『壹』 如何將臭豆腐炸得酥脆
臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准備臭豆腐10塊
2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。
5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蚝油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。
『貳』 臭豆腐的做法
媽媽剛教了我做臭豆腐的方法：
1.把買來的豆腐切成合適的長方體快，一個個不挨著擺在大的茶盤里，春天做最好，因為溫度適宜，差盤上蓋上東西，小心飛蟲，隔幾天，你會看到豆腐塊表面發紅，黏黏的。
2.這時撒上一些鹽，過一會，茶盤底部會瀝出一些水，再把水倒掉。
3.准備一個腌菜的瓷壇，把豆腐塊一層一層的擺在裡面，擺一層灑一點鹽，擺完後，把熬制好的大料水倒在壇子里。
4.最後把蓋子蓋好，最好再用塑料布密封一下，防止飛蟲進入。
我媽做的臭豆腐真好吃，每次我回家都要嘗一嘗，回來時還帶一些，下饅頭很多。每次吃時從壇子里夾出幾塊，再倒上點香油，真是美味無比，說著我的哈喇子都出來了。
『叄』 搭臭豆腐最對味！選對醋就能腌出酸甜台式泡菜
【徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）】一般稱為速成泡菜，常用於炸臭豆腐的配菜，也是一般小餐廳招待用的開胃菜，坦散是非常大眾化的小菜。 由於它腌漬時間短並沒有真正發酵，只是靠糖、醋的比例是否協調起作用，所以添加的醋影響風味會很大，使用醋要選擇對，一般人喜歡用糯米醋，我個人則建議用陳年醋，風味會較柔、較適中讓鉛氏。而且用醋的酸度﹝一般市面上有賣4.5 度及6 度的兩種。酸度10度的較少，它都用在加工較多﹞會影響添加量，要特別注意。另外做泡菜絕對不要為省錢而添加醋精﹝冰醋酸﹞，很容易傷身體、傷腸胃。如果不喜歡醋酸，也可以用新鮮檸檬榨汁來替代，風味會有點差別，但很健康。 食譜 成品份量：為原料的0.6倍量 製作所激瞎需時間：1小時 保存時間：1星期 材料 高麗菜1顆（約3-4台斤或1800g-2400g） 紅蘿卜1根（約60g，刨成絲條） 紅辣椒1條（約20g，去籽、切絲） 老薑1段（約40g，拍碎、剁末） 鹽2% 36g-48g 調味料 鹽40g 細砂糖90g 陳年米醋120g (1)取整顆新鮮高麗菜，先剝去品質不好的外葉部分，再用刀對半切開，用手將葉片剝成小片，葉梗部分最後再用刀切成薄片，然後用冷開水洗凈、瀝干。 (2)再將洗凈瀝干、已撕片的高麗菜和紅蘿卜絲放入大塑膠袋中。 (3)加入高麗菜與紅蘿卜絲總重的2%的鹽量混拌勻。 (4)稍微搓、揉、壓，約30分鍾以上至高麗菜出水。 (5)將殺青用的鹽水倒出，若太咸則以冷開水沖洗，再瀝干脫水。 (6)將已殺青又脫過水的高麗菜，加入細砂糖搖勻，可試吃。 (7)再加入陳年米醋。 (8)最後再加入已處理好的紅辣椒絲和老薑末。 (9)混勻再搓揉靜置10∼30分鍾。放置冰箱冷藏12小時即可食用，最好7天內吃完。
『肆』 臭豆腐的作料怎樣調配好吃
臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，1.醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗凈瀝干水分，紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鍾入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6∼8分鍾。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝干油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。
『伍』 臭豆腐怎麼做
需要准備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香蔥、蒜子
1.准備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2.碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點的可以多放兩塊。
3.碗里倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進發酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據容器和豆腐來決定，待會兒要沒過豆腐。
4.攪拌均勻後，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜腌制2小時。
5.這是已經腌制好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃後翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開水後用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末攪拌均勻。
9.將調好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時候沾點汁，味道特別香。
『陸』 臭豆腐的做法
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶台、暖氣片、陽台都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油山豎裂炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來纖粗也逗閉更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
『柒』 食醋能和臭豆腐在一起吃嗎
可以，沒問題。
豆腐不宜與以下食物和陸同吃：
1、豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏
2、豆腐+茭白：易形成結石
3、豆腐+蜂蜜：易導致御棚猜腹瀉
4、豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣鎮型，使人體的鈣無法吸收
5、豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率。
有食客喜歡放點生抽 醋 辣醬香菜碎調味，味道也很好的。
『捌』 臭豆腐怎麼做
常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
長沙臭豆腐用的是「黑鹵水」，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、鹼面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發著臭味的「黑鹵水」，然後用這個鹵水來浸泡豆腐。
紹興臭豆腐用的是「綠鹵水」，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然後放入壇子里，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。
鹵水做好以後，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收裡面的「營養」物質。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控干水分，放入油鍋里炸一下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。
『玖』 臭豆腐的做法，怎麼做，如何做好吃
臭豆腐的做法
材料
主料：臭豆腐 4塊 高麗菜 1/3個 紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙 紅辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯
做法
(1)高麗菜剝成一葉衡伍虛一葉後洗凈瀝乾水分，紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鍾入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分橘畢鍾。咐燃
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。