Ⅰ 黃花魚餃子餡怎麼調最好吃
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
原料：
餃子皮適量，新鮮黃花魚1000克，豬梅肉210克，韭菜350克。
調味料：
花椒水300克，蔥薑末、白糖、白鬍椒粉、十三香、花生油、香油、鹽適量。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗凈後控干水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳凈內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除干凈，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
這是製作黃花魚水餃最麻煩的步驟，因為黃花魚的身體較小而且刺多，10多條黃花魚需要1小時左右才能收拾干凈。如果家裡有料理機的話，建議使用料理機，將黃花魚連骨帶刺一起打成細膩的魚泥。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
肉餡攪打結束後，還要加入適量色拉油攪打均勻，防止肉餡把吸收進去的水分反吐出來。
製作黃花魚水餃要搭配適量豬肉餡才好吃，尤其是肥肉稍微多點更香，豬肉的用量大約相當於魚肉的1/3為佳，最多不要超過2/3。花椒水在這里起到去除腥味的作用，同時還讓肉餡的口感更加鮮嫩。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗干凈後把水控凈，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
第四步、調制黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，准備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白鬍椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都准備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
讓黃花魚水餃鮮美好吃的其它小秘訣——
1、調制黃花魚水餃餡，千萬別放醬油、老抽或生抽哦，它們會破壞黃花魚的鮮味，而且還會增加魚腥味。
2、韭菜必須要在准備包水餃之前再放入餡料中，過早放入韭菜不僅會讓韭菜出水過多，同時還會讓韭菜變味。
3、調制好的黃花魚水餃餡料，應該是表面富有光澤感，粘粘的，用筷子攪打起來感覺比較輕松，如果不是就繼續使勁攪打吧。
4、料酒雖然也有去除魚腥味的作用，但燉魚或燒魚的時候可以放料酒，調制魚肉餡料時千萬別放料酒哦，用白鬍椒粉和十三香去腥才是最佳選擇。
5、魚肉餡的水餃要現做現吃，放冷後再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
Ⅱ 黃花魚餡餃子怎麼調才好吃
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗干凈，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗凈，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
Ⅲ 黃花菜韭菜豬肉餡餃子的做法
製作過程：
主料：麵粉600g、豬肉餡500g、黃花菜 250g、韭菜200g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量
做法：
1、挑選沒開花的黃花菜，燒開水燙軟，冷水浸泡2小時，中間換一次水。
2、去蒂，擠干水分剁碎，攪好的豬肉餡加花生油、醬油、鹽、味精、水向一個方向攪拌。
3、攪到粘稠狀，加切碎的黃花菜，韭菜洗凈控水，切碎韭菜。
4、面加少許鹽冷水和成硬面團省，韭菜在包之前加入餃子餡里拌勻，面搓條、切劑，加麵粉裹勻，按餅，擀皮，加餡，捏住中間，用兩手虎口處擠住捏緊，照樣都包好。
5、鍋中燒開水加半湯匙鹽再次燒滾，加水餃煮三開，鼓肚即可撈出。
Ⅳ 魚肉韭菜餡餃子怎麼做好吃竅門
魚肉韭菜水餃的做法
主料龍利魚2片韭菜500克
調料食鹽適量蚝油適量調和油適量麵粉適量水適量
魚肉韭菜水餃的做法
1.龍利魚肉從冰箱里拿出來解凍
2.韭菜摘洗干凈，控干水分
3.麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團，靜置鬆弛4.魚肉洗干凈
5.剁成魚肉泥放進料盆
6.加入鹽和蚝油
7.加入調和油攪拌均勻
8.韭菜切成末放進去
9.拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了
10.餳好的面團揉勻後揪成小劑子
11.按扁
12.用擀麵棍擀成面片
13.放上適量餡料
14.捏成餃子
15.全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦。
Ⅳ 黃花魚餃子餡怎麼做
將黃花魚剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中腌制，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量添加，鹽適量添加。攪拌均勻放置半個小時即可使用。
調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順著鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嘗。
Ⅵ 黃花魚餃子餡怎麼做
魚肉剁成餡加入肉餡，加一大碗花椒水。蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油，加入鹽和雞精，雞精少許調味，加入切好的韭菜，攪拌均勻即可。
Ⅶ 黃花魚肉餡餃子做法
1.黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2.處理好的魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3.五花肉剁碎，放到魚肉里。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5.加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7.包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黃花魚 適量 肥豬肉 魚和肉（6:4） 韭菜 一小把 雞蛋 一個 麵粉 適量 南瓜 半個 食鹽 少許 雞精 適量 花椒 一把 香油、植物油 適量 生抽 少許 做法
1. 黃花魚洗凈，控干水
2. 用小刀颳去魚鱗
3. 剪掉魚翅
4. 去除內臟和包膜下的血塊
5. 魚頭咔嚓剪掉
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨
7. 把魚骨上的肉剃到小碗里，誰讓咱是過日的人呢！
8. 重點來了，包黃花魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎哦！
11. 魚肉剔好了，剁成魚茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 過濾掉花椒
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4
15. 用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十幾分鍾，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒 18. 蔥姜切末
19. 蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油
20. 加入鹽和雞精，雞精少許調味即可
21. 攪拌上勁 22. 韭菜洗凈控水
23. 加入切好的韭菜，拌勻備用
24. 拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鍾
25. 南瓜一個
26. 鮮南瓜去皮切塊加水榨成汁
27. 麵粉里加一個雞蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分著加，面和的硬一些
28. 覆蓋保鮮膜醒發一個小時以上
29. 擀皮子、包餃子