⑴ 平橋豆腐羹是哪個地區的美食這里的豆腐可以用普通的老豆腐嗎
平橋豆腐羹是淮安平橋創制的漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。原料是定製的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
⑵ 文思豆腐是淮揚菜嗎淮揚菜主要是哪個地方的菜呢
文豆腐起源於江蘇淮安、揚州一帶。是江蘇省的傳統名菜，屬於行薯卜江蘇菜系淮揚菜。這豆腐入口即化，味道很甜。如果家裡有老人或小孩，可以經常做這道菜，製作方法很簡單。中國的四大菜系是:魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。淮揚菜深受江蘇和中國其他地區當檔穗地人的喜愛。豆腐400克，冬筍25克，雞胸肉50克，香菇25克，生菜15克，鹽5克，味精3克。先把豆腐的老皮剝掉，切成細絲。用開水焯一下，去掉黃水和豆腥味。
紅燒肉絲由淮揚豆腐乾、雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面等配料製成。將淮揚豆腐乾、雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面、高湯和調料，燉。煮干手氏絲的味道:好吃，嫩，好吃。松鼠桂魚是淮揚菜中最著名的一道。松鼠桂魚是江蘇省蘇州的傳統菜餚。松鼠桂魚是江浙滬人愛吃的名菜。松鼠桂魚是用桂魚或鱖魚做的。處理後洗凈，切成花紋，加入蛋黃糊，放入油鍋炸至金黃，取出，再淋上糖醋醬。松鼠桂魚像松鼠一樣漂亮。松鼠桂魚味道:酸甜可口，外酥里嫩，非常開胃好吃。
⑶ 揚州什麼牌子的豆腐
揚州文思牌子的豆腐。
文思豆腐編入滿漢全席皮租，成為接駕菜品。文思豆腐初為五絲豆腐，以雞汁為湯料，以豆腐絲、火腿絲、筍絲、香蕈絲、綠菜絲氽湯作羹，色彩雅麗。後來將一塊豆腐切成15000根細絲，滿碗萬縷銀絲。
文思豆腐是淮揚地區一款傳統名菜，它始於清代，至今已有300多年顫握隱的慶史。傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美。
居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為文思豆腐，一直流傳至今。
基本信息
文思豆腐起源於江蘇淮安、揚州，是江蘇省的一道傳統特色名菜，屬於蘇菜系－淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇茄廳的上好菜譜。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
⑷ 江蘇揚州最地道的美食有哪些呢
江蘇揚州最地道的美食有很多，其中我個人最喜歡的就是揚州獅子頭、八寶葫蘆鴨、文思豆腐等，這些菜都屬於功夫菜，不僅味道好，菜單顏值也很高，是江蘇揚州的美食代表。
- 揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，它屬於淮揚菜系，製作這道菜的主要材料就是豬肉餡，這道菜要想好吃一定要選擇用精瘦肉和精肥肉混合，為了增加口感需要加入攪好的藕泥，還有要加入一個雞蛋，增加肉餡的黏性，讓製作好的丸子口感更好，這道菜主要是用先炸後燉的方法製成，這樣的做法讓丸子吃起來很Q彈，同時丸子裡面吸飽了汁水，吃起來非常美味。
⑸ 無錫豆腐乾哪家最正宗
無錫市西山豆腐乾和興隆豆腐乾最正宗。山派
1、無錫市西山豆腐乾咐沖主要產地在江蘇省無錫市西山區，是一種以逗簡賀豆腐為原料製成的特色小吃，特點是口感細膩、味道鮮美、外皮金黃酥脆，內里柔軟，香味四溢。
2、興隆豆腐乾是一種產自中國山西省的特色豆製品，以豆腐乾為主要原料，配以各種調料和食材製成，口感酥脆，味道香辣可口。
⑹ 江蘇的特色美食有哪些
1、揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
⑺ 文思豆腐是哪裡的菜系
文思豆腐起源於江蘇揚州，是江蘇省的一道傳統特色名菜，屬於蘇菜系-淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
此菜選料極嚴，刀工也很精細。其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。
(7)江蘇省的最好吃的豆腐擴展閱讀
適宜人群
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消衡腔化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的嫌裂患者慎食。
2、文思豆腐中的冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食裡面的雞胸脯肉。
4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者應多食用文思豆腐中的香菇；而脾芹攔閉胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之。
6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
⑻ 鹵汁豆腐乾是蘇州的最好吃嗎
鹵汁豆腐乾是蘇卅的著名土特產，聲譽全國，燒的確實好吃，常熟虞山山前豆腐乾雖沒有蘇卅鹵汁豆腐乾出名，但味道品質，品種不一定比蘇州鹵汁豆乾差，如果同時試吃二地豆腐乾，就可以比出高低了。
⑼ 鴨血豆腐是哪個省份的特色菜
鴨血豆腐是一道經典的漢族小吃，它的原材料就是簡單的鴨血和豆腐，調料也是一些特別簡單的朝天椒，油，鹽等。鴨血豆腐一般的做法是炒，但也是一些是熬湯。炒的鴨血豆腐做法在上面早已表明了，下面咱們就一起來看看鴨血豆腐湯是一道美味可口又營養健康的菜餚，一直都是受到人們的喜歡滑肢。
因此大家何不買一些新鮮鴨血，一般新鮮鴨血比較非常容易碎掉，吃下去細膩嫩滑，口味更強，關鍵是要比人力製造的鴨血更為身心健康。鴨血具備補血補氣解毒的作用，與此同時還可以治療貧血，幫助人們排出來內毒素，幫助老人預防冠心病，心血管病症，是一種非常不錯的進補食物。