⑴ 鹵豆腐皮怎麼做才入味又好吃
豆腐皮鹵著吃最好吃，豆腐皮吸收了鹵汁的精髓，味道一點點滲入其中，變得非常美味，今天為大家推薦這款鹵水豆腐皮的做法，只要掌握好鹵水的調制方法，零基礎也能做。
豆腐皮經濟實惠好吃不貴，學會了擺個攤，輕輕鬆鬆月入過萬，屬於小投資高回報的買賣。
下面請看我們的操作：
准備豆腐皮3張，疊起來切成一厘米寬的長條，放入盤中備用。
小蔥一根，切成段；生薑一小塊切成薑片；放入幾粒紅干椒，幾粒花椒， 兩片香葉，一粒八角備用。
食材准備好啦，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐皮，開大火炸2分鍾，撈出控油。
鍋內再添入少許食用油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入蔥姜和大料。
翻炒幾下，炒出蔥姜和大料的香味，添入適量清水，加入生抽10克，食鹽2克，白糖1克，味精2克，開大火燒開。
下入炸好的豆腐皮，加入兩大勺鹵雞湯汁，蓋上鍋蓋，開小火煮10分鍾。
10分鍾過後關火起鍋，倒入盆中，揀出蔥姜和大料，避免影響口感，放在一邊浸泡15分鍾，使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮裝盤，這道非常美味的鹵水豆腐皮就做好了，咸鮮可口，無法拒絕的味道，非常好吃筋道，有嚼勁，越吃越香，感覺比肉還香，大人小孩都喜歡吃，一次做三天的量，想吃了來一盤，省時省力，特別方便，夏天也值得擁有！
下面是所用到的食材和調料：
食材：豆腐皮，小蔥，生薑，紅干椒，花椒，香葉，八角
調料：食鹽，豆瓣醬，生抽，白糖，味精
⑵ 鹵肉的做法及配料視頻
鹵肉製作需要的材料有帶皮豬肉適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蚝油適量，老抽適量，紅腐乳畝清一塊，鹽適鏈耐桐量，冰糖適量，具體步驟為：
1、肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗干凈，控干水分備用。
⑶ 鹵豆腐皮怎麼做好吃
想要鹵豆腐皮就需要准備一些豆腐皮，豬肉餡，香油，小蔥，鹵汁，生抽，先把小蔥切末，在肉餡裡面加入小蔥末，生抽，香油攪拌均勻，豆腐皮攤開以後把肉餡鋪上去，然後再捲起來，加上一些蛋液，這樣可以讓它更好的粘合在一起，煎鍋裡面倒入適量的油燒熱，然後就開始煎，這樣可以讓封口的地方變得更加牢固更加貼合，把老鹵汁燒開，肉卷放進去，大火燒開以後再改成中火鹵上三十分鍾左右，大概三十分鍾左右的時間改成小火到入味就可以盛出來吃了，非常的鮮香可口，喜歡吃的人就可以按照這個步驟來製作一下。
芝麻鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，鹵汁，把豆腐皮捲起來，用牙簽固定，需要切成大小一樣的小卷，把鹵汁燒開以後就把豆腐卷放下去，大概鹵半個小時，需要用小火，然後再把鹵好的豆腐皮撈出來，鍋裡面加油燒熱，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然攪拌均勻以後就可以吃了，味道也是相當不錯的。
想要把鹵豆腐皮做得更加好吃，也可以准備一些豆腐皮，花椒，小茴香，紅燒醬油，海天黃豆醬，八角朝天椒，除了黃豆醬，其他的調料全部都放到鍋裡面煮開以後再改成小火，繼續煮20分鍾就把調料撈出來扔掉，然後再把豆腐皮清洗干凈，頂端留出兩厘米，再切成絲對折切會比較好，切好以後就用線把頂端剩餘的部分扎緊，盡量用一些比較粗的繩子，然後就把豆腐皮平鋪在鍋底，用大火煮開再改成小火收汁，這樣就可以出鍋了，味道也是非常不錯的。
⑷ 鹵豆皮怎麼做好吃
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的漢族傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼盤即可。
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白， 營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護 心臟；含有多種礦物質。
鹵豆皮的營養成分
能量1837.43千卡維生素B60.02毫克 蛋白質158.02克維生素B120微克 脂肪124.75克碳水化合物48.94克 葉酸14.25微克 膳食纖維28.04克 膽固醇4.83毫克維生素A167.94微克 胡蘿卜素993.3微克硫胺素0.69毫克 核黃素0.42毫克煙酸3.32毫克 維生素C2.15毫克維生素E161.12毫克 鈣771.91毫克磷1527.51毫克 鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克 碘15.43微克鎂561.51毫克 鐵38.44毫悄態克鋅12.83毫克 硒7.61微克銅3.73毫克 錳9.27毫克
原料：豆皮、肉餡。調料：老鹵汁、小蔥、香油、生抽。
做法：
1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻。
2、豆皮展開，鋪上肉餡，捲起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。
3、煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了。
4、老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火鹵上半個小時，半個小時後轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
工藝：鹵
口味：五香味
配料： 豬肉餡適量、豆腐皮適量 、 鹵汁(老)適量、小蔥適量、香油少許、生抽適量
烹飪步驟：
1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆腐皮展開，鋪上肉餡，捲起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火鹵上枯虧半個小時，半個小時後轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
注意事沒運神項
炸 豆腐皮時，油溫不能太高。
⑸ 鹵煮豆腐皮的做法
步驟
1.鍋中添入清水燒開，放入豆腐皮焯燙片刻，撈出過涼，瀝干水分。
2.將豆腐皮切成方片狀，備用。
3.鍋內放入排骨湯並加少許冷水，燒開。
4.放入六月鮮醬油、料酒、白糖、香油和大料。
5.下入豆腐皮，煮熟入味，撈出瀝水。
6.放涼後裝盤，撒上蔥花即可食用。
小貼士
1、豆腐皮先進行焯燙，是為了去除其豆腥味。
2、此菜做完後最好立即食用，如果放久了，豆腐皮會變得干硬，影響口感
⑹ 鹵肉做法
在家怎樣做鹵肉好吃
肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。
先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 香醬炒鹵肉的簡單做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。
鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 製作過程： 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法： 1、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方） 2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。
出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法： 1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。
翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鍾左右，直到肉看上去略有彈性。
但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鍾，然後放糖大約兩湯匙。
生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。
材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為准 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
鹵肉怎麼做
風味鹵肉的製作（全程圖）佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售）主料： 五花肉，切1,5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。
燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。
注意不要燒焦了，炒成金黃色。 把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。 蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。
看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。
。 把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。
鹵肉的製作方法
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
怎麼做鹵肉？
鹵肉的製作方法：
將肉洗凈，切成方塊，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。
先加進一大塊糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋里放進一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆八角，再煮均勻，出了香味兒，烹點兒酒，加點水沒過肉就可以。
開大火，燒開了，再轉小火，蓋上蓋兒，燜一個小時左右，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。
還有一種：香醬炒鹵肉的簡單做法
原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
製作過程：
1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵肉的做法
鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，厲害的廚師可以做出美味、好看的鹵肉，鹵肉的做法包括：五香鹵肉的做法、南味鹵肉的做法、茶味鹵肉的做法、腐竹拌鹵肉的做法等等，以下是我搜集的，請樓主參考：1、五香鹵肉的做法做五香鹵肉的材料主料：豬肉（肥瘦）1000克 調料：草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油（煉制）10克 香油5克做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊.用開水煮一下，除去血腥撈起.2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成鹵水.3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成.吃時切成片，淋入少許醬油、麻油.2、普通鹵肉的做法做鹵肉的材料主料：豬肉（肥瘦）800克 調料：花椒15克 八角10克 鹽5克 姜10克鹵肉做法1.將豬肉（最好選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片.2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鍾，撈出裝盤即可.3、曲酒鹵肉的做法做曲酒鹵肉的材料主料：豬裡脊肉1000克 調料：大麴酒100克 料酒50克 鹽20克 味精5克 大蔥5克 姜5克 花椒2克曲酒鹵肉做法1.豬肉剔洗干凈，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗凈.2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇凈浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時.3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上鹵汁即可.提示：料酒也叫黃酒4、茶味鹵肉的做法做茶鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）400克 調料：八角2克 黃酒10克 鹽5克 白砂糖2克 花椒5克 茶葉20克 味精1克茶鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈.茶葉用紗布扎緊，待用.2.將豬肉塊放入高壓鍋內，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水（以浸沒肉塊2/3為度），加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鍾離火，待蒸氣散盡後開蓋，加入味精調和即成.若以沙鍋燜制，加熱時間要延長，約1.5小時.茶鹵肉製作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質細嫩.2.宜採用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀. 5、南味鹵肉的做法做南味鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克 調料：醬油45克 鹽8克 五香粉3克 姜2克 黃酒10克 鹵汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大蔥4克 姜2克 香油10克南味鹵肉做法1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮凈. 2.以凈鍋上中火，放入豬肉，加入清水（淹沒豬肉塊）煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下鹵水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品.食用時切成塊或片裝盤，澆上少許鹵汁即可. 南味鹵肉製作提示以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛，再以微火浸鹵，入味透徹，醇香可口. 6、銀絲鹵肉的做法做銀絲鹵肉的材料主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料：綠豆芽200克 調料：八角25克 醬油200克 大蔥40克 豬油（煉制）20克 黃酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克銀絲鹵肉做法1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈，投入沸水中燙煮水中燙煮至斷生，洗凈.豆芽去芽，根須，洗凈.2.炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，投入蔥段，姜塊（拍松）煸香，加入醬油，紹酒，白糖，八角和清水，燒沸後將竹箅放入，上放豬肉燒2分鍾後改用小火燜約1小時至酥爛.3.將鍋移至旺火上，放入豆芽燒至熟，收稠鹵汁出鍋，用芝麻油刷遍皮肉.食用時切成薄片放入盤中，豆芽菜圍在四周，澆上原汁和芝麻油即成.銀絲鹵肉製作提示1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質嫩，豬皮膠質豐富，可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹調時以斷生為度，不可軟爛.7、腐竹鹵肉的做法做腐皮拌鹵肉的材料主料：豬肉（瘦）500克 油皮350克 調料：大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克腐皮拌鹵肉做法1.將精瘦肉放入清水洗凈，加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時2.將腌肉氽一下水，再放入鹵水鍋中鹵熟，晾冷切片3.豆腐皮（油皮）水發，改刀成長形片，入鹵水鍋鹵至入味，與肉片一並裝盤4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和鹵水即成.腐皮拌鹵肉製作提示裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放，呈中凸的半球形調味汁時鹵製品應少放鹽.鹵肉保鮮保存使用真空封裝機china-goo/proct?id=377將做好的鹵肉真空封裝凍在冰箱里就可以放更久了。
鹵肉需要什麼配料？怎麼做？
汁的分類：因配方不同分為南鹵和北鹵 南鹵有兩種：分別是紅鹵和白鹵，紅鹵主要用料包括醬油米酒、水、鹽、蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。
鹵出來的菜餚顏色為紅色，故稱為紅鹵，菜餚因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。 白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中葯調制鹵成，呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。
北鹵主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。 萬用鹵包： 葯材：八角5粒 小茴香25克 陳皮5克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 山奈5克 調味料：醬油100ml 醬油膏100ml 冰糖 1大勺 酒一大勺 蔥2根 姜3片 蒜頭5瓣 辣椒一個香油一小勺 鹵汁做法：1.將所有葯材裝入棉質鹵包袋中，用棉線扎緊即可。
2.將萬用鹵包，水1000ml及所有調料一起浸泡20分鍾後，再加熱煮滾，即完成萬用鹵汁。 1大勺15ml 1小勺 5ml 將萬用鹵汁煮滾後，再把食材放入，用小火鹵至入味，取出後切成適合入口的 大小，淋上萬用鹵汁，撒上香菜，蔥花等配料，即可。
1.五香豆乾：將五香豆乾放入煮滾的錄制中，用小火鹵約20分鍾，食用前切成小片，再用鹵汁稍微燙過即可. 2.海帶：將海帶放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵約20分鍾（在所有鹵味中，要最後放），取出後拔掉牙簽，再切成適當大小即可。 3.豆腐皮：將豆腐皮切成長段，放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵15分鍾即可。
4.鹵蛋：將雞蛋洗凈，用水蓋過，加以小勺鹽，先用大火煮滾，再轉小火煮10分鍾，至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的鹵汁中，再用小火鹵約20分鍾，熄火後再悶10分鍾，食用前切半即可。
5.面餅：將方便麵餅放入煮滾的鹵汁中，用大火鹵約3分鍾，即可食用。 6 魚丸：魚丸600克，萬用鹵汁：一鍋 做法：將魚丸洗凈，放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵約10分鍾，取出後盛入碟中，淋上少許萬用鹵汁，撒上蔥花後皆可食用。
7.鹵粉腸：材料：粉腸一副 蒜頭 一瓣 萬用鹵汁 一鍋 做法：將粉腸洗凈，剪成數段，把蒜頭塞入粉腸中，用手摩擦並擠壓蒜頭，讓蒜頭向前滑動，清除掉粉腸內的臟東西。2.將萬用鹵汁煮滾後，再把粉腸放入，用小火鹵約60分鍾，熄火後再悶10分鍾可撈起，盛入盤中後，可淋上少許萬用鹵汁，再搭配姜絲。
香菜一起食用。 五香茶葉蛋：雞蛋10個 茶葉 半杯 水1000ml 醬油1杯（一杯240ml） 鹽兩小勺 萬用鹵包 一包 做法：將雞蛋外殼仔細洗凈，放入鍋中，倒入清水，知道蓋過雞蛋，在水中加入一小勺鹽，先用大火將水煮開，煮的時候要把雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。
水開後轉小火，煮十分鍾後熄火。再悶5分鍾，即可取出待涼備用，將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋敲出裂痕，放入鍋中，用小火煮1個小時，熄火後再浸泡2個小時即可。
萬用鹵汁也適合用來煮各式蔬菜，將蔬菜切成適合入口的大小，再放入煮滾的鹵汁中，用大火煮約2-5分鍾，盛起後和適量沙茶醬及少許萬用鹵汁拌勻即可。（新鮮香菇請花椰菜 菠菜 捲心菜 金針菇 四季豆 豆芽 空心菜 玉米筍 ） 蚝油辣味鹵汁適合於家禽類的內臟鹵制，因為蚝油辣味鹵汁的味道比較濃厚，能夠將內臟類特有的味道蓋過，鹵出來的滋味會比萬用鹵汁更好，喜歡吃辣的人，可以增加辣椒末的分量，或是將鹵味鹵好之後，淋上辣椒油來增添風味. 蚝油辣味鹵包：葯材：小茴香 25克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 調味料：辣豆瓣醬 2大勺 蚝油 2大勺 沙茶醬 2大勺 辣油 一小勺 蒜頭 5瓣 姜 5片 辣椒 2個 米酒 一大勺 冰糖 一大勺 鹵汁做法：1.將所有葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線扎進，即為蚝油辣味鹵包。
2.鹵包和水2000ml，米酒一起放入鍋中，浸泡20分鍾後備用，辣椒切末，蒜頭拍過備用。 3.燒熱油鍋，把蒜頭薑片爆香，加入辣豆瓣醬，，蚝油，沙茶醬，辣油，辣椒末一起炒香，放入做法2的鍋中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蚝油辣味鹵包。
蚝油辣肥腸：材料：豬大腸 一條 蚝油辣味鹵汁 一鍋 洗腸材料 ：鹽一大勺 麵粉 3大勺 醋 3大勺 做法：將豬大腸剪成數段，將周圍脂肪剪除，用筷子將大廠翻面，加入鹽，麵粉，醋抓洗到大腸表面不粘滑。2.將大腸用清水徹底洗凈後，放入鍋中，加水蓋過大腸，用大火將水煮開，用開水燙過後，把大腸撈起，再用清水沖洗一次，並瀝干水分備用，3.將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入豬大腸，用中火鹵約60分鍾，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
香辣牛筋：材料：蹄筋：600克 蚝油辣味鹵汁：1鍋 做法：將蹄筋用水煮40分鍾後，撈起瀝干水分備用2.將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鍾後，可用筷子插入，如果能穿透的話，說明牛筋已經入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。 蘋果咖喱鹵包：葯材：蘋果一半 ，咖喱粉1大勺，小茴香 15克 桂枝 5克 花椒 5克 花椒 5克 八角 3粒 調味料：蒜頭 10瓣 油 2小勺 醬油 半勺 鹽 糖 各半勺 鹵汁做法：1.將除了蘋果及咖喱粉之外的所有葯材裝入鹵包中，即為蘋果咖喱鹵包。
2.將蘋果咖喱鹵包放入鍋中，加入1000ml清水，浸泡備用，將蘋果切丁，蒜頭拍過備用，3.把鍋燒熱，。
鹵肉的做法及配方
川味鹵肉 材料 帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽 做法 1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃 2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻 3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味 小訣竅 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
蔥香鹵肉 材料 豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蚝油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許 做法 1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。 2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。 4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火鹵60分鍾。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
請問鹵肉的製作方法
鹵肉 味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水的製作方法
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做 氽水 處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
使用時注意：
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"？如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
⑺ 鹵豆腐皮的做法大全竅門
食材：豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、鹵汁
做法：
1、把豆腐皮用溫水清洗干凈，從豆腐皮的一邊捲起來，留上幾公分不用卷。
6、砂鍋里倒入鹵汁（用豬骨、八角、桂皮、香葉、肉蔻、生薑、醬油等香料熬煮成），放入卷好的豆腐絲。大火煮開後關火，豆腐絲放在砂鍋里鹵上幾小時使之入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲，切成長段。
8、調入辣椒油、白糖拌勻。
9、灑上熟芝麻、香菜段拌勻。
豆腐皮中含有豐富的鈣質，能有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。
豆腐皮中含有的大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
另外，製作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，這些油脂大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。