Ⅰ 萬能餃子餡，口訣「鹽水粉醬油」，記住這個順序和方法，一次成功
在中國人心中，不管是逢年過節還是家宴聚餐，餃子總是最受歡迎的主食之一。俗話說：「好吃不過餃子，舒服不過倒著」，相信很多人對餃子的喜愛是從小到大根深蒂固的，小時候吃一頓餃子不容易，而如今生活條件好了，市場上有很多速凍的餃子可以選擇， 但論起口感和味道，還真真切切的是手工餃子最好吃，現包現煮，吃完再喝上一口原味餃子湯，那感覺就兩個字——熨貼！
餃子好不好吃，最關鍵的還是得看餃子餡，餡兒調得不好，用再好再貴的食材也做不出鮮香入味的餃子。前幾天朋友還跟我抱怨，說給家裡孩子包了頓餃子，結果餃子餡口感很柴，不香也不入味，其實大多數朋友在調餡的時候都會忽略放調料的順序，總是一股腦的全都放進去攪勻，其實這種做法食材錯的，下面 小小就跟大家分享下從大廚那裡學來的調餡絕招，記住「鹽水粉醬油」這句口訣，你也能做出五星級的餃子餡。
將剁好或買來的肉餡平鋪在盆中，加入適量的食鹽攪拌均勻。因為肉末容易抱團，比較粘連，所以盡量將食鹽撒的均勻些，減少攪拌的阻力。這樣做的好處有2個，一是食鹽可以增加肉餡的底味，二是食鹽可以改孫孫變肉末的蛋白質性質和組織，提高它的吸水性，這樣調出來的肉末才會更加飽滿。
蔥姜水和花椒水的調制很簡單，就是將蔥姜或花椒放入開水中浸泡片刻即可。 一般1斤肉末配上2兩的蔥姜水正合適 ，蔥姜水要少量多次地加入，肉餡在攪拌時要順著1個方向。
加入蔥姜水不僅可以有效地去除肉末中的腥味，還能使調制出來的肉餡更加鮮香多汁。在這里需睜段要提醒朋友們一點， 調肉餡的時候切記不要加料酒 ，料酒有時會使肉餡變酸變澀，影響整體味道，而且料酒的作用也是給肉餡去腥，這點蔥姜水完全可以替代。
當肉餡充分吸收水分後，這時可以加入一些胡椒粉，五香粉等調料增香提味。但這僅僅適用於食材本身沒有太多滋味的餡料，如果肉餡要搭配的是韭菜，大蔥等自身味道很明顯的食材，則早鏈則不建議放五香粉，十三香等調料，它會蓋住食材原本的鮮香味。
這一步可以適量的加入生抽，老抽和蚝油等調料，主要是為了給肉餡提色，同時增加底味的層次感和厚重感，用量根據個人喜好做調整即可。
最後一步非常重要， 芝麻油香味濃郁，最後加入它可以防止營養和水分的流失 ，使肉餡更加鮮嫩，如果沒有芝麻香油也可以用其他的熟油代替，這樣才能激發出肉餡的香味，但只適用於豬肉餡。 如果是牛羊肉做餃子餡，則必須用生油 ，因為牛羊肉腥膻味比較大，生油不會刺激這種味道，反而能激發出牛羊肉的香味。
各位朋友們，調餃子餡時，按照口訣「鹽水粉醬油」這個順序來做，保證餃子香味足，口感好，同時它不僅僅適用於餃子餡，你在做包子餡，餛飩餡時也可以按照這個步驟來調喲！
Ⅱ 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
Ⅲ 如何調餃子餡好吃
怎樣調餃子餡好吃
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
Ⅳ 哪些方法與順序可以做出萬能餃子餡
跟大家分享下從大廚那裡學來的調餡絕招，記住“鹽水粉醬油”這句口訣，你也能做出五星級的餃子餡。
各位朋友們，調餃子餡時，按照口訣“鹽水粉醬油”這個順序來做，保證餃子香味足，口感好，同時它不僅僅適用於餃子餡，你在做包子餡，餛飩餡時也可以按照這個步驟來調喲！
Ⅳ 怎麼調出香噴噴的餃子餡學會萬能餃子餡，包什麼肉餃子都好吃
導語：怎麼調出香噴噴的餃子餡？學會萬能餃子餡，包什麼肉餃子都好吃
餃子承載著很多人的記憶，我想都是美好的，還記得爸爸在世的時候，每次我從遠方回家，他都會和媽媽包好餃子等著我，一到家就能吃到香噴噴的餃子，爸爸說飯店裡的大魚大肉都比不上家裡包的餃子，我也這么認為，吃餃子能感受到濃濃的幸福感，每當想家想爸爸的時候，我都要包一頓餃子吃，安慰自己。
從小愛吃餃子，肉餃子最解饞，一開始我並不會調餡料，記得還是新手的時候，每次都是把肉餡剁好，蔬菜剁好，然後放進一個盆子里，再放入各種調味料，有什麼放什麼，認為放的種類越多，餡料越香，而結果讓人大失所望，口感不好、味道很差，有時餡料還出水。
後來吃了多了，學習得多了，這才知道調餃子餡時要講究先後順序，不能把食材一股腦全部放一起，還要講究什麼調料該放什麼不該放，不是調料越多越香，放錯了反倒起反效果。
那麼怎麼調出香噴噴的餃子餡？學會萬能滲稿餃子餡，包什麼肉餃子都好吃！
如果你老是做不出有香味的餃子，那一定是調餡中出了問題，那倒不如試試這個萬能餃子餡，保准你試過之後覺得很實用，今後再也不怕包餃子了，家人吃得香，體會家庭的幸福感。
以白菜豬肉餡餃子為例，看看吧。
白菜豬肉餡餃子的做法步驟：
動手包餃子，盡量親力親為，餃子皮自己做得最好，教你這么做更好吃，給麵粉中加一個蛋清和少許食鹽，攪拌混合之後，再加入適量溫水，邊倒邊攪拌，攪拌出絮狀後揉搓成面團。
揉成團後蓋起來醒面十分鍾，再下手去揉搓，揉成一個光滑的面團，揉好後不要著急擀皮，需要醒面至少半個小時，這樣做出的餃子皮才好吃。
然後來時調餃子餡，肉餡不要買現成的，盡量用手剁餡，實在怕辛苦，用料理機也可以，只是不要打成泥就好了，有顆粒感一些的肉餡更好吃。
肉餡放進盆中，加食鹽、生抽、白鬍椒粉攪拌，非常粘稠後停止。再給肉餡里加入蔥油攪拌，肉餡看起來飽滿潤滑有亮澤就好了。
接著把白菜切碎，放少許食鹽攪拌腌制十分鍾，擠掉水分後，拌少量香油，再將白菜碎倒進肉餡中攪拌，這樣白菜豬肉餡就做好了。
最後取出面團擀皮，包上餡料，開水下鍋煮餃子，白菜豬肉餡餃子做好了，吃一口香氣撲鼻，非常好吃。
在這個萬能餃子餡里，需做好這幾點：
不要放料酒。料酒雖然能給肉去腥，但餃子肉餡中不適合放料酒，不僅不會去腥，還會給餃子內留下怪味。這是因為煮餃子時，酒精揮發不掉，會留在餃子內部，那麼我們吃餃子時就不會覺得香了。
不要放十三香。十三香是多種香料研磨而成，可以給菜餚里增香，可是餃子肉餡內還是不要放十三香了，因為它的味道太重，餡料調好後，只能感受到十三香的味道，感覺不到肉香，那麼等餃子煮熟後自然不夠香。
要放生抽。生抽既能調味又能提鮮，它是特別實用的一種調味料，所以萬能餃子餡中不能沒有生抽，肉餡里加了生抽後味道更好，香味更足。生抽是一種比較鹹的調味料，那麼倒的生抽量比較多的話，食鹽就要少放一些。
要放蔥油。肉餡想要鮮嫩又多汁、香氣濃郁，就需要給肉餡里加油，加了油後肉餡更嫩更香。而油不要用生油，最好用蔥油，蔥本身很香，再炸成蔥油添加在肉餡里，增香效果特別好，炸蔥油時，可以放大蔥、生薑、香菜、八角，小火炸一炸，炸焦後孫喊仔撈出，放涼後使用。加蔥油還有一個作用，避免肉餡出水，那麼不出水，肉餡也就更嫩了。
要放香油。肉餡餃子里除了放肉，還要有蔬菜，比如大蔥、白菜、白蘿卜等，而這些菜若乾巴巴的和肉餡混則汪合後，會破壞肉餡的鮮嫩，所以蔬菜和肉餡混合前，要放香油攪拌一下，處理好後再和肉餡混和攪拌，做出的餃子更香更嫩。
學會這個萬能餃子餡了嗎？記住放生抽、蔥油、香油，不放料酒、十三香。調餡順序，先調肉餡，肉餡中加食鹽、生抽、白鬍椒粉調味，愛吃蚝油的味道，也可以放點，攪拌好後再放蔥油攪拌，接著給蔬菜里拌香油攪拌，最後再和肉餡混合。
Ⅵ 冬至到了吃餃子，學會這款萬能餃子餡配方，鮮嫩多汁，又香又好吃
餃子餡怎麼調好吃？冬至到了，餃子是家家戶戶必不可少的 美食 ，南方和北方的朋友都很喜歡吃。餃子好吃不在包，關鍵在調餡，很多朋友不會調餃子餡，調好的餃子餡不香不好吃，其實想要餃子餡好吃也是很簡單的，只要掌握以下這幾個調餃子餡的小訣竅，調好的餃子餡，鮮嫩多汁，不腥也不柴。用來包餃子也可以包包子，都非常的香。
1、首先准備三分肥七分瘦新鮮的豬前腿肉，因為前腿運動量大，所以肉緊而有彈性，水分也偏少，這個部位的豬肉是最香的，非常適合包餃子吃。在買肉的時候，也可以聞一下肉有沒有騷味，碰到這種肉不要買，就算焯水煮好後，臭騷味味道還在，沒法吃。然後把肉洗凈後，擠干表面的水分備用。訣竅一：選料
2、接下來煮花椒大料水。准備兩個八角、花椒，加水清洗掉表面的灰塵。接著鍋中加水，放入洗凈的八角和花椒，開大火煮開，燒開後煮兩分鍾，花椒大料水就煮好了，加入肉餡里可以使調好的餃子餡會更香。最後關火稍微晾涼。訣竅二：大料水增香
3、把洗凈的小蔥切蔥花備用，大蔥斜切片，生薑切片，裝入碗中，再倒入煮好溫熱的花椒水，用手抓拌均勻，把蔥薑汁抓出來，再浸泡5分鍾備用。
4、接下來把洗凈孝塌州的五花肉去皮，先切成薄片，再切細絲，最後切成小顆粒，這樣方便把肉餡剁得的更均勻。最後用刀把肉餡剁碎，用刀剁出來的肉餡更好吃，可以用巧蔽兩把刀同時剁，不僅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻煩的朋友也可以放入絞肉機里絞碎。
5、肉餡剁好後放入盆中，加入半勺老抽調色，3勺生抽、一勺蚝油、鹽、雞精衫謹、白糖、十三香，攪拌均勻，先入個底味，用手朝一個方向攪至上勁。再把泡好的蔥姜花椒水倒出來，這里有150克蔥姜水，要分多次加入肉餡里，繼續用筷子朝一個方向攪至上勁，讓肉餡充分的吸收水分，蔥姜水可以起到去腥增香的作用，這樣做出來餃子餡吃起來會更香更好吃。訣竅三：蔥姜水分次倒入攪拌。
6、2分鍾後，第二次倒入蔥姜水，繼續攪拌，3分鍾左右，肉餡變得有點粘稠的狀態時，再倒入剩餘的蔥姜水，一直攪拌至肉餡有這種拉絲狀時，打入一個雞蛋清，再次攪拌均勻。加雞蛋清可以給肉餡提鮮，還能讓餃子抱團不易散，再倒入一些香油，可以使餃子餡更香，攪拌至肉餡上勁，非常有彈性就可以了。訣竅四：加個雞蛋清。
7、倒入切好的蔥花，再把油燒熱澆入蔥花上面，激發出蔥花的香味，這一步不僅可以鎖住肉餡的水分和鮮味，而且讓做好的肉餡吃起來特別的香。
好了，鮮嫩多汁的餃子餡就做好了，這樣做的肉餡彈性十足，鮮嫩多汁，味道鮮美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一個小時，會更好包，可以用來包餃子，也可以包包子，還可以直接加一些蔬菜進去，做成自己愛吃的蔬菜肉餡。喜歡的朋友可以收藏，在家也試試吧，好了今天的分享就到這里了。
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Ⅶ 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
Ⅷ 冬至吃餃子，教你調萬能餃子餡，牢記「3放2不放」，肉餡鮮嫩多汁
冬至，又稱為「冬節」、「長至節」、「亞歲」等，是中國農歷中一個重要節氣，也是中華民族的一個傳統節日。《漢書》冬至中說：「冬至陽氣起，君道長，故賀。」古人認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，也是一個吉日，應該慶賀。可見冬至在人們心中的地位是非常高的。
俗話說「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，冬至吃餃子可謂是再正常不錯的了，記得上學的時候，為了吃餃子，可以在窗口等一個小時，吃到肚子里還是感覺暖暖的，堅信一年都不會凍耳朵了，但是很多人做的餃子餡總是不好吃，不僅柴吃起來還不香，其實調餃子餡也是需要技巧的，今天就給大家分享如何正確的調餃子餡，保證調出來的餃子餡鮮嫩多汁不腥不柴，味道比外面買的還好吃，下面一起來看看是怎麼做的吧。
食材：豬肉，白菜，八角，花椒，蔥，姜
1.首先是選豬肉，我選的是這種前腿肉，三分肥七分瘦，這樣做出來的肉餡鮮嫩不油膩，如果喜歡吃肥的可以選五花肉，首先把豬肉用流動的清水沖洗一下，把豬肉表面的血水清洗干凈，然後撈出來控水放案板上，再用廚房紙把豬肉表面的水擦乾凈，然後再把豬皮切下來不要，豬皮太硬會影響餃子餡的口感，切下來的豬皮可以留著做皮凍用，去掉豬皮後先把豬肉切成大塊，然後再改刀切成小塊，最後將豬肉剁成肉末，豬肉餡餃子想要好吃，手工剁肉餡不能省，用刀剁出來的肉餡會更加好吃，如果嫌麻煩就直接用絞肉機，肉餡剁的不要太碎，否則吃起來沒有嚼勁肉餡全部剁好後盛到一個大碗裡面備用
2.下面准備一塊生薑，切成姜絲，准備一個大蔥，再改刀切成蔥花，另外准備一把香蔥，把小蔥切成小粒，切好後盛到碗裡面備用，鍋裡面加入一碗清水，然後放幾個八角，一小把花椒，先開大火煮開，水開後轉小火繼續煮5分鍾左右，等將花椒水的顏色慢慢變深，然後關火，用漏勺把花椒神臘和八角過濾出來，我們只要花椒水就可以了，稍微晾涼一下，然後再把切好的蔥姜放進來，然後用手給它抓一抓，把蔥薑汁擠出來，蔥薑汁對手的皮膚會有刺激，可以戴上一次性手套，把蔥薑汁徹底的抓出來，這樣我們在吃的時候就不會吃到姜和蔥了，但是肉餡中留有蔥姜的香味，然後再用漏勺過濾一遍，放一旁備用
3.接下來准備一個空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用鹽，半勺十三香，半勺胡椒粉，然後給它攪拌均勻，接下來把調好的料汁倒入肉餡裡面，給它充分攪拌均勻，讓肉餡先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均勻後再往肉餡裡面倒入少量的蔥姜大料水，蔥姜水具有去腥增香的作用，然後用筷子順著一個方向給它充分攪拌均勻，這樣攪拌可以使肉餡快速上勁，大概攪拌2分鍾左右，然後再次入適量的蔥姜水，蔥姜水要多次少量的加入，讓肉餡吸足水分，這樣調出來的磨羨肉餡才更加鮮嫩，經過多次攪拌後肉餡就變得有一點粘稠了，然後繼續加蔥姜水攪拌2分鍾左右，直到肉餡變成想這樣有一點拉絲的狀態就可以了，這時候肉餡已經非常鮮嫩了
4.然後往肉餡裡面再打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠滑嫩，攪拌瞎瞎拍均勻後再把香蔥粒放進來，然後再把燒熱的食用油淋在蔥花上面，激發出蔥花的香味，加食用油還可以鎖住肉餡中的水分和鮮味，這樣營養不流失，味道吃起來更加嫩滑鮮美，這樣餃子餡就調好了
5.下面我們准備一塊大白菜，先把白菜幫去掉，再將白菜葉一片片掰下來，洗干凈後將白菜棒和白菜葉分開，我們只要白菜葉就行了，白菜幫可以炒菜吃，然後將白菜葉先切成長條，再改刀切成碎末，切好後盛到盆裡面，接下來加入一勺的食用鹽，用手給它充分抓拌均勻，把食用鹽化開，放一旁腌制10分鍾左右，10分鍾後腌出來這樣多水分，然後將白菜放到一個籠布裡面，擠出白菜中的水分，擠干凈後放到肉餡裡面，這樣白菜就不會再出水了，攪拌均勻我們的餃子餡就調好了，最後放冰箱冷藏一個小時左右口感更佳。
6.下面就可以開始和面了，盆裡面加入麵粉，分次加入溫水開始和面，每次包餃子都是老媽和面，面和好後稍微醒發一會，然後再取出來揉搓一會，再切成劑子，給它搓成長條，然後改刀切成小劑子，再用擀麵杖擀成餃子皮，每次家裡包餃子都是我負責調餡擀餃子皮，單手擀餃子皮你會不會？老媽和媳婦負責包餃子，取適量的肉餡放到餃子皮上面，媳婦再將餃子皮對折捏一下，然後在放到虎口處把餃子按壓瓷實，這樣我們的餃子就包好了，包好的餃子放到案板上馬齊，然後再燒水，水開後下入餃子，餃子下鍋水開後加涼水，讓餃子滾三滾，餃子全部飄起來，煮熟後撈出來就可以開吃了
餃子餡還有2不放大家一定要記住，料酒和蚝油，料酒是眾多人心中的去腥「神器」，認為在烹飪肉食的過程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要揮發的時候才可以去掉腥味，餃子直接把餡料包進去，所以沒有辦法揮發，不僅沒有去腥，還多了一個料酒的怪味，蚝油的主要作用是用來提鮮的，因為蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的，同樣也只適合炒菜的時候，因為蚝油裡面牡蠣的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的調味品，所以並不適合餃子餡。
以上就是調餃子餡的方法，只要你掌握好上面的技巧，保證調出來的肉餡鮮嫩多汁，香而不膩，自己在家包的餃子吃著也放心，明天冬至了，喜歡的朋友在家試一下吧，感謝您的支持，我們下期再見！
Ⅸ 調水餃肉餡怎麼調好吃又嫩
水餃肉餡要調好吃，就應適量放進花椒水，用2克花椒小火煮水，待涼後調進肉餡，還要放適量的麻油乾和蛋清，加進6到7g蚝油，然後打勻，餡不能太干，打勻後在拌配菜碎，餡好吃且嫩。
Ⅹ 天冷吃餃子，教你調「萬能餡」，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃
導讀：天冷吃餃子，教你調「萬能餡」，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！
俗話說「好吃不過餃子」，餃子是最好吃的麵食之一，因為其味道好，營養豐盛，所以深受大眾的喜愛。尤其是在冬天的時候，餃子會經常出現在大家的餐桌上，因為餃子熱乎乎的，吃的舒服，又能品嘗美味。而且在冬天有很多節日都有吃餃子的習俗，比如說冬至這天要吃餃子，春節當天也要吃餃子，不同節日吃的餃子談基都有不同的含義。所以餃子在冬天是餐桌上的常客，經常被人們食用。
說起餃子，餃子好吃的關鍵就在於餡料，一個餃子好不好吃，就是看餡料好不好吃。但是很多人就是因為在調餃子餡兒的時候出了問題，所以做出來的餃子味道不好。其實在調不好餡兒的這部分人中，大家最大的問題就是調料的亂用！現在的調料雜七雜八的有很多，它們各有各的用處，並不是只要把每一種一放，餃子餡兒的味道就能好。只有用對了調料，餃子的味道才會好。今天我就來教大家調餃子餡時調料的用法，這是一個「萬能餡兒」的用法，對任何餡兒都適用。天冷吃餃子，教你調「萬能餡」，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！大家一起來看看吧。
3要
1要放生抽
生抽是廚房調料中最常用的調味料之一，可以說除了鹽，用的最多的就是生抽了。因為生抽的作用主要就升侍洞是調味、提香和提鮮，作用比較多，所以它的使用范圍就比較廣，可以涼拌菜，可以炒菜，蒸菜等，是一種很全能的調料。而在包餃子的時候，生抽是一定要加的，加入了生抽，餃子餡兒不僅變得鮮香入味，還能去除肉餡兒中的腥味，作用多多。不過在使用的時候要注意，使用生抽之後，鹽的量要適當減少。
2要放蔥油
在調餃子餡兒的時候，還有一種調料是不能少的，那就是蔥油，蔥油可以說是餃子餡兒的靈魂所在，加了蔥油之後，會增加餡料的香味。而且蔥油還能鎖住菜餡中的水分，避免出水；另外，它還能讓肉餡兒變的更鮮嫩。
所謂的蔥油就是把油燒熱，在裡面加入適量的蔥段或蔥絲燒出來的油，等油晾涼之後就能加入到餡料中了。在燒蔥油的時候，除了加入蔥以外，還可以加入適量的姜、洋蔥等食材，這樣能讓蔥油的味道更香。
3要放香油
香油也是一種很常用的調味品，它是用芝麻榨出來的油，香氣非常濃郁。因為香油的香氣比較濃郁，所以香油在烹飪的時候起到的是增香的作用，在炒菜、涼拌菜的時候加一點，味道能提升不少。而在調餃子餡兒的時候加一點香油，可以讓餃子餡兒的香氣變得很足。（香油在最後一步添加，鎖住餡料中的水分）
2不要
1不要放料酒
料酒有很好的去腥效果，被稱為去腥小能手，所以很多人在調肉餡兒的時候都會加入料酒。其實加料酒是不對的，因為料酒本身就是通過揮發把肉中的腥味帶走的，而把料酒放進餡料中，餡料被餃子包起來後，腥味連同酒精就揮發不出去，就會破壞餃子的鮮味，讓餃子的口感變得很奇怪。所以在調餡兒的時候最好不要放料酒。
2不要放十三香
十三香是大家在包餃子時最常用吵枯的一種調味品，它是用13種香料製作成的調味品，香味大且味道沖是這種調料的特點。如果在包餃子的時候加入了十三香，會讓餃子失去原來的鮮美，味道變得很重很奇怪，讓口感變差。所以在包餃子的時候不要放十三香。
天冷多吃餃子，教你調「萬能餡」，只需掌握3要2不要，啥餡都好吃！這種調餃子餡兒的小技巧你們都學會了嗎？學會了，以後在調餃子餡兒的時候要靈活應用，這樣才能做出美味的餃子。