1. 水餃怎麼擠
水餃在我們的日常生活中非常的重要，就拿我家來說吧，幾乎三天就會包一頓餃子來吃，它之所以受人喜愛是因為它不像米飯一樣一定要有菜菜能吃，吃餃子完全可以不做菜，不過好多人都和我抱怨過這樣一個問題，為什麼你包的餃子就那麼多餡皮還特別薄，而我們包的餃子就皮厚餡還不多，其實很簡單就是一個包和擠的過程，今天我就將秘訣告訴大家，學會後保證你的水餃也是皮薄餡大的
原料：麵粉、豬肉餡
第一步：麵粉里加入適量的水和成面團在案板上醒發半小時備用（剛和好的麵筋性很大所以要醒發後才會好用）
第二步：面團在案板上揪成大小均勻的劑子用擀麵杖擀成中間厚兩遍薄的皮備用
第三步：關鍵、左手手指並攏成彎曲狀形成一個小窩，然後將擀好的皮放在窩中，用餡板盛好餡按進窩中（這樣才能加更多的餡）抹平，接著拿起皮的兩頭對折按住，最後雙手往中間輕輕一擠即可
2. 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
3. 怎樣擠餃子
三下擠壓式包餃子法圖解做法簡單是羊肉做法大全的常見菜，不一定要看三下擠壓式包餃子法圖解視頻才能學會，但怎麼做三下擠壓式包餃子法圖解最好吃，
家傳三下擠壓式包餃子法
餡料的三下擠壓式包餃子法圖解的食材和原料：
羊肉（浸泡後）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。
調料：
花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。
餡料的製作方法：
1、白蘿卜擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；
3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；
4、花椒用開水浸泡15分鍾，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；
5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收（圖9）。
羊肉水餃無膻味、味道鮮美的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鍾，洗去血水；
2、添加帶皮生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；
5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：
1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；
2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；
4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依託，擠壓捏緊餃子的另一邊。
不知道我的圖解您是否看得明白，其實三下就是指小圖2、3、4、。
這羊肉白蘿卜水餃是俺上周末做的，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆兒端上來！
順便換個思路，給大夥兒隆重介紹下俺家傳的三下擠壓式包餃子法，只需三下哦！或許您也是採用的這種手法包餃子的，或許您還有更快更好的絕招，一起亮出來吧！
4. 做餃子皮怎麼做
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢。
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了。
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
注意防止滲水
餃子
餃子
大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗後要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養豐富，味道清香。
小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些麵包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
5. 怎麼掐餃子皮
餃子是我們北方人最喜歡的一種麵食。以前是逢年過節家裡改善生活才做著吃，現在人們生活好了，幾乎想吃了就可以做。包餃子是我們家庭團圓亂扒增進感情的一種方式，下面小編教大家如何包餃子，而且包的速度很快哦。
注意事項
剛開始可能比較慢，多包幾次就熟悉了，以後速度會很快的。
這種捏法餃子不容易破皮。
6. 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子皮的面怎麼和？
怎麼和面的問題，在這里詳細答一下吧，每個人的方法不同，我習慣這樣，我家餃子皮的和面，需要麵粉，雞蛋，鹽，水
經常看到有人說麵粉和水的比例什麼的，我覺得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
2.把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願干一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉面，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，面團應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或面團粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水後繼續揉面，這樣加水，不然很容易加多！
8.一定要剛剛好能把所有麵粉粘到一起的水量就好了！用力反復揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，面團越勁道！
9.成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，面團變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
這是醒好了，用手指按一按，判斷一下硬度，醒面過後會軟一點，所以和面越硬越好。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮，不可描述。
14.我家的餡，我喜歡芹菜豬肉或香菜豬肉，或韭菜豬肉，不用加蔥，我用瘦肉加橄欖油和芝麻油進去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和面做皮，比買的皮容易包，柔軟，更耐煮。
16.我包的餃子，我是用手擠的，速度快，我一個下午能包一兩百個，樣子沒那麼好看，小姑娘可以嘗試各種造型。
這是香菜雲吞，雲吞皮一樣，就是擀薄一點就好。
好啦，和面就是這樣，我還順便秀了一下我家冬至的餃子，祝吃貨節日快樂。
7. 怎麼擠餃子慢動作
1、首先我們要讓左手握拳，同時大拇指和食指也是要自然地伸出，同時還需要我們取出一張餃
子皮。
2、然後就可以在其中放入餡料，同時我們要把餃子皮進行對折，同時還需要我們把其中的一邊
向里折起一點。
擴展：
1、月牙餃。把餃子擀成圓形，放入餃子餡。 先捏中間，成半圓形。然後沿著一個方向折波浪。
2、一個個小波浪，讓餃子看起來像個月牙。歲鉛
3、玫瑰花。把四張圓形的餃子皮放好。注意每個餃子壓著另一個餃子皮。 把肉餡放上，然後
對折即可。從一邊向另一邊捲起。
4、玫瑰花餃子可不能煮著吃，地煎著吃，像煎餃子那樣。
8. 怎樣擠水餃又快又好看
方法/步驟
1
普通餃1：最簡單的餃子包法了，包入餡料，只是簡單的將其折疊，將相對的兩邊捏合。
如何擠餃子好吃又好看
2
普通餃2：包入餡料，將對著的兩端捏合，將後面的麵皮向里折，並與前面的麵皮捏合， 包成如圖形狀。
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3
木魚形：沒有褶子，薄皮大餡為宜。手彎窩形，放餡，對折成半圓，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時微微向中間輕輕一擠，中間鼓起成木魚形。
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4
鍋貼餃：包入餡料，只捏合兩端，這就是鍋貼。
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5
波波餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
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6
蛤蜊餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折，將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端，一個蛤蜊形水餃出現了。
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7
馬蹄餃：將餡放餃皮上;對折成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣地將左邊餃皮封口，將餃皮封牢，餃子兩端向中間彎曲，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的微微上翹。
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8
葵花餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡,把餡放成一個圓形，取另一張，餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成葵花狀。（邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同，注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開）
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9
四喜蒸餃1：取餃皮一張於掌心，放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合，放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和叉燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
四喜蒸餃2
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10
小金魚餃：包入餡料，捏成三角狀，兩邊短，一邊長，3將短的兩邊向里捏個圈形，整理成一個金魚形即可。
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11
元寶餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，對折成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
如何擠餃子好吃又好看
12
月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
如何擠餃子好吃又好看
13
錢包餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了（邊的具體操作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同）
小鎖餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
9. 怎麼擠餃子
包餃子有很多種手法，擠餃子包出來的餃子即快速又好看森握，方法是：兩手交疊，右手放到左手掌上，兩手的大拇指放在餃子中間，包餃子時，盡量大拇指用力擠餃子皮的邊緣，這空搜樣就可以包出一個完美此虧慶好看但擠餃子。
10. 手擀餃子皮怎麼做好吃
擀餃子皮的方法圖解：
1、首先，要和面，將適量的麵粉放入面盆內，這個量呢，看人數來定。
2、先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補麵粉就麻煩了。(PS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進去。)
3、和面，用手揉面團，並往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓麵粉成團並且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
4、揉成面團之後，可以拿上擀麵桌了。
判斷面團是否完成首先面團是否緊致，不能鬆散，要成形，放在桌面上不坍塌;
5、擀麵之前，首先要把面團分成無數個小圓團，大概「章魚小丸子」那麼大小就可以了，隨便一捏一團，不需要很標準的球體。
6、擀麵開始，拿一個小面團，輕輕往下壓一下，壓扁之後受力面積大了便於我們擀麵。
7、右手拿著擀麵棍，壓著麵皮的一大半，上下轉動擀麵棍，左手拿著沒有壓著的麵皮邊不停轉動，一邊擀一邊轉動麵皮，這樣擀出來的才均勻，並且圓。
最後教給新手一個笨方法，是懶人必學的技巧：找一個圓形的杯子或者類似的，先將麵皮擀開，平攤在桌面上，一壓一個，非常方便快捷。