『壹』 夏季吃干豆腐，涼拌最受歡迎，哪幾道干豆腐涼拌做法，開胃下飯呢
干豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐製品。有的地方叫它：豆皮、千張、豆腐皮等，叫法不一，干豆腐中含有豐富蛋白質，礦物質，還能補充鈣質。干豆腐的做法很多，生吃也可以，夏季天熱，干豆腐特別適合涼拌著吃，夏季吃干豆腐，涼拌最受歡迎，分享幾道干豆腐涼拌做法，開胃下飯，下面分享下做法。
【涼拌干豆腐絲】
1.把干豆皮切成細絲。2.蒜頭切碎，大蔥切蔥花，辣椒干用剪刀剪成段，辣椒籽不必。3.鍋中添加水燒開，放入干豆腐焯水，水開後煮1min就行了，將干豆皮撈起來。干豆腐焯水後，比較容易進味。4.把焯好鹽的干豆腐絲撈起來後，立刻放進涼水找涼，撈起來，拿手攥下水份，干豆腐焯水後，過涼這一步，不必省去，但是涼水，干豆腐絲非常容易粘連在一起，吃著都不筋道。
5.把干辣椒段放進一個耐高溫的碗內，再加入蒜泥和花椒面，一半的蔥段，不耐熱的碗，澆熱油非常容易爆裂。鍋中添加油燒熱，將油加熱至起煙，澆在碗里的調味品內，把調味品炸香。6.碗內再加入鹽、白砂糖、芝麻油、生抽醬油、拌勻，那樣調料汁就調好。7.把干豆腐絲放到碗內，添加調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出擺盤，上灑剩餘另一半的蔥段，一盤美味可口的涼拌干豆腐絲就做好了。
【西蘭花干豆皮拌粉絲】
1.首先要把乾粉絲泡發，把用戶放到容器內，淋入沸水，把粉絲們燙至變松，把粉絲們撥散掉，再用溫水泡發粉絲20-30min，把粉絲泡發到無硬心情況就可以。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。2.把干豆皮切割成絲。3.蒜頭拍裂，再把蒜頭切割成蒜泥，辣椒干用剪刀剪成段，放在一個耐高溫的碗內。4.鍋中添加水燒開，放入干豆腐絲綽水，水開後煮2-3min，把干豆腐絲煮至變松，將干豆腐絲撈起來，放進涼水找涼，撈起來瀝凈水份備用。
5.鍋中水燒開，加盟少許鹽，放入菠菜焯水，把菠菜焯水至色澤變深綠色，將西蘭花撈起來，放進涼水找涼，撈起來攥凈水份，再把西蘭花切割成段備用。6.鍋中添加油燒熱，放入麻椒文火烹制，將麻椒文火炸至近焦，將麻椒撈起來不必。7.將炸好的麻椒油，趁著熱淋在裝辣椒乾的碗內，將辣椒干炸香。8.把西蘭花段，干豆腐絲和泡開好的粉絲一起放進盆中，再加入蒜泥，淋入炸好的油辣子，添加鹽，生抽醬油，白砂糖，芝麻油，用筷子翻拌均勻，盛出擺盤就可以。
『貳』 四川人愛吃的「涼拌豆腐乾」，這樣做低脂開胃，簡單方便又好吃
「花生米拌豆腐乾」 這是一道典型的川味小菜，這種味道麻辣鮮香的小菜把它當作下酒菜是非常不錯的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之後還會有很好的回香。雖然不是什麼大魚大肉，但是能夠享受到大魚大肉不能帶來的那種香味。
「 花生米拌豆腐乾」 這道菜採用這兩種食材獨有的特點製作的，因為花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐乾也是一種很有嚼頭的食物，兩種食材一起結合後，當你吃到最後之後那種豆腐乾獨特的香味和花生米的香酥味一起在口中強烈散發出來，勾引著你再來一勺。說得都有些饞了，還是趕快做起來吧！
【製作主料】：豆乾1個、花生100克
【製作調料】：香蔥2根、香菜2根、小米辣3個、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺
【步驟一】：把豆乾先切成手指頭粗的條，然後改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用。
【步驟二】：花生米冷油下鍋，開中火把花生米炸至稍微變色後撈出來控油放涼備用。
【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油攪拌一下。把香蔥清洗干凈後切成末、香菜同樣清洗干凈後也切成末，然後一起裝盤備用。
【步驟五】：調料香味激發出來後，稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁 。
【步驟六】：把切好的豆腐乾和花生米倒入大碗中，同時把兌好的調料汁到里邊，再加上香蔥和香菜末。
【步驟七】：然後用筷子攪拌均勻後裝盤成菜，上桌開吃。
傳說中能吃出烤鴨味的 「花生米拌豆腐乾」 就這么簡單的製作完成，嘗一口，香脆美味，鮮美可口，真的是人間 美食 啊。用來下酒再好不過了，喜歡喝酒的可以收藏著，沒事的時候做來吃非常不錯，我們製作的時候注意這幾點就好。
（1）豆腐乾不要切得太大也不要太細，一般和花生米大小就好，大了不易入味。
（2）炒花生米要冷油下鍋，熱油炸花生米會把花生米表皮炸糊里邊還沒熟，而且炸的時候要用中小火，讓油溫慢慢升高，油溫升得太快，也會把花生米炸糊的，炸變色就要撈出來，要是炸熟才撈出來，涼了就過火了。
（3）調料要用先放點冷油潤濕一下，防止熱油溫度過高，激發的時候把辣椒面炸糊，而且激發調料要分兩次激發，這樣激發的調料味道才香。
『叄』 豆腐乾易於保存，也非常香，和什麼搭配著吃最好吃
豆腐乾是豆腐的再加工製品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽為「素火腿」。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，延年益壽。豆腐乾的吃法也很多！可以和芹菜，蒜苗，韭菜，青椒，大蔥，竹筍等等搭配著炒，也可以切成絲涼拌，或者搭配火腿絲蝦仁青菜做大煮干絲！總之很多種吃法
鹵豆腐乾食材清單：
豆腐 、 植物油 、 花椒 、 八角 、 生薑 、 干辣椒 、 蔥 、 鹽 、 料酒 、 糖 、 老抽 、 雞精 、 香油
1：豆腐切厚片，開水輕煮1分鍾，涼一會。
2：切成菱形小塊，熱油炸表皮黃。
3：准備好調料
4：水燒開，把調料放進去，還有滴少許料酒。
5：放入炸好的豆腐乾，煮
6：直到煮干水分，再稍微煸干一些。
你好，豆乾是高蛋白食品，做成菜餚易於消化吸收，老少皆宜，是我家常備食材之一。豆乾可以搭配許多蔬菜一起吃，熱炒涼拌都是不錯的選擇。我經常用豆乾炒尖椒炒韭菜炒甘藍炒蒜苔都好吃[笑]我覺得還是用五花肉豆乾炒蒜苔最好吃[贊]
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，也有說關羽，樂毅。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐是中國的傳統食品，味美而 養生 。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐和這幾樣搭配最好吃！
第一種：香菇豆腐湯
材料：
鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、鮮香菇洗凈切成薄片。
2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。
3、轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
第二種：鹹蛋黃豆腐
材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許。
做法：1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鍾保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
第三種：清蒸枸杞豆腐
材料：
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。
做法：
1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。
2、豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 （如果沒有不放也可以）。
3、鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鍾，然後把盤里多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。
4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。
提到豆腐乾，大家肯定會覺得，炒著吃是最好的，不管是配米飯，還是做下酒小菜都不錯。不過，今天懶哥要教大家一種新做法，這樣做出來的豆腐乾甜中帶咸，香而不膩，非常的好吃。
用料：
白豆乾，白芝麻，桂皮，八角，香葉，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，老抽，鹽。
做法：
將白芝麻倒入鍋中，用小火慢慢炒熟，倒出晾涼備用。
將白豆乾用清水沖洗一下表面，切十字花刀，把一塊白豆乾切成4塊小豆腐乾。
鍋內倒油，把切好的豆腐乾放入油鍋中炸，炸到表皮脆脆的，就可以出鍋了。
倒出鍋內多餘的油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色，開始冒泡泡即可。
倒入清水，放幾片香葉，一顆八角，一根小小的桂皮，加生抽、老抽調色，來一丟丟鹽，攪拌均勻。
待鹵汁燒開後，放入炸好的豆腐乾，轉小火慢煮。
需要煮到湯汁不多的時候，轉大火收汁，最後撒一點白芝麻和孜然粉，炒勻即可出鍋。
小貼士：
如果買不到這種白豆乾，可以用老豆腐來做，也是把它切成這種小小的片狀。
白糖、冰糖這個都隨意，有什麼用什麼，實在不行，加紅糖也能做。
如果不會炒糖色，也可以不用炒，直接放入水中一起煮。
這道菜的口味偏甜，如果不喜歡吃太甜，糖的量可以少一點
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
做攸縣香乾最好吃，加水芹段五花肉片合炒起鍋子尖椒開胃下飯！
疫情當前，能不出門就不出門，豆腐乾我也囤了幾袋，輕炒，涼拌，紅燒都很美味。
1。輕炒加芹菜，青，紅辣椒 ; 蒜苔，蒜苗。
2。涼拌之前要蒸透晾涼再做拌菜。
3。紅燒加肉絲，紅辣椒干大火炒，加生抽，老抽蚝油，水澱粉收汁即可。
豆腐乾配以韭菜，是絕密搭檔。韭菜的鮮美多汁，豆腐乾的咸，再來碗粥飯，一等好吃。
豆腐乾，從小就吃過，那時是沒有多少青菜，買不起菜，又缺少糧食，不得不特意腌製成鹹的，現在都變成了美味。
豆腐乾炒榨菜肉絲做法:1. 豆腐乾切條2. 豬肉切絲，用澱粉、料酒漿20分鍾3. 熱鍋，下油，將豬肉滑炒至斷生，盛出待用4. 洗鍋，燒熱，下油，爆香蔥姜，入豆腐乾炒勻，入豬肉，榨菜入生抽略炒。5. 加鹽，糖炒勻即可
豆腐乾好吃的菜有很多種，無論是涼拌熱炒都可以。
比如蔥絲拌香乾，麻辣拌香乾，或者黃瓜香乾和油炸花生米拌一起更好吃一點。
尖椒炒香乾也是味道鮮美，孜然香乾，肉片炒香乾。
『肆』 干豆腐怎麼拌才好吃
涼拌干豆腐做法
材料：
干豆腐：250g
黃瓜：1根
胡蘿卜：1根
輔料：
醬油：適量
醋：適量
糖：適量
鹽：適量
辣椒油：適量
製作過程：
1.
干豆腐切成絲。
2.
切好的干豆腐放到開水中焯一下，水再開後撈出瀝水。
3.
黃瓜和胡蘿卜切成絲。
4.
把干豆腐絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲用醬油、醋、糖和鹽拌勻。
裝盤後淋上辣椒油即可。
小貼士：
1.
配菜可以選用自己喜歡的，豆芽、木耳等等都可以。
2.
干豆腐絲用開水煮一下可以去除豆腥味。
3.
煮好的干豆腐絲不要過冷水，自然晾涼，否則會影響口感。
4.
拌的時候加入蒜末更好吃。
『伍』 豆腐乾和什麼可以涼拌
豆腐乾也稱香乾，可以和很多食材一起涼拌。介紹一個涼拌香芹百合香乾
主料：香芹200g、香乾150g、百合50g；
輔料：油適量、鹽適量、醋適量
涼拌香芹百合香乾
1
准備食材，香芹洗凈，百合泡發好；
小貼士：香芹葉也是非常好吃的，不必擇掉；根據口味添加各種調味品。
『陸』 豆乾和什麼涼拌好吃
豆乾，它是由豆腐製作而成的一種食物，最初的原材料就是黃豆，想要製作豆乾其實是非常簡單的，而且在日常生活中我們也經常食用，那麼豆乾到底和哪些食物一起烹飪才較美味呢?下面一起來看看。
豆乾和什麼涼拌好吃
做法一
1、首先將豆腐乾用溫水清洗干凈，一定要多清洗幾次，隨後再將它放入開水中進行浸泡，幾分鍾之後就可以將之切薄片了。
2、將小蔥的雜質去除了，洗凈切成蔥花備用。
3、隨後就可以調制醬汁了，將蔥花、生抽、陳醋、鹽、味精、花椒油、辣椒油等等的調味料加入，主要是根據自身的口味，接著就可以將豆乾放入醬汁中進行攪拌，等攪拌均勻就可以食用了。
做法二
1、首先調制涼拌的醬汁，取一個碗，倒入適量的生抽、醋。食鹽、糖、蔥、香油等等調味料攪拌均勻後放入冰箱中冷藏。
2、接著將豆乾放入清水中清洗著，隨後將它切薄片，將醬汁倒入覆蓋上面，最後加入香菜就可以吃了。
豆腐乾的功效與作用
1、更年期的「保護神」：當我們的年齡增長的時候，骨質就會越來越疏鬆，身體的免疫力也會下降，這個時候就可以食用一些豆腐乾，可以提高我們的免疫力。
2、預防心血管疾病：豆乾是可以降低體內的膽固醇含量，可以很好預防結腸癌，還能有效預防心血管方面的疾病。
3、降低乳腺癌的幾率：女性朋友們是容易患上乳腺癌的，而豆乾含有大豆異黃酮，這種物質是可以調節乳腺對於雌激素的反應，從而確保了乳腺的健康。
4、抗血栓：大豆中富含皂苷，這種物質是可以清除自由基，從而提高體內的抗癌細胞活躍性，從而抑制了很多癌細胞的生長與繁殖。有效預防了血栓。
香乾放冰箱怎麼放
1、豆乾的存放時間較短暫，所以要學會如何去保存，我們可以將豆乾用清水清洗下，隨後將之瀝干。
2、這時鍋中放入適量的清水，再加一些食鹽大火煮沸。
3、將豆乾放入鍋中進行煮沸，差不多2分鍾左右即可。
4、隨後就可以將豆乾撈出瀝干。
5、將豆乾直接放入保鮮盒中，並把放入冰箱中冷藏著。
從上文可以知曉，想要涼拌豆乾好吃，那麼醬汁的調制是非常重要的，所以只要醬汁好吃了，那麼涼拌豆乾的味道就不會差到哪裡去。
『柒』 豆腐乾涼拌怎麼做好吃
干豆腐涼拌怎麼做
主料：豆腐皮300克
輔料：胡蘿卜50克、香菜20克、白芝麻1小勺
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥20克、蒜3瓣、香油少許、辣椒油1大勺、白醋2小勺、白糖1小勺、十三香少許
做法
1、我們將干豆腐平鋪在一起，然後捲成卷，切成0.5厘米的粗的豆腐絲。
2、在鍋裡面倒入適量的清水，燒開了，將干豆腐放入，用筷子劃開了，再燙30秒，關火，撈出來，攤開了，晾涼了。
3、將胡蘿卜切成細絲，從切成絲，香菜切成段，將大蒜去皮之後，用刀拍碎了，然後剁成細末。
4、然後就是將晾乾的干豆腐、蔥絲、胡蘿卜、香菜段、大蒜末都放到碗裡面，將所有的調料放入，調均勻就可以食用了。
干豆腐涼拌的營養價值
1、瘦身
干豆腐裡面是含有對身體有幫助的多種微量元素，豆腐裡面含有鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，而且含有的糖分、優質蛋白質和植物油也是可以幫助消化，有瘦身的作用。
2、增進食慾
干豆腐是一種不錯的補益清熱的食物了，我們經常食用一些是可以很好的增強營養，促進消化、增強食慾的，對於骨骼和牙齒的健康和生長都是有幫助的。
3、補充鈣質
干豆腐除了含有蛋白質，也是可以給我們的身體活動提供多種維生素以及礦物質，尤其是鈣和磷，能夠很好的幫助補充鈣質，促進身體對鈣質的吸收。
4、增強免疫力
干豆腐是屬於黃豆製品，所以也具有黃豆大部分的營養價值的，含有天然的植物蛋白，能夠很好的補充我們的身體所需要營養，增強體質，提高身體的免疫力，對於孕期的孕婦來說是不錯的食物選擇。
5、預防心血管疾病
干豆腐裡面含有大量的蛋白質，而且是完全蛋白，含有我們身體所需要的八種氨基酸，比例也是非常的接近身體的需要，營養價值是比較的高的，可以很好的幫助降低血脂、保護血管，對於預防心血管疾病是有很好的作用的。
6、預防癌症
干豆腐對於幼兒和老年人來說是不錯的補充營養的佳品了，裡面含有的植物雌激素，對於骨質疏鬆是有很好的預防作用，而且可以幫助抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。
但是大家如果是痛風的患者的話，就盡可能是要少吃干豆腐了。
干豆腐怎麼做的
食材：豆腐1000g、食鹽50g
步驟
1、購買適量的干一點的老豆腐備用。
2、在塑料袋的底部剪上幾個洞，將豆腐的水分瀝幹了。
3、然後就是將豆腐切成稍微小一些的豆腐塊。
4、接著在豆腐上面均勻的撒上一些食用鹽，腌制一會。
5、然後就是將腌制好的豆腐塊放貸太陽下面進行曬。
6、接著觀察豆腐塊的顏色，曬干之後是會慢慢的變黃的。
7、等到豆腐曬干水分之後，變得硬和黃了之後，就放到冰箱裡面，在吃的時候取出來就是可以食用了。
『捌』 豆腐乾涼拌做法
涼拌豆腐乾做法介紹
夏天常吃的涼拌豆腐乾做法簡單易學，但是要主意的是有糖尿病、腎臟病、高血脂患者不宜使用豆腐乾。下面請看涼拌豆腐乾的家常做法講解
涼拌豆腐乾的做法教程：
1、豆腐乾洗凈 ，切成小長條;
2、把黃瓜也切成小長條;
3、鍋下水開後，先倒入豆腐乾和薑片;
4、讓水再開一會兒，倒入黃瓜條，等水開再開時，關火;
5、撈出，瀝干水份，就可以開始下調料拌了;
6、調料品味依人而異，加了一點丁鹽(豆腐乾本身有鹹味的)、醋、胡椒粉、味極鮮、糖、香油、香菜、一點丁辣椒碎，拌均就可以吃啦。
7、一道好吃的涼拌豆腐乾就做好了，現在可以上桌享用。
涼拌豆腐乾做法小技巧：
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，在烹調的過程中注意調理的用量，以免為重。
涼拌豆腐乾營養與功效：
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、糖類，還有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸等功效。防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
這道涼拌豆腐乾雖然做法看起來比較容易，但是要做的色香味具全還是要下一翻功夫的喲。
『玖』 豆乾怎麼調涼拌最好吃
半小勺油辣椒1/5小勺油花椒半小勺花生醬2瓣蒜頭2勺生抽一小片姜半小勺糖一勺芝麻1勺香油1小勺醋
做法：編輯
1香豆腐乾過開水焯一下,橫剖二後切絲
2蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調成蒜姜水,花生醬加2勺水調開
3芝麻微波爐20秒2次轉熟
4把所有調料(除了醋),全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻,最後滴入醋拌和。醋不要和花椒一起下,容易發苦。
主料：五香豆乾(180克)、西芹(2根)、紅蘿卜(1/2根)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)
調料：鹽(1湯匙)
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製作方法編輯
1 西芹撕去老筋，洗凈切細絲；紅蘿卜去皮，也切成細絲。
2 五香豆乾切成條狀，蒜剁成末。
3 燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆乾絲氽燙30秒，撈起瀝干水備用。
4 放入西芹和紅蘿卜絲氽燙15秒，撈起過冷河瀝干水。
5 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮江香醋和蒜末，調勻成醬汁。
6 將醬汁淋在豆乾絲上，拌勻即可食用。
美味貼士編輯
1、豆乾等食材要切得薄細均一，形狀大小一致，這樣受熱和入味才能均勻。
2、做涼拌菜使用的刀具和砧板，應徹底洗凈再用開水燙一下，消毒後用來切菜，生食也不易拉肚子。
3、用青瓜等水分較多的蔬菜入菜，切制後應加鹽腌漬讓其滲出水分，經清洗後瀝干水，才可用來涼拌。
4、醬汁不可過早淋入，否則豆乾、西芹和紅蘿卜的醋味會較重，還會失去爽脆的口感。
5、菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都含有草酸，直接食用會妨礙人體對鈣的吸收，還易引起結石症，因此涼拌前要用沸水焯一下，除去大部分草酸。