韭 菜雞蛋的餃子餡，放料酒和蝦皮可以調出香味，下面來看這道餃子的做法。
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
⑵ 韭菜雞蛋餃子餡都放什麼調料
韭菜雞蛋餃子餡常見的調料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等。
下面列舉幾種不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，雞蛋4隻。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
口味二：
原料：韭菜250克，雞蛋4隻。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
口味三：
原料：韭菜370克，雞蛋5隻。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
口味四：
原料：韭菜500克，雞蛋5隻，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
口味五：
原料：韭菜400克，雞蛋3隻，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發後擠干水分。
2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。
口味六：
原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克。
食用油：香油17克。
調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫升，鹽1克，胡椒粉1克。
准備工作：
1、鮮蝦剝成蝦仁並挑去蝦線，洗凈後切成小粒，用料酒、鹽和胡椒粉稍微腌制一下。
2、木耳剁成碎末。
做法：韭菜加香油拌勻後，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最後加五香粉和雞精拌勻即可。
操作要點：
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗凈後一定要曬干生水再切碎，不要把過多的水分帶到餡料里。
2、炒好的雞蛋必須放涼以後才能與韭菜混合。
3、切好的韭菜必須先用食用油拌勻，才能放入其它的食材一起拌。先讓韭菜的表面裹上一層油膜，這樣才能鎖住韭菜中的水分，讓韭菜不太那麼容易出水。
4、韭菜雞蛋餃子餡最簡單的調味方法是只加鹽，簡簡單單，吃的就是那個韭菜鮮！
5、五香粉也可以換成十三香或花椒面。
6、拌好的餡料不要馬上加鹽，什麼時候包什麼時候放鹽，拌好就包，包好以後就盡快的下鍋煮，這樣才能最大限度的保證韭菜少出水。
7、以上幾種韭菜雞蛋餃子餡包成餃子後，開水下鍋煮開一滾就可以出鍋了，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好。本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
8、食用油可以用香油、色拉油或葷油，香油的香味比較濃郁，而葷油拌出的素餡不太容易散開，容易包而且味道特別的鮮美，用色拉油只能起來鎖住韭菜水分的作用，效果最差。
9、韭菜餡里加點薑末或小蘇打，吃完餃子胃不會泛酸。
⑶ 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗干凈，控水。
⑷ 韭菜雞蛋餃子餡放什麼調料
第一個料是食鹽
不管給什麼調味，鹽肯定是不可缺少的，有的鹹味才能讓食物變得好吃。不過給韭菜雞蛋餡里放鹽，一定不能多放，清淡的味道才能品嘗到韭菜的鮮香氣味，所以放鹽的量要比平常炒菜用鹽量還要少一點，只要可以嘗到淡淡的鹹味就行。
還有韭菜里放鹽容易讓韭菜出水，導致韭菜吃著不嫩，也不好包，因此拌餡的時候，建議給雞蛋里加鹽，直接加夠，韭菜中就不再加旁行譽鹽，這樣操作的話韭菜不會出水。
第二個料是食用油
餡料想要吃著香嫩，食用油也必不可少，讓韭菜吃著不那麼乾柴。給韭菜雞蛋餡里放油的時候，注意要先給韭菜里加油，這樣做可以避免韭菜出水，這個辦法效果很好。
還有食用油不用生油，也不用香油，生油拌出來有一股生味，讓餡料吃著不香，而香油的味運段道太大，會掩蓋住韭菜和雞蛋帶盯的香氣，所以放熟油是最好的，不過也要記住熟油要放涼才能用。
第三個料是白糖
放這個料有人可能不太理解，其實白糖不僅有增甜的作用，它還有很多其它作用，而給餡料里放白糖，起到了提鮮的作用，並不會讓餡料變甜，放少許即可，吃起來更有滋味。
⑸ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多比如：三鮮餡、白萊豬肉餡、素餡、酸菜豬肉餡、牛羊肉餡、更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃得最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，韭菜雞蛋餡料大部分人都會做，但是怎麼做才能使韭菜雞蛋餡中的韭菜不出水，翠綠鮮嫩又保留了韭菜的香味？下面來看看我的做法吧！
⑹ 韭菜雞蛋餃子餡放什麼調料
韭菜雞蛋餡餃子,調餡的時候放入蝦仁,雞蛋,肉丁,饊子,放適量的鹽和香油油就可以了。
雞蛋5個，韭菜1斤，植物油、食鹽、香油適量，餃子皮若干。
【做法】
1.把新鮮的韭菜摘洗干凈控干水分，放在面板上切成小丁，切成那種不用再剁碎的狀態，因為韭菜易出水，反復剁出水率更高。
2.然後把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌勻，靜止10分鍾。香油可提升餡料的鮮香味，還能使韭菜表面和切面處形成一層保護膜，從而有效鎖住韭菜中的水分。
3.雞蛋5個打入碗中，橫向或縱向攪散，炒鍋放適量植物油燒熱，把雞蛋液倒進去，煎到雞蛋液凝固，鏟出切成小塊放涼備用。
4.等雞蛋放涼後，倒入韭菜中，再加入適量食鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調制好了。雞蛋一定要放涼再倒進去，避免韭菜遇熱失了脆嫩的口感，還出水。接下來就是包餃子和煮餃子了
⑺ 調韭菜雞蛋餡，使用哪些香料，能使包出來的餃子鮮香爽口呢
調韭菜雞蛋餡兒的餃子需要用到蔥姜蒜以及食用油和香油，就會讓香餡料變得更香，包出來的餃子也會鮮香爽口，用最簡單的調料製作出最美味的食物。
選擇食材的時候一定要買新鮮的韭菜，不要買太老的韭菜，這樣口感會比較好，而且韭菜要仔洗的比較干凈。可以用鹽水浸泡一段時間，接下來就可以將韭菜切成韭菜丁，在裡面加上香油攪拌一下，味道會更香，也是關鍵的一個步驟。接下來就可以炒雞蛋在鍋里，提前加上食用油將雞蛋打入鍋，中開始炒一定要炒成碎末狀，這樣才更好的融入韭菜之中，再准備木耳，一定要將木耳也切成丁蝦皮進行一下一起放入干凈的鍋中。接下來就可以調制餡料第1個步驟，再放一些香油，第2個步驟將蔥姜蒜切成末放入其中，攪拌再加入適量的油和鹽就可以了，最簡單製作方法，口感也是最鮮美的。