① 鮮香菇做餡用焯水嗎 香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎
不用焯水，鮮香菇餃子具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：新鮮香菇 100g、豬肉 60g、餃子皮 200g、蚝油 適量、鹽 適量、姜 少許、蔥 15g。
1、第一步准備好材料，放一旁備用。
② 雙孢菇豬肉餡的水餃怎麼調味
豬肉大蔥餡水餃，鮮而不膩，就是香~，吃著過癮。豬肉含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食材
主料
豬肉
500g
麵粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蔥
1根
姜
適量
干紅椒
3個
醬油
適量
花椒大料
適量
步驟
1.絞好豬肉餡備用；
2.蔥姜切末備用；
3.炒鍋加入適量的油，油溫7成時加入花椒大料、干紅椒炸出香味；
4.將蔥末薑末灑在肉餡上，撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒，將油倒在蔥姜上；
5.加入鹽、海鮮醬油，沿一個方向拌勻；
6.冷水和面，揉好醒1個小時備用；
7.包餃子；
8.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤。
小貼士
調餡時如果感覺餡不夠粘，可適量加點老湯沿一個方向多攪拌一會，充分吸收調味品，肉餡更鮮香。豬肉餡已經很香，無需加雞精調味。
③ 豬肉杏鮑菇餃子餡做法大全
北方人愛吃餃子那是全世界都知道的事。冬天的餃子，最愛大白菜和韭菜的，怎麼吃也吃不膩。如果往白菜餡里再加點料，營養價值高，味道鮮美，就這么兩塊錢不到的菜，居然能吃出海鮮味兒。你是不是有點不相信？看完後，你就必須相信了！
杏鮑菇，想必大家都吃過。肉質肥厚鮮美，可炒或燉，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。它低熱量、低脂肪、低鉀、高免疫力、低蛋白質、低鈣、；能軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇；其具備人體必需的8種氨基酸，對腸胃保護和美容養顏也有一定的作用。所以杏鮑菇絕對是一種營養保健價值極高的食用菌。
把放幾根杏鮑菇到白菜餡里，清爽清新鮮美的同時，讓普通的家常白菜餡也舊貌換新顏，餃子鮮美多汁，吃一個就停不下來了。對了，這個餡就別放醬油了，頂多來點生抽或者蚝油就成了，因為醬油太重會掩蓋住這餡的鮮美。
豬肉白菜杏鮑菇餃子的做法步驟
1.做餡料之前先揉一塊柔軟的面團餳著，忘記拍圖了；豬肉、白菜、杏鮑這三個主要材料准備好；
2.大蔥切碎末，一部分用油煸炒出香味，一部分直接放入肉餡中，加適量鹽、生抽、少許涼水；
3.順著一個方向混合均勻；
4.杏鮑菇切大塊，用絞肉機打成碎末；
5.白菜或切或剁成末，我用絞肉機打的，省事了；白菜單入一盆中，加一勺鹽翻拌均勻，靜置10分鍾；
6.將白菜攥掉多餘的水，這步就是俗稱的「殺水」，如果不殺水，和肉餡混合後就會出好多湯，沒等餃子入鍋就全漏了；
7.混合好的餃子餡細膩噴香；
8.餳好的面團搓揉長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
9.取適量餡放在圓皮中間；
10.按自己喜歡的手法或包或捏或擠成餃子，甭管啥樣，要保證不漏餡呵；
11.包好的餃子看著白白胖胖，就等著下鍋洗澡折騰去啦！趁著煮水的工夫，趕緊著把臘八醋、辣椒油准備好！
12.就著臘八蒜和醋，再澆點辣椒油，好香
④ 蘑菇餃子餡家常做法有哪些
1、做法一
材料：豬肉餡150克、蘑菇100克、蔥姜適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、蘑菇粉適量、海鮮醬油適量。
蘑菇焯水後冷凍，解凍後清洗干汪喊凈攥掉水分，剁碎。蔥姜去皮洗凈剁碎，肉餡加少許老湯（沒有可加適量的水）、少許海鮮醬油、蔥薑末、鹽、五香粉、蘑菇粉沿一個方向攪拌均勻，炸熟的豆油澆在肉餡上拌勻，最後念老拌入蘑菇碎即可。
2、做法二
材料：蘑菇500克、大蝦250克、蔥姜適量、油15克、鹽10克、生抽5克、醋3克、蚝油5克。
大蝦去掉蝦皮蝦線，洗凈一半蝦肉剁成蝦蓉一半蝦肉切成顆粒，這樣處理的蝦肉，口感最好。放入調餡的盆中蝦肉放入盆中，加入花生油，鹽 ，生抽，醋，蚝油攪拌均勻，最好朝一個方向攪打上勁。放入蔥薑末攪拌均勻。蘑菇洗凈，攥掉水分，剁成蘑菇碎，加入到盆中攪拌均勻。最後磕入一個雞蛋，攪勻，餃子餡就做好了。
3、做法三
材料：豬後腿肉、蘑菇、香菜、食鹽、生薑汁、生抽、蚝油、雞精、芝麻油、十三香。
豬肉洗凈切塊，放入料理機種，切碎備用。切好的肉碎，加入適量清水，攪打，大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之後再加水。肉順方向攪打，感覺有彈力而且蓬鬆的時候，即可。蘑菇撕片洗凈備用。燒開水，放入蘑菇仔陵升片焯熟，取掉異味。撈出放冷水中沖一下。將過涼的蘑菇瀝水後備用。放入料理機種。將蘑菇切碎備用。將切碎的蘑菇和打好的肉餡混合在一起。加入食鹽、生薑汁、醬油、蚝油、芝麻油、雞精、味精和十三香，攪打均勻即可。
⑤ 蘑菇豬肉餡餃子的做法
1 准備好材料,五花腩肉洗凈切成小塊,放入攪動里將肉攪成肉碎,然後調入鹽,糖,生粉,生抽與芝麻油一起拌均勻,再加入洗凈並切好蘑菇粒與玉米粒,再一次拌均勻即成餡料;
2 然後取一塊餃子皮,放上餡料,捏成餃子的形貌,放上在墊有紗巾的蒸架上;
3 全部包好後,將蒸架放入煲里
4 蓋上蓋子,隔水蒸20分鍾,水沸後轉中火則可;
5 蒸好即可出鍋,趁熱將餃子從紗巾上移開,以免沾著紗巾
白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量
1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鍾；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再准備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鍾，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小訣竅
1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3、如果是煮餃子，用涼水和面比較好；
2、撈出過涼水
3、將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。
4、將剁好的鮮蘑碎放進料盆
5、切半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中
6、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水
7、豬肉餡放進調料調好
8、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡
8、擀皮包餡
9、包好餃子入鍋煮熟
⑥ 怎麼調餃子餡才是最好吃
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。孩子愛吃水餃，我家每周至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太干。那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾凈凈才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先腌制一會，再去准備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡里，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先腌制一會。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
⑦ 海三鮮餃子餡怎麼做
注意事項：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4.
2、制海三鮮餡輔料可選用雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮餃子餡的原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
⑧ 餃子餡調料配方
牛肉香菇榨菜餡
用料
面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；
2、鍋內沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；
4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
豬肉餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
羊肉荸薺餃子
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。
教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃
1. 蝦米洗凈，切碎;
2. 荸薺洗凈，拍碎;
3. 羊肉洗凈，切小丁;
4. 蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5. 韭黃洗凈，瀝干，切末;
6. 將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟
金銀絲水餃
主料：胡蘿卜,白蘿卜,豬肉餡兒
教您金銀絲水餃怎麼做，如何做金銀絲水餃才好吃
1.將豬肉餡兒加蔥'姜'鹽'料酒(少許)'生抽'香油'雞精充分攪拌.
2.將胡蘿卜和白蘿卜擦成細絲兒'用開水焯一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起.
3.和好面
4.包成小餃子
5.煮熟即可
羊肉草菇水餃
主料：小麥麵粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
輔料：白菜200克,韭黃120克
調料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉制）25克
羊肉草菇水餃的特色：
此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。
教您羊肉草菇水餃怎麼做，如何做羊肉草菇水餃才好吃
1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。
2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。
3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。
香菜羊肉水餃
主料：小麥富強粉250克,羊裡脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克
調料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：
皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。
教您香菜羊肉水餃怎麼做，如何做香菜羊肉水餃才好吃
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴛鴦蒸餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克,韭黃200克
輔料：菠菜300克
調料：鹽10克,白酒10克,薑汁10克,蔥汁10克,香油10克
教您鴛鴦蒸餃怎麼做，如何做鴛鴦蒸餃才好吃
1.取200克麵粉加水和鹽2克適量揉搓成面團，再把面團分成小塊，擀成餃子皮。
2.把菠菜洗凈用剁碎用紗布包裹好擠出菠菜汁，再將菠菜汁、鹽3克和剩餘麵粉揉勻成翠綠色面團，分小塊擀成餃子皮。
3.把絞肉再剁細，拌入所有調料（酒、鹽5克、蔥汁、薑汁、香油），調勻，並加入切碎的荸薺、韭黃，拌成餃子餡。
4.兩種麵皮中分別包入餡料，並對折捏邊，再把兩種不同顏色的餃子合在一起，捏攏。
5.把做好的鴛鴦餃放在蒸籠中，用大火蒸10分鍾，熟透後就可以取出食用了。
黃魚餃
料：大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥麵粉250克
輔料：韭黃20克
調料：姜5克,鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克
黃魚餃的特色：
乳白柔潤的黃魚肉包在圓鼓鼓的餃皮中，盡享鮮魚精華!
教您黃魚餃怎麼做，如何做黃魚餃才好吃
1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。
2.肥膘洗凈後蒸熟切成細粒。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、薑末和少許水攪拌均勻。
5.再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃魚餃的製作要訣：
荸薺又稱馬蹄。
蔥姜水餃
主料：小麥麵粉300克,豬肉(肥瘦)200克,蝦仁100克
調料：鹽2克,白酒3克,澱粉(豌豆)3克,醬油3克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉1克
教您蔥姜水餃怎麼做，如何做蔥姜水餃才好吃
1.豬肉剁爛，新鮮蝦肉剁粒。
2.豬肉和蝦肉混合，放入調味料（鹽、酒、澱粉、醬油、白糖、香油、胡椒粉）攪拌均勻，做成餡料，放在一旁半小時左右，備用。
3.麵皮中包入適量的餡，捏邊成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮熟，盛在碟上就可以了。
藕餡水餃
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,蓮藕300克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精5克,醬油10克,香油25克,豬油（煉制）50克
藕餡水餃的特色：
此餃藕香濃郁，汁醇味美。
教您藕餡水餃怎麼做，如何做藕餡水餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
白菜餡蒸餃
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩
翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
菠菜水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)250克,菠菜1000克
調料：鹽5克,味精1克,植物油20克
教您菠菜水餃怎麼做，如何做菠菜水餃才好吃
1.新鮮豬肉剁碎，備用。
2.菠菜用清水沖洗干凈，再放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分。
3.再把菠菜放入冷水中浸涼，撈出，擠干水分，剁成碎末。
4.肉菠菜和調味料混合，攪拌均勻，做成肉餡。
5.麵皮中包入適量的肉餡，做成餃子，再放入開水中煮熟，撈出後就可以吃了。
梅乾菜餃
主料：小麥麵粉350克,豬肉(肥瘦)200克,霉乾菜200克
輔料：大蔥5克,姜5克
調料：醬油10克,鹽5克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉制）10克
教您梅乾菜餃怎麼做，如何做梅乾菜餃才好吃
1.梅乾菜泡開後洗凈，切碎；蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥絲、薑片略微煸炒一下，撈出。
3.再放入梅乾菜，干煸後加入醬油、肉湯適量，蓋上鍋蓋，改用小火把梅乾菜煮熟。
4.熟透後加入澱粉勾芡，直到冷卻後和肉餡混合，加入調味料（醬油、鹽、豬油）攪拌成餡。
5.麵皮中包入適量的餡，捏造好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鍾，取出後就可以吃了。
蘿卜牛肉蒸餃
主料：小麥麵粉600克,白蘿卜600克,牛肉(肥瘦)300克
調料：大蔥50克,姜10克,鹽10克,甜面醬6克,香油6克,豬油（煉制）10克
蘿卜牛肉蒸餃的特色：
此餃皮面爽滑，餡心鮮香可口。
教您蘿卜牛肉蒸餃怎麼做，如何做蘿卜牛肉蒸餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將蘿卜洗凈，擦成絲，煮至七八成熟後，撈出剁碎，擠凈水分；牛肉洗凈，切成末，備用。
2.鍋內倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿卜絲、面醬、蔥末、薑末、精鹽、麻油，調拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鍾，即可食用。
三皮餃
主料：小麥麵粉300克
輔料：粉皮50克,雞蛋450克,油菜180克,豬肉(肥瘦)150克
調料：大蔥15克,鹽10克,味精5克,香油20克
教您三皮餃怎麼做，如何做三皮餃才好吃
1. 麵粉以適量開水和成燙面，待稍冷後備用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待涼後切成小塊；油菜在開水中燙熟後，在冷水中過涼，瀝去水分後切碎；醬豬肉成小丁。將粉皮、雞蛋、油菜、醬豬肉加蔥花、加鹽、味精、麻油拌勻成餡。
3. 將燙面團揉勻，分摘成直徑2厘米的小段，按扁後捍成餃子皮，填入適量餡料包成餃子，上蒸籠以大火蒸6分鍾，即可取出趁熱食之。
三皮餃的製作要訣：
1. 三皮餃原先以粉皮、蛋皮、豬皮3種「皮」為餡料，但現在多改豬皮為醬肉或鹵肉。
2. 可依各人喜好，以醬油、酸醋或麻油作為三皮餃的蘸料。
洋菇水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,蘑菇(鮮蘑)500克
輔料：大蔥10克
調料：鹽5克,味精2克,植物油20克
教您洋菇水餃怎麼做，如何做洋菇水餃才好吃
1.豬肉洗凈剁碎成肉餡；先把蘑菇用水洗凈，放入開中氽燙後撈出，放入冷水中冷卻；蔥洗凈切成蔥花。
2.把冷卻的蘑菇撈出，瀝干水分，切成小粒，加入蔥花、調味料（油、鹽、味精）和肉餡拌勻，做成蘑菇餡。
3.水餃皮中包入適量的餡 ，捏好封口，包成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子里就可以了。
雪菜蘆筍餃
主料：腌雪裡蕻250克,蘆筍250克,小麥麵粉250克
調料：植物油20克,鹽4克,味精1克,白砂糖3克,香油5克,雞蛋75克
雪菜蘆筍餃的特色：
甘咸爽口的雪菜和嫩綠清香的蘆筍，一吃難忘的絕配新鮮味!
教您雪菜蘆筍餃怎麼做，如何做雪菜蘆筍餃才好吃
1.雪菜放入冷水中泡半小時除掉部分鹹味，用水沖洗干凈後撈出擠干，雪菜去掉老根後切末。
2.蘆筍去掉老根，放沸水鍋中焯水後撈出，再放冷水中沖涼，然後切成細粒。
3.將雪菜放入盛器中加油、味精、白糖、香油拌勻。
4.在蘆筍粒中加鹽、味精，再將雪菜末拌入，即成雪菜蘆筍餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
魚茸雞冠餃
主料：澄粉1000克,草魚800克
調料：豬油（煉制）150克,鹽10克
教您魚茸雞冠餃怎麼做，如何做魚茸雞冠餃才好吃
1. 將澄粉納盆中放入豬油、鹽拌勻；
2. 用開水燙成面團出條子下節子，壓成圓片；
3. 邊沿沾上紅色面片少許，對折用手捏成雞的冠子形象，上籠蒸熟即可。
魚茸雞冠餃的製作要訣：
1. 製作魚茸餡時，應將魚肉取下剔出小刺，用刀背反復捶爛，再用刀剁細，剁茸，加入調味料用手摻泡；
2. 再加入一定量的水分，讓水分吃足，這樣魚茸餡才能達到嫩滑的效果。
皮蛋餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,松花蛋（鴨蛋）100克,小麥麵粉250克,荸薺100克
調料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
皮蛋餃的特色：
軟嫩幼滑的皮蛋搭配甜脆去火的馬蹄，很有創意的新吃。
教您皮蛋餃怎麼做，如何做皮蛋餃才好吃
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.馬蹄先拍碎，再切成細粒。
3.皮蛋去殼後切細粒，和馬蹄粒一起入盛器中，加鹽、味精、蔥花與鮮肉餡後拌勻即成。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
蘆筍餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘆筍500克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,姜5克,植物油10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘆筍餃的特色：
滑嫩的肉餡中滲透著蘆筍特有的清香，翠綠誘人，鮮脆爽口！
教您蘆筍餃怎麼做，如何做蘆筍餃才好吃
1.將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將鮮蘆筍去掉老根，放入沸水鍋內焯水，撈出放入冷水鍋內冷卻，先切成絲，再切成粒。
3.將筍粒放入盛器中，加調味料、蔥花、薑末，再加入鮮肉餡後拌勻即成蘆筍餡。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食
蘑菇木耳餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(干)10克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,香油5克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘑菇木耳餃的特色：
柔潤的蘑菇配清脆的木耳好吃又營養。
教您蘑菇木耳餃怎麼做，如何做蘑菇木耳餃才好吃
1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；
2. 把干黑木耳放入熱水中泡透後洗凈切碎，加麻油、鹽、味精拌勻成餡；
3. 鮮蘑菇計放入沸水鍋中焯水後撈出，先切成片，然後剁成細粒；
4. 蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻；
5. 將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用；
6. 擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
珍菌餃
主料：香菇（干）50克,雞腿蘑(干)100克,金針菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麥麵粉350克
調料：鹽4克,味精1克,植物油15克,香油5克,雞蛋75克,姜10克
教您珍菌餃怎麼做，如何做珍菌餃才好吃
1.干香菇放入溫水中泡開；金針菇去掉根；將泡開的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水鍋中焯水後撈出；雞腿菇放入沸水鍋中，焯水後撈出。
3.金針菇放入沸水鍋中，焯水後撈出；油菜也放入沸水鍋中，焯水後撈出沖涼。
4.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。
5.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、薑末拌勻即成珍菌餡。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃瓜豬肉水餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,黃瓜250克,小麥富強粉250克
輔料：木耳(水發)20克
調料：大蔥20克,姜10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克
黃瓜豬肉水餃的特色：
薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。
教您黃瓜豬肉水餃怎麼做，如何做黃瓜豬肉水餃才好吃
1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加剁成末的木耳、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2.麵粉加涼水和成餃子面，醒1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放開水中煮熟。
3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻)。
⑨ 香菇和什麼包餃子好吃
這個要看喜歡是素餡的餃子還是肉餡的餃子。
如果是素餡的可以考慮香菇青菜三鮮餃子(香菇青菜餃子)准備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
如果是肉餡的餃子可以考慮豬肉香菇餃子將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中等會補充其他的餡料哦。
⑩ 蘑菇雞蛋水餃餡兒怎麼做好吃
素食營養水餃
難度：切墩(初級) 時間：30~60分鍾
主料
蘑菇100g 雞蛋4個
木耳100g 粉絲1團
中筋麵粉500g
輔料
油、蔥、姜，蒜適量 花椒粉，香油、鹽適量
素餡香菇雞蛋木耳營養水餃的做法步驟
1. 提前泡好木耳
2. 泡好粉絲
3. 蘑菇洗凈，切碎
4. 蒜蔥姜切末
5. 雞蛋打勻，炒好、切碎
6. 將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油
7. 將面和好放置二十分備用
8. 切劑，擀皮，包餡
9. 包好的水餃，鍋內開水後煮水餃，途中點二次涼水，煮到水餃浮上即可