⑴ 怎樣調出的餃子餡才會很好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
⑵ 魚肉燉粉條怎麼做好吃,魚肉燉粉條的家常做
主料
魚1000g
輔料
油適量
鹽適量
粉條適量
五花肉200g
大蒜適量
薑片適量
大蔥適量
麵粉適量
醋適量
料酒適量
雞精適量
綿白糖適量
步驟
1.事先煮好的五花肉
2.切片備用
3.粉絲提前泡好備用
4.把魚洗凈去鱗
5.收拾好的魚
6.魚切口容易入味
7.魚太大,分兩段,兩面均勻粘上麵粉,防止粘鍋。
8.准備蔥段,薑片,蒜瓣。
9.熱油把魚下鍋煎一下
10.煎好輪激的魚,少放一點醋,下蔥,姜,蒜,料酒。
11.放糖,鹽。
12.加水,加入事先泡好老桐頌的粉條。水沒過魚即可
13.把事先切好的五花肉,放入鍋中一起燉
14.大火收汁,可以出鍋了。
小侍鄭貼士
魚不要煎黑了
⑶ 如何調餃子餡好吃
怎樣調餃子餡好吃
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。
⑷ 鯉魚肉包餃子放什麼菜好
草魚肉餃子餡
材料:大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,雞精15克, 香油25克 ,精煉油30克
步驟:
1、草魚哪攔宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料:鮁魚,肥豬肉,雞蛋,蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟:
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片,把魚肉和魚刺分開,再將魚肉從魚皮上刮下來,用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚笑歷刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;
2、肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的李升胡肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1:10,即一斤魚肉放一兩肥豬肉),然後繼續順一個方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋,繼續攪拌;
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油。
⑸ 魚肉粉條怎麼做
食材主料魚肉1300g土豆粉條100g輔料油適量鹽適量水適量醋5ml醬油3ml糖2g香菜適量
步驟1.將魚洗干凈,然後斜著切開幾道2.鍋中放入虧宴納油,油要多一些,將油燒開3.4.將鍋內多餘的油倒出來5.將調好的蔥、姜、醋、醬油、糖放入碗中備用6.將第五步的調料倒入鍋中7.放入適量水開始燉魚,燉20分鍾8.20分鍾後放入粉條繼續燉祥卜5分鍾即可小貼士粉條在入銷沒鍋之前先用熱水煮好,放著備用
⑹ 魚肉怎麼吃才好吃,大廚教您做東北菜:粉條燉大魚
【准備食材與配料】:
鯽魚若干條、乾粉條、花椒、大料、鹽、醬油、白酒、蔥姜蒜。
【做法逗液步驟】:
1、將鯽魚收拾干凈。熱油鍋放入花椒大料,蔥姜蒜炒香。
2、放入鯽魚稍微煎一下。注入水,將乾粉鉛指搜條直接下到鍋里,加鹽,醬油,槐歷白酒。待乾粉條變軟後,蓋上鍋蓋燜20分鍾左右。
3、中間需要不斷打開鍋蓋,攪動粉條,避免粉條沾上鍋底。
4、待粉條變得透明油量,魚肉變得酥爛時就可以出鍋裝盤了!
⑺ 製作鱸魚餃子需要把哪些餡料准備好具體的製作方法是什麼
做魚肉餡,最關鍵的階段或是在剁魚肉上,最先挑選做餡的魚,我就是選新鮮的鮁魚做餡的,鮁魚肉厚沒刺肉嫩。將魚肉去骨摘刺後剁成豬肉泥,全過程中得加數次水,再次剁,這也是餃子好吃的關鍵,要不然口味會柴。挑選火鍋配菜,我要用莧菜的,覺得莧菜能去魚腥味。加調料調配魚肉餡。把剁好的魚肉中添加黑胡椒粉、鹽、食用油、生抽、適當白砂糖、適當牛乳、適當蔥姜水順一個攪拌上力,再加上牛奶中和腥臭味是最佳搭檔,口味細致、滑爽、美味爽口。
而假如採用例如鯉魚等這種長刺魚得話,一定要注意將魚骨頭去除整潔,最終最好用碎肉機絞一下肉。但是,一般或是不推薦採用長刺魚,覺得還是不太安全性。對於魚肉餡配搭什麼蔬菜好,這一完全可以依據自身的愛好來配搭。例如,黑木耳,萵筍,小蔥,莧菜都可以的。魚肉包水餃反是很少見,能夠放些蔥,平菇,莧菜之類的火鍋配菜,能夠除腥,提鮮。還可以放自身喜歡吃的菜
⑻ 怎樣做餃子餡好吃
方法
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)
操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面,也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量
調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗,因為白菜腌制前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干
調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油
操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:這里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克
調料:大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油
操作方法:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料:松仁100克,玉米100克,香菇100克,芹菜200克,瘦肉100克(豬肉、牛肉、羊肉均可)
輔料:鹽,香油,雞精,蔥末
操作方法:將香菇、芹菜切成丁,和松仁、玉米一起過水焯熟,加入剁好的瘦肉,放入鹽、香油、雞精、蔥末,一起攪拌即可。
注意事項:超市有成品的松仁玉米賣,可以直接用,不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包,口感會更好。
END
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。