❶ 炒雞蛋怎麼炒好吃又嫩
炒出好吃又嫩的雞蛋的做法如下：准備材料：雞蛋3個、鹽、料酒、牛奶適量。步驟：
1、首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
❷ 牛奶炒雞蛋怎麼做
首先將新鮮的水牛奶與蛋清、英粟粉，加鹽、糖、味精等作料細細攪拌，使之充分相融。再下稍多的油（最好是豬油）在鍋里，下油五秒鍾左右就要倒牛奶，否則油一沸，奶就炒老了。慢火溫之，用鍋鏟朝一個方向慢慢地鏟。如此，推出的奶便會呈現絢麗雲霧狀。快要全凝固時，將事先炒熟的蝦仁、烤鴨肉、雞肝等配料放進去一起炒，慢炒片刻即可出鍋。上碟之後，在菜上添加一些炸好了的欖仁和粉絲，喜歡的話，可以再加一條香菜襯托一下，如此，美味可口的炒牛奶就新鮮出爐了。
只見剔透的奶，在淡淡的欖仁粉配襯下，清香四溢，著實誘人。製作人告訴記者，牛奶是液體，用於炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，口味鮮嫩滑爽。
羅會長透露，炒牛奶的兩個小秘訣。其一，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶製作。因為水牛奶脂肪含量高達9％，而奶牛奶則只有2％。沒有那麼高的脂肪含量，甜品根本炒不出。二是，製作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。
蛋炒奶
原料：鮮牛奶、雞蛋、白糖
做法：將鍋燒熱，不放油；雞蛋打入碗里備用。將牛奶倒入鍋中，加適量白糖，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液。雞蛋稍有凝結就起鍋，盛入盤中。
專家叮嚀：牛奶與雞蛋同食，地道的高蛋白食品，而且都是優質蛋白。對於體質虛弱及病後恢復的人是很好的食品。建議與一些主食同食，使其中的優質蛋白得到更好、更合理姿虧的利用。
可口牛奶的幾種做法——蝦胡冊亂仁炒鮮奶
原料
用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克。
調料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。
製作過程
一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。
二、在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。
三、炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。
四、將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。
五、炒鍋內放油0.5湯匙褲檔，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。
六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻後盛入盤內。
四寶炒牛奶
主料：
用料：雞丁40克，腎丁40克，鮮菇丁25克，炸欖仁25克，淡花奶250克，蛋白125克，粟子粉7.5克。<BR>調料：精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，濕澱粉3茶匙，植物油1湯匙。
特色：
此菜香鮮嫩滑，營養妙品。
製作方法：
先將花奶、蛋白、粟子加入精鹽、味精、胡椒粉打勻，再將欖仁放在碟中，又將雞丁用些濕澱粉拌勻。
炒鍋內放1湯匙油，待油燒至三成熱，將雞丁、腎丁放入拉油至熟，傾在笊籬里，將鮮
菇放在鍋中略炒一下，隨後把打勻的花奶傾在鍋中，加入雞丁，腎丁，隨即將花奶炒至如山形，
❸ 求西式早餐中scrambled eggs(炒蛋)的詳細做法
准備材料：雞蛋3個、牛奶3中式調羹、 鹽、胡椒粉等調味品適量
製作步驟：
1、打三個蛋置於碗中並打至均勻
❹ 芝士牛奶炒雞蛋怎麼做
用料
牛奶
100毫升
雞蛋
3個（個頭大的2個就OK了）
芝士
1—2片
芝士牛奶炒雞蛋的做法
三個土雞蛋（因為他們個比較小）混入約100毫升牛奶（喜歡嫩的可以適量多放牛奶）打散
不粘鍋放少許油。待鍋燒熱（一定要燒熱）把蛋液放進去炒熟（可以看到雞蛋差不多都快熟的時候關火，利用余溫把雞蛋燜熟，這樣口感不會太干）
乘出裝盤後，放上一片或者2片芝士，微波爐1分鍾或者1分半鍾，拿出配上牛油果和其他蔬菜或者水果就OK啦
❺ 如何用牛奶煎雞蛋
材料：牛奶、雞蛋、鹽適量。
1、先把雞蛋打進碗里，如圖所示，先不打散。
❻ 有些人喜歡在炒雞蛋的時候放牛奶，這是為什麼
炒雞蛋是我們日常生活中極為常見的一道家常菜，它做起來不僅又方便而且味道也不賴，因此深受大多數人的喜愛。雖然炒雞蛋很簡單，但其實還有很多小技巧，比如有人喜歡在炒雞蛋的時候放一些牛奶，這是為什麼呢？
做牛奶炒雞蛋的時候一定要全程使用小火，食用油的量應盡量少，甚至不放油也是可以的，此外，可以根據自己的口味來選擇是否加黑、胡椒鹽或糖。最後要注意有些人群不適合吃牛奶炒雞蛋的，包括發燒高熱、腹瀉、消化道潰瘍、胃潰瘍、肝炎、腎病、冠心病患者等。