1. 魚頭水餃湯怎麼做
魚頭餃子湯，需要准備的食材有魚頭，餃子，生薑，香菜，蔥花，以及其它必備的調料如鹽油等！至於份量，因為不是葯膳，可以根據具體需要准備。
大致做法告訴大家，暖鍋加油先煎魚頭，灑如適量生薑，待魚頭出現焦黃的時候，開大火直接加入滾燙開水適量，熬出魚湯去渣，加入餃子適量，加適量鹽調味，煮熟後加入適量山茶油及香菜、蔥花，起鍋裝盤便可大功告成！
魚頭餃子湯，喝湯吃餃子，具有暖胃散寒，補腦潤肺的功效，還有一定程度的美容作用，可謂是美味可口的養生佳餚！一般人都適合飲用，至於皮膚過敏瘙癢的朋友，能否食用，我的回答是在我這接診過的患者朋友，非特殊交代，一般不用忌口，其他的朋友請按您的養生保健醫師指導飲食！
特別要注意的是，不要包韭菜餃
2. 黃花魚餡餃子怎麼調才好吃
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：
1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗干凈，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗凈，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
3. 用胖頭魚包餃子怎麼去魚翅 餡里加什麼配料
用刀將魚翅剁去即可，餡里可以加五花肉和韭黃，下面介紹做法：
准備材料：主料：五花肉（肥一點）、鰱魚肉用量各半斤、輔料：韭黃、料酒、生抽、姜，蚝油、韭黃半斤
製作步驟：
1、魚頭魚尾剁下不用，魚翅用刀剁去
4. 胖頭魚肉怎麼包餃子
胖頭魚肉餃子餡的做法如下：
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量。
1、胖頭魚去鱗鰓、內臟，洗凈。
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3、五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
魚肉餃子餡怎麼去腥：
1、檸檬去腥法
在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2、料酒去腥法
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋去腥法
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。
4、生薑去腥法
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。可以給魚、肉去腥。
5、乾麵粉去腥法
用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
5. 魚肉和什麼做餡好吃
問題一：怎樣做魚肉餡 把魚冷凍後，拿出，把肉一層層刮下，再剁
問題二：魚肉跟什麼搭配做餡好 魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克，銀含肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克
做的不好還望諒解，謝謝
問題三：用魚肉做餃子餡，什麼好 用魚肉做餃子餡，不太好，只有一股腥味不好吃的。
問題四：什麼魚做水餃餡好吃 您好，其中最好的就是用鮁魚做餃子餡兒了。新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鮁魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，這也算得上威海這里最著名的小吃了。不過在我看來，更有地方特色的更為鮮美的應該是海腸水餃。海腸基本上是這里的特產，外地很少見到。海腸加韭菜做出來的餃子那才真的是鮮美可口呢。
問題五：魚肉餡餃子如何去腥 放白酒 生薑汁 最好選用海魚 味道不會有土腥味
問題六：魚肉餃子餡怎麼做 材料：
餃子皮：麵粉400克、鹽2克、水210克。
E魚凈魚肉400克（大約2斤E魚），肥肉餡120克，韭菜100克。
花椒15粒，熱水60克；蔥半棵，姜一小塊，水250克；白鬍椒粉2克，鹽4-5，生抽20，黃酒20克，蛋清1個，香油20ml。
做法
將餃子皮的材料混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。
買來的E魚去除內臟和頭尾，清洗乾凈，控干水分。
韭菜摘洗乾凈，控干水分備用。
花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼孫啟成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
將E魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）。
面團餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾
面團餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
問題七：魚肉餡怎麼做 魚肉餡
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
魚肉餡
原料：
大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1?草魚宰殺後治凈，則搏如去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
問題八：魚肉餡餃子的做法，魚肉餡餃子怎麼做好吃，魚肉 食材
主料
草魚
1300g
餃子皮
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蛋清
1隻
胡椒粉
半茶匙
胡蘿卜
半根
大蔥
1根
黑木耳
20g
生粉
2湯匙
生抽
2湯匙
白砂糖
1湯匙
步驟
1.整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨
2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍腌10分
5.黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中並攪拌
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鍾時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
問題九：什麼魚做餃子餡好吃 脆皖魚，剁碎之後口感還是很不錯的
6. 草魚肉餃子餡做法大全
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
魚肉餡餃子（草魚）的用料
麵粉 適量鹽 適量姜 適量香油 適量生抽 適量五香粉 適量蔥 適量青椒 2個香菜 適量
魚肉餡餃子（草魚）的做法步驟
步驟 1
買回來的草魚，洗干凈血水，片好肉片，去皮後切小塊（避免浪費，剩下的魚頭和中間的魚骨可以用來熬個湯，只放蔥姜即可）然後剁碎或者放在絞肉機里攪碎，盛盆里待用
步驟 2
蔥和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
步驟 3
將魚肉和蔥花，薑末，青椒末，香菜末，一並放入盆中混合，加入鹽，五香粉，生抽，食用油，香油，一個方向攪拌
步驟 4
溫水活面，揉成面團，醒面30分鍾（可以先和面，然後醒面時准備魚肉餡），家裡有紫薯，蒸了點弄碎放在面里，有顏色，為了兒子喜歡，大家可以隨意用各種顏色的蔬菜打成泥加到面里
步驟 5
面醒好後，揉一揉，揉成光滑面團，准備開包，然後就下鍋准備開吃吧
7. 鰱魚魚肉餡餃子怎麼做
鰱魚魚肉餡餃子的做法：
1將新鮮白鰱肉擠成肉茸，肥肉加工成泥。魚肉：肥肉 = 2:1
2蔥姜切碎後加適量水用料理機打成汁，再過濾取其汁水。花椒粒提前用溫水泡上，取花椒水。
3將1、2原料一起放容器里，加上一個雞蛋，在放入適量鹽、白鬍椒粉、雞精，用擀麵杖順方向攪拌。
4一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水，高湯或水要一點一點加，直至魚肉攪拌開始上勁時，再加入少量澱粉，直至完全上勁。
5韭菜摘洗干凈，切碎。
6拌入攪拌好的魚肉里，並再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。
7將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻，一點點加入清水，和成一團後放置十分鍾，再開始揉面，直至面團表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8切一塊面團，搓成粗細合適的長條。
9用手或刀分割成大小相同的劑子。
10撳扁後。
11擀成中間稍厚、四周薄的餃子皮。
12取一塊餃子皮，放入適量魚餡，用竹片壓緊刮平。
13對折，捏攏。魚餃子要包入盡量多的魚餡。
14包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。
15燒開水後，放入一勺鹽。
16再放入包好的餃子。加蓋。
17燒開後倒入小半碗涼水。
18重復三次，即三開三點。餃子就煮熟了
8. 魚頭煮餃子怎麼做
魚頭餃子原是漁民的家常菜。漁民居住在船上，因船上空間有限，僅容一灶。他們捕獲花鰱，取魚頭熬湯、魚肉包餃，待魚湯熬好時，把餃子投入其中煮熟，飯菜「一鍋而就」，易做味美。
魚頭餃子的食材最重要，必須要選用駱馬湖裡野生的鮮活花鰱魚，以4至7斤為宜。魚太小燉不出白湯，太大的魚膘多又嫌肥膩。魚去鱗洗凈後將魚頭一劈兩半，剩下的魚身去其皮刺，取其魚肉。先切塊剁碎，再改用刀背繼續碎骨剁成肉蓉餡，剁魚肉的力度和頻率是保持餃餡柔嫩口感的關鍵，之後再和入生雞蛋攪拌均勻，這樣，餃餡的部分就完成了；然後是擀餃子皮和包餃子。水和麵粉的比例，配合以揉捏的手法和精準的投放時間，才能使得餃子在滾沸的魚湯中保持勁道，賦予食客獨特的口感。
9. 魚肉餡餃子怎麼做
魚肉餡餃子跟豬肉、牛肉、羊肉餡餃子比起來，香而不膩，蛋白質含量高，營養的同時又更健康。
下面我就為大家介紹一下魚肉餡餃子的做法：
准備材料：鮁魚/龍利魚、蒜苗/韭菜、雞湯濃湯寶、蔥、姜、食鹽、味精、食用油。
1.把新鮮的魚（鮁魚、龍利魚等）去鱗去內臟洗凈。
2.沿魚脊背將魚切成兩半，細心摘出所有魚刺。
3.魚肉餡有三種做法：
①將挑完刺的魚肉用刀背從左到右刮過，就能得到魚肉蓉，重復這一步驟直至剩下魚皮，另一半魚肉也這樣操作。
②用絞肉機將去刺去皮的魚肉打碎，就能得到魚肉蓉。
③用刀將魚肉剁碎，就能得到魚肉蓉。
其中第一種方法得到的魚肉餡口感最好，如果有時間有耐心，推薦第一種方法製作魚肉餡。
4.剔除的魚頭魚尾魚骨加水熬湯、晾涼備用。
5.蒜苗/韭菜切碎。
6.蒜苗/韭菜碎與魚肉、濃湯寶、食用油、鹽、味精、沿同一方向攪拌上勁。
7.攪拌至肉餡濃稠時加入適量熬好的魚湯繼續攪拌。
8.攪拌至肉餡黏稠就可以包餃子啦。
9.餃子包好後熱鍋煮水，水開後下餃子，用湯勺或漏勺經常攪拌，防止餃子粘鍋。
10.水開後倒入一點涼水，再次開鍋後再加一次涼水。
11.最後一次開鍋後餃子就可以盛出食用。
美味可口、營養豐富的魚肉餡兒餃子就這樣做好啦。
注意事項：
1.用魚頭魚尾魚骨熬出的魚湯和餡能更好的保持鮮美的魚味，又能不浪費食材，兩全其美。
2.魚肉味道單調，加入蒜苗末或韭菜末能為餃子提鮮。
3.肉餡要朝同一個方向攪拌，同方向攪拌的魚肉餡上勁後更Q彈爽滑，不渣不散。