1. 豆腐與饅頭哪個生意好做更賺錢請熱心行內或有經驗的朋友指點指點,謝謝！
豆腐應該好一點，饅頭很多人喜歡自己做，還有很多較大的食品廠也做。
2. 炸丸子的調陷用豆腐和饅頭，口感上有什麼不一樣
炸丸子的餡料中單純加入豆腐可以讓丸子的口感更加香嫩可口，缺點是丸子的形狀不容易把握。單純加入饅頭可以讓丸子更好的定型，口感更加醇香酥脆。所以製作丸子的時候最好兩種食材互相搭配使用，可以同時達到香嫩酥脆的口感。這里一定要注意兩者的比例，豆腐和饅頭的體積為1比1，豆腐太多水分太大，饅頭太多丸子太硬。
3. 饅頭和豆腐花哪個容易消化
一般情況下，對於正常人來說。猛慶耐豆花饅頭都是枝春很容易消化的食物。但是由於中國差絕的面積較大，南北方可能飲食習慣不一樣。
4. 一碗豆腐腦和半個饅頭哪個更抗餓
半個饅頭更抗餓。鎮數水的含量越高，飽腹感持續時間越低，餓得越快，一碗豆腐腦裡面水的含量高，不抗餓；蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強，御閉首饅頭含有大量膳食纖維，更抗餓態襲。
5. 嵊州特產小吃有哪些
問題一：嵊州特色小吃有哪些 特色飲食有石板鱸魚、墩鴨、鹵肉、茶菇、涼拌人工螺肉、春餅、芋餃、榨面、羊尾筍乾等，乾果類有香榧、小京生花生、板栗、烤薯片等，此外還有黃酒、米海茶、大佛龍井名茶、苦丁茶等。 嵊州市區有小吃街一條，位於越秀路上，夜色初上，在嵊州市內散散步，漫步到小街上大吃一頓。各色美食擺在你面前，就怕你眼大肚小吃不過來呢。秘訣是：多幾個人分享美食，每樣少吃一點兒，就不會望而興嘆了。 嵊州市區新法院邊的一排飯店燉菜做得很好。還有一個推薦是去富豪路得螺螄攤吃燒螺螄，這里非常有名，是當地人經常光顧的飯店。
問題二：浙江嵊州有什麼特色好吃的、野前彎 嵊州的小吃很多，可以說，從早點到夜宵，按照現在的都市人眼裡無一不是精品，我就給您一一道來。
小籠饅頭。又稱小籠包子，在北京好多掛著「杭州小籠」的店，賣的都是嵊州小籠饅頭這道「狗肉」。就是用薄皮包肉，做成小包子（嵊州方言包子、饅頭不分），放在竹編的小籠里，用蒸汽蒸熟。這道小吃很多地方都有，象杭州小籠、灌湯包，還有粵式的多種海鮮包。但嵊州小籠饅頭的特色是它的餡，用八分瘦肉和大量小蔥做成，煮熟後小蔥的香味進入肉味，吃起來別有風味。在嵊州，有很多人都是靠此為生，據說單在北京一地，就有3000多嵊州人以做小籠饅頭為生，當時我學校周圍就有好幾家。當然，為做生意，好多人掛的是「杭州小籠」的牌子，杭州人別生氣哦。
豆腐饅頭。如果說，小籠饅頭還有好多雷同的話，那豆腐饅頭就是嵊州一大特色了。皮和做法還是一樣，就是把餡變成了豆腐，加適量小悔中蔥，還有一點點肉。不要小看這樣的搭配，這樣做起來，既有豆腐的鮮嫩，又有小蔥的香味，還有一絲肉的味道，剎是美味。據說最正宗的豆腐饅頭要以老豆腐來做，豆腐事先用肉骨頭燉熟。現在市場上的豆腐饅頭都以豆腐小籠的形式出現，有的還創新成鐵板烤豆腐饅頭，反而小時候常見的大個的豆腐饅頭卻少見了。
臭豆腐。一說臭豆腐，您可能會反應說那不是紹興的么，其實臭豆腐有很多種類，武漢、昆明、北京都有。嵊州的臭豆腐做法和紹興的一樣，只是紹興的都是一個個小方塊，嵊州的卻是一個大方塊，雖然工藝相同，但口味卻截頌悶然不同。原因何在？吃紹興的臭豆腐，吃到更多的是油炸的表皮，裡面的變化很少吃到，而臭豆腐的味道就在於豆腐裡面的變化。嵊州臭豆腐大得恰到好處，把裡面豆腐的變化保留了下來，吃起來那個香啊，呵呵。可惜現在要找到一家臭豆腐店很難了，要是還能找到，一定要上3塊，蘸上辣椒醬，用春餅包起來，：）。。我曾經和人開玩笑說，飯店做的臭豆腐不好吃，因為油換得太勤，要吃一定要找街頭老婆婆那裡去吃那種黑黑的油炸出來的，因為那油里全是臭豆腐的味道，炸起來才香呢。不過您別到風景區去吃，那裡的臭豆腐好多是用葯水泡的，哎・・・
豆腐年糕。怎麼說來說去，嵊州小吃都和豆腐有關，郁悶ing，難不成嵊州人愛吃豆腐，呵呵。炒年糕很多地方都有，一般用青菜和肉絲炒，年糕炒好後又硬又干，不好吃。放湯的年糕又沒有那種炒的香味。嵊州的豆腐年糕很好地把兩者結合了起來。我先說下配料，一般有筍絲、肉絲、蘑菇、蛋花等，還有主要的豆腐和年糕。做法是先炒配料，把筍絲、肉絲、蘑菇、豆腐象菜一樣炒熟，然後放入年糕（年糕容易熟），再加適量水煮熟。做好的年糕象是用湯放出來的一樣，可又有炒的香味，年糕在水中又不容易硬掉，上面再加點蛋花，就色香味俱全了。
看到這里，是不是要流口水了？還有呢，象油煎果、春餅、fule羹（無法用標准語言表達）、雞蛋炸面等等，甚至那兩個饅頭夾油條的早點也是香味撲鼻，篇幅有限，下次再給您提吧。友情提醒下，雞蛋炸面可不是隨便能吃的，也不是隨便好做給人吃的，一般是丈母娘給第一次上門的未來女婿吃的，呵呵。
問題三：嵊州特產是什麼 嵊州是中國的領帶之都、茶葉之鄉、竹遍之鄉、灶具之都、圍棋之鄉。
小吃也很有名，如果關買吃的話有榨面、小籠包、陳氏燉鴨、香榧等等。
這里最有名的風景點就是百丈飛瀑啦，目前在申報國家4A景區，還有崇仁古鎮和金庭王羲之的故鄉可以去玩玩。
問題四：嵊州特產 多了去勒。吃的話，好幾種小吃都很有特色，主要是做法，有炒年糕，春餅，麥和，黃澤小籠包等等。如果要有事么特產送人的話，有：溪灘榨面，茶葉（有茶葉市場，三江城那邊），領帶絲巾（也在三江城那邊），陳氏燉鴨，崇仁燉鴨，糟貨，香榧，桃形李等等。市區有好幾家嵊州特產的專賣店。
問題五：關於嵊州特色小吃民風民俗作文 當我第一次看到海的時候,還很小，浩瀚的大海使我驚嘆，我心中自然而然地生出一個概念：水是源源不斷的，是取之不盡，用之不竭的。
的確，在人們的印象中，水無處不在，為人們的生產、生活服務。它是工業的血液，農業的命根子，生活中最不可缺少的小助手・・・・・・總之，水是我們賴以生存的寶貴財富，而且據調查，我們居住的地球還有一個別名叫「水球」，顧名思義，我們的地球上70.8%充滿了水。但這么多水，其中海水就佔了97％，陸地上的地面水佔0.017%,其中又有一半在內海和鹽湖之中。淡水的根本來源是雨露，每49年落到陸地上的水只有10.5萬立方米，而這其中的2/3又被植物蒸騰或地面蒸發掉，只有1/3，即3.75萬立方米的水可供人類利用。
這么少的水足夠我們用嗎？答案是否定的。
問題六：用嵊州的特產寫一篇作文 榨面是嵊州人經常贈送外地親戚必不可少的特產。外地回鄉探親作客者，亦多以攜帶榨面，回家與家人團聚吃面品嘗為快事。1962年馬寅初先生回嵊探親，也買崇仁榨面帶往北京。一到逢年過節，集市上榨面買賣更興旺。
榨面系精製燦米製作。經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮麵、冷浸、分條於竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬乾等二十多道工序製作而成。榨面形似圓盤，條細而均勻，無毛刺和並條，蓬鬆平疊無斷頭，略呈半透明狀，有光澤，面條直徑約1-1.2毫米為中版，1.4毫米以上為粗版，0.8毫米以下為細版，以特製晚燦米為原料加工的，直徑0.6毫米的榨面稱羊毛榨面，可用熱水瓶開水浸泡，加上佐料就可當點心。是榨面的上品，出產很少。
嵊州榨面是紹興嵊州特色小吃，有「江南第一面」之稱。嵊州榨面歷史悠久、風味獨特。如今受諸多因素的影響，榨面發展受阻。為解決這一難題，昨天上午，嵊州市榨面商會正式掛牌成立，就此開啟了榨面產業新的里程碑。
近年隨著人們對綠色、健康食品的的了解，被美譽為「江南第一面」的嵊州榨面榨面逐步走出了嵊州，走進了中國的各大城市，引發了當地飲食行業的改革。目前，嵊州殿前村，有家庭作坊性質的榨面戶40多戶，每戶年收入約在7萬左右，而村民攤曬榨面的場景也成了當地一道獨特的風景線，吸引了各地的遊客及攝影愛好者。
問題七：嵊州菜有哪些特色菜 讓我這大吃貨來說，涼盤么，糯米藕片，糟肉類，喜蛋，文蛋，油炸的小魚，炒菜么嵊州小炒，椒鹽麻雀，馬蘭頭，草籽，豬頭肉，鹹肉蒸筍，梅菜扣肉，鹹菜炒筍絲，紅燒泥鰍，黃鱔，椒鹽蛇段，煮螺絲，街頭的小吃么，菜乾餅，臭豆腐，油燈股，春餅，現在你可以吃青餃，豆腐饅頭，糍飯，炒年糕，炒榨面，差不多就這樣了把
問題八：誰知道嵊州什麼吃的最有名 NO．1 小籠包子
其與天津狗不理包子共稱南北名包子．嵊州從大禹治水時期就盛行做包子，稱得上年代久遠．
NO．2 炒年糕
主料是年糕絲，原料主要是豬肉、豆腐、鹹菜、蛋絲、筍絲，採用旺火爆炒，中小火燒到入味。
NO．3 炒榨面
榨面是嵊州的特產，又稱米面．榨面的作坊非常講究，除了水煮做清湯外，嵊州人又喜好炒榨面佐湯吃，豐富了榨面的飲食文化．
NO．4 糊六羹
以家禽、內臟，用燉雞鴨用過的高湯配上香菇、冬筍等六種以上主料調制而成。
NO．5 糯米果
在嵊州的風俗中，小孩周歲了，要做糯米果與親戚共賀，同時還要分給左鄰右舍以示喜慶。
NO．6 馬頭湯包
嵊州人稱餛飩為湯包，是薄皮小肉餡的一種點心，從個體上看有點類似北方的抄手或貓耳．
NO．7 麥鑊燒
嵊州民間流傳著＂端午吃麥鑊＂的說法．其做法與春餅大致相似．
NO．8 春餅
是餅類的一種，裡麵包上幾塊臭豆腐就可以吃了．還可以包上豬肉小蔥配製成的肉陷，捲起來油炸成為春卷．
NO．9 尖腳粽粽子
按製作方法可分為兩類，一類是白米粽，一類是有餡心的粽．
NO．10油炸玉米餅
嵊州方言稱為六穀餅，是用玉米磨粉，加入適當的麵粉調成並烙製成熟．
NO．11煨番薯煨玉米
在嵊州古來就有，可能在原始社會的時候人類就已學會，可以說是時代最久遠的一種小吃
6. 炸肉丸用豆腐還是饅頭更好吃
炸丸子是我們中華的一大特色美食，色澤金黃，給人一種很好的食慾感。主要是炸丸子在家庭當中就可以自己製作，想吃就能吃得到。這也是為數不多的健康油炸食品，不管虧顫是男女老少都很喜歡吃，不僅美味，而且還有營養。那大家知道炸丸子的調餡用豆腐和饅頭在口感上有什麼不一樣嗎。
一、用豆腐調餡的口感。
用豆腐調餡的炸丸子，整體來說是比較柔軟的，吃起來不會有脆脆的感覺。就和我們平時吃老豆腐一樣，但是又多了幾分嚼勁。用豆腐做的丸子一般會配合上胡蘿卜，臘肉以及各種調料，炸好之後味道非常的清香，絲毫沒有油膩的感覺，反而是越吃越想吃。用豆腐調餡的炸丸子還有一個好處，盡管它的外邊已經變得金黃，但內部依然還是柔軟的，就像是煮湯圓一樣，咬下去的那一瞬間是無比舒服的，就好像是咬在了軟軟的棉花上一樣。
7. 是豆腐好消化還是饅頭好消化
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到橡扮判的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入梁改二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或缺唯30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
8. 紹興十大美食都有什麼
紹興知名特色美食推薦
糟雞
鮮蝦餅，其原料之一的小蝦是用家村水塘的米蝦。由於近幾年米蝦漸少，也就由此換成了潘陽湖的小活蝦了。還有的原料就是麵粉加雞蛋、小蔥、姜粉。用胡椒粉和少量的酒悶炸成圓形，色澤金黃，一口咬下去很是香脆。
咸亨酒店中餐廳
9. 和尚比較喜歡吃饅頭還是豆腐
饅臘困爛頭
豆腐
都愛吃
食品豆腐
都吃
如果是輪漏尺友那個「豆腐」
也許有很多和尚恐怕更喜歡吃