❶ 韭菜素餡餃子的做法
配料：鹽、味精、薑末、香油
做法：
1、麵粉內加清水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鍾，再次揉搓均勻。
2、韭菜洗凈瀝干切碎，雞蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水發切碎，將所有的原料混合，再放入香油拌勻，最後再加鹽、雞精、薑末調勻成餡。
3、其一小塊面團搓成長條，分割成劑子，擀成餃子皮，再用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上。
4、大鍋內加水煮開，下入餃子煮至餃子都飄起來，用漏勺撈出一個，用手輕按餃子皮，能立即彈起來即熟，就可以撈出來吃了。
調韭菜餡少出水竅門：韭菜切好以後先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了。如果餡內水多，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個小碗，使餡浮出水面，包餃子不易破。
煮餃子不破的竅門：
1、鍋內水要寬，一次加足量。
2、水開後再下餃子，用漏勺將餃子逐一推下鍋中。
3、剛下入的餃子過半分鍾再攪，餃子皮凝固以後就不會破了。
4、下入鍋內的餃子用漏勺沿鍋邊推攪，不能亂攪。
❷ 韭菜素餃子餡怎麼調好吃
韭菜素餃子餡好吃做法：
1、准備食材：韭菜500克、雞蛋6-8個、香菇20朵、花椒粉適量、十三香適量、鹽適量、油適量。
2、雞蛋打在碗里，打散，鍋里放油，雞蛋入鍋後拿筷子快速攪拌，炒至雞蛋凝結即可，如果塊太大，可以拿鍋鏟繼續切小一點。
3、韭菜洗干凈，瀝干水分，切小段。
4、干香菇洗干凈後熱水泡一個小時，擠干水，切成丁。
5、鍋里放入比炒菜多一倍的油，放入香菇翻炒，加入花椒粉、十三香粉，翻炒均勻即可。
6、把韭菜、雞蛋、香菇放入器皿中攪拌均勻。
7、最後再加入適量的鹽調味即可。
餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡，形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。起源於南陽涅陽，相傳為東漢張仲景發明。
❸ 韭菜餡餃子怎麼調餡好吃
韭菜餡餃子好吃的方法如下：
1、調餡加蔥油，如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡單，大蔥，生薑，八角，加入植物油，小火炸香就行了。
2、韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時要加白醋和鹽，這樣炒好的雞蛋更松軟，更有滋味，而且還不會腥。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會把韭菜燙壞，影響味道和口感。
3、韭菜肉餡的有兩種調制方法，一種是肉餡要打水，准確地說要打入大骨湯，這樣香味更足。當然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行。記住用炒肉餡的時候，要把肉切小丁，炒的時候加點生抽，老抽，炒熟後倒入粉條碎再炒一下，涼透後倒入韭菜中就行。這樣肉丁餡的更好吃。
韭菜餡不能加的調料如下：
1：首先是生薑和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡，盡量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話，可以試試放點蔥姜水，這樣既能去腥又能增香。
2：不要放五香粉和十三香，這個大家都知道，咱就不說了。韭菜餡不管素餡還是葷餡，不要放料酒這個大家知道嗎？料酒只有在高溫作用下，且通過蒸發之後，才能起到去腥解膩的效果。而包餃子的肉餡加入之後，料酒得不到蒸發，全都捂在肉餡裡面。這就導致加熱後會出現一股邪味。所以餃子餡，包子餡，都不適合加料酒。
❹ 韭菜餡餃子怎麼調餡
菜雞蛋餃子餡
【食材】
雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蚝油3g、食用油適量、糖適量
【做法】
1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼乾燥的地方，充分晾乾水分。韭菜本來就容易出水，控干多餘水分就顯得尤為重要了。
【烹飪技巧】
1、花椒油要晾涼之後才可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫「洗腸草」，能夠促進身體新陳代謝，對排毒瘦身都有一定的輔助作用。
3、韭菜吃完之後口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。
❺ 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好，這里是簡食記！俗話說：「好吃不過餃子」，它作為中國文化的傳承，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型，還象徵著幸福與團圓！最最關鍵的是，它還是懶人的福音，一次製作多次食用，簡直是最完美的菜式！
俗話又說：「餃子好吃，餡難調」，一份餃子成功與否，全在這餡上！您是否嫌棄自己做的餃子口感差，沒味道？那是您沒遇到這篇干貨秘籍，只要學會這10個技巧，保證您做好的餃子，鮮嫩又多汁，比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子，如何調的更美味更好吃。有幾種方法？讀者可以參照著學習，肯定會受益的。
第一種：【韭菜雞蛋餡】做法：韭菜摘洗干凈並切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條，木耳分別泡好，切末，上述預處理完的原料混合，然後加入蚝油，鹽，熟油拌勻即可。
第二種：【韭菜蝦仁餡】做法：韭菜摘洗干凈，並切成細末，蝦仁切成小丁，木耳，粉條分別切末，原料准備好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蚝油拌勻即可。
第三種：【韭菜豬肉餡】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟涼透，將處理好的食材混合，再加入鹽，白糖，胡椒粉調味拌勻，即可。
第四種：【豬肉三鮮餡】做法：韭菜切末，豬後腿肉攪成肉餡，蝦仁切成小丁，雞蛋炒熟涼透，木耳，粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水攪至起膠質，再加入鹽及其它剩餘原料混合，最後加入熟油，生雞蛋，攪勻即可。
第五種：【韭菜西葫蘆餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，西葫蘆擦成細絲加鹽，腌出水分並攥干，木耳泡好後切末，粉條泡好後切末，雞蛋提前炒熟，炸過的蝦皮。將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油拌勻，即可。
第六種：【韭菜香菇餡】做法：韭菜摘洗干凈切末，香菇去蒂並焯水剁成細末，海米提前泡軟，雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合，加入鹽，蚝油，生雞蛋，蔥油，胡椒粉拌勻即可。
第七種：【韭菜雞肉餡】做法：雞胸肉剁成肉餡，加入鹽，五香粉，食用油，料酒腌制30分鍾，韭菜摘洗干凈切末，木耳切末，原料處理好後混合，再加入鹽，胡椒粉，蔥油，生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧，無論是素餡還是葷餡，或是三鮮餡都非常適用，滿滿的干貨，一定要認真學習哦……
1：不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡，主輔料一定要分開調制，最後在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜則要用鹽腌制，並攥干水分，在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3：有異味的原料需要焯水，如蘿卜，香菇，油菜，土豆等焯水後再使用，能去除部分異味。
4：調制素餡時，不要用剁的刀法，這樣下水太嚴重，吃起來沒口感，應該用切的，一刀刀慢慢切。
5：素餡擠干水分後，為增加其粘性，可加入油脂（植物油 動物油均可），雞蛋，粉條等。
6：葷餡在調制時，要打水，500克豬後腿肉需打水200克，五花肉則需要100克左右，打入水後稍微冷凍，效果更好。
7：肉餡打水，應遵循先調味後加水的原則，反之則不易入味。
8：餃子皮多以冷水和面，黃金比例為：500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，和勻略醒。
9：煮餃子時，在水中加入少許鹽，可以防止餃子煮破皮，還會增加筋道的口感。
10：煮餃子時，冷凍的要涼水下鍋，現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底，可加入整根大蔥，可去除糊味。
包餃子時，素餡應該先和面再調餡，葷餡則相反，先調餡腌制，再和面醒發！很多人做錯了，導致餃子餡出水多，容易破皮！這也是餃子館大廚，好好學習，一定會做出鮮香美味的餃子吃。
❻ 韭菜素餡的最佳配方
以下是韭菜素餡的最佳配方：
1.韭菜配粉絲
用料：韭菜600g、燙好的粉條200g、雞蛋400g、鹽10g、味精10g、十三香2g、香油10g、小蘇打6g。
韭菜配上粉絲做素餡是非常適合的，粉絲的口感的順滑，並且具有一定的Q彈口感，加上韭菜的不同順滑口感以及強烈的韭菜味道，搭配起來是非常適合的。
並且粉絲給人的飽腹感比較強，而韭菜中的纖維素含量比較多，帶來的飽腹感也不錯，搭配起來做餡的話，非常適合成為包子、餃子等主食的餡料。
2.韭菜配雞蛋
用料：韭菜500g、雞蛋3個、食用油適量、香油20g、鹽10g、十三香8g、餃子皮600g。
雞蛋也是非常適合與韭菜一起搭配做素餡的食材，雞蛋本身是帶有蛋香氣味的，並且口感也十分的順滑，輔助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素餡的味道和口感。
3.韭菜配胡蘿卜
用料：中筋麵粉300g、溫水160g、胡蘿卜130g、韭菜230g、黑木耳(泡發後)50g、蝦皮15g、鹽6g、十三2g、雞精2g、熟油15g。
胡蘿卜也是可以製作成素餡餃子的，因為含有比較多的纖維素，不能夠單獨作為餡料，但是其可以搭配其他的食材或者輔料製作成成素餡餃子。而且胡蘿卜營養價值高，含有大量的胡蘿卜素等維生素，並且顏色艷麗，味道清香甘甜，製作出來的素餡也是不錯的。
4.韭菜配大白菜
用料：韭菜400g，大白菜200g、雞蛋兩個，干貝40g，蔥薑末適量、蚝油1勺，鹽1小勺，胡椒粉一小勺。
大白菜則是跟韭菜差不多，可以搭配在一起，也是經常被用來製作素餡的一種食材，並且其還可以製作成各種口味，例如酸口的大白菜、咸口的大白菜等。而且大白菜含有的纖維素比較高，味道也比較清香，無論是單獨食用還是搭配其他食物一起食用都是不錯的。
5.韭菜配豆腐
用料：麵粉500g、水250g、韭菜500g、雞蛋2g、豆腐250g、鹽少許、雞精少許、花生油1勺。
韭菜的營養價值高，而且富含有豐富的蛋白質，其中豆腐也是比較常見的美食，松軟可口，大豆蛋白也比較豐富，韭菜豆腐餡兒可以做餃子或者是做包子，在調制餡料的時候放上一把蝦米，會呈現一股淡淡的海鮮味。
❼ 韭菜餃子餡怎麼調
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
❽ 純素韭菜餃子餡的做法
雞蛋 三個 黑木耳 胡蘿卜 韭菜 蝦皮 細鹽 胡椒粉 雞精 五香粉
做法1. 雞蛋三個炒熟碾碎 2. 黑木耳，胡蘿卜，韭菜，蝦皮剁碎
3. 將1、2中的材料依自己喜歡的口味加調料拌勻。加的是細鹽，胡椒粉，雞精，五香粉
4. 面團揉光醒醒 5. 擀餃子皮 6. 包餃子
主料300g青菜200g豆乾50g香菇配料適量油適量鹽做法
1、香菇提前泡發半小時2、准備豆乾3、准備小青菜
4、准備餃子皮5、將豆乾切末6、將香菇切末，拌入豆乾中
7、青菜切末8、拌入餡中9、加鹽，油，雞精拌勻
10、做成餃子形狀11、鍋里燒開水12、放入餃子，煮三開即可
1.和面、醒面、泡粉條2.白菜洗凈切碎先用香油拌一下，這樣可以適當避免加鹽之後出太多水分，但也沒必要專門去水，拌入粉條後剛好可以吸收中和
3.豆腐可以先切丁清炒一下；香菇洗凈後擠出多餘水分
4.其他食材洗凈，加之前面那些全部剁碎加作料拌勻
5.擀皮兒包餃子嘍
1、胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和，加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
餡料：香菇或蘑菇5、6朵（如喜歡也可以多准備），豆腐250克左右，白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白蘿卜，薺菜等），姜。
調料：鹽，醬油，香油，炒菜油（也有人喜歡五香粉，准備上也無妨）做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎，白菜、蘿卜要控出一部分的水。
2、把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
3、用備好的皮兒包餃子。
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
選用喜歡的野菜和豆腐（打碎的），再放點麻油做餡。用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調。用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
❾ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
韭菜餃子餡的做法如下：
豬肉韭菜餡：
步驟一：
擀出餃子皮，中間放餡包出餃子即可。反復操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！
❿ 韭菜餡的餃子餡怎麼調
一份完美的韭菜餡餃子，韭菜肯定是翠綠的，麵皮必須是筋道的，看似很簡單，實則最考驗包餃子的人。而且如果放錯一味調料，那餃子在口感上就大打折扣了。那應該怎麼做呢？
韭菜餡餃子製作方法：
買回來的韭菜用淡鹽水浸泡，能減少部分殘留物。所有加工熟了的食材，一定要涼透再倒入韭菜中，防止將韭菜「燙傷」。除此之外，切好的韭菜，用蔥油拌一下，還要注意，最後加鹽，這樣能防止韭菜出水。
韭菜肉餡中（當然其他餡料中也是一樣），加一個生雞蛋，多加這一步，能增加營養，鎖住水分，關鍵的一步哦。像常吃的素餡餃子最忌諱的就是亂放調料，大家一定要記住，不要放十三香和五香粉。
當然，也有必須要放的，那就是雞蛋，耗油，油，這三樣是必不可少的哦。
韭菜的功效
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。