1. 麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
麻婆豆腐是一道久負盛名的傳統名菜，說它家喻戶曉一點也不為過，因為這是大家都很熟悉的一道家常菜，下飯菜。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜，顏色紅潤，入口嫩滑，口味復合，獨特又鮮香，在這樣的天氣里，大家都沒有胃囗，需要這樣的菜來刺激一下味蕾，往往就能讓人食慾大增，超級下飯，這也許是很多人喜歡這道菜的原因吧。
麻婆豆腐的特點就是「麻，辣，燙，鮮，香，酥，嫩，活」這八個字的體現，其中的「酥」和「活」大家可能會比較陌生，「酥」指的就是其中牛肉粒在炒的時候一定要炒酥炒香後再放調味，這樣覆著在豆腐表面的肉粒嚼起來特別香，無腥味無異味，而「活」指的是成品後的菜餚，晃動一下盛它的器具，被紅潤湯汁包裹的豆腐，顫顫巍巍的，看上去就又嫩又香，讓人有食慾。
豆腐營養豐富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受歡迎的下飯菜，如果家裡有老人和孩子的，可以在炒豆瓣醬時加入適量醋，在揮發過程中，中和了辣度，使口感吃起來比較柔和，辣而不沖，辣而不燥。
麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的 ？怎麼做才會更好吃呢？（1） 說起麻婆豆腐當然少不了地道口味的「刀口辣椒」，這也是出味道的關鍵點之一，「刀口辣椒」的製作其實一點也不復雜，把干辣椒段和青花椒，少許底油，油溫五成熱時放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈現淺褐色時，盛出在案板上，用刀壓碾剁成細碎狀即可。
我們家常做法常用辣椒粉和花椒粉來製作，做起來會比較方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣醬和豆豉的總量，用它來增加辣度和顏色。
（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演變出不同的版本，但萬變不離其宗，這道菜的靈魂就是豆瓣醬和豆豉，很有風味。
（3）這道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我覺得最好吃的還是牛肉粒，最好是肥瘦相間有點肥油的更好吃，炒的時候，油溫不要太高，否則牛肉一下去就粘成一坨，粘鍋炒不散，把牛肉的水汽煸干，聽到嗞啦油響聲，炒酥炒散後的牛肉粒才會更好吃。
（4）這道菜中的豆腐要先加點鹽焯水，一是為了能夠去除豆腥味，二是使蛋白質能夠快速凝固，成形不易碎，三是加少許鹽入些底味。
（5）這道菜中傳統正宗的做法要加高湯燉煮豆腐，家常做法沒有高湯的可加適量水替代。
（6）這道菜傳統做法，最後撒青蒜花增加風味，家常做法，可以用小蔥代替。
（7）豆腐的水氣大，燉煮時的水泡越來越大時，水氣快要溢出時再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般會勾三次茨，這樣可以使茨汁更加均勻地掛覆在豆腐上，不糊鍋也不易不脫茨，色澤更加油亮，口感更加爽滑入味，這樣做還有一個很大的作用，那就是把菜餚的熱量包進去，很好地體現出菜餚中的「燙」。
如果只勾一次茨，豆腐水氣大，在煮豆腐時茨汁會很快被沖淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起來口感不嫩滑，達不到入口即化的效果。
★第一次勾茨要勾薄茨，又稱「奶湯茨」，太濃的話，容易糊底而且還容易脫茨，菜餚八九成熟時第一次勾茨，邊淋茨汁邊用勺子輕輕推動豆腐，淋入鍋內後轉中小火，使茨汁均勻受熱，觀察一下勾茨後的色澤和濃稠度，再進行二次三次補茨，這樣使豆腐不老，口感更加嫩滑。
★第二次，第三次勾茨，也稱「補茨」，使豆腐上色入味，收緊湯汁。
★三次勾茨，茨汁一次比一次少且濃為最好。
做到以上幾點，大家做出的麻婆豆腐肯定「不同凡響」，具體的操作步驟如下。【 食材 】 豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相間或者帶點肥油的），小蔥10克（代替蒜苗花撒在菜餚上），姜一小塊10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉適量（大約3克左右）。
【調料】郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽2克，糖2克。
【具體的流程】
（1）把豆腐切成1.2厘米見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鍾左右，把豆腐撈出控水備用。
（2）牛肉剁成碎顆粒備用。
（3）把小蔥切蔥花備用，姜切末備用，大蒜仔拍碎剁成末備用。
（4）把鍋燒干，加入底油，油熱潤鍋四周，把熱油倒出，加入適量底油，把牛肉粒放入（這樣牛肉不易粘鍋，而且易炒鬆散），炒至變色沒了水分，炒香炒酥牛肉粒後，放入薑末蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，炒出紅油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色澤，這個量也可根據自家情況增減），翻炒均勻，加入適量清水（以剛沒過豆腐為宜），加入焯好的豆腐，水開燉煮兩分鍾入味，這時加入鹽，糖，喜歡的可加幾滴老抽增色，調味後稍燉，即開始關鍵步驟勾茨。
（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫「奶湯茨」，邊淋入邊用勺子輕輕推動豆腐，使茨汁受熱均勻，推動均勻後進行第二次第三次勾茨，每次少且濃進行，我一般是30克，20克，10克。
（6）勾茨完成後，推動均勻，茨汁分離，使茨汁均勻裹覆在豆腐上，使菜餚更加油亮有光澤，豆腐更加滑嫩，入口即化。
一份完美的家常版「麻婆豆腐」就做好了，這也是我對「家常做法麻婆豆腐怎麼做？」這個問題的回答，注意幾個關鍵問題，親自實踐，大家都可以做出色香味俱全的下飯菜「麻婆豆腐」。樓主好，各位朋友大家好，關於「麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的？」，今天我在這里分享一下自己的小經驗、小心得。
麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家「陳興盛飯庄」。主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜餚。於是陳興盛飯庄就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。
陳興盛飯庄的老闆去世較早，老闆去世後飯店繼續由老闆娘獨自經營，因老闆娘臉上有一些麻子，故人們習慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時間的推移，逐漸變為了麻婆豆腐。
這道菜也是我非常喜愛的一道川菜，經濟實惠，物美價廉。由於目前偏胖人群越來越多，我自創了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具體流程：
1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。
2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。
3、鍋內放入凈水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。
4、鍋內放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。
5、加入豆腐大火翻炒1分鍾鍋邊淋水適量，轉中火悶煮。
6、過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，家常麻婆豆腐。是經典的川菜，下飯菜，配著它吃一頓能吃好幾碗米飯，超級好吃！
●食材准備
主料:嫩豆腐500g，豬肉末100g
配料:郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，老抽，澱粉，花椒粉
●製作過程:
1.將豬肉剁成豬肉末;豆腐切成小塊;大蒜姜切末;郫縣豆瓣醬2勺剁碎裡面的豆瓣備用。
2.豆瓣醬里的豆瓣剁碎後口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據自己買的豆瓣醬鹹度進行調整
3.鍋里入油，加入豬肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟
4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鍾。可以用鏟子輕輕撥動豆腐。
嘗一下味道，不夠咸加點鹽
5.撒點青蒜苗，倒入小半碗澱粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃!
好吃的下飯菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！
說下麻婆豆腐的家常做法吧！
食材:豆腐,肉末,食用油，郫縣豆瓣醬. 生抽. 澱粉. 姜蒜末. 花椒面. 蔥花.辣椒油，雞精糖
做法：1：豆腐切成約一厘米大小的正方體
2： 鍋內放入適量清水加入一勺食鹽
燒開
3：然後放入切好的豆腐塊，再次煮開
後撈出，放入准備好的涼水中過涼
過涼後撈出備用
4：肉末放入碗中，加入適量生抽，淀
粉，花椒面拌勻腌漬約二十分鍾
5：鍋內放入適量食用油，油熱後放入
肉末翻炒，放入備好姜蒜末，郫縣豆瓣
醬，繼續翻炒，翻炒至肉末變成灰白色
加入半碗開水，大約燒十分鍾後放入瀝干水分的豆腐，轉中火悶煮，利用悶煮的時間，准備一些水澱粉備用
6：中間需要打開蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時候轉大火，翻拌幾下倒入水澱粉收汁，水分收差不多的時候放入兩小勺糖翻拌一下就可以裝盤了。裝盤夠再撒上一些蔥花，美味下單的家常版麻婆豆腐就完成了！
一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐，記住簡單幾點在家輕松做，美味瞬間上桌。
現在川菜已經可以說是最受大家歡迎的菜系了，尤其是年輕人，現在好像都是無辣不歡。大家都在享受著辣味帶給口腔的奇妙刺激感，那種辣而不燥、辣得有層次、辣得讓人痛快淋漓的感覺讓人慾罷不能，同時又被這種辣得過癮的重口味深深地吸引著並享受著它帶給我們的歡愉。
麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤，配上裝盤後撒入的寸把長新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對比絕對給人最明艷的視覺上的沖擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的慾望。同時它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來自辣椒和花椒，這種獨特的復合口味，絕對是下飯的神器，肯定要比平時最少多吃一碗飯。
在家自己製作麻婆豆腐也非常的簡單而且好操作，只需要記住幾點，你也一樣可以製作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對不會比在餐館吃的差，一起來看看是怎麼做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。
製作方法：
材料：豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、澱粉、青蒜苗、香油
步驟：
1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開後放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鍾後撈到涼水盆中
2、 豬肉剁成肉末或直接准備肉餡，蔥、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調好少許澱粉水
3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、姜、蒜末炒香後倒入適量開水
4、 放入豆腐燉煮5、6分鍾左右，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽
5、 5、6分鍾後，鍋中水量已經不多，調入澱粉水將湯收粘稠後淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可
【小薇的溫馨小貼士】郫縣豆瓣醬已經有足夠的鹹味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時放少許白糖味道會更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒制過程中變碎。
你好，我是哩哩，希望我的回答對你有幫助喲~
麻婆豆腐我印象最深的是小當家裡的第一個故事，魔幻麻婆豆腐，後來在四川吃了幾次，覺得麻婆豆腐超級下飯超級好吃，就學了起來。我來分享一下我的做法，希望可以對你有幫助的。
用料
豆腐，豬肉，蔥，姜，蒜，小米辣 適量
豆瓣醬，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，澱粉 適量
麻婆豆腐的做法：
1. 豆腐切丁，豬肉切末，其他配菜切好
2. 豬肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌勻
3. 澱粉加水攪拌均勻，留到最後勾芡
4. 鍋內加油，小火炒一下花椒，豆瓣醬，炒出紅油
5. 加入豬肉末，姜，蒜，小米辣炒勻
6. 肉末加水煮沸後，放入豆腐，燜煮幾分鍾
7. 豆腐入味後倒入水澱粉，大火收汁！撒蔥花即可
哩哩小提示：
豆瓣醬很咸，我沒加鹽。如果需要，可適量加點兒鹽！
大家學會了嗎？記得交作業喲~
麻婆豆腐起源於四川，也是近代川菜的代表菜。首先我們需要准備一下原料。
1，豆腐切一厘米見方的小丁，豬肉切末，蔥花
2. 麻婆豆腐到底怎麼做才好吃，求解
你好！
麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【麻婆豆腐】
食材：
老豆腐、豬肉末、豆瓣醬、醬油、鹽，老抽、花椒油、蔥姜蒜末、水澱粉。
製作過程：
1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盆里備用，蔥姜蒜切末備用。
小貼士：
1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足。
3、燒制豆腐的過程中動作一定要輕，不然豆腐很容易碎掉。
3. 麻蝦怎麼做好吃
你好，麻蝦正常是用來燉豆腐是比較好吃的，就是把豆腐切成小塊，用水焯好之後再拖動，放入麻醬醬，然後放入豆腐。
4. 美味龍蝦豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
豆腐：適量
龍蝦：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
姜：適量
蔥 ：適量
第一步
1龍蝦洗凈，剪去蝦鉗，剝出蝦肉與蝦肓
第二步
2漂凈蝦肉，准備好豆腐
第三步
3鍋里油熱，放下姜，蒜爆香
第四步
4放入龍蝦仁
第五步
5加料酒煸至轉色
第六步
6放入豆腐煸炒
第七步
7不停的用鏟子鏟碎豆腐
第八步
8加鹽，糖
第九步
9加鮮抽煸勻
第十步
10倒入小半碗水澱粉煮開
第十一步
11加雞精，蔥花煸勻即可
輔料
具體步驟
5. 蝦米拌豆腐怎麼做好吃
蝦米拌豆腐怎麼做好吃
主料:北豆腐400克
輔料:蝦皮8克
調料:鹽6克,香油5克,味精2克,醬油10克,大蔥6克。
做法：
1、蝦米皮用開水泡半小時,撈出後瀝去水分;
2、豆腐置大盤里,切成1.5厘米見方的塊半小時後,將水倒出,輕輕放在一隻深碗里;
3、味精、鹽、香油、醬油放在碗中調勻成佐料汁,再拌入蔥花、蝦米,澆在豆腐上即成。
蝦米拌豆腐的經典做法
蝦米拌豆腐做法一
原料:嫩豆腐500克,蝦米50克,醬油10克,蔥薑末5克,精鹽2.5克,味精2克,芝麻油20克,紅油5克。
做法:
1、嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數次,瀝干水分,晾涼裝盤。
2、蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻,澆在豆腐丁上即可。
蝦米拌豆腐做法二
1、蝦米用開水200毫升泡半小時,撈出瀝去水分;豆腐置大盤里,切成1厘米見方的塊,放半小時後,除去水,輕放在一隻深碗里。
2、味精、鹽、麻油、醬油放在碗中調勻成作料汁。
3、豆腐放在佐料汁中,輕輕搖動,幾分鍾後把豆腐折回原碗中,如此反復四次,拌勻而不損壞豆腐稜角,然後放在大盤里。
4、從大盤中取出一些汁水,加蔥花、蝦米拌勻,澆在豆腐上即成。
蝦米拌豆腐做法三
1、把豆腐入開水中煮過,切成小丁。
2、把蝦米放入碗中在鍋上蒸一下去菌。
3、把海米切碎,青椒里放少量的鹽和青椒一起切碎,大蒜也放入里切碎。
4、切好的幾樣放在切好的豆腐上就可以了。
蝦米拌豆腐的由來
被譽為“國菜”的豆腐的起源,《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載:“相傳為漢淮南王劉安所造,名為‘黎祁’”,也稱“犁祁”。宋代大詩人陸游在《山庖》中有詩句:“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩句:“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子,所謂“一人得道,雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事,信道教,好修煉,企求長生不老,召來一批術士,欲煉靈丹妙葯,不料煉丹不成,反得豆腐。於是乎後世人也就將豆腐的專利權掛到他的身上去了。後來“黎祁”改名為“豆腐”,它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認為“豆腐”不雅太俗,曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩一首,詩中關於豆腐製作的艱辛倒十分精采:“戌菽來南山,清漪浣浮埃。轉身一旋磨,流膏入盆罍。”結果“菽乳”一名被人遺忘,詩句倒傳下來了。
6. 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。
7. 蝦仁肉末豆腐怎麼做好吃
肉末豆腐蝦仁 的做法
1.蝦去皮，挑蝦線備用。超市買來的盒裝嫩豆腐，用小刀切成小塊，倒扣在盤內。
2.炒鍋放油燒熱，加入豬肉末、蔥薑末煸炒出香味。
3.加入少許水，醬油、糖調味，加入蝦仁，煸炒片刻，加入水澱粉勾芡。收汁倒入裝好豆腐的盤內即可。