㈠ 蟹肉韭菜餡餃子怎麼做
用料
麵粉 豬瘦肉 螃蟹 韭菜 雞蛋 六月鮮醬油 鹽 色拉油
蟹肉韭菜餃子的做法
1、將麵粉和成軟硬適中的面團，醒面的過程中做餡兒
2、螃蟹（大的有一個就夠了，2人量）洗凈蒸熟，將蟹黃和蟹肉取出
3、韭菜3兩洗凈切末；雞蛋2個打散炒熟（要嫩一點），少許豬瘦肉切成豆粒般大小的丁
4、先將豬肉丁用少許醬油拌勻入味，韭菜里加少許色拉油拌勻，加適量鹽將所有餡料拌勻
包成餃子，煮熟，開吃~
小貼士
1、上面用料是2人量
2、韭菜和海鮮做餃子都不要放種類過多的調味料，否則就遮蓋原有的鮮味了
㈡ 好吃的蟹黃菜餚大全
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。下面就讓我給你推薦幾款好吃的蟹黃菜餚!
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃豆腐餃
材料
主料：北豆腐300克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，
調料：玉米澱粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻;
2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片;
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鍾，放盤中;
5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈後使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃灌湯包
材料
主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：薑汁25g，薑片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。
做法
(1)水發魚翅針加薑汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鍾倒出濾干。竹蓀加薑汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，薑片10g上籠蒸20分鍾取出吸干水;
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;
(3)起鍋清 炒菜 心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;
(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺，治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成。
㈢ 蟹黃水餃怎麼做
蟹黃餃子是一道廣大吃貨非常喜歡的美食，口感豐富並且極具營養；在城際分類網美食頻道中用戶對蟹黃餃子這道菜的喜愛度達到95%，如果您也曾經做過蟹黃餃子這道菜,歡迎你告訴我們關於這道菜的製作難度,製作時間等；其實您只需根據下述的製作步驟，就能做出一道美味的蟹黃餃子；製作蟹黃餃子的食材有：豬肉餡,大閘蟹（母）,蟹黃醬,小麥麵粉,薑末等；只需花費25分鍾,您就能吃到一道簡單又富營養的蟹黃餃子，您也趕緊動手試試吧；小編也為您整理並收集關於蟹黃餃子在哪裡吃到，你也可以去試試；
食材
豬肉餡
500g
大閘蟹（母）
1隻
蟹黃醬
100g
小麥麵粉
300g
薑末
2勺
香蔥末
1小碗
老抽
1勺
白鬍椒粉
少許
蚝油
3勺
香油
3勺
調和油
2勺
步驟
1
大閘蟹拆肉拆黃剁碎，放入肉餡中，加薑末，加鹽，醬油，蚝油，鹽，蟹黃醬，胡椒面拌勻，分幾次打入水，攪勻，加香油和食用油調勻，放冰箱冷凍保存
2
和面，醒半小時，擀皮
3
把餡從冰箱取出攪勻，放入香蔥碎拌勻就可以包了
4
包好後放入鍋中煮熟開吃
㈣ 蟹黃包餡料如何製作
平常我們的早飯大部分都以小籠包，餛燉，小米粥，炸油條主導，提及小籠包，我們可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大餡18個褶，呵呵呵，我們平常家中做的並不是，那麼今日給這些愛吃包子的大家詳細介紹一種新的包子做法，蟹黃包的作法詳細介紹。
原材料秘方 富強粉500克 老酵面150克 豬前夾心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 蔥薑末適當 豬板油150克 食鹽15克 紹興酒25克 食鹼6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.將炒菜鍋燒開後放入豬板油，水溫做到二成上下時，放進蔥薑末、紹興酒、10克食鹽，再放進蟹肉和蟹棒反復炒拌，用溫開水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收攏，油內已不出現很多水汽時，可即盛起，任其冷透，變成蟹肉油。 2.將生豬肉剁碎細泥，盛入缽內。加生抽、食鹽5克、糖15克，攪拌均勻，稍待進味，分2次添加冷水150ml，順一個方位拌和上力，再倒進色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麥麵粉500克和225ml溫開水調合，摻加老酵面揉透(制此中式點心宜用嫩酵)。為避免 麵糊表層干結裂開，用濕抹布蓋好，並維持適合的溫度。待面發後後，加食用鹼揉至無淡黃色黑斑，再拿布蓋上稍餳一會兒。然後摘成12隻面坯，拍成直徑11公分上下的環形坯皮。拍制時特別注意，使皮面四周稍薄，正中間稍厚。 4.將涼透的蟹餃子餡用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中間，然後撐起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏緊皮面邊沿，無名指和大拇指自右往左邊先後捏出28～32個褶皺。每一次捏褶皺時，大拇指和中拇指捏攏不必分離，而大拇指和無名指稍微向外拉一拉，以使小籠包最終產生頸部。 5.包裹的小籠包上籠，置灶火開水鍋上，蒸約10分鍾就可以。
由於今日詳細介紹的小籠包里多了蟹肉，因此與平常要提前准備的原材料就需要空出一樣，大閘蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分離出來，隨後再熱鍋講蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌勻稱，隨後再剛開始剁肉餡，自然做包子的全過程是和別的的小籠包是一樣的嘍，包裹後，放炒鍋上蒸等待蟹黃包起鍋就可以了。
㈤ 吃大閘蟹的季節，蟹黃都可以做出哪些美食
喜歡吃大閘蟹的人，每年秋季自然不會放過吃大閘蟹的最佳時機。但是，有的時候一種吃法容易吃膩，吃貨們就開始准備多換幾種吃法，所以才出現了用蟹黃製作的各種美食，而以下幾種也是比較受大家歡迎的吃法：
蟹黃羹
除了以上兩種，蟹黃肉圓也非常好吃，而燉出來的湯也特別鮮美。蟹黃肉圓的做法如下：
1.准備材料：大閘蟹6隻、豬肉餡650克、雞蛋2個、澱粉3勺、蔥花、薑末適量。
2.操作步驟：螃蟹蒸熟之後取出蟹肉、蟹黃備用；豬肉餡里加入蔥姜、鹽攪拌均勻，然後加入澱粉、適量的香油，接著加入備好的蟹黃蟹肉繼續攪拌，最後加入兩個雞蛋攪拌均勻；鍋里燒水，等水開之後調成最小火，放少量的鹽，然後戴上手套用虎口把肉餡擠成圓圓的肉圓放入清水中，等肉圓全部入鍋之後，改成中火煮幾分鍾，然後翻一下，繼續蓋上蓋子煮幾分鍾就可以了。
喜歡吃蟹黃的人，以上幾種吃法也可以嘗試一下。
㈥ 蟹黃包的餡怎麼做好吃
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
㈦ 備受大眾喜愛的蟹黃，都可以做出哪些美食
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。正宗的黃金玉米裡面是加蟹黃的，不過現在很多商家都用鹹蛋黃來代替了。蟹黃蒸絲瓜，嫩滑的絲瓜加上蝦仁和蟹黃，滋味十足，鮮美無比。蟹黃粥一定要趁熱食用。涼了會有些許腥味。蟹黃鍋巴，將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。蟹黃、蟹膏以及蟹肉均為涼性，烹調時注意蔥姜蒜的使用，食用時可以蘸醬汁、配酸，從而起到殺菌消炎解毒的功效。
美味麵包蟹，鍋內入油，加入薑片，多一點，中火，油熱後加入麵包蟹塊翻炒，加入料酒，辣椒粉，生抽，翻炒均勻後，少許一點熱水燜一下。蟹黃羹，將香菇、芋頭、荸薺、火腿等食材切碎和蟹黃醬混合在一起，翻炒片刻，倒入適量的高湯或水，大火燒開轉小火燉熟。蟹黃蒸蛋，把蛋液濾過，放入大碗中。放入冒氣的蒸籠中，以小火蒸25~30分鍾，蒸到熟透凝結。把蟹肉放入高湯中，加鹽和酒煮沸，最後用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上蔥花。