『壹』 自己做的雞蛋面好吃嗎
好吃的！可以這樣做
原料：中筋麵粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。
製作方法
1、所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀。
2、用手揉成面團，面團很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑。
3、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。
4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。
5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。
6、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次。
7、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8、壓面機轉面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過面條檔，細面條就出來了。
9、做好的面條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。
注意要點：
（1）這次拿出來做了50%的雞蛋面，加了雞蛋的面條會比只加水的面來得更加筋道哦～
（2）做面條不比做麵包，做麵包水份越大越軟越好吃，做面條水要少，面團越硬越好，我的水粉比是2：5。
（3）壓面片時，記得在旁邊放上半杯麵粉，面片過幾遍壓面機後就會越來越光滑，越來越濕，所以，當面片開始出現濕潤感時，就要在上面撒上少許麵粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機面條檔時會卡在裡面糾結成團，不會順利出條的。
（4）在家裡壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小一點再過機器出面條。
烹飪方法：
雞蛋面煮法1：
原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛面300g。
步驟：
1、在把雞精和鹽放進碗里，加入少量的水，拌勻；
2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡；
共7張
正宗雞蛋面照片
3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子里，留少許水在裡面；
4、把放雞蛋的碗放到鍋里，少沸水蒸3-5分鍾；
5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；
6、把雞蛋倒入面的上面即可食用。
雞蛋面煮法2：
1.先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油
『貳』 為什麼用牛奶和雞蛋和出來的面特別的硬，根本沒法吃，為什麼啊
因為麵粉糊化時需要大量水分
雞蛋和牛奶裂首旁水分不夠芹乎
只要肆橡你牛奶足夠了
就不會太硬的
『叄』 機器和面的時候放了鹽放了蛋還放了油為什麼是脆的,容易斷
水不夠。
水和面比例不對。比較干。
1、將麵粉用小碗舀出兩碗面到容器，再舀半碗面備用。
2、一次性倒入適量清水，用筷鏈知子攪拌，切忌邊到水邊攪拌。
3、攪拌到面團結成小塊，再根據所需麵粉的軟硬度，加入適量水。
4、用筷子攪拌到狀況，用拳頭或手掌壓肢喚運成面餅。
5、撒上稍許乾麵粉，用手掌發力，以大拇指為中心，繞四周進行揉面。
6、揉的時候利用大拇指肉的巧勁，環四周操作，直到表面歷梁光滑。
『肆』 全部用雞蛋和面條面勁道嗎
不一定勁道，活面加雞蛋有一定比例的，超出這個比例過多反而不好。
『伍』 面里加雞蛋為什麼吃的硬
煮熟的雞蛋與熟培灶的含水量超過面孝斗粉一半的純麵食(如薄春餅、煎餅)比較，硬度大而脆。生的雞蛋與上述面水混到一起，沒有發生化學反應，熟了巧中磨其硬度自然介於餅與蛋清之間，與純面比是硬了。