1. 卷京醬肉絲用薄餅和豆皮哪個更好呢為什麼
相傳在早年間吃得起烤鴨子的人並不多，但是也很想效仿這種吃法，於是就用豬肉做熟切指渣鎮片代替烤鴨肉片，用豆腐皮代替鴨餅，卷上豬肉片抹上甜面醬夾上幾根蔥絲的京醬肉絲1.0版本就炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，並不容易的。要選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜面醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成梁閉。
2. 大餅除了卷蔥還卷什麼最好吃
面餅，玉米面煎餅卷大蔥，只不過所卷的食材並不只是大蔥，品種多樣化，也可以隨意發揮，按個人喜好添加，因為這種大餅還有個很貼切的名稱，叫做「卷一切」。
用大餅卷著「東西」吃很好吃。下面介紹大餅
一 大餅卷雞蛋。
小時候，烙餅攤雞蛋是我們這一代孩子的夢想。那時候物資匱乏，白面很少，平時幾乎天天吃玉米面。所以我們都盼著吃烙餅攤雞蛋。
那時候油也很少。家裡除非是破例才能吃炒雞蛋。雞蛋得留著換油鹽。
記得母親在灶火塘口放上兩塊磚，把大勺架在上面，然後在磚之間點燃了火，等鍋熱了加進一點油，把雞蛋液倒進大勺里，雞蛋瞬間鼓起大泡來了，我在一邊看得饞涎欲滴。
3. 卷餅里的豆皮是什麼樣的
卷餅里的豆皮是長條狀的，類似於海帶絲，是黃色的。豆腐皮，又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。在中國，腐皮一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃。
其他吃法：
製成半干，然後包裹著壽司一起吃。而在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。一般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，並不是腐皮。素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調味後壓成條狀，便是一味仿葷。
以上內容參考：網路-豆皮
4. 卷餅里的豆皮怎麼做好吃
材料
紅蘿卜1條，綠蘆筍150公克，油豆，皮6塊，瓠瓜乾2條，醬油2匙，鹽1/2匙，糖1匙，辯念酒1匙，味素1匙
做法
1、紅蘿卜去皮切成條狀，綠如乎蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
2、將紅蘿渣灶悉卜、綠蘆筍過水。
3、再將油豆皮包卷紅蘿卜、綠蘆筍，最後用瓠瓜乾前後端扎緊。
4、鍋中放入（3）、調料、素高湯（腌過材料），煮開後轉小火煮10分鍾即可。
小訣竅
瓠瓜乾綁緊，煮時才不會松開。
5. 餅饃卷豆腐皮的做法
洛陽人將麵粉做成的主食都稱作饃，蒸的烤的烙的都是饃，饅頭是蒸饃，燒餅是炕饃，油饃是烙饃。烙姿洛陽話發「落」音。而烙饃又分油饃、發面饃和餅饃。餅饃就是卷菜而食的薄薄的餅。
薄薄的一張餅，卷卷食之，大快朵頤。
我雖然不會做這種餅，但沒吃過豬肉還是見過豬走的。我媽烙這種薄薄的餅，可謂技藝純熟。烙這種餅，有三個關鍵處。一就是和面。面一定要和的軟，不是加水就能和軟的那種，而是用手不斷的揉，要使水和面完全徹底的融合，和好之後要醒一下，就好比是進行下一步之前要有個喘息的間隙。第二是擀。要擀得圓如滿月，而且厚薄均勻。第三就是烙。將擀好的薄薄的面餅攤在預熱好的鏊子上。要中火。小火易炕硬，大火易糊焦。用竹篾不斷的翻動，烙出兩面顏色焦黃的花兒即成。
我媽經常在烙好厚厚一沓後輕輕擦擦額頭上的細汗接著開始炒菜。醋溜土豆絲，青椒炒肉。卷在餅饃里，細細長長的一條，拿在手裡，大口小口地嚼食。這餅特別勁道，嚼得腮幫子疼。
能用一斤麵粉烙出二十張烙餅的，是最爐火純青的境界。那餅饃，張張薄透，迎光而視，可見燈影兒。
這是一家很不起眼的小店，沒有名字，只在招牌上寫著紅薯面條，餅饃炒菜。紅薯面條只在中午賣。嘆息之餘，幸有熱氣騰騰的餅饃。要了炒蘑菇、青椒炒肉，八張餅饃和兩碗玉米粥。這店極小，只有三張桌子。三個阿姨圍爐而坐。一人擀麵，一人翻餅，還有一人在火上炒菜。蛋青色的盤子盛上來一盤青椒炒肉。那種盤子很家常，朴實的很，厚厚粗粗的瓷，掛上一層蛋青色的釉。盛餅饃的是用麥秸編成的，圓形，洛陽話叫拍子。那拍子已經有了灶間的味道和灶間的煙火色。青椒微辣，刺激食慾。翔子已經很久沒吃過這樣家常的飯了，抓起筷子開吃。看他卷餅的樣子，實在外行的很，胡亂包成一團，瞅見我身後桌上一盆切好的南瓜絲，興奮得抓起來也卷在餅里，大吃大嚼。我卷餅的方法都是家傳的，卷出來細細長長，嚴嚴實實，菜不外露。正吃到一半，對面的某軍事單位響起音樂，很紅色的那種音樂。落葉一地了，著軍裝的三三兩兩走出來，凝重的軍綠色，讓人有些很舊的回憶。餅吃到最後，翔子說嚼得費勁。以前我媽烙的餅，能把人腮幫子嚼得酸疼。
炒蘑菇六塊，青椒炒肉十二，平價。
有人等在店裡炒了菜帶走的，還有人來買餅饃。三個阿姨該忙了。
這一頓晚飯，實在吃出了我媽的味道。她炒的青椒炒肉，也是一樣的味道。
覺著應該學學烙餅饃了。
6. 豆腐皮卷餅的做法步驟圖，豆腐皮卷餅怎麼做
用料
千張
豬肉
黃瓜
胡蘿卜
火腿腸
豆腐皮卷餅的做法
豬肉絲加料酒、生抽、鹽、生粉腌制15分鍾左右
胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切絲，燒開水把胡蘿卜煮熟，千張焯一下
鍋中放入一點點油，加肉絲炒至變色，加生抽翻炒一下即可
把分鍾絲兒放在千張上捲起來就好啦
小貼士
1.千張生吃好像也可以，但我不放心還是焯了一下水
2.卷餅怕散可以用葉莖捆綁，也可以用紙包裹
7. 豆皮卷怎麼做如何做好吃
豆皮卷將豆皮、芹菜、香腸卷好，放入蒸鍋蒸十分鍾好吃。
豆皮卷的做法：
豆皮卷
主料：豆腐皮4張，芹菜50克，香腸30克。
調料：食鹽2克，調和油5克。
製作過程：
1、准備好芹菜、瘦肉。
8. 皮肉卷怎麼做好吃，豆腐皮肉卷的家常做法
腐皮肉卷的做法
1.蔥姜切碎備用
2.肉餡里加入一勺料酒、一點鹽和少量生抽拌勻
烹飪技巧
1、肉餡里可以加入胡蘿卜、木耳啥的，隨你喜歡（你懂得的，我想吃的是純肉滴~~~~）。
2、素食者加入全素餡也是可以的，粉絲啥的~~~都可以。
3、卷肉卷的時候，不要放太多肉餡，以免漏出（我就貪心啊）。
4、肉卷卷好後，用澱粉水或麵粉水封口，不容易散開。
5、小火煎肉卷，封口向下，定型後，不容易散開（也可以過油炸定型）。
6、如果想吃脆點的，煎熟後就可以出鍋了，想吃入味版的，如我，選擇後者。
9. 雞蛋卷餅中卷些什麼食材更好吃
不然雞蛋很容易就會被煎糊了，等到雞蛋液凝固之後要翻過另一面（喜歡吃單面煎蛋的朋友們這時候可以直接將雞蛋盛出來裝盤了），等到另一面也煎至金黃的時候就可以盛出來裝盤了。涼水或溫水和面，調成稀糊狀，電餅檔只開底火二網路左右時，用勺子將麵糊倒入檔中用刮刀刮平，厚薄均勻，待水份蒸發收干時打入一個雞蛋刮散撲開，在用長筷將餅翻面，至兩面金黃。
想有更創意的吃法，那麼不妨做卷餅，卷餅是包容性特別強的一種吃法，百無禁忌，菜往餅里一放一卷，就可以開吃。所以當家裡食材不多，不知道該怎麼做飯時，或者想換個創意吃法的話，土豆和豆皮一起下鍋翻炒5分鍾，加入胡椒粉和鹽，盛出加入一勺澱粉和兩個雞蛋（澱粉在這里起到一點粘性，不會散，才能更好的捲起來）；3、把土豆、豆皮和雞蛋攪拌均勻上平底鍋煎。
10. 豆皮卷圈的做法
【豆皮卷】
主要食材：豆腐皮1張，金針菇1把，胡蘿卜半根，黃瓜1根，雞蛋1個，午餐肉2片，韭菜3根，香菜2根，醬油1勺，米醋1勺，蚝油半勺，黃豆醬1勺，辣椒油1茶匙。
【具體做法】
1、准備食材，准備一張豆腐皮，其餘的菜可以根據自己喜歡去搭配。
2、不粘鍋燒熱，將打好的雞蛋液倒進去，煎成無油雞蛋皮。如果用普通炒鍋，需要放些油燒熱再煎，否則會粘鍋。
3、將雞蛋皮切成絲，午餐肉切絲，胡蘿卜和黃瓜切絲。如果不喜歡吃生的胡蘿卜，也可以焯水後再用。
4、鍋中燒水，水開加入1茶匙鹽，將豆腐皮放進去，煮2分鍾，撈出備用。鹽水煮過的豆腐皮更加有韌性，卷的時候不會斷裂。
5、豆腐皮盛出來，再倒入金針菇焯水1分鍾，直接清洗干凈連根放進去，焯水後切去根部，這樣焯水的時候不會散掉。
6、將韭菜也放到開水中燙10秒鍾撈出。放入涼開水中備用。
7、豆腐皮一分為二，取一份，碼上准備好的雞蛋絲、午餐肉、胡蘿卜、黃瓜和金針菇，盡量鋪均勻。
8、將豆腐皮捲起來，用韭菜繫上，也可以用牙簽固定。
9、再斜著將豆腐皮切開，這樣豆皮卷就做好了，這是完全清淡的，所以我們可以再調個蘸料汁。
10、豆腐皮蘸黃豆醬才是絕配，我們用一勺醬油、一勺米醋、半勺蚝油、一勺黃豆醬調勻，香菜切段。將醬汁煮沸倒入碗中，加入一勺辣椒油，放入香菜碎，就可以用豆皮卷蘸著吃了。
好看又好吃，可以清晨做好用保鮮盒帶著當工作餐，如果晚上想吃的低脂一些，也可以作為晚餐來吃。還可以替換裡面的食材，午餐肉可以換成蝦仁或者雞脯肉，做法很簡單。