㈠ 怎麼製作餃子皮
餃子是我們自古以來傳統節日的美食，主要是用麵粉製作成皮裡麵包上不同的餡料，口感非常好，而且營養價值豐富，而製作餃子的第一步就是餃子皮，製作餃子皮非常關鍵，需要和面和擀皮，在擀皮的時候也需要掌握一些竅門可以使餃子皮不爛，而且更好吃，可以在和面的時候加入蛋黃，或者是用冷水和面。
自製餃子皮竅門是什麼?
竅門1：食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。
做法：麵粉500克，分次少量加入冷水(大概230克)，攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「加雞蛋和面」。500克麵粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
一、餃子皮怎麼做
因為用冷水和出來的麵皮兒更加有彈性，比較耐煮。避免了水餃在煮的過程中會破皮露餡兒。麵粉和水的比例一般控制在二比一。在面團和好之後還要醒面，醒面時間控制在半小時左右即可，在此過程中需要附上保鮮膜，以防麵皮兒變干。醒好的面團需要繼續揉面，直至整個面團有光澤，不粘手，這和每個人揉面的手法和勁道有關。
二、餃子皮營養價值
可能平日里大家在食用餃子的時候會比較著重餡料的調制，也認為餃子的營養價值都集中在餡兒里，但實際上餃子皮兒的營養價值也是不容忽略的。製作餃子皮兒的原材料是麵粉，麵粉中含有豐富的蛋白質卵磷酯和鈣鐵磷等礦物質元素。可以幫助我們身體補充所需要的營養物質。
㈡ 餃子皮的做法
餃子皮的做法
餃子皮的做法1餃子皮是比較常見的食物材料，主要原料是麵粉，製作相對簡單，下面我為大家介紹一下餃子皮的做法!
材料：500g中筋粉，250涼水
1、和面：把粉和水放在一個盆中，用筷子順時針絞動，然後用將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、把面團條放在案板上揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
4、切面團：把面團切成一個個10g左右的小面團.
5、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
6、用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第一步
餃子在北方是非常受歡迎的，過年過節那一定要吃餃子的，就是平時改善生活也會做餃子時，可能不知道吃什麼的時候也會做餃子，如果是南方人的話，可能不能理解。今天我們就來看一下餃子皮的做法，水晶餃子皮要怎樣做，首先要准備好麵粉。
第二步
接下來我們就要合面了，用上兩碗麵粉，用涼水把面拌一下，並把它做成圖上這樣的面團，把它分成塊，待用。呆會擀皮的時候為了好擀，最好把面醒20分鍾一下。當然要注意天氣，如果天氣太熱的話，就少醒幾分鍾就可以了。天氣熱面會發的。
第三步
接下我們就要擀皮了，擀皮是需要一些技術的，初次學的朋友們需要多加練習才能做好，擀皮的時候，要注意中間要厚一些，邊緣薄一些，這樣做出的餃子才好吃。
第四步
瞧瞧水晶餃子皮成品做好了，看著還是非常不錯的吧，我也是做過許多次，才會有這樣的成就，第一次做不是面合得軟硬度不合適，就是擀皮不好，後來餃子包上餡都露在外面了。其實這樣的水晶餃子皮也沒有多麼難，只要掌握了上面的幾個關鍵點，這樣就會做出美味的餃子了。
餃子皮的做法3餃子皮的做法
餃子皮屬於私家菜譜，主要原料是麵粉;工藝是其他，製作簡單。
餃子皮的原料： 餃子專用麵粉
餃子皮的配料： 水
做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的.面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10、 工具： 擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餃子皮的做法4餃子皮的原料：餃子專用麵粉。
餃子皮的配料：水。
方法/步驟：在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
再在麵粉盆中加入一個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗里不容易粘住。
用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2—3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾。
面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行。
用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的，那麼調湯汁的時候，多放點醋，蘸著吃。不會感到那麼咸。
如果拌好餡了，還沒包。可以加點糖，可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
再加點餡進去，剩下的餃子餡包好冷凍起來，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分，擠出點水分。
附帶餃子做法：豬肉剁餡，加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒，放入切好的韭菜，再放入一個雞蛋攪拌均勻。麵粉加水和成光滑面團，將面團揉成長條，切成大小均勻的面劑，壓扁，擀成圓片。將餡料包入面片中即可。
;㈢ 怎麼包餃子皮
餃子皮怎麼做
在製作餃子的時候，需要我們注意餃子皮的做法，需要准備好麵粉、常用水，首先要開始和面，需要在其中加入水，然後順時針的絞動，等到麵粉變成一個面團的時候就可以了，和的時候要讓面稍微硬一點才行。在揉面的時候，需要我們不停的揉上至少十分鍾，這樣才可以讓面變得筋道了。然後我們就可以開始醒面，然後把揉好的面放在盆中，蓋上蓋子之後就可以開始醒面，等到開始擀皮子的時候就可以了。我們把醒好後的面團，放在面板上，然後用力的揉上十分鍾就可以了。選擇揉成面團之後，可以從其中摳上一個洞，轉著圈揉細。然後分成適當大小的楔子。然後把面條揉細揉長，在揉的時候面板上需要灑點麵粉，可以防止粘在板上的情況產生。之後就可以壓面團。在其中灑上麵粉，我們把每一個面團用手捏正之後，我們就可以用靠手掌大拇指壓一下，這時候就可以開始擀皮，大家在拿擀麵杖擀的時候，我們要注意中間的厚邊緣薄才行，而且中間厚皮要防止餃子餡漏的情況產生，同時邊緣薄的吃起來口感會比較好。
餃子皮怎麼和面
製作餃子皮的時候需要和面才行，在包餃子的時候，需要我們提前2小時就開始和面了，而且在和好面之後，在其中放面盆中，可以讓面有一個自然醒面的過程，等到調好餡料之後，把面拿出來，然後在面板上揉面就可以了。等到我們把面團柔到一定程度的時候，然後我們用雙手壓著面團，這時候選擇向兩邊揉擀麵，同時我們把面團搓成圓柱形，之後我們用刀把長面柱切成小段，之後需要我們用麵粉均勻的撒在上面。然後我們用手在小段的面柱上，來回的翻推之後，就可以讓麵粉均勻的粘在小面段上。之後再用手掌把小段面柱壓成小圓片，最後我們用擀麵杖，把面片擀成薄的圓麵皮就可以了。
餃子皮要放酵母嗎
在製作餃子皮的時候，是需要大家放酵母的，這樣是可以讓餃子皮更容易成型的，而且也可以讓餃子皮的口感更好，這是需要大家注意的一個情況。
餃子皮的營養價值
餃子皮是非常有營養的食物，在餃子皮中，其中最主要的就是麵粉，所以說在餃子皮中有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B，其中還有卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶以及礦物質鈣磷鐵等物質存在。
而且在餃子皮中，其中最主要的成分就是碳水化合物，其中有澱粉、半纖維素等物質存在，而且其中還有大量的水分和蛋白質，其中還含有少量的脂肪、灰分等物質存在，所以說我們吃餃子皮是可以幫助補充營養物質的。
而且餃子皮中存在的蛋白質，是可以分為單純蛋白質以及復雜蛋白質的。對於單純蛋白質來說，其中主要是包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白的，還有小麥蛋白等物質存在。我們可以簡單的測定出麵粉中的蛋白質，我們可以把麵粉中存在的麵筋提取出來，實際上麵筋的蛋白質，主要屬於膠麥蛋白以及小麥蛋白。而且因為麵粉的品質，基本上是決定麵筋質量的。如果說製作餃子皮的麵粉中，麵筋的含量越多，那麼就說明餃子皮的品質也就越好了。
㈣ 怎麼做餃子皮好吃
包餃子時剩下的餃子皮不要做面片吃了，今天分享一款用餃子皮做的美食，漂亮又好吃，全家人都很愛吃，皮薄如紙，餡料鮮香，家裡來客人了招待客人也特別有面子，特別是不愛吃飯的寶寶們都搶著吃，做法也是非常簡單，話不多說看我是怎麼做的吧！
所需食材：餃子皮，韭菜，4個雞蛋，黑芝麻，香菜
【製作步驟】
1.首先我們取一張餃子皮，把餃子皮表面刷上一層食用油，再摞上一張餃子皮，餃子皮表面再刷上一層食用油，這樣重復摞9張餃子皮。
2.用手像四邊按壓餃子皮，這樣擀出來的餃子皮大小會更均勻，用擀麵杖擀薄成餅狀
3.蒸鍋上篦子刷油，蒸鍋開大火水開後，放入擀好的餃子皮，蒸8分鍾左右。
4.把韭菜洗凈切碎，倒入盆中，再倒入少許油鎖住水份，再打2個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，倒入油鍋中，把雞蛋炒成雞蛋碎倒入韭菜盆里，倒入1勺鹽、適量蚝油，不需要加太多的材料，用筷子攪拌均勻就可以。
5.餃子皮蒸好了趁熱一張張揭開，拿一張餃子皮放上餡料，用捏褶包上餡料。
6.提前把香菜梗用開水焯軟，把包好餡料的餃子皮用香菜梗紮起來就可以了。
7.打2個雞蛋用筷子攪散，放1小勺鹽攪拌均勻。
8.電餅鐺開小火，多放些油，油溫微熱擺入福袋包，倒入雞蛋液，撒上黑芝麻點綴一下，不喜歡吃芝麻也可以不放。
9.蓋上蓋子燜2分鍾，煎至底部金黃就可以出鍋了，是不是非常好看，吃一口滿口鮮香
餃子皮這樣做真的非常好吃，皮薄如紙，餡料也很鮮香，看著就很有食慾
㈤ 做餃子皮的步驟
買的餃子皮不太好，你知道如何做的嗎？給大家分享餃子皮配方
想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實很簡單，首先麵粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來面點師就給大家分享一個餃子皮的配方，希望對大家有所幫助
餃子皮配方
五得利五星麵粉一斤，蛋清一個，鹽五克，冷水230克左右
製作過程:
把麵粉放入盆里加入鹽，蛋清攪勻然後加入水和成稍微有點硬的面團然後放保鮮袋裡醒十分鍾拿出來把面揉勻，再次醒十分鍾再拿出來再次揉勻，然後在醒十分鍾拿出來把面團切成長條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可
(1)為什麼要多次揉面，多次醒面？
答: 因為剛開始和好的面團，表面看上去是成面團了，但是內部組織中的水和面還沒有充分融合，所以要多揉面，把內部的水和面揉勻，還有把麵筋揉順，
多次醒面是因為面剛做出來或者揉好，面團的筋度很大。揉起來很是費力，而且還會讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會發現面團表面特別光滑
(2)為什麼用冷水和面，一般餃子面還有面條面都是用冷水，當然溫水也可以不過沒那個必要，大家要明白一個道理，用熱水做出的餃子麵包出的餃子會發黃，而且吃起來口感有點粘，因為只有做一些餅。或者蒸餃，小籠包之類的才會用熱水。
(3)為什麼不用整個雞蛋而是用蛋清？
答你可以用整個雞蛋，不過由於蛋黃是黃色的會影響面團的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節省成本不放雞蛋
(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，面團的軟硬要掌握好，大家可以想像一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因為麵皮太軟不會太好看。所以需要麵皮硬一些要有一定的支撐，
但是不要太硬，因為餃子皮太硬做不好吃起來餃子皮會顯得很厚，一般一斤麵粉230克左右就差不多了，根據不同麵粉的吸水度不同去調試
(5)餃子面基本都是用高筋麵粉。因為有筋度不容易破皮，但是現在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以面點師給大家推薦兩種面點師一直使用的麵粉。五得利五星麵粉，還有河套雪花麵粉。
㈥ 餃子皮怎麼做好吃
家常餃子皮的做法如下：
主料：麵粉400克。
輔料：溫水100毫升。
步驟：
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。
㈦ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
㈧ 餃子皮怎麼做才好吃
做餃子皮時，在每500克麵粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出掘滑現餃子的粘連和破肚。首散做這是因為下水一煮，蛋白質者衡收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。
㈨ 餃子皮如何製作
「擀餃子皮」最簡單的方法，一個塑料瓶搞定一切，可惜知道的人太少了
我想能同時征服南方人和北方人的食物里一定有餃子，這餃子確實是靠著自身美味同時征服了南方人和北方人，是一道非常美味的食物。今天跟大家聊的就是製作餃子的事情。
這缺手餃子要做好吃，有兩點一個餡料的調制，一個就是餃子皮，咱們花開兩頭各表一枝，先說說這個製作餃子皮，這我們製作餃子皮帶時候如果我們還是一個個餃子都一一對其擀制，真的是非常麻煩的。今天和大家分享一個方法，這個方法來製作餃子皮，，一分鍾可以能做上十幾二十個，很簡單還有方便。我們只需准備一個塑料瓶就好了，接著就和大家分享具體方法跟步驟吧。
我們要准備好麵粉和跟食鹽，還有一個塑料瓶。
我們需要在大碗里加入200克麵粉，然後在倒入120克溫水，接著對麵粉進行攪拌，然後用筷子將麵粉攪拌到棉絮狀，記得和面時，一定要選擇溫水來和面。
而和面前，我們還需要往麵粉里加點食鹽，別太多1小勺就夠了。然後把食鹽跟將麵粉攪拌均勻，這食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣我們做的餃子皮那就不會破皮了。
我們把攪拌好的麵粉，進行揉搓，這揉搓時間為5分鍾，等面團被揉成面團時，表面光滑的時候，我們可以把面條取出來，然後放在案板伏敬嫌上，醒發5分鍾，在用擀麵杖將擀成薄面片。
這樣麵皮就算製作了。接著我們拿出礦泉水瓶子，把瓶子在瓶身的1/3對半剪開，然後修圓了，這礦泉水瓶子准備好了，然後就將這稿絕個瓶子放到麵皮之上用力一按壓，這餃子皮就好了，一秒鍾就能搞定一個餃子皮，這做出來的餃子皮也圓薄很好吃，對比壓的餃子皮，這樣的餃子皮顯得平整好用。
餃子皮做好，接著就是製作餃子了。我們把之前做好的餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮里，然後在餃子皮的邊緣抹上一圈清水將餃子皮對折用力一擠壓，就做好一個餃子了！等餃子做好了。
最後等煮水，等水燒開，將餃子放入熬煮，就可以了。等餃子煮熟了就吃了，絕對好吃美味。