Ⅰ 腦花如何煮好吃
NO.1 炸豬腦
准備食材如下：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
NO.2 豬腦天麻湯
准備食材如下：豬腦1個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，天麻15克
具體做法如下：將天麻浸潤後，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內，加入薑片、蔥段、味精、食鹽，鍋內加水適量，將搪磁盆再放水中，隔水燉熟即成 。
NO.3 水煮豬腦
准備食材如下：豬腦4個，豆腐150克，豆瓣醬60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火鍋底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老薑20克，香葉3片，八角2個，大蔥1根，鹽3克，紅花椒10克
具體做法如下：將老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用，沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍後，用牙簽挑去表面的筋膜，大蒜、老薑切碎；大蔥切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化，待所有油加熱融化後，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味，待所有調料炒香後，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型，待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道後，下豬腦煮熟即可，將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段，鍋內洗凈倒油燒熱，下乾花椒粒炒出香味後迅速淋在湯面上，最後成品出爐，一碗麻辣當先的水煮豬腦就做好了！
NO.4 涼拌豬腦
准備食材如下：豬腦花1個，洋蔥50克，燈籠泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，蔥適量，熟花生碎適量，老薑1塊，大蒜3瓣，秘制紅油適量，水豆豉30克，鹽1茶匙
具體做法如下：提前准備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水，豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鍾，在煮腦花的同時調制干拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒，燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花，將煮熟的豬腦放入碗內，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用！
Ⅱ 豬腦花怎麼做好吃
可做豬腦燉豆腐
主料：豬血150g、毛豆腐150g、五花肉50g
調料：食鹽適量、蒜適量、調和油適量
1、准備一塊老豆腐，一塊豬血，少量五花肉以及兩根大蒜
Ⅲ 豆腐燒豬腦怎麼做好吃
用料
豆腐
腦花
豬絞肉
郫縣豆瓣
干辣椒
花椒粒
花椒粉
小蔥
醬油
胡椒粉
糖
水澱粉
腦花燒豆腐的做法
豬絞肉加醬油、胡椒、糖腌制。入鍋炒熟後盛出。
鍋中熱油，炒香豆瓣醬。炒出紅油後，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮開。加適量鹽調味。
水燒開後，加入已經切成小塊的腦花，煮至快熟時加入豆腐。
腦花和豆腐都煮好後，倒入水澱粉，再煮開湯汁。
盛出，撒上肉末、花椒粉、小蔥。
Ⅳ 豬腦花怎麼吃
說起腦花的吃法每個人都能說的頭頭是道，什麼烤腦花、冒腦花、水煮腦花、臊子腦花、火鍋煮腦花……真是五花八門，說都說不完。豬腦含有豐富的營養物質，但是膽固醇含量也特別的高，所以對於高血脂、高血壓以及有冠心病的人要慎吃。豬腦如豆腐腦般的細滑口感是很多人喜歡的原因，但是豬腦有很重的腥味，在製作時一定要處理好才能做出好吃的菜餚。新鮮豬腦上面有一層布滿血絲的筋膜，而豬腦的腥味大部分就來源於這一層筋膜。在製作豬腦前，必須要把這層布滿血絲的筋膜去除干凈。去除豬腦的筋膜是一個很細致的工作，但是只要掌握了方法，去除豬腦的筋膜就很簡單。首先把新鮮豬腦浸泡在清水中，大概半小時左右，就能看到豬腦上的血絲變得更清晰，撈出豬腦，平放於左手掌心，用右手輕輕的拍打幾下，然後再用牙簽挑起筋膜，輕輕的拉扯就能把豬腦上的筋膜去除。把豬腦上的筋膜去除以後，可以放入加了蔥姜、料酒的清水中浸泡一會兒再進行製作，這樣能更充分的去除豬腦的腥味，使做出的豬腦菜餚味道更加鮮美。豬腦菜餚一般以麻辣為主，而我家製作豬腦，因為老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作為主要配料進行製作。泡酸菜燒豬腦做法簡單，雖然清淡，但酸菜的酸味能很好的壓住豬腦的腥味，做出的豬腦味道鮮美、清淡開胃、口感細嫩柔滑，牙不好的老人吃著也不費勁。【泡酸菜燒豬腦】材料：豬腦輔料：泡酸菜、澱粉佐料：老薑、大蒜、小蔥、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、味精製作方法：豬腦用清水浸泡後去掉上面的筋膜，然後浸泡於加了蔥姜、料酒的清水中。泡酸菜用清水多沖洗幾遍，擠干水分後切碎；老薑、大蒜和小蔥白一起切碎；小蔥葉子切成蔥花。鍋中加入食物油，油溫5成熱調成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然後下入剁碎的蔥姜蒜，炒出香味後加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油後加入適量清水，調成大火把水燒開，加入一點白糖、胡椒粉、味精調味，然後調成小火下入處理好的豬腦，用鏟子把豬腦分成幾塊，繼續小火慢煮直到把豬腦煮熟也煮入味，加入一點澱粉水勾一個薄芡，收汁後即可盛出撒上蔥花。用泡酸菜燒豬腦，因為酸菜和豆瓣醬都有鹹味，就不需要再加入鹽調味。但是加不加鹽要視具體情況來定。豬腦質地柔嫩，在整個過程中動作要輕柔，豬腦下鍋以後盡量少鏟動，翻面時也要注意以免把豬腦鏟爛碎掉。
Ⅳ 豬腦豆腐湯怎麼做好吃
腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。
材料：熟豬腦花400克、豆腐300克、八角1枚、薑片10克、蒜片15克、蔥段20克、蔥花30克、精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
做法：
1、熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2厘米見方的塊。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水，放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
營養價值：
豬腦的營養價值很高，里邊含有豐富的蛋白質，微量元素鈣磷，而且也含有較多的對人體有益的膽固醇。豬腦有益腎補腦的功效，而且還可以起到滋養肌膚的作用，對於腎虛的人群，豬腦能夠強身健體，在吃豬腦的時候可以炒著吃，也可以燉著吃，對人體的健康有非常大的好處。
Ⅵ 豬老花燒豆腐湯怎麼做
用料：豬腦花、豆腐、豬肉、豆瓣醬、老薑、香蔥、醬油、料酒、澱粉、鹽、味精適量
做法：
1. 將腦花表面的皮撕去，洗凈；豆腐切丁；香蔥切碎；老薑剁末；在澱粉里加適量水調成芡汁；將醬油放豆瓣醬里待用。
2. 將腦花放沸水中稍焯，去血水，撈出改切成小塊待用。
3. 將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鍾，去豆腥味，撈出待用。
4. 鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒干水分至亮油。
5. 將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒後放薑末續炒約半分鍾
6. 下豆腐和腦花翻勻。
7. 放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鍾。
8. 勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。
9. 起鍋裝盤即可上桌。
具體步驟如下：
准備工作。將腦花表面的皮撕去，洗凈；豆腐切丁；香蔥切碎；老薑剁末；在澱粉里加適量水調成芡汁；將醬油放豆瓣醬里待用。
