Ⅰ 韭黃餃餡咋調
一、豬肉餡兒的調制
在市場買完豬肉，我本來是想省事兒，讓老闆幫忙攪肉餡兒的，可是一抬頭就看到絞肉餡兒的機器上趴著嗡嗡，立馬轉身。所以到家後，我就開始咚咚咚咚的剁肉餡兒。
剁好的肉餡兒中，打入一顆雞蛋清，一勺花椒粉、一勺老抽、兩勺蚝油、兩勺花雕、適量食鹽、以及適量的薑末進行攪拌至肉餡兒上勁。
韭黃
這里有個小竅門，給手上戴個一次性手套用手來攪拌，會更快更容易。
肉餡兒攪拌上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，讓它自行入味。在這個過程中，可以把韭黃摘洗干凈，並和好包餃子的面。
鮮美香嫩不出汁
二、摘洗韭黃、和面
韭黃摘洗干凈後，泡入鹽水中浸泡五分鍾；在泡韭黃的過程中進行和面，這時候不需要面和的有多光滑，成型即可，因為等下還要揉一遍。
接下來沖洗韭黃，沖兩三遍就差不多了，把韭黃沖洗干凈後，甩掉上面多餘的水份後，放在一旁瀝水，一定要瀝干水分哦，這可是調餡兒不出汁的前提。
面
在晾韭黃的過程中，有條不紊的開始下一步，即揉搓面團。盡管剛才和的面很粗糙，但是經過幾分鍾的鬆弛後，很快就能把面團揉的很光滑。
三、調韭黃豬肉餡兒
從冰箱內取出豬肉餡兒，開始切韭黃，兩者進行混合。這時候，倒入兩勺食用油，以及少許芝麻油，攪拌均勻後，韭黃豬肉餡兒就調好了。
包餃子
這一步的食用油添加，便是韭黃豬肉餡兒不出手的關鍵了。因為油，可以鎖住韭黃的水分。
四、包餃子+煮餃子+吃餃子
不得不說，韭黃豬肉餡兒是真的香，我在調餡兒的時候，就饞的不行，恨不得馬上就能吃到。
餃子全部包好後，鍋中燒水。等水開的過程中，洗洗和面盆和盛餡兒的盆，收拾收拾案板，將各種工具歸類整齊。關於煮餃子，大家似乎有個約定成俗的規矩，那就是點三次水，及至白白胖胖的餃子浮在水面上，就可以出鍋吃了。
Ⅱ 素韭菜餡餃子怎麼調餡
用料：韭菜800克；蝦米20克；饊子20克；十三香2勺；香油4勺；鹽克；粉條把；雞蛋6個；餃子皮張；南德材料3勺；雞精2勺
韭菜素餡水餃的做法
1、把韭菜洗干凈，搭在籠屜上放陽台風干，散散水汽，這樣後來拌餡才不會出水，切碎
Ⅲ 韮黃餃子餡怎麼做好吃
韭黃餃子餡怎麼做好吃?
好吃的餃子並不只是肉餡餃子，今天明兒就給大家分享一種素餡的餃子，可是比白菜肉、芹菜肉餡的好吃。韭黃，今年價格貴點，六塊錢一斤。可能很少有人用韭黃包餃子，但是它營養價值很高，而且味道也很好吃，所以貴點也要吃。
用料
主料麵粉500克韭黃500克雞蛋2顆蝦皮50克
輔料油 鹽 蚝油適量
韭黃餃子的做法
1.首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的面團，放到一邊餳面。韭黃洗凈切碎；雞蛋放入鍋中炒熟；蝦皮用清水沖洗干凈，浸泡一會。
2. 把韭黃碎放入調餡的盆中，加入花生油。這一步因為韭黃碎經過油的包裹，可以減少韭黃出水。
3. 放入炒好的雞蛋碎和浸泡好的蝦皮。
4. 放入鹽、蚝油調味，攪拌均勻餃子餡就調好了。因為是素餡可以不放姜、花椒等別的調料。
5. 取出面團，揉出麵筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餡，兩手捏出元寶餃子。反復操作，直至包好所有的餃子。 鍋中放入適量清水，開鍋後，把餃子放入開水鍋中。開鍋後點兩次涼水餃子就煮熟了，開吃！
Ⅳ 韭黃肉餃子餡怎麼調好吃
1、食材：豬肉750克、韭黃300克、姜適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、食用鹽適量、十三香適量、植物油適量、雞粉適量；
2、首先我們准備食材，豬肉750克，韭黃300克，姜適量，然後准備調料，生抽，老抽，耗油，食用鹽，十三香，植物油，雞粉；
3、一般家裡包餃子，為了味道好，我喜歡自己親自剁餃子餡，如果怕麻煩的話可以直接買肉的時候，買成肉餡也可以。
4、將韭黃洗凈，控干水分，然後切成2毫米長的小段備用，將姜洗凈切末備用。
5、我們開始熱油，如果是用五花肉包餃子的，可以少倒點油不然太油膩，如果是瘦肉可以多倒點油，油熱後關火。
6、開始調制餃子餡，將熱油，韭黃，肉餡，攪合在一起，然後開始加調料，食用鹽少量，生抽少量，老抽少量，耗油少量，十三香少量，香油少量，攪拌均勻就可以了。
7、如果是第一次調制餃子餡，放鹽的時候最好少放，因為生抽，和耗油里都含有鹽。調好的餃子餡放30分鍾再包，讓調料充分吸收在肉里。
Ⅳ 黃韭素餡的做法
韭黃餃子餡兒的做法。
在我們平時生活中，很多人都特別喜歡吃餃子，並且餃子餡兒也都不同，包出來的餃子味道也就不同，餃子餡兒的種類也有指胡非常多種，今天就來跟大家介紹一種韭黃餃子，首先我們准備一些五花肉，將五花肉剁碎之後放入一個碗中，加入適量的食用鹽，還有放入一些水，放入雞精，味精，醬油，生抽等，攪拌均勻，然後分別倒進肉餡兒之中，朝一個方向攪拌，攪拌好之後倒入一些香油，接著均勻的攪拌，然後可以放入一些生薑，花椒粉，嘩純攪拌均勻之後還可以放入一點香油，這樣揉成泥，再加入一個雞蛋，然後我們可以准備一些香菇，木耳，將它們切碎，倒入肉餡之中，再加入一些蝦仁，攪拌均勻，更加的有味道，然後我們再將韭黃切碎之後放入肉餡裡面，均勻的攪拌，這樣一道韭黃餃子餡兒就做好了。
韭黃餃子餡兒還有另外幾種做法，並且都是非常簡單，我們將豬肉剁碎之後放入鍋中炒成金黃色，還可以加入一些蔥姜蒜，均勻唯蘆攔的翻炒，然後將韭黃清洗干凈之後，將他們切碎，然後還可以准備一些杏包菇切碎，然後我們將抄好的肉餡兒，晾涼之後放入以上的調料，在可以加入一些蔥姜蒜，還有食用油，味精，食用鹽等。
以上就是小編為大家介紹韭黃餃子餡兒的做法，如果平時想吃韭黃餃子的話，就可以根據小編介紹的方法來做韭黃餃子餡，並且非常簡單，而且味道非常鮮美。