1. 請問鍋塌豆腐的常見做法
主料：豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
鍋塌豆腐的特色：
著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
教您鍋塌豆腐怎麼做，如何做鍋塌豆腐才好吃
豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁,加蓋收干即可
2. 鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐是一道經典的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？下面我給大家分享一些鍋塌豆腐的做法，希望能幫到你!
鍋塌豆腐的做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的做法小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
鍋塌豆腐的營養價值
豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一，而且價格不貴，營養有健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證。
3. 鍋塌豆腐的做法竅門
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
初級
煎
咸鮮
十分鍾
主料
北豆腐500克
雞蛋一個
紅柿子椒一小塊
黃柿子椒一小塊
澱粉適量
輔料
生薑一塊
大蒜三瓣
香蔥兩棵
生抽適量
蚝油少許
鹽少許
油適量
自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
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1.准備好原材料
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2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀
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3.生薑、大蒜、香蔥切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料里寫的是北豆腐
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5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉
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6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
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7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
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8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
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9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
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10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
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11.將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻
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12.出鍋了
小竅門&溫馨提示
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。
4. 鍋塌豆腐的簡單做法是什麼呢
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜里一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯散差，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
5. 芹菜怎樣燉豆腐
【芹菜燉豆腐製作方法】
原材料：萵筍/100克、 水豆腐/300克
調味品：蒜泥/5克、鹽/少量、芝麻油/少量、芡粉/適當、大骨湯/.適當
1、嫩豆腐一塊，切割成1公分上下的方塊丁。
2、萵筍切段兒。
3、鍋中下油，炒出香味蒜泥，倒進水豆腐丁，滑散。
4、倒進大骨湯，最好是便是用大骨湯，煮5分鍾，以後放進扒畝萵筍段，文火煨煮10-15分鍾。因此 湯不可以放的太少，以防迅速就鍋糊了。
5、最終放鹽調料，用芡粉勾薄芡，淋芝麻油就可以了，很口味淡。
吃芹菜要注意什麼
1、生吃芹菜時，最好是過一遍熱水，這樣吃芹菜的口感更好，營養價值也不會損失很多。
2、生吃芹菜時，避免與醋一起食用，這兩者一起食用容易對牙齒產生損傷作用。
3、生吃芹菜的時候最好不要和黃瓜一起吃，黃察山瓜中含有維生素C分解酶，會降低維生素C的吸收，進而影響其食用價值。春沒森
4、芹菜性涼，所以寒性體質、脾胃虛寒、大便溏薄的人群不適合吃芹菜。
6. 鍋塌豆腐是經典的魯菜，豆腐鮮嫩鮮甜可口，怎樣才能做出好吃的鍋塌豆腐
今日教大夥沖族兒製作一道十分經典的徽菜：鍋塌豆腐，實際上大家都了解豆腐的人作法不計其數，從前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能夠 稱得上很加強學習的食物，今日這款鍋塌豆腐製作方式 比較簡單，用炒菜鍋煎煮一下配搭料汁確實特別美味可口並且口味軟嫩每一次配搭白米飯都能夠吃上兩小碗。
五．這時候鍋中添加適量的植物油，溫度6成熱大家把蒜頭與小香蔥放進到鍋中油爆出香氣。
六．隨後在一次添加1勺生抽醬油，1勺香油，小勺白糖，小勺食鹽。
七．再把豆腐放進到鍋中燜煮2分鍾蓋緊蓋子最終依據自己風味配搭蔥段就可以起鍋。
【作法小竅門】：
1.豆腐大家一定要採用老豆腐開展煎烤，那樣豆腐不容易非常容易粉碎也不會危害口味。
2.料汁我們可以依照自身的口味與口感開展配搭，還能夠在料汁中配搭木薯澱粉口味很濃稠。
之上便是下面為各位共享的任何內容沒，學好後快為家人製作吧。
7. 鍋塌豆腐怎麼弄
1. 備料
2. 青紅甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散
3. 一小勺澱粉加少許水備用
4. 平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層麵粉，輕抖掉多餘的麵粉
5. 再浸到蛋液里，蘸一層蛋液後撈起
6. 放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型後用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續煎。
7. 翻過來的一面會有蛋液不核伍局均勻的地方，用勺子舀上碗里剩餘橘州的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型後再翻過去一次，稍微煎一下。改讓
把煎豆腐鍋拿離灶台，另起一鍋。
提示～這里可以把煎好的豆腐鏟到一旁，下面步驟就在這口鍋里操作，無需換鍋。
8. 另起一鍋，倒入少許油煸香蒜末
9. 倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油
10. 一小勺大喜大牛肉粉。
勺子大小參照第三步的澱粉勺
11. 撒三下白鬍椒粉，煮開
12. 把煎豆腐鍋放回灶台，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個面
13. 湯汁收一半，撒上青紅椒丁。
可以換成辣椒、香菜末，看自己喜好。
14. 視湯汁多少加入水澱粉勾芡，不要收的過干，留些湯汁會很好吃。
8. 魯菜的特色烹飪技藝，鍋塌，學會1道菜，等於會做10道，待客不愁
提到小譚的家鄉， 山東淄博 ， 歷史 悠久，文化底蘊深厚，這里不僅有齊國故都（臨淄）、蒲松齡聊齋故居（淄川）、 《大染坊》拍攝地古商城（周村） ，更是我國的生活琉璃、陶瓷製品之鄉（博山），歡迎來我的家鄉山東淄博遊玩。
但這都不是重點，作為一名地地道道的 吃貨 ，「吃」在我眼裡才是最重要的，很幸運小譚的家鄉，從來就不缺少 美食 ，家鄉菜以 博山菜 為代表， 是魯菜的重要分支 ，裡面收錄的美味佳餚數不勝數，像我之前分享過的： 博山酥鍋、炸春卷、博山豆腐箱 等等，都是魯菜中的經典名菜。
為什麼魯菜在之前是主要的 官府菜和宮廷菜 ？作為全國八大菜系中的 唯一自發菜系 ，這與魯菜中的豐富的烹飪技藝是分不開的，魯菜中除了各大菜系都比較常見的煎、炒、烹、炸等技藝外，還有許多 其它菜系沒有或者幾乎不用 的特色烹飪技藝，比如： 酥、軟、塌、拔絲、琉璃、掛霜、湯爆 等等，這其中酥、拔絲、琉璃、掛霜，尤以博山菜使用的最為頻繁，像小譚之前分享的 酥鍋、軟炸裡脊、拔絲地瓜、掛霜花生 等就是使用了這些獨特的烹飪技藝。
今天小譚繼續分享，魯菜中的另一大特色烹飪技藝，「 塌」，又稱「鍋塌 」，相傳起源於明代。小時候就經常聽村裡做紅白喜事的 大師傅講：學會了1道鍋塌菜，就等於學會了10道菜， 就是客人來的再多，招待客人也不用愁，因為啥菜都能採用「鍋塌」的手法，做出的味道還各有千秋， 老話說：百菜皆可塌 ，就是這個道理。
豆腐 ，再常見不過的食材，怎麼做才好吃呢？相信家庭主婦煮夫們有幾十種烹飪手法，這次小譚就拿豆腐來舉例，通過鍋塌的手法，做一道經典的魯菜， 鍋塌豆腐 ，入口鮮香，軟嫩入味，非常適合老人和孩子吃。
話不多說直接開做：
【主料】： 北豆腐一塊、五花肉半斤、鱈魚肉一小塊
【 輔料】： 蔥姜、食鹽、海米、料酒、生抽、澱粉、雞蛋
【開始製作】：
1.准備好一塊北豆腐，改刀切成兩指寬半指厚的四方塊，不多不少切成18塊。（ 注意：一定要選用北豆腐也叫老豆腐，這種豆腐彈性好、韌性足，特別適合鍋塌手法，為什麼切18塊後面會講到）
2.准備250克五花肉先改刀切成片再切成條，最後剁成肉餡；另外准備適量的蔥姜切成細末。 （注意：豬肉一定要選擇五花肉，至少也要選擇肥瘦比7:3左右的豬肉，而且要用手自己剁細，這樣一會調成的餡子才更加的嫩滑鮮香）
3.准備適量海米清洗干凈後，提前放到水裡浸泡十分鍾。 （注意：海米在選購時應遵從，腦袋不掉為優，身體彎曲次之，不黑也能湊活使的三原則）
4. 調餡 ：准備一個大碗：碗中加入剁好的豬肉餡，我又放了一點鱈魚肉餡，加上適量生抽、食鹽、蔥薑末，三分之一蛋清，用手抓勻。 （注意：家裡有蝦仁可以代替鱈魚肉，實在沒有也可以不放，非必須品，蛋清不要加的太多，這些肉餡加三分之一足矣，否則吃水過多，調成的鮮太稀）
5.准備2個小碗，一個碗中放入適量澱粉，另一個碗中打入3個雞蛋，順時針打散攪勻。 （注意：有的師傅，喜歡直接在蛋液中加入適量澱粉調一個全蛋糊，只是手法不同，看個人習慣愛好，感興趣的朋友可以兩種方法都試一下，我試了一下覺得差不多）
6. 包豆腐盒 ：將調好的肉餡，取適量放到其中一塊豆腐上，然後用另一塊豆腐塊壓住。 （注意：輕輕的擠壓一下就可以，然後把擠出的肉餡處理下來，保持四周光滑）
7.下鍋：起鍋燒油，油溫五成左右，將豆腐盒全身先裹上一層澱粉，然後再從蛋液中過一遍，最後放到炒鍋中，一次將九塊豆腐盒擺在一起下鍋定型。（ 注意：看到這我想大家可能知道為什麼要切成18塊了，就是為了能擺成3*3的正方形，另外假設有沒有粘連再一起豆腐，可以將多餘的蛋液倒在上邊，起到定型的作用）
8.定型後，用手晃動鍋身，使一面受熱均勻，然後將粘連再一起的豆腐盒，通過掂鍋一次性全部翻面，再煎另一面，煎到表面金黃即可出鍋同時把四周多餘的蛋餅切掉。 （注意：如果對自己翻面沒有信心，就用勺子輔助一下，首先確保別掉到地上，否則就得不償失了）
9. 鍋塌 ：起鍋燒油，油熱下蔥姜絲爆香，然後把泡好的海米下鍋，加入適量清水燒開，同時把之前粘連在一起的豆腐，再次回鍋，蓋上鍋蓋，小火塌三分鍾，掀開鍋蓋淋上一丟丟水澱粉，略微收一下汁，即可出鍋裝盤。 （注意：還等什麼呢，抓緊時間搬個小馬扎，開造吧）
鍋塌豆腐 是鍋塌系列中最常見的也是最經典的菜，成品造型四四方方，規規矩矩，這也是長期受 孔孟儒學 影響的結果，色澤金黃，營養豐富，軟嫩入味，是一道典型的 老少咸宜 的全家歡式的菜品。
通過小譚的講解我相信大家一定對鍋塌菜有了一定的認識，我再替大家稍微總結一下，鍋塌， 就是將食材加工成四四方方的扁平狀，然後拍澱粉拖蛋糊，放入油鍋中，煎至兩面金黃色，然後另起鍋，蔥姜絲爆鍋，調料汁並慢慢把湯汁吸收的烹飪技法。
學會了大家可以運用這一烹飪技藝，做好多好多菜，只要你能想到都可以塌，在這里小譚再推薦幾道鍋塌菜，供大家參考： 鍋塌裡脊、鍋塌蒲菜、鍋塌槐花、鍋塌牡蠣黃 等等
我們的中國菜，不論地區，不分菜系，都有一個共同的特點：同樣的食材，可以有不同的烹飪手法，不一樣的食材，也可以有同樣的烹飪手法，而且成菜味道各有千秋，這就是我們常說的： 萬變不離其宗，只要你學會一個點就能通曉一個面，所謂一通百通，就是這個道理 。
因此下廚做菜並沒有大家想像的那麼困難，只要稍加學習，平時多下幾次廚房，積累積累經驗，不出半年你也可以輕輕鬆鬆的為家人擺上一桌可口的家常菜，那時候一家人圍坐在一起，品嘗著你的勞動成果， 享受著來自家庭的溫暖 ，這就是很多人窮其一生而不得的 簡單的小幸福！
# 美食 品鑒官#
9. 鍋塌豆腐怎麼做好吃不會大翻勺能做好嗎
鍋塌豆腐是我們山東的一道經典名菜，鍋塌是一種傳統的烹飪方式，現在在烹飪中運用也比較廣泛了，比較適合魚類，肉類，豆製品，蔬菜等的製作，簡單點說「塌」就是一個燒制的過程，十分入味，口感醇厚。鍋塌豆腐就是一個煎再塌的過程，家庭中操作也不是特別復雜，成品後滑嫩鮮香，營養豐富。
做鍋塌豆腐花樣很多，各地都是按自己喜歡吃的味道和方式去做，沒有確切的指定哪種做法好吃，但個人覺得大多數做出來的味道都差不多吧！我們一般做鍋塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小塊的，然後用鹽腌制入味，把豆腐挖中間挖個小洞，准備切些瘦肉沬用佐料腌制好，然後放些瘦肉沬在豆腐洞里，把鍋燒熱，油不要放太多，等油燒至五層熱，放上豆腐，讓豆腐烙至兩面金黃，放些喜歡吃的五香辣椒粉就可以出鍋了，喜歡吃軟一點的可以在鍋里倒一點溫水適當燜一下子，味道也不錯哦，鍋塌豆腐可以用勺子翻，不然怎麼做熟呢。
(3)鍋留底油，下入蔥姜蒜末炒香，加入料酒，然後倒入適量高湯(沒有加清水250克左右)，加鹽，糖，生抽，雞粉，胡椒粉少量，調味攪拌均勻，放入煎好的豆腐，中火，開鍋後，翻面再繼續燒至兩分鍾，調大火收汁即可，把豆腐盛出碼好形狀在盤子里，撒上香菜末或香蔥未即可，美味的鍋塌豆腐就做好了。