1. 怎麼樣炸豆腐丸子
做法：
1. 豆腐一塊，一根胡蘿卜 蔥
2. 將豆腐用刀背壓成泥，蔥姜切末
3. 做好的豆腐泥放到容器中
4. 胡蘿卜切丁，將蔥薑末和胡蘿卜丁放入豆腐泥中
5. 加入調料：加一點食鹽、耗油、料酒、十三香、一個雞蛋
6. 攪拌均勻，再加入一點麵粉，充分攪拌均勻
7. 做成小丸子（我是用手團的丸子，也可以用勺子挖）
8. 鍋中放入適量的花生油，油五成熱的時候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比較少，所以只有看顏色，丸子表面金黃即熟了，如果放的油多，熟的丸子會浮起來
9. 炸好的丸子瀝干油
小貼士：
1，丸子裡面加入少許麵粉容易團成丸子。
2，食鹽不要放多了，太鹹的東西吃多了血壓高。
3，小火慢炸，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，非常好吃。
2. 豆腐胡蘿卜丸子的做法
炸胡蘿卜豆腐丸子，外酥里嫩，照著做，不放肉也香！
胡蘿卜和大白蘿卜，都是我喜歡的蔬菜，物美價廉又容易買到。
吃膩了炒燉煲，偶爾吃一次炸物也不錯。用胡蘿卜或是白蘿卜炸素丸子，當零食吃。雖說超市生活專區有賣，但總歸不放心那油的質量，還是自己動手來的放心。
我家炸素丸，多數時候要加一點點麵粉和澱粉，這樣炸出來，有面有菜，能頂飽。
今天給大家介紹的是胡蘿卜豆腐丸子，做出來很香，因為我用到了一味調料。
[胡蘿卜豆腐丸子]
材料：
胡蘿卜、北豆腐、雞蛋、紅薯粉條、麵粉、玉米澱粉、蔥姜蒜、高湯、鹽、香油
步驟一：紅薯粉條提前用水泡軟切碎，胡蘿卜洗凈剁碎，北豆腐用手捏碎，蔥姜蒜切碎，備好高湯，我用的是鹵過肉的肉湯；把胡蘿卜、豆腐、粉條、雞蛋、蔥姜蒜、都放一大盆里，磕入雞蛋，調入鹽和少許香油，添加一點點澱粉、少許麵粉，視具體情況加入肉湯，攪拌均勻。我做菜從來不用味精雞精之類，想要食物味鮮味好，用鮮美的食材來幫忙。
步驟二：充分攪拌上勁，干濕情況如下圖。左手抓一把餡兒，利用虎口擠出丸子，右手持勺，左手擠，右手鏟，然後下油鍋炸熟即可。
由於用到了豆腐和雞蛋，所以炸出來的丸子外酥里嫩；由於添加了高湯，丸子不加肉也香。
3. 豆腐青菜丸子的做法
【油炸豆腐青菜素丸子】
1.首先我們准備兩棵上海青切掉根部，把葉片掰散放入清水中洗凈上面的泥沙和灰塵。
2.接著把上海青焯一下水，焯水的時候加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止營養流失，水燒開以後把上海青放入鍋中，快速焯燙10秒鍾倒出來，用清水沖洗降溫以免回軟。然後把上海青瀝干水分 切成碎末，使勁擠壓出裡面的汁水備用。
3.准備一塊豆腐用刀背壓碎，豆腐不要太碎稍微有點顆粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加彭松酥脆。
4.另外准備一塊生薑，切成末放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、再打入一個雞蛋，放入適量的澱粉 少許麵粉，再加入淋入一點香油，香油能夠起酥，抓拌至餡料成團即可。
5.接著我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時轉為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，輕輕的放入鍋中，全程小火炸制丸子定型以後，用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱。
6.把已經炸變色的丸子先撈出來以免炸糊，丸子全部炸熟以後把油溫升高至六成熱，放入剛剛撈出來的丸子一起復炸一遍，把丸子炸酥炸成金黃色撈出來控油，復炸的速度要快不要超過20秒，然後把控過油丸子擺放在盤中即可食用。
技術要點：
1.上海青切好以後一定要把水分擠干，以免炸的時候出水。
2.麵粉和澱粉主要用來增加黏性，不要放太多，以免影響口感。
3.丸子一定要復炸一遍，才能達到外酥里嫩的口感。
4. 炸豆腐丸子都放什麼食材
豆腐，蘿卜絲，澱粉、喜歡香菜的也可以加點，另外放點五香粉會更美味哦！