1. 干豆腐的做法大全家常炒菜
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蚝油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法：
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蚝油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
2. 托燒豆腐怎麼做
食材
老豆腐 蔥 大蒜 雞蛋 麵粉 澱粉 白糖 米醋 鹽
步驟/方法
1老豆腐洗凈，切成骰子丁；蔥、蒜切碎；白糖、閉消米醋、鹽、少許水、澱粉兌成糖醋汁
2豆腐丁放水中焯去豆腥味
3控干水分轎則知，放在用雞蛋、麵粉、澱粉、油和好的糊中拌勻
4下熱油中炸成金黃色
5蔥、蒜炒出香味，倒入兌好的糖醋汁，汁沸，將炸好的豆腐丁放入，翻炒均勻，ok
托燒豆腐 原料：豆腐、雞蛋 。 輔料：白糖、香醋、李錦記番茄沙司、粉芡、色拉油、鹽。 製作過程： 1.將豆腐切成三分見方的小塊，放入雞蛋、粉芡和少許色拉油拌的糊，沾勻待用。 2.鍋內放油燒熱，下入豆腐炸至金黃色撈出。 3.鍋內放調料燒開後勾芡，放入炸好的豆腐翻勻即可出鍋食用。 美食特色：色澤紅亮，甜酸適口。 溫馨提示： 1.炸豆腐時油溫要適中，一次不宜下得太多。 2.在調料中加熱時間不宜過長，否則口感不好。 鯽魚燉豆腐 原料：豆腐、鯽魚、粉條、干辣椒、蔥、姜、香菜。 輔料：精鹽、料酒、李錦記老抽、胡椒粉、味精、香油、 色拉油、高湯。 製作過程： 1.將豆腐切成四分見方的塊，鯽魚宰殺後盯沒洗凈。 2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜、干辣椒，煸炒，放入鯽魚煎至兩面金黃，放入高湯、調料、粉條、豆腐，燉至湯鮮味濃即可出鍋。 3.出鍋時撒香菜，淋香油，味道更美。 美食特色：湯鮮味美，營養豐富。 溫馨提示： 此菜應先大火後小火，慢燉至汁濃即可，時間不宜太短。（E）
3. 托燒豆腐的做法
用料
老豆腐 300克
雞蛋 2個
麵粉 50克
生粉 50克
鹽 2克
白糖 30克
白醋 15克
番茄沙皮輪司 30克
托燒豆腐的做法
將豆腐切成丁，鍋中加涼水加鹽，放入豆腐後開火，燒開以後撈出，放入涼水中冰一下，瀝干水分備用。
小貼士
1、豆腐焯完水以後要放入涼水中，防止豆腐粘連。
2、豆腐一定要復炸，這樣做豆腐更加酥脆。
4. 豆腐的50種烹飪方法
豆腐做法可以說是千差萬別，但是能把豆腐做出脆脆的口感，並且入口即化的大概只有今天要做的這道燒托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感並與本身的香嫩完美融合，必須提名的就是老豫菜燒托豆腐，這種沖突並立的口感還是很獨特難忘的，接下來我們看一下具體做法。
1.食材只用雞蛋、嫩豆腐、半根黃瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，這里為了避免沾刀，要從反面切，先切片再切丁，可以切的小一點。
這道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是為了追求入口即化的口感，我們用了嫩豆腐。
切好後在豆腐上面撒上一勺食用鹽，緩緩的倒上開水，速度一定要慢，免得沖碎豆腐，然後靜置10分鍾。
2.接下來開始做脆皮糊
脆皮糊決定著豆腐的外面脆不脆，所以這步很關鍵。
盆中加入澱粉和麵粉，比例是2比1，再加入一個雞蛋，可以只用蛋清，但有蛋黃的話，色澤上偏黃更好看。
然後加水攪拌，先加少量的水攪拌後再進一步添加，這樣可以避免有麵疙瘩。
攪勻後再加入一些植物油，植物油破壞了麵粉和澱粉的組織結構才會有比較酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增強麵糊的附著力，這樣才會有比較脆的口感。
因為要用到黃瓜和尖椒擺盤起到點綴作用，所以把黃瓜切片，尖椒切至分散，類似於裙擺以後放在盤中備用。
3.接下來把豆腐控水後過油
鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙時，改為小火，把豆腐沾滿脆皮糊後下鍋，為避免粘連，要一個一個的下鍋，同時要快速操作，這樣豆腐顏色才均勻。
所有豆腐下鍋以後改為中火，炸1分鍾至豆腐外殼定型，色澤變為微黃色撈出。
繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱油麵上微冒青煙再把豆腐復炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。
這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上比較酥脆。
5. 豆腐還有哪些其他吃法
豆腐做法可以說是千差萬別，但是能把豆腐做出脆脆的口感，並且入口即化旁空的大概只有今天要做的這道燒托豆腐了。
鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙時，改為小火，把豆腐沾滿脆皮糊後下鍋，為避免粘連，要一個一個的下鍋，同時要快速操作，這樣豆腐顏色才均勻。
煎豆腐，不粘鍋最好，沒有不粘鍋可以稍多下些油，也可以做到的。再不行用餅鐺也是可以的。再不行過油炸一下也可以。總之，辦法總是有的。
6. 托板豆腐的樣子和做法
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
7. 奶白菜炒豆腐怎麼做如何做好吃
主料：老豆腐適量、奶白菜適量
奶白菜炒豆腐的做法步驟
6.咬下去濃郁的豆香和爽口的菜香，美味無法抵擋。
小貼士：
1、奶白菜不要炒老了，翻下鍋即可；
2、鹽不要放太多，放多了奶白菜會發苦。
8. 家豆腐的做法和配方
炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。
小火炒一會灶凱喊兒至炒出紅油注意火力不要太大，容易粘鍋一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鍾入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的？在這兒呢啊，最後一步勾芡。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多。
蚝油嫩豆腐
用料：豆腐一塊；青蒜一根；蚝油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許；
蚝油嫩豆腐的做法：
准備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香。
豆腐一切兩半，分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。
雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。
准備佐料：這里是二十五克蚝油，十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水攪拌至均勻。
逐個放到鍋裡面，小火煎，
翻面的樣子
全部煎好
倒入提前兌好的料
加入大蔥花
收好汁後將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了。
家傳香煎豆腐
用料：豆腐；鹽；清水；食用油；蔥；醬油；
家傳香煎豆腐的做法：
豆腐切成長方體，厚度大約為小拇指的指甲寬。
將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鍾以上。(我一般半隱野小時～40分鍾）
熱鍋，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
中火慢煎豆腐至金黃，邊角起酥。
將煎好的豆腐裝盤。蔥切成蔥花，過油爆香。撒在豆腐上。
淋上醬油。開吃啦～
魚香豆腐
用料：豆腐；木耳；胡蘿卜；香蔥；番茄醬；
魚香豆腐的做法：
先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
八珍豆腐
用料：老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿卜半根；青豆一小把；口蘑孫鄭兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白鬍椒粉一點點；
八珍豆腐的做法：
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發
鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
香辣肉末蒸豆腐
用料：內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；澱粉1小勺；料酒少許；
香辣肉末蒸豆腐的做法：
將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口
輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了
將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀
用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻
炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色
將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油
再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋
將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鍾關火，取出撒上綠蔥花即可。
9. 你的家常豆腐怎麼做
我做的家常豆腐與眾不同，好吃不夠。
1.首先，准備大豆腐半塊(約250克一塊太多)，瘦肉100克，尖椒一個，胡蘿卜半根，木耳50克，姜三片，蔥一段，蒜二瓣。
2.調料:生抽醬油，蚝油，鹽和白糖，花椒粉，豆瓣醬，水澱粉。
3.材料都准備好後，豆腐切成5毫米長方形薄片，瘦肉切片，胡蘿卜洗干凈切平行四邊形片，塵椒切成三角形，泡發木耳去根撕小朵備用，少許豆瓣醬，
4.電餅鐺預熱倒上油，油熱後放入切好的豆腐片，煎到兩面都金黃色裝盤備用。
5.鍋燒熱倒油加入豆瓣醬煸炒，將薑片蔥花，花椒粉爆香，倒入尖椒和胡蘿卜片，泡發的木耳翻炒。
6.倒入煎好的豆腐片，加少許鹽和白糖調味，蚝油和生抽醬油適量調味。
7.加入少許水煮3分鍾入味，倒入水澱粉，大火收汁紅綠分明好看又美味的家常豆腐做好了！特別下飯兩碗飯都不夠，大人孩子都愛吃！
這個我來回答一下，我經常做家常豆腐，也非常喜歡吃這道菜，經過我的無數次的實驗總結，用下面的方法做出來的家常豆腐，非常的好吃，下面我把製作方法分享到下面，超級簡單，一看就會，希望能夠幫助到你。
需要食材：豆腐、尖椒、洋蔥
需要調料：鹽、醬油、郫縣豆瓣醬
做法：一、豆腐切啟者成厚約0.6厘米的三角形片；洋蔥切成三角形塊；尖椒切塊
二、鍋中加適量油，把切好的豆腐片煎成兩面金黃備用
三、鍋中倒油，把切好的尖椒和洋蔥，倒入鍋中翻炒，加入鹽、醬油、郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，最後加入煎好的豆腐，淋入少量水，翻炒幾下，加入澱粉勾芡出鍋就可以了。
一盤美味誘人的家常豆腐就做好了，是不是很簡單呢！
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
自從漢代淮南王發明豆腐以來，這種補益清熱的妙品就得到了人們的喜愛，它營養豐富，富含優質植物蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等多種營養成分，質地軟嫩，好消化，易吸收，吸收率高達90%以上，經常食用豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、補鐵補鈣，被營養學家視為 養生 增壽的佳品。
豆腐有各種各樣的做法，可以炒可以燉可以香煎可以涼拌還可以打湯，每種製法都有它的妙處，道道風味無窮。家常豆腐製法比較特別，先香煎，具有外焦里嫩的雙重口感，然後再燜煮，令豆腐深度入味，成菜金燦燦的，特別引人食慾，濃濃的湯汁把豆腐燜得咸香美味，超級下飯，深受人們的青睞。
【食材清單】
【主料】嫩豆腐1塊
【輔料】雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克
【調料】生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，油適量
1、准備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、准備碗汁：生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖1克，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
3、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。
4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。
6、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
7、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鍾。
8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
1、為什麼我用嫩豆腐做出來的家常豆腐全碎了？
答：這里所用的嫩豆腐，是指南豆腐，也就是用石膏點出來的豆腐，如果用這種豆腐不會碎，你所說的嫩豆腐可能是內脂豆腐，這種豆腐含水量大，質地含陸太軟，不適合做家常豆腐，嫩豆腐怎麼操作不會碎？一是切成三角形，好翻面；二是悄老薯滾好蛋液以後用硅膠平鏟托著下鍋，平穩不碎；三必須是一面煎得金黃再翻面，不會碎。
2、別人做家常豆腐用郫縣豆瓣醬，為什麼你沒用？
答：家常豆腐有很多做法，我這個版本的家常豆腐主要用的調味品是蚝油，不辣又特別鮮，別有風味，可以一試。
蚝油版的家常豆腐適合不能吃辣的朋友們，咸香美味，製作特別簡單：一豆腐切片裹上蛋液；二豆腐下鍋香煎；三加入碗汁燜煮，美味即成。廚房新手一學就會，您一定要試一試，保准全家都喜歡。喜歡我的菜譜，請關註：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多新年菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
步驟
1
三角豆腐果改刀，對半切成兩塊即可，五花肉洗凈切成薄片備用，木耳撕成小瓣備用，紅辣椒去籽切成菱形。
2
小蔥切段，生薑去皮切段，大蒜切片，鍋里倒油，放入五花肉，大火煸干出油，加入兩勺老乾媽，炒出香味。
3
倒入木耳和豆腐果，加少許水悶燒，倒入一勺生抽，半勺老抽，三分之一勺糖。
4
加入紅辣椒和少許鹽，燒至入味即可，出鍋前淋上紅油，裝盤即可。
豆腐燒肉末，好吃不膩。主要做起來還簡單
我做的家常豆腐與眾不同，好吃不夠。
自從漢代淮南王發明豆腐以來，這種補益清熱的妙品就得到了人們的喜愛，它營養豐富，富含優質植物蛋白、鐵、鈣、磷、鎂等多種營養成分，質地軟嫩，好消化，易吸收，吸收率高達90%以上，經常食用豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、補鐵補鈣，被營養學家視為 養生 增壽的佳品。
1.首先，准備大豆腐半塊(約250克一塊太多)，瘦肉100克，尖椒一個，胡蘿卜半根，木耳50克，姜三片，蔥一段，蒜二瓣。
2.調料:生抽醬油，蚝油，鹽和白糖，花椒粉，豆瓣醬，水澱粉。
3.材料都准備好後，豆腐切成5毫米長方形薄片，瘦肉切片，胡蘿卜洗干凈切平行四邊形片，塵椒切成三角形，泡發木耳去根撕小朵備用，少許豆瓣醬，
4.電餅鐺預熱倒上油，油熱後放入切好的豆腐片，煎到兩面都金黃色裝盤備用。
5.鍋燒熱倒油加入豆瓣醬煸炒，將薑片蔥花，花椒粉爆香，倒入尖椒和胡蘿卜片，泡發的木耳翻炒。
6.倒入煎好的豆腐片，加少許鹽和白糖調味，蚝油和生抽醬油適量調味。
很高興回答您的問題
家常豆腐做法多種多樣，我就分享給大家我做家常豆腐二種做法，非常的簡單！
醬燜豆腐
用料：豆腐、蔥、姜、蒜、黃豆醬
做法：豆腐切成小塊，用開水焯1分鍾（焯過水的豆腐細嫩）焯好放入容器備用。切蔥花，蒜、姜切成沫備用。
起鍋燒油，油溫五成熱倒入蔥姜蒜爆香，加入黃豆醬一勺，加一碗水，水開下入豆腐，開大火收汁，出鍋前倒幾滴香油，撒蔥花出鍋。
麻婆豆腐
用料：豆腐、蔥姜蒜、老乾媽、老抽、麻油、鹽、雞精
做法：豆腐切小塊焯水1分鍾（焯過水豆腐細嫩）
起鍋燒油，油溫六成熱倒入蔥姜蒜爆香，放入老乾媽炒出紅油，加少許老抽調色，加一碗水，水開加鹽、雞精調口，倒入豆腐開大火收汁，收差不多了倒入麻油，淋澱粉勾芡出鍋。
以上就是我做家常豆腐的二種做法，希望您能借鑒！
家常豆腐步驟如下:
第一步: 豆腐放在清水裡洗干凈，再切成小小的方塊，正好一口一塊吃起來方便煮起來入味。
第二步: 鍋中放入適量的油，加入花椒粒小火炒香。
第三步: 加入肉末翻炒，炒到肉末發白。
第四步: 加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
第五步: 加入高湯，倒入切好的豆腐塊，大火燒開。
第六步: 調入適量的鹽、黑胡椒粉燒開後再小火煮7分鍾，湯濃郁即可出鍋裝盤，撒上蔥花上桌開吃。
做法二
主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜
輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點鹽。腌制20分鍾。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據自家的口味，自由發揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開後該中火，加一小勺白糖。燒到水收的差不多時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
很高興你能刷到我的這條評論，不要走開看完你就會做最美味的豆腐啦！
把切好的豆腐放在沸水中(3分鍾後撈出備用)
准備500毫升的水加50克澱粉備用。
豆腐煎好後，放在盤子里備用。
鍋放油，放蔥白大蒜爆香，一次放入：生抽，白糖，雞精，食鹽，耗油，十三香。
放煎好的豆腐，加水(不要超過豆腐高度的三分之二)，開鍋後改小火加入水澱粉(燉5分鍾)開大火收汁，放香菜，小米辣，蔥綠，出鍋，香香的黃金豆腐就做好了，好吃又下飯。
我們家裡比較喜歡吃麻婆豆腐，因為它比較下飯，每次做的還不夠吃。
1.首先准備食材，在市場挑選新鮮的豆腐，根據經驗盡量選擇那些比較有柔勁，並且色澤亮一點的豆腐，因為色澤亮說明豆腐比較新鮮，豆腐有柔勁，則豆腐吃起來比較香，在做的時候，不容易爛。
2.調料的選擇方面，現在市場上有各種做麻婆豆腐的料包，根據家裡人的口味，可以適當選擇。我們家裡面喜歡吃稍微辣一點的那種，所以在選擇做料汁的料包時偏向於辣味。
3.另外在把市場上買的豆腐買回去後，建議放在鹽水中浸入清水中，再在清水中放置半小時左右，這樣做出來的豆腐更香軟，更下飯。
10. 豆腐有哪些烹飪方法
脆皮托燒豆腐
1，准備一塊老豆腐切成小方丁；幾粒大蒜切成蒜蓉；一根小蔥切成蔥花；
調脆皮糊：小盆中加激閉入紅薯澱粉旦桐兩勺，麵粉一勺，泡打粉一小勺，再加入適量的清水，用手攪拌均勻，然後加入少許植物油，把麵糊攪拌成拉絲狀。
2，鍋中添入適量清水，開大火燒開，加入一勺食鹽入底味，然後下入豆腐丁，焯水30秒左右，即可撈出放入涼水盆中過涼，控水。
豆腐控水後放入麵糊裡面拌勻，盡量使每一塊豆腐都能裹上麵糊。
3，重新起鍋倒入多一些的食用油， 5成熱時，下入拌好的豆腐塊，豆腐遇熱會迅速地鼓起，漂浮在油麵上，等豆腐定型以後，用漏勺輕輕打散，避免豆腐粘連，把豆腐炸至表面金黃，即可撈出控油。
等油溫升至6成熱時，炸好的豆腐復炸30秒，使豆腐更加金黃酥脆。
4，熬糖醋汁：鍋中加入少許底油，下入蒜末爆香，加入白糖一勺，白醋一勺，番茄醬半勺明遲裂，再加入適量的清水，用勺子連續攪拌，化開調料。
鍋裡面再加入半勺食鹽調味，用勺子攪拌化開，熬至湯汁起泡時，勾入適量的水澱粉，半勺熱油。
再次起泡，倒入炸好的豆腐，開大火快速翻拌均勻收湯，撒上白芝麻翻炒均勻，，即可關火，盛入盤中，最後撒上少許蔥花點綴，美味即成。