『壹』 豆腐腦的湯怎麼做
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
『貳』 豆腐腦湯汁的做法
主料：內酯豆腐1盒。
輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥閉滾2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。
步驟：
1、皮腔內脂豆腐下開水中燙十分鍾。
『叄』 豆腐腦的湯汁如何做
北方豆腐腦湯汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g、鹽適量、大蔥納尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個。
步驟：
1、准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做。
『肆』 正宗的豆腐腦湯怎麼做
用料：
豆腐：1塊
水：200ml
枸杞：3個
小蔥：1根
高湯：100ml
鹽：1匙
豆腐一塊備好
小提示：
小貼士豆腐去腥可浸泡10分鍾或焯一遍水。
『伍』 豆腐腦湯怎麼做好吃，豆腐腦湯的家常做法
豆腐腦湯的做法
1.買好現成的豆腐腦
2.鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用裂陪鏟子把豆腐腦扎碎
3.按自己的肆燃蠢口段明味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
『陸』 豆腐腦的湯汁怎麼做好吃啊
樓主你好
這東西沒什麼正宗不正宗一說，好吃就行，正宗的就是韭花醬，可是不一定人人都愛喝。
我告訴你我這邊的口味。你們那喝著怎麼樣我就不知道了。餐館不需要做太貴的，不上算。
簡單點說就是做紫菜湯，只需要紫菜，雞蛋，澱粉，味極鮮，鹽，味精，這些試熬湯的，另外還有韭花醬，辣椒油，這是豆腐腦的傳統調料，調料店都有賣的。
燒鍋水，紫菜加上，味極鮮，鹽，味精加上，澱粉用水調一下，加上，雞蛋加點水攪勻，加上，哦了。
紫菜是為了提味，現在一般豆腐腦都是內酯做的，我不知道你們那是不是，內酯豆腐腦微帶酸味，海鮮口味比較容易遮蓋酸味，澱粉是為了使湯變稠，好看，覺得東西多，雞蛋要加點水攪，這樣再加到鍋里一個蛋能打出一鍋蛋的效果，同樣是為了好看。
湯做好了豆腐腦盛大半碗，少加點韭花醬，盛上紫菜湯，再加點辣椒油，這口味要是誰說不好喝，那這人准不愛喝豆腐腦。你們既然是餐館就肯定有廚師，紫菜湯他要是再不會做就要他去.....
你要是想提高檔次就加海參丁和扇貝丁。成本你自己算。我也是自己乾的，知道做點買賣不容易，希望能幫到你。
『柒』 豆腐腦開湯怎麼做好吃
豆腐腦的鹵怎麼做
需要准備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐乾切丁，主料准備好以後就可以開始製作鹵湯，把香菇以及豆腐乾放到油鍋裡面翻炒香，然後再把食材放進鍋中，煮開以後加一些玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花，這樣就製作完成了。
怎麼做好吃豆腐腦
製作好吃的豆腐腦方法還是很簡單的，需要准備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內脂以及豆漿，先把內脂放到碗裡面，再加一些溫水把它化開，然後再把煮好晾涼的豆漿倒進內酯當中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鍾到20分鍾就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以後就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要准備香油，澱粉，生抽，料酒，生薑，肉末，干木耳，鮮香菇，內酯豆腐，先把內脂豆腐放到碗中蒸10分鍾，干木耳放到水裡面浸泡一下，洗干凈切碎，生薑洗干凈把皮去除以後切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生薑碎，肉末放進去一直翻炒到變色，然後再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然後再把做好的鹵汁放到冰箱裡面，加熱豆腐腦的時候一起加熱，早餐的時候拿出來製作以後吃，味道是非常好的，又非常方便。
製作豆腐腦還可以准備水澱粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然後放涼，黃豆炒好以後把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然後把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水澱粉慢慢的放進去攪拌均勻，然後再保持煮開的狀態，把豆花放進去幾秒鍾以後關火，再把豆腐花沉到調料碗裡面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要准備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水澱粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內酯豆腐，先把配料全部都准備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內酯豆腐放到碗裡面，然後再放到鍋中蒸15分鍾，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合製作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以後就可以把黃花菜，香菇，木耳放進去翻炒均勻，香味出來以後添加清水，然後再添加一些醬油，糖，鹽調味，蓋上蓋子，轉成中火煮5分鍾，淋上一些水澱粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關火，加一些香油調味，內酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調料汁怎麼做
製作豆腐腦的調料汁，需要准備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，澱粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然後就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些澱粉以及水調成澱粉汁，倒進鍋中，打入一個雞蛋快速攪動，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關掉，料汁就製作完成了。
『捌』 超贊的豆腐花湯汁怎麼做最好吃
澆汁豆腐花的做法
1.
用一干凈鍋，把花生炒熟，晾涼後用手把花生搓，把花生米搓成兩邊，這樣就好壓了，花生粒不會滾來滾去的，並用膠袋袋住花生米，用直筒擀麵杖壓碎
2.
把壓好的花生碎倒在碗上
3.
把香蔥、蒜頭、香菜和尖椒都剁碎，紅尖椒切圈用來裝飾
4.
把白芝麻炒香備用
5.
用一大鍋，放大半鍋水，加精鹽1湯匙、菜籽油2湯匙，把水燒開，放入分割了成塊的豆腐，中慢火煮約10分鍾
6.
把豆腐撈起後放在將要出品的碟或盆里，再把多餘的水倒去，不要水汪汪的
7.
用一小鍋，放花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙，把油燒熱
8.
然後倒入裝了蒜米、辣椒碎、香蔥、香菜的碗里，攪拌幾下
9.
再放魚露1茶匙、生抽3湯匙、細砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2湯匙、花生碎和熟芝麻，稍作攪拌，淋在豆腐的面上，再放上紅椒圈，即可提供食用
『玖』 豆腐腦兒的湯做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
『拾』 豬腦豆腐湯怎麼做好吃
腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。
材料：熟豬腦花400克、豆腐300克、八角1枚、薑片10克、蒜片15克、蔥段20克、蔥花30克、精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
做法：
1、熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2厘米見方的塊。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水，放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
營養價值：
豬腦的營養價值很高，里邊含有豐富的蛋白質，微量元素鈣磷，而且也含有較多的對人體有益的膽固醇。豬腦有益腎補腦的功效，而且還可以起到滋養肌膚的作用，對於腎虛的人群，豬腦能夠強身健體，在吃豬腦的時候可以炒著吃，也可以燉著吃，對人體的健康有非常大的好處。