1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡（還可加豆腐）；
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水澱粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可；
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣塗少許水澱粉；
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好；
雞蛋餃
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼後用來涮火鍋什麼的，比外邊買的衛生；
6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
小貼士：雞蛋餃屬於家常菜譜，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
⑵ 雞蛋餡餃子怎麼做
雞蛋餃子餡做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡蘿卜雞蛋餃子餡、雞蛋韭菜餃子餡等。
一、胡蘿卜雞蛋餃子餡
材料：胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、麵粉。
做法步驟：
1、首先把胡蘿卜去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿卜絲炒軟，盛出備用。
2、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。
3、最後將之前炒好的胡蘿卜放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。
二、雞蛋韭菜餃子餡
1.先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2.然後把蔥姜切碎，備用
3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鍾左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
4.韭菜切碎備用
5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗里用鏟子鏟碎，備用
6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量添加，
7.再倒入胡蘿卜炒一下
8.再倒入粉條炒一下，
9.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太長時間了），翻炒一下，關火，大功告成了，餃子餡就做好了。
⑶ 雞蛋餃該怎麼做 餡子應該怎麼拌
1、材料准備：
先把一小塊豬肉放砧板上斬碎，香菜斬碎備用。
2、拌肉餡：
把斬碎的豬肉和香菜放大盤里，加入鹽、麻油、醋、生抽、澱粉。
用筷子攪拌均勻，靜待半個小時左右，餃子餡就拌好伏者了。
將四個雞蛋打入碗中打散成蛋液。
3、製作餃子：
拿來不銹鋼勺子小火加熱，給勺子內壁刷一層豬油。
加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺子哪廳桐，使李坦蛋液均勻鋪滿勺壁。
在蛋液未完全凝固時加入肉餡，放在一側。
趁蛋皮未完全凝固前把蛋皮對折成半圓型將蛋皮粘住
最後夾出來裝盤，這樣蛋餃就好了。吃的時候放飯鍋里蒸出來或放火鍋里燙出來吃都行。
⑷ 做蛋餃子餡怎麼做
蛋餃
材料：豬瘦肉184克、雞蛋6隻、蒜蓉1/2湯匙
腌料：白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙
做法：
1、把雞蛋打到碗里攪散，可以放少許鹽，攪勻。
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
2、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
7、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
注意事項：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。
⑸ 蒸餃的餡怎麼做好吃
非常鮮美的餃子，蒸餃餡
小貼士
再給裡面加點粉條，還可以包蒸餃或，烙菜盒子。
⑹ 我雞蛋餃子怎麼調餡
雞蛋餃子的調餡方法步驟：
主要食材准備：雞蛋，青椒
首先我們先和面做調餡准備：
1、麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面。
2、罩上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，將雞蛋液快速攪散炒熟關火。
4、青椒洗凈，去蒂、剖開去籽、筋。
5、將青椒切絲、再切成碎末，灑少許鹽靜置片刻，用干凈紗布擠出水分待用。
6、雞蛋中放入青椒，加入鹽、香油拌勻。
7、把鬆弛好的面再揉幾下，捋成長條切成劑子，擀成麵皮。
8、包入餡料，用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大拇指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。大拇指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
9、包好的餃子。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
青椒營養價值：
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
雞蛋營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
⑺ 蛋餃餡的調制竅門
用料
雞蛋 6個
草鴨蛋 8個
肉末 400克
肉餡蛋餃
材料：鹽 適量 醬油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 適量 蚝油 適量 蛋清 1個
糖 適量 蔥 適量
肉餡蛋餃的做法
先調肉餡兒，裡面放香蔥碎，0.5小勺糖，一小勺鹽，一勺醬油，一勺蚝油，一個蛋清，胡椒粉適量，沿著一個方向攪拌。Done
雞蛋和鴨蛋打散，加點鹽。鴨蛋因為是老家帶來的草鴨蛋，顏色深黃，做出來蛋餃漂亮。如果不介意顏色或者沒有鴨蛋，就可以全用雞蛋，我覺得味道應該一樣。用手動攪拌器混合均勻。用筷子打散也可以，要打散均勻一點。
准備一個小碗，裡面倒少許食用油，用來刷鍋。可以用料理小刷子刷油，我沒找到，用的是干濕兩用的那種面紙，沾了油之後刷鍋，不留多餘油。
我是用鐵勺子來做的。每個蛋餃一平勺的蛋液，蛋液打得均勻，舀起來就會好掌握，不然老是劃出勺子。
這樣完成後的蛋餃，肉餡都是生的，不能直接吃。可以用蒸鍋蒸一下，或者放水裡煮一下，然後晾涼晾乾後冷凍保存。我婆婆之前都用用水煮一下，裡面放點醬油，一鍋就煮好了。
⑻ 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
⑼ 蒸蛋餃的做法
蒸蛋餃這是我們這里家家戶戶過年必備的菜鎮伍餚。
做蛋餃
現在裡面的餡有更多的花樣了，以前只有豬肉餡，現在有的喜歡放蝦仁，有的放香菇雞肉，有的放牛肉，隨個人口味了。
但是對美好生活的嚮往是永遠不變的。