自製餃子皮的家常做法
食材
主料
麵粉
300g
水
170ml
輔料
鹽
3g
麵粉
適量
步驟
1.原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
2.水一次性加入麵粉中。
3.攪拌成面團。
4.取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5.用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。
6.醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7.揉好了，(用輔料中的麵粉)在面團下面鋪適量的麵粉。
8.用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
9.擀好了，在上面均勻的灑一些麵粉。
10.用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
11.壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12.完成了，很標準的圓形吧！自己表示很滿意！呵呵！
13.重疊在一起的時候要用（輔料中的麵粉）隔開，防止粘連到一起去了。
㈡ 餃子皮怎麼做好吃
家常餃子皮的做法如下：
主料：麵粉400克。
輔料：溫水100毫升。
步驟：
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。
㈢ 皮怎麼做好吃，自製餃子皮的家常做法
主料麵粉300g水170ml輔料鹽3g麵粉適量
步驟
自製餃子皮的做法步驟11.原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
自製餃子皮的做法步驟22.水一次性加入麵粉中。
自製餃子皮的做法步驟33.攪拌成面團。
自製餃子皮的做法步驟44.取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
自製餃子皮的做法步驟55.用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。嫌慧
自製餃子皮的做法步驟66.醒好了，繼續揉搓至更加柔軟配者扮更加有韌性。
自製餃子皮的做法步驟77.揉好了，(用輔料中的培灶麵粉)在面團下面鋪適量的麵粉。
自製餃子皮的做法步驟88.用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
自製餃子皮的做法步驟99.擀好了，在上面均勻的灑一些麵粉。
自製餃子皮的做法步驟1010.用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
自製餃子皮的做法步驟1111.壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
自製餃子皮的做法步驟1212.完成了，很標準的圓形吧！自己表示很滿意！呵呵！
自製餃子皮的做法步驟1313.重疊在一起的時候要用（輔料中的麵粉）隔開，防止粘連到一起去了。
㈣ 怎麼做餃子皮好吃
包餃子時剩下的餃子皮不要做面片吃了，今天分享一款用餃子皮做的美食，漂亮又好吃，全家人都很愛吃，皮薄如紙，餡料鮮香，家裡來客人了招待客人也特別有面子，特別是不愛吃飯的寶寶們都搶著吃，做法也是非常簡單，話不多說看我是怎麼做的吧！
所需食材：餃子皮，韭菜，4個雞蛋，黑芝麻，香菜
【製作步驟】
1.首先我們取一張餃子皮，把餃子皮表面刷上一層食用油，再摞上一張餃子皮，餃子皮表面再刷上一層食用油，這樣重復摞9張餃子皮。
2.用手像四邊按壓餃子皮，這樣擀出來的餃子皮大小會更均勻，用擀麵杖擀薄成餅狀
3.蒸鍋上篦子刷油，蒸鍋開大火水開後，放入擀好的餃子皮，蒸8分鍾左右。
4.把韭菜洗凈切碎，倒入盆中，再倒入少許油鎖住水份，再打2個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，倒入油鍋中，把雞蛋炒成雞蛋碎倒入韭菜盆里，倒入1勺鹽、適量蚝油，不需要加太多的材料，用筷子攪拌均勻就可以。
5.餃子皮蒸好了趁熱一張張揭開，拿一張餃子皮放上餡料，用捏褶包上餡料。
6.提前把香菜梗用開水焯軟，把包好餡料的餃子皮用香菜梗紮起來就可以了。
7.打2個雞蛋用筷子攪散，放1小勺鹽攪拌均勻。
8.電餅鐺開小火，多放些油，油溫微熱擺入福袋包，倒入雞蛋液，撒上黑芝麻點綴一下，不喜歡吃芝麻也可以不放。
9.蓋上蓋子燜2分鍾，煎至底部金黃就可以出鍋了，是不是非常好看，吃一口滿口鮮香
餃子皮這樣做真的非常好吃，皮薄如紙，餡料也很鮮香，看著就很有食慾
㈤ 怎麼將餃子皮做得又軟、又筋
1 水餃皮 高筋麵粉一斤，鹽五克到十克，蛋清一個，水四兩半左右，下面說說各種調料的作用，蛋清，可以讓面更有韌性，記住不要蛋黃，加蛋黃會讓面的顏色發黃，鹽增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的餃子首先形狀不太美觀，還有餃子皮會粘牙，
看看這個餃子皮他晶瑩剔透形狀美觀，我相信他的水不會太多
再看看這個餃子皮，他的水一定不少，而且餃子皮發黑，指定麵粉用的不是好麵粉
再說說蒸餃，麵粉一斤，開水五兩到六兩，豬油適量，蒸餃基本都是燙面，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是你要記住，蒸餃一定要燙好，在晾涼，然後在揉面
這個就是我包的餃子，雖然不是太好看，但也夠用了
餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。
當今越來越多的手工 美食 走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標准。
那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。
所需食材： 高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
製作方法：
第一步：食材的選擇。 想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
第二步：和面。 往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少於10分鍾。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
第三步：醒面。 阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鍾，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
第四步：揉面。 面板上撒點麵粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鍾。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆里，蓋上濕布待用。
第五步：製作面劑子。 將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90 ，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
第六步：擀皮。阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標准就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
製作竅門：
技巧1： 製作餃子皮的麵粉選擇高筋天然麵粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然 健康 。
技巧2： 製作餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃子皮不易粘合。
技巧3： 做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而製作普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道。
技巧4： 還有另一招加雞蛋和面。給500克麵粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了。
技巧5： 俗話說「打到的媳婦揉到的面」。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鍾即可。
餃子是家常，常見的 美食 ，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鍾左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鍾，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的製作經驗以及專業性，如何將餃子皮做的又軟又筋道？下面我就詳細說說其中的門道！看完你就知道什麼是專業的麵食干貨分享了！
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中式麵食的製作分為兩大類，分別是：發酵類麵食和非發酵類麵食，而我們今天所講的餃子皮就是非發酵類麵食的製作！無論是發酵類麵食還是非發酵類麵食，都對麵食本身的口感有著一定的要求！
而問題中所提到的餃子皮的軟和筋，其實是兩個完全不同的概念，分別代表著兩個完全不同的口感！而很多人卻分不清！
餃子的軟硬口感：
是由水和麵粉的比例決定的，和面時水加的多，做出的餃子皮口感就會軟，相反水用的少，餃子皮口感就會硬 ！
餃子皮的筋道口感：
是由很多因素決定的，最主要的就是由麵粉本身筋度決定的，而麵粉的筋度是可以通過麵粉包裝袋上的營養成分表中獲取的，一般蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，均可以製作出口感勁道的麵食！除了麵粉本身所含的蛋白質能夠影響餃子皮筋道口感以外，還有很多輔助增加麵食口感的方法，下面會詳細講解！
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調節餃子皮軟硬口感的方法講解：
想要餃子皮口感偏軟，那麼就需要在和面時按照500克麵粉添加250克的水這個比例，然後根據麵粉的干濕度來調整水的用量。
問題：為什麼同樣是500克麵粉，同樣是用250克水，有些人和出的面就軟，有些和出的面就硬呢？
答案：不同的麵粉含水量不同，即使同一個品牌的麵粉，同一袋子麵粉在不同時間段，其含水量都是不同的，主要是因為麵粉的含水量易受外界溫濕度影響，所以才會有問題所講的情況出現！
教大家一個判斷麵粉含水量的方法：麵粉中如果有面旮噠，那麼說明麵粉含水量較高，和面時水的用量最好在240 250克之間，若是麵粉抓起來很乾燥鬆散的很快，那麼水的用量就在250 260克之間，像是北方有地暖的樓房到了冬天，麵粉長期放在室內大多都會很乾燥！
所以拋開麵粉本身含水量不談，僅僅是給出一個和面時水的用量的任何做法配比，其實都是錯誤的，是一種缺乏實戰經驗的表現！
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1.高筋麵粉：
是必須的，而且要蛋白質含量在12.0%以上的！
2.食用鹽：
一斤麵粉加3 5克食用鹽，夏天較熱天氣每斤麵粉放5克鹽，秋冬較冷季節每斤麵粉放3克即可，「鹽是筋，鹼是骨」說的就是鹽可以給面團增筋的意思！
3.土豆澱粉：
土豆澱粉與水結合後可以形成有效的黏性，並且在受熱後會發生糊化反應時黏性進一步得到提升，可以有效的將餃子皮內各種成分緊密的連接在一起，所以起到變相增筋的作用！並且可以讓煮熟的餃子皮光滑透亮，也具有防止餃子破皮情況的出現，每斤麵粉15 30克！
4.雞蛋清：
雞蛋清中含有雞蛋白可以給面團增筋，一斤麵粉放1 1.5個雞蛋清即可！
5.揉面：
反復用力的揉面可以提升餃子皮的筋度！
6.冰水：
溫度低的水可以增加面團的筋度
問題：為什麼明明用的高筋麵粉，還需要加這么多輔料增筋呢？這不很奇怪么？
原因就是：很多麵粉的蛋白質含量都是虛標，也就是麵粉的真實的蛋白質含量低於標注的含量，所以就會出現明明用的高筋麵粉卻做不出口感筋道爽滑的餃子皮及其它麵食！
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餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工 美食 被放上流水線復制，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。 在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。 用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。 冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。
做法： 麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。 麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說 ：「鹼是骨頭鹽是筋」， 比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「 加雞蛋和面」。 500克麵粉加一個雞蛋， 好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
大概就是這些，有更好的方法，歡迎補充，謝謝！
麵粉最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉
做法
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉面至少10分鍾左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鍾，等面團變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的面團放面板上用力揉10分鍾。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆里，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩厘米左右的面團，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
餃子是我們每個家庭常吃的 美食 佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體麵粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉面，具體做法是，和好面團後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反復三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的面團，密封靜醒1個小時以上。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
一、配方：
（ 1 ）原料：①坯料：高筋粉 175g, 低筋粉 75g, 精鹽 2.5g, 清水 115g ；
②餡料：豬肉 250g, 韭菜 200g, 薑末 10g ；
③調味料：料酒 25g, 醬油 15g, 精鹽 5g, 味精 2g, 芝麻油 30g 。
（ 2 ）器具：擀麵杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、製作要點
我本人善於製做餃子 ，現在三口之家對我包餃子有嚴格的規定，因為她們倆個人已經吃的不想吃了，必須在大家一致認為有了吃餃子的感覺才可製作，還要定製餃子餡的品種和數量。
女兒有南方出生的閨蜜，兩家人吃到我包的餃子 後，一致認為是最好吃的東西，說我家她們兩人「燒著」了，便按期定製吃我包的餃子。我這手藝真的是在當消防兵時練就的本領，中隊規定每周未吃一頓餃子 。因為不定時的有火警出動，所以一定要做到包的快和吃的快。
包餃子和面是關鍵的一步，面和好了包出的餃子煮不破皮，否則必定成了片湯了。
首先選擇麵粉，最好的小麥粉是克粒空心粉，價格貴一點。一般來說精製富強粉為好因為面味十足，它在麵粉加工過程中漆加劑較少。高筋麵粉次之，雖然有筋性但是外加漆加材料較多，吃起來口感不好。特別是有的朋友加上雞蛋 和鹽之後，失去了面自身的味道與餡的綜合香味，改變了餃子的口感和味道。
我的經驗是准備包餃子時要先和面，軟硬適中。放在常溫處用塑料薄膜蓋好面盆口。醒面半小時左右在揉一次後放回面盆，讓水份與麵粉均勻結合一起，十分鍾左右在揉一次。當餡料准備好時拿出面來即可製作餃子皮，一般情況下制皮時候面的性感特別好使好用。
包餃子的面如何做好，最好是軟一點，面和硬了吃起來口感特別不好。如果面過軟也可對上乾麵粉揉合後繼續醒它，達到合適的目標。細心觀察有幾次就可以總結出來一套辦法。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思
選面
做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買「富強粉」，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。
和面
包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆里沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點干，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
跟大家分享幾張效果圖吧( • • )
（記得煮餃子時候在湯里加點鹽，撈出的餃子皮就不會粘啦）
㈥ 餃子皮的家常做法竅門 餃子皮做法步驟介紹
1、原料薯物准備：麵粉300克,水170克,鹽1/4小勺。
2、把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉用攪拌機攪拌成光滑面團。
3、將面團用保鮮膜封起來，醒15分鍾左右。案板上撒薄面，將面團搓成長拆棗條，切割成旅手拆大小均等的劑子，按扁。
4、一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另一隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片即可。
㈦ 餃子皮如何做才有勁道
餃子是我們每個家庭常吃的美食佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思。
很多人在做餃子皮時都會有個疑惑，餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？訣竅就在於把面和好。
餃子皮不爛做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛了：
一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。
二、和面時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉面更均勻。
三、和面時再和面的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。
剩下的用涼水和面，面團要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面團光，面盆光，和面手光。和好的面團蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。
注意事項：
擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
㈧ 餃子皮怎樣做才好吃
1.先和面，如果覺得麻煩就買現成的餃子皮吧。
2.裙帶菜冷水泡發，沖洗兩遍後，擠去水分，再剁碎備用。
3.鹹肉洗凈切小塊，放入料理機攪打成肉餡。
4.大蝦洗凈後去皮、去頭、去蝦線，用刀剁碎，備用。剁不要剁成泥，要有點顆狀才好吃。
5.蝦皮沖洗一下，剁碎，備用。
6.生薑、小蔥切碎，備用。
7.把所有食材混合在一起，加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、少許料酒、香油、一點點白糖攪拌均勻，放10分鍾左右，讓其味道融合。
8.接下來就是包餃子，包好後根據個人喜好選擇煮、蒸、煎都可以。
㈨ 自製南瓜餃子皮的家常做法怎麼做好吃
自製南瓜餃子皮的做法：
1.麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。
2.用手揉成干濕適度光滑的面團，視需要邊揉邊加入適量的冷水。
3.等面團揉至光滑而柔軟（所謂三光：面光，盆光，手光）。上蓋干凈的廚房布或保鮮膜保濕，醒面約半小時。
4.櫛瓜洗凈，連皮刨成細絲。
准備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）
5.牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。
6.這里的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。
7.醒好的面團，在灑了麵粉的工作台上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。
8.平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收干，就可起鍋咯。
9.撒上一點黑芝麻，准備一點麻油辣醬，就是一盤豐富的麵食。