1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
2. 豆腐怎麼淹制好吃
一、鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鍾，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。 小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。 豆腐怎麼腌好吃：
二、大理腌豆腐
材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半干備用。
3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。 7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調和油進入，防止發霉，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。 8、腌制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用調和油，因為用菜籽油會有股味道。
三、味噌腌豆腐乳酪
材料：北豆腐一塊約400克，味噌醬1大勺，鮮檸檬汁或白醋半個-1個，檸檬2大勺，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，牛至草或混合意式香料(選用)1大勺，蒜粉或鮮蒜末1/2小勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒(選用)適量。
做法：
1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時，壓出豆腐里的多餘水分。
2、把調料里所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋裡搖勻，冷藏過夜，至少腌8小時。
小貼士：
1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實點。
2、冷藏2天後味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個禮拜。 3、如果加入新鮮香草碎更好，口味可以根據喜好調整，羅勒、迷迭香都可以往裡放。
3. 怎麼自己做豆腐腦
150克黃豆兩個人能吃兩頓，關鍵是味道香醇，又干凈又便宜，味道也比外面的好喝很多，原來豆腐腦做法這么簡單，一看就會，半個小時就搞定。早餐來一碗豆腐腦，口感滑嫩非常的好喝，半碗黃豆可以做好幾碗豆腐腦，喜歡的朋友可以在家試著做一下。想吃豆腐腦不用買，3塊錢自製一大鍋，簡單0失敗，無添加更營養。
【自製豆腐腦】
這樣口感爽滑又好吃的豆腐腦就做好了，配上前幾天媳婦腌的小鹹菜，爽口又美味，非常的好吃，天冷了來一碗熱騰騰的豆腐，全身都暖和又營養，而且也非常的好吃。
1）做豆腐腦的時候一定要把壞的黃豆挑選出來，然後將黃豆清洗干凈，放在清水中浸泡大約6個小時，壞豆子很容易導致豆腐腦發苦
2）豆漿打好之後用細篩子或者是家裡細的籠布過濾一下，這樣過濾出來的口感更加的細膩，最好是用家裡常用的籠布
3）打豆漿的時候，一定不要加熱，用果汁煎就可以了
4）煮豆漿時中間要不斷攪拌，這樣防止糊鍋，而且豆漿受熱更加的均勻
5）豆腐腦可以喝甜的也可以喝鹹的，根據自己的口感調制料汁。
4. 豆腐腦做法
導語：不同的地區的豆腐腦的做法是不一樣的，可是怎麼做才是好吃的做法呢，我和大家來學習下吧。
豆腐腦做法
食材：
主料：黃豆2小碗
輔料：油2湯匙，黑木耳5朵，醬油2茶匙，鹽2茶匙，辣椒油適量，大蒜半頭老抽1茶匙，內酯4克，豬瘦肉200克，水澱粉適量
做法：
1.黃豆洗凈提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
4.瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開
11.開後加入鹽和水澱粉
12.做好的鹵
13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻
14.准備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
5. 北方人最愛的咸豆腐腦怎麼做
主料
豆漿6 升 乾菜4兩
大油適量 蔥適量
姜沫適量
輔料
鹽適量 十三香適量
味精適量 香油適量
白醋一大勺 水兩大勺
面水適量
咸豆腐腦的做法步驟
15.特色豆腐腦成了！有興趣的童鞋可以試試哦。很香的。
6. 豆腐腦上添加什麼調味料最美味
添加一些香蔥、鹽、麻油、炒過的花生末、生抽。如果喜歡甜或辣的可加些白糖或辣椒末。