角、干辣椒
5、 加適量清水(差不多快沒過豆腐皮卷)
6、 蓋上鍋蓋，大火煮開
7、 大火煮5-6分鍾，轉中火慢慢煨煮入味
8、 最後大火收汁
9、 取出晾涼，拆去棉線
10、切片
11、盛盤，ok，冷藏再吃味道更贊哦
Ⅲ 肥腸怎麼做才好吃
家常菜--紅燒肥腸
主料
豬肥腸500克，水發香菇50克
調料
精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，薑末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀頌猛粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克（約耗75克）胡椒粉2克
特點
豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
製作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鍾取出，用清水漂
洗干凈。水發香菇切成片肢櫻租。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油
20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5厘米厚的
象眼形腸圈。歷兆
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下薑末、蒜瓣稍煸，加入肥腸
Ⅳ 香菇肥腸的做法大全 香菇肥腸怎麼做才好吃
步驟
1.干香菇開水泡發，擠干水分，切開備用。
2.將剩下的鹵味大腸放入小鍋，加適量冷水（這樣容易燉出油脂），加入少許郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，切好的香菇，中火煮開。
3.轉小火，燉至水分快乾時，撒蔥段即可出鍋。
Ⅳ 香菇肥腸的家常做法大全怎麼做好吃視頻
豬大腸洗凈並去油，並用鹽抓洗幾次去除異味;花生米浸泡一小時後瀝干；臘腸切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小時瀝干：香菇跑軟後瀝干切末。後把所有材料混勻並加鹽調味，再放少許花生油。
將豬大腸的一端用棉線綁緊，然後將混勻的糯米塞到腸衣內，賽的時候要放一點水，並用筷子不斷地捅，這樣才能更好的把糯米放進去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟後因膨脹導致腸衣破裂。全部賽好後，就用棉線把另外一端綁緊。
放入電子砂鍋煲內煲一個半小時後就熟了，撈起放涼後，切成1厘米左右的厚片。
先用水焯熟生菜葉並裝盤，後用小火煎成金黃色即可。
Ⅵ 香菇肥腸的做法有哪些
前言
鹵味大腸做多了，一頓沒吃完。剩一些加熱後，感覺油脂太多，加一些香菇或者蘿卜這樣比較去油膩的食材一起答高燉煮，味道更好。
關於香菇的泡發，很多書上的說法都不同，大部分菜譜上說用溫水，但就我個人的經驗來說：泡發香菇選用開水更好。雖然有的資料上說，開水泡發香菇這樣會讓其營養流失，謹舉沒有的菜譜建議用泡發香菇的水進行下一步烹飪。
最近一個月，水水特地親身實踐多次，總還是覺得開水泡發的香菇更香，口感更為飽滿甜潤。至於營養流失與否，水水無可祥納考證了，但我能保證這樣泡發的香菇，口感絕對一流！
這次的香菇肥腸是將鹵味大腸進行了小小的改良，我加了一點郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，和泡發的香菇一起燉，別有風味。
另外，香菇吸足了調料的味道，肥嫩鮮美，比大腸更加美味哦！
材料
主料：鹵味大腸、干香菇；
輔料：郫縣豆瓣、干辣椒、蔥段
香菇肥腸
1
干香菇開水泡發，擠干水分，切開備用。
2
將剩下的鹵味大腸放入小鍋，加適量冷水（這樣容易燉出油脂），加入少許郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，切好的香菇，中火煮開。
3
轉小火，燉至水分快乾時，撒蔥段即可出鍋。
Ⅶ 香菇燉肥腸怎麼做好吃呢
要煮1個小時，常見做法如下：
准備材料：肥腸1根、干香菇6個、蔥敏野1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒2個、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、鹽1勺、糖1勺
1、首先將肥腸清洗干凈，如下圖所示：
Ⅷ 肥腸怎麼做更好吃
豬大腸的做法很多，最適於燒、燴、鹵、炸，如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。下面給大家介紹幾道美味做法
調料：植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蚝油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]干水分，加入白酒、精鹽、味精、蚝油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。