⑴ 臭豆腐可以做哪些菜
蘆蒿炒臭干
原料:凈蘆蒿段250克，臭豆腐乾250克，紅椒絲50克，鹽、黃酒、色拉油各適量。
做法：臭豆腐乾切成粗絲，略燙後洗凈。鍋中倒入油少許，放入蘆蒿段、鹽、紅椒絲煸炒，加入臭干絲、黃酒，炒至斷生即可。
油炸臭干
原料:臭豆腐乾250克，蒜泥、蔥絲、干辣椒絲、鹽、味精、醬油、辣椒醬、色拉油各適量。
做法：炒鍋中倒入油少許，放入蔥絲、干辣椒絲、鹽、醬油、味精、清水製成鹵汁。臭豆腐幹略洗，瀝干。鍋中倒入油適量，放入臭豆腐乾炸至金黃結殼，撈出瀝油，復炸一次，瀝油，剪成塊狀，澆上鹵汁、蒜泥、辣椒醬即可。
⑵ 臭豆腐的吃法
臭豆腐和它搭配在一起，鮮美入味超下飯，一道你沒吃過的美味！
1、臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。
2、 今天小編就來分享一下「臭豆腐燒毛豆」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
臭豆腐、毛豆、青紅椒、蒜子、小蔥
4、青紅椒先切條再切菱形斜片，小蔥切末、蒜子切片，臭豆腐沿著對角線切成四個三角形小塊。再把切好的臭豆腐放入清水中洗干凈，撈出瀝干水分備用
5、鍋控干後倒入適量大豆油，油溫升至六，成熱時放入臭豆腐。臭豆腐剛放入油鍋不要動它，等炸制發黃再翻動臭豆腐，否則臭豆腐容易碎掉，等臭豆腐炸制色澤金黃撈出
6、另起油鍋放入蒜片爆香，再放入毛豆翻炒片刻，放入適量老抽、生抽、炸好的臭豆腐，翻炒入味，再放入清水水量要漫過臭豆腐，再加入一勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開小火慢燉十分鍾
7、等湯汁收濃時，放入青紅椒片炒制斷生，即可裝盤。這樣一盤非常下飯的臭豆腐燒毛豆就做好了
8、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫
⑶ 臭豆腐可以做什麼菜 推薦菜譜
臭豆腐除了小吃的吃法，其實也是可以做成菜品的，但是很多人沒有接觸過，自然是不知道的，下面介紹臭豆腐可以做什麼菜 推薦菜譜。
臭豆腐可以做什麼菜
油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
油炸臭豆腐的危害
一般來說，豆腐是良好的蛋白質和鈣質來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，並且經過油炸之後，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌症的風險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐後出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀，說明你已經中毒了。這是因為臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，於是就會出現以上的症狀。臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌。「聞起來臭吃起來香」是人們對於臭豆腐的評價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因為豆腐中的蛋白質腐敗產生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物;此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復使用的，不良的商家為了省錢，有炸了很多次都不會換，而反復使用的油中含有大量的致癌物質。
所以網路建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。
臭豆腐健康么
發酵臭豆腐，部分蛋白質在發酵中被分解成更有利於消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃;油炸非發酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。
毛豆腐和臭豆腐有什麼區別
毛豆腐比較特別的地方在於它的表面生長出一層白色茸毛，請不要害怕那毛茸茸的白毛，別看它看起來不美觀，但是用毛豆腐來製作菜餚，味道可是杠杠的哦!毛豆腐與臭豆腐一樣，都是豆腐發酵後的成品，那麼這兩者之間有什麼區別呢?且聽網路詳細介紹一番。
毛豆腐是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。我們可以從下面幾個地方來看看這兩者的區別：
外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。
工藝：毛豆腐則是用米醋發酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發酵的。
味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。
吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃。
⑷ 王致和臭豆腐配什麼吃
臭豆腐豬手煲
原料：豬手1000克，王致和臭豆腐8片。
調料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，干辣椒3克，美極醬油5克。
製法：1、先將豬手去毛刮洗干凈，切成兩半，然後切成長6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鍾待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。3、將調好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鍾出鍋。4、凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下後裝入沙煲即可。
特點：豬手色澤紅亮、香而不膩，臭豆腐外酥里嫩。
⑸ 臭豆腐怎麼炒好吃
今天小編就炒了臭豆腐，用香香的菜籽油，加以青椒和辣皮子，快速翻炒制而成。金黃色的菜籽油包裹著臭豆腐，口感特別軟綿潤滑，在軟綿中咀嚼出香蔥的鮮美，出鍋前愛吃辣椒的可以再加一些紅油，菜籽油使臭豆腐更具有了家常菜的氣息！微辣的口感，足以讓你胃口大開！搭配米飯和白米粥更香氣溢人啊，小夥伴們，你們吃過臭豆腐乳嗎？這就是我自己的臭豆腐和做法，你也試試吧。
主料：臭豆腐乳300克、香蔥3根
輔料：植物油、鹽、味精1克、生抽5克、花椒粉1克、辣椒1個、辣皮子2個
做法：1、把辣椒洗凈切末，香蔥洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末
2、熱鍋涼油燒到8成熱，下辣椒丁、辣皮子末翻炒均勻出香辣味
3、加臭豆腐
4、並用鍋鏟搗碎臭豆腐後，烹入1勺料酒，這樣可以去掉臭味又提鮮
5、加鹽翻炒均勻
6、加入生抽翻炒均勻上色，如果太幹了，可以加少許水翻炒均勻，這樣好入味下飯
7、加味精翻炒均勻
8、撒上香蔥末翻炒均勻即可出鍋了
小貼士
1、最好用臭豆腐乳，這樣炒的粘稠香濃好吃
2、愛吃辣的，可以多加辣皮子或者尖椒，這樣更下飯好吃
⑹ 臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐味道奇特，聞起來臭，吃起來香氣四溢，能夠開胃下飯，因此臭豆腐雖臭，但是臭得遠近聞名啊！路邊攤常見有炸臭豆腐，遠遠就能聞到它獨特的美味。而這種炸出來的臭豆腐質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣炸臭豆腐的魅力無法低檔。當然臭豆腐的吃法和做法並不局限於此，想知道臭豆腐怎麼做最好吃，下面就一起來了解一下吧。
香辣臭豆腐
材料： 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法：
1、臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3、小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
剁椒黃鱔蒸臭豆腐
食材： 20g黃鱔、8塊臭豆腐、適量油、適量鹽、適量蔥花、5瓣大蒜、適量薑片、2勺剁椒
製作步驟：
1、黃鱔二條切均等的`小段，臭豆腐對半切開備用；
2、臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3、大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4、起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5、將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6、出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
⑺ 臭豆腐怎樣做才好吃
除了街上多見的炸臭豆腐小吃， 它還可以怎麼做呢？我們家庭應該怎麼用它做出美味的菜餚？
推薦一：清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒
做法：
1.把買來的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；
2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中准備的配菜；
3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鍾左右即可。
推薦二：肉醬蒸臭豆腐
材料：臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油
做法：
1.把臭豆腐洗凈後切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；
2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；
3.把臭豆腐擺在盤中，將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鍾即可。
推薦三：炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹制。
材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬
做法：炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。
⑻ 臭豆腐酸甜捲心菜做法
所需材料：
臭敏派豆腐 150 克
捲心菜 150 克
紅椒 1 個
黃椒 1 個
白醋 2 湯匙
番茄醬 1 湯匙
白糖 1 湯匙
食用油 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
將捲心菜切成絲，紅椒、黃椒切成小塊備用。
取一小碗，加入橋塌賀白醋、番茄醬、白糖，攪拌均勻成酸甜醬備用。
將臭豆腐切成小塊。
熱鍋涼油，放入臭豆腐煎至兩面金黃。
取出臭豆腐，鍋中留少許油，加入捲心菜絲、紅椒、黃椒翻炒。
加入煎好的臭豆腐，翻炒均勻。
倒入酸甜醬，繼續翻炒至酸甜醬均勻裹在食材上。
最後撒上適量的鹽和白芝麻，翻炒均勻即可。
步驟：
臭豆腐酸甜捲心菜做法簡單易學，口感清爽，酸甜可口，營養豐富，適合衫好作為家常菜餚，供家人享用。
⑼ 怎麼吃臭豆腐，才能保證健康又營養
臭豆腐要怎麼吃才會更營養，但是呢，我覺得這個問題有一點難，因為眾所周知臭豆腐都是經過發酵，而且呢等到之後味道更好那麼這樣的東西我覺得肯定是不會有影響的，而且呢，在發酵的過程當中，如果受到細菌的污染，那麼是會容易引起拉肚子等等腸道疾病的。
所以說臭豆腐確實特別好吃，但是在我們製作的過程當中，一定要注意每一個步驟，因為臭豆腐的營養其實挺高的，蘊含豐富的蛋白質，而且能在臭豆腐發酵的過程當中還會產生一種乳酸菌，而這個呢就是可以調節我們人的腸道功能的，所以說對於便秘腹瀉症狀者還有一定調節作用的。
而且呢，臭豆腐呢，其實是一種油炸食品的，那油炸的東西呢，肯定長期以來對健康都會有不好的作用，而且如果是有高血脂高血壓或者糖尿病，這樣的患者最好是不要吃臭豆腐或者說是油炸食品。
一方面來說呢，臭豆腐也是富含了一些營養的，但另外一方面呢，臭豆腐它又是經過發酵和油炸的，所以說我覺得這個營養比例有一點奇怪，當然了，如果真的要保證比較健康干凈的話，還是自己在家裡製作比較好，外面的臭豆腐呢，雖然說非常香，但是在一些製作過程當中我們都看不到，很容易引發一些細菌感染，這就是為什麼有時候人在外面吃了東西之後回家呢，會感覺肚子不舒服拉肚子這樣的症狀。
⑽ 臭豆腐怎麼炒才好吃,家常菜
用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蚝油，醋，水，澱粉，油。
臭豆腐選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。
取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。