我們當地最有特色的早餐就是豆腐腦加燒餅，一碗簡單的微辣豆腐腦，然後再配一個現打的燒餅，就感覺是最好吃的美食了。
今天那就教給大家做豆腐腦的簡單做法，想吃豆腐腦不用再出去買啦。乎皮不用石膏和鹽鹵，用家裡的雞蛋點豆腐，保證你一學就會哦。
——豆腐腦的簡單制中瞎作方法——
准備食材：黃豆200克，清水2000克，雞蛋，陳醋，蚝油，生抽，香油。
操作步驟：
1.首先准備黃豆200克將其放在清水中，清洗掉表面的灰塵。200克的黃豆就能做十份的豆腐腦了，家裡的人比較少的話可以減量哦！
2.清洗好的黃豆放在清水中，浸泡12個小時備用。黃豆可以提前一晚上泡發好，這樣第二天早上再用的時候就不用等時間了。泡發好的豆漿，我們將其倒在一個大盆中。
3.同樣准備2000克的清水，做黃豆的時候用這2000克的清水就可以啦。清水的量並不是一次性加夠。全程只需要這些，這樣就能控製做豆腐的濃稠度啦。然後加入適當的清水沫過黃豆。將清水以及黃豆一起倒入破壁機中。按豆漿鍵將其打碎，然後倒入盆中。
4.豆漿打好之後，我們再取一個干凈的籠布放在另一個干凈的大盆中。將豆漿倒在這個籠布上，將這個豆渣給過濾出來。這一步就不能省略了。將豆渣徹底的過濾出來，做出來的豆腐腦就更加鮮嫩了。
5.將剩餘的清水清洗一下破壁機，然後再將其倒入一個大鍋中。開大火將這些清水歲培差燒開。水燒開之後將過濾好的豆漿放在裡面。用大火將其燒開。
6.水開之後，再次煮五分鍾。豆漿一定要徹底的煮熟才可以，否則味道吃起來會特別難吃哦。煮豆漿的時候上面會漂浮一層浮沫，這個大家不用擔心。這些浮末實則就是產生的一些小氣泡了。
7.准備一個母雞蛋打入碗中，用筷子將其攪勻，加入適量的精鹽增加它的濃稠度。將豆漿放置70度不燙手的時候，就可以直接澆在雞蛋液里就可以了。
8.豆漿的溫度不要太高，很容易就會將雞蛋液給沖成雞蛋花了。然後將這份豆漿直接冷水上鍋蒸十分鍾就可以了。
9.十分鍾之後，自家製作的豆腐腦就做好了。調味的時候可以在裡面加入一勺生抽，半勺的蚝油，幾滴香油，喜歡吃陳醋的，可以在裡面放入少許的陳醋。然後在表面撒入少許的蔥花作為點綴就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口、鮮嫩爽滑的豆腐腦就做好啦。喜歡喝豆腐腦的朋友趕緊去試一試吧。用這個方法做出來的豆腐腦，健康衛生營養美味。
『貳』 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣
『叄』 如何做出好吃的豆腐腦
自製豆腐腦
主料
黃豆200g 清水2000g 涼開水400g 葡萄糖內酯4g
B辣椒油1勺 B醋3勺 B蚝油1勺 B糖半勺 B青芥末半勺 B豆瓣醬1勺
自製豆腐腦的做法步驟
1.200g黃豆用2000ml水浸泡過夜。
2.4g葡糖擾旦糖內酯融入400g涼開水中，攪拌均勻，待用。我用了點淡茶水，對味道沒什麼影響。
3.黃豆和浸泡用的水一起加入攪拌機。一次攪拌不開，可以分兩次，最好剩一點水涮攪拌杯。
4.過濾掉豆渣
5.如果有豆漿機，3、4就合成一步啦～
6.下鍋煮：用深鍋，大火燒開，轉小火，不停攪拌。
7.期間會出現大量泡沫，如果泡沫快要溢出鍋來，可以關火幾秒鍾。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分鍾左右。撇去最後這點泡沫，不撇最後成品表面會有一點不光滑，不介意的可以省略這一步，不影響。
8.停火馬上將煮好的豆漿倒入電飯煲內。
9.加入第二步混合了內酯緩敗擾的涼開水，迅速攪拌。一定要迅速！！
10.蓋上電飯煲蓋子，保溫模式30分鍾。期間不要再動它了。
11.混合B，待出鍋淋在豆腐腦上就好啦～
小貼士
1、澆頭隨意，除了上文提到的，簡單切點鹹菜末，帶湯汁的炒菜，還有紛爭中的白糖，都可以，喜歡什麼澆什麼～2、原料減半，差不多就夠一家三口一頓的啦，我們家老爸餐枯伏嘴，每次都不夠吃，才做200g黃豆的分量。
『肆』 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
『伍』 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
『陸』 香辣豆腐腦的做法
前言
在北方，一碗豆腐腦配兩根油條，可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%，因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難，只要掌握好幾個要點即可。
材料
主料：黃豆100g；
輔料：葡萄糖酸內酯適量、涼水適量、油適量、黑木耳適量、黃花菜適量、大蔥適量、大蒜適量、辣椒油適量、醬油適量、水澱粉適量、雞精適量、精鹽適量
香辣豆腐腦
1
黃豆提前一晚涼水泡發；
2
加濕豆重量5-6倍的水，打成豆漿；
3
豆漿倒入煮鍋中熬煮，大火開兩開；
4
撇出表面的沫子；
5
煮好的豆漿關火，晾1-2分鍾，直至溫度在80-90°C；
6
干凈的盆中倒入3克內酯，用涼水融解，然後倒入豆漿，攪拌均勻，加蓋，放入蒸鍋中，隔水保溫；
7
15分鍾後，豆漿已經凝固；
8
木耳和黃花菜提前一晚涼水泡發；
9
木耳、黃花菜和蔥，分別切成絲；
10
炒鍋中倒適量油，加入木耳、黃花菜和蔥，炒香；
11
加適量水熬煮；
12
加入適量醬油，煮幾開，調入水澱粉勾坦塵芡；
13
待湯汁收濃，加入鹽和味精調味即可關火；
14
剝幾瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜末；
15
用平鏟將豆腐腦鏟下一塊塊的，像堆小山一樣堆在並搭碗底；
16
澆上鹵，灑些辣椒油和蒜末調味；
17
用小勺攪拌一下即可食用。
小貼士
1.干黃豆最少要泡12小時，如果泡的時間短，黃豆中所含的單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，在泡的過程中，這些物質會有一部分融解於水中，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道讓蔽禪就會明顯改善；
2.以泡發12小時為例，干黃豆與濕黃豆的泡發比例約為1：2.5；
3.在成漿過程中，濕黃豆與水的比例約為1：5-6；
4.葡萄糖酸內酯的用量為，1000克豆漿加3克；
5.豆腐腦的最佳凝固溫度為80-90°C，保持15分鍾左右即可凝固，如天冷應保溫；
6.打鹵時可根據自己喜好添加食材，如肉、雞蛋、海產品等；
7.這是按四個人的量來做的豆腐腦，可根據人數多少，添加或減少食材的用量。
『柒』 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。