① 涼拌豆角別焯水，用哪種做法，可使豆角翠綠鮮嫩入味，營養不損失呢
涼拌豆角別焯水，大廚用這個做法，豆角翠綠鮮嫩入味，營養不損失
院子里的豆角正在大量成熟，兩天能摘一大把，家裡都吃不完了。為了防止豆角變老了，我時常能給隔壁鄰居姐姐送一點。豆角的家常食用方法有許多，除開燉著吃、做餡蒸饅頭，還有很多小夥伴和我一樣，喜歡吃稿碼這一道拌冷盤豆角，翠綠細嫩，香辣有味道，口味淡可口，酷熱吃特殊的舒適。
很多小夥伴正在做這一道拌冷盤豆角時，都會選擇給豆角綽水的，這樣的行為不太對，口味口感變差了，維他命還很多外流鍵雀哪，之後大夥兒可以試著著學好大廚師的這種做法，拌冷盤好一點的豆角翠綠細嫩進味，營養成分還沒損害。
② 無絲豆角的做法大全
豆角是人們經常可以吃到的一種蔬菜，豆角在不同地方有不同的稱呼，比如又經常被稱為豇豆，這種蔬菜的營養很豐富，除了富含蛋白質之外，胡蘿卜素的含量也很高，而且吃起來的口感很好，豆角的烹飪方法也有很多種，今天介紹的美食是無絲豆角，詳細製作步驟如下。
第一、茄子豆角
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜
5個干辣椒，10毫升生抽
20毫升蚝油，適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
第二、素炒豆角
材料
豆角，胡蘿卜1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽
做法
1、油熱後大蒜熗鍋。豆角炒至變色。
2、接著放入胡蘿卜片、豆乾片、少許鹽，翻炒幾下後放少許水（1/3菜高）。
3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鍾，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鍾即可。
第三、涼拌豆角
材料
豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油
做法
1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鍾，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以後不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝干後迅速放到事先准備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小冷盤就做好了。如果家裡有熟芝麻，也可以撒些上去。
③ 涼拌菜用什麼調料調味比較香
涼拌菜要想調出清爽又美味，相比現在五花八門的調味品，最不可或缺的還是傳統調味品香油。香油既保持菜味營養不丟失，又增加口感。
④ 涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來越高，大家的胃口也開始變差了，面對熱騰騰的菜餚也提不起興趣，所以很多人對涼拌菜情有獨鍾，能夠提高食慾。下面分享涼拌菜的幾種做法。
涼拌菜的幾種做法1
第一道：萵筍雞蛋
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
第二道：涼拌豆角
1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鍾。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。
第三道：黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，中火煮30分鍾，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。
2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來，擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。
第四道：涼拌娃娃菜
1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鍾左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鍾，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。
2、撈出擠干水分，並把白菜葉撕成條狀。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。
4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。
第五道：涼拌木耳
木耳泡發、洗凈，放入開水中，焯水5分鍾，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。
第六道：涼拌蘑菇
1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鍾，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鍾，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好後澆在碗中，香味激發出後，加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。
3、料汁調好後倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結實，再倒扣在盤子上，即可享用。
第七道：涼拌腐竹
1、腐竹提前用清水泡發，剪成小段，焯水2分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
2、木耳用清水泡發，洗凈，焯水5分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發出之後，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。
4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。
第八道：手撕茄子
1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鍾，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。
2、蒸好後，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。
第九道：涼拌萵筍
萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調好後腌制10分鍾，會更加入味。
第十：【萬能涼拌汁】配方
我們可以調一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣冷盤，簡單省事又好吃。
【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
以上配方中，可以根據個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。
涼拌菜的幾種做法2
方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。
方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。
方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。
用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可。
用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
⑤ 豆角怎麼做好吃家常菜視頻
豆角的5種做法，家常菜必備，喜歡吃豆角的朋友建議收藏！
豆角，又叫豇豆，是人們很常見的一種蔬菜，營養豐富，易於種植，豆角的做法也很多。今天，小李子為大家推薦幾種豆角的做法，都是家常必備菜哦，我們現在開始吧！
一、涼拌豆角
涼拌豆角主要以豆角為原料，好做又好吃。
難易指數：★
製作步驟：
1、豆角洗凈切段，蒜切蓉
2、鍋內倒入清水，放入豆角煮熟，撈出瀝干水分
3、准備一個小盆，放入豆角，加入鹽、蒜蓉、雞粉，醋，攪拌均勻
4、最後滴上香油即可
怎麼樣？涼拌豆角製作是不是超級簡單。
二、豇豆西紅柿
豇豆西紅柿以豇豆、西紅柿為主料，製作工序簡單易操作。
難易指數：★★
製作步驟：
1、豇豆洗凈切段，姜切片，蒜切片，西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散成蛋液
2、鍋燒熱倒入油，炒雞蛋至熟，盛出備用
2、把鍋倒入少許油，爆香薑片，放入豇豆翻炒
3、放入蒜片、西紅柿繼續翻炒
4、添加鹽、醬油、糖，開大火翻炒
5、轉小火加適量清水燜8分鍾左右
6、加入炒好的雞蛋碎，翻炒片刻即可出鍋
豇豆西紅柿是一道經典的組合，美味不言而喻。
三、豇豆炒肉末
豇豆炒肉末是以豇豆、瘦肉、干辣椒等材料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、豇豆洗凈切段，瘦肉剁成肉末，姜切絲，干辣椒切段
2、用料酒、生粉、鹽、生抽把切好的肉腌制15分鍾左右
3、起鍋熱油，姜絲爆香，加入肉末翻炒
4、加入干辣椒，添加醬油、糖翻炒
5、放入豇豆，加少許清水繼續翻炒至熟
6、最後收汁即可起鍋
豇豆炒肉末即可端上飯桌品嘗啦。
四、炒豆角
炒豆角是一道以豆角、青紅椒為主要食材製作而成的家常菜。
難易指數：★★
製作步驟：
1、豆角洗凈切段，青紅椒洗凈切絲，蒜切片
2、鍋中燒開水，放入豆角焯半熟
3、燒熱鍋倒入油，爆香蒜片，放入豆角翻炒
4、加入青紅椒，添加醬油、雞粉翻炒至熟
5、最後加入適量鹽即可起鍋
炒豆角是一道非常容易製作的菜，只要你會切菜，這道菜就一定會做。
五、蒜香豆角
蒜香豆角是以豆角為主，輔料以大蒜等為材料，是一道非常可口的菜餚。
難易指數：★★
製作步驟：
1、豆角洗凈，大蒜切末，蔥切花
2、鍋里放入適量的水，放入豆角煮熟
3、撈出豆角，過涼水瀝干，豆角切段
4、把鹽、蒜末、蔥、花生醬、雞汁放入一個碗中，加入溫開水攪拌均勻，做成醬汁
5、准備盤子，放上豆角，將醬汁到在豆角上面即可
蒜香豆角做好了，獨特的口味絕對讓你忍不住再次吃一回。
介紹了5款豆角的做法，你喜歡哪一種呢？收藏起來，家中常備家常菜哦！