A. 貴州大方豆腐圓子的做法
老豆腐500克
食鹽8克
姜蒜10克
十三香調料10克
色拉油500克（實耗50克）
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
老豆腐一塊，洗凈備用。
2
姜蒜適量， 分別慎李都剁成細細的蓉蓉，越細越好，這樣吃腔孝罩圓子的時候不會不小心吃到一塊姜而辣到。
3
將豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食鹽和調味料。這個調味料可以按自己的喜好添加。
4
所有的材料用手抓捏。我是張開自己的五指，反復的抓捏，像個機械爪爪啦，好玩。 反復的捏，豆腐和伍鬧作料能均勻的混合了。
5
鍋中燒熱油。將豆腐蓉先用手捏成圓球形。
6
生的豆腐圓子投入油鍋，油中翻起很多的油泡泡，這說明圓子的水汽多，圓子還是生的。
7
慢慢的，油泡泡變小變少，圓子就炸好了，趕緊用筷子夾起來。
8
炸好的圓子放涼，放在冰箱里，隨吃隨取了。
B. 貴州菜豆腐怎麼做
主料
豆腐乾
折耳根
輔料
香菜
鹽
雞精
醬油
花椒
步驟
1.把豆腐乾成絲，准備好
2.把折耳根和香菜切細，喜歡香菜的朋友可以多放一點香菜
3.然後一起倒入盆里，放鹽，雞精，花椒(因為我是貴州的，所以我放的有胡海椒，外地沒有)，醬油一起拌均勻，
4.拌好等十五分鍾左右，倒入小盤子里就可以上桌了
C. 自製貴州香豆腐怎麼做好吃
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步驟
1.准備好材料。
2.把豆腐切成約半厘米厚的片。
3.烤盤上鋪上錫紙刷上油，放上豆腐。
4.豆腐上刷上辣椒油。烤箱150度預熱5分鍾。
5.蔥和蒜切碎。
6.鍋中入油加入蔥和蒜炸香。
7.入黃豆醬炒香加入一大勺的糖。
8.加入碗水燒一燒，燒到湯汁稍稠出鍋備用。
9.蒜苗切碎，花生米用油炸熟切碎。
10.豆腐烤10分鍾出爐後加入調制好的醬，撒上花生碎和蒜苗。
D. 大方手撕豆腐怎麼做。大神們幫幫忙 解說解說
准備材料：手撕豆腐20片、干碟調味辣椒20克、食用油少許
製作步驟：
1、在碳烤架上，把手撕豆腐一片片攤開，用小火慢慢烤。（火太大會導致外面烤糊了，裡面還沒有足夠鮮嫩，影響口感。）如果沒有碳烤架，用電烤架是一樣的做法。
E. 畢節手撕豆腐的步驟做法
手撕豆腐的做法
材料
主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，醬油、薯粉各1茶匙，少許麻油，糖，胡椒粉，10條韭菜，2朵發好香菇，少許紅蘿卜丁，蒜茸
調料 ：250ml清水，蚝油、鮑魚汁各1茶匙，少許麻油
做法
1、四方豆腐橫切半，中間再切半， 炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉（各1茶匙）、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟，瀝干，發好的香菇切粒，紅蘿卜切丁。
4、取一片豆乾，將適量肉碎放在上端，再蓋上一片豆腐， 用韭菜綁好，依序做完。
5、燒熱少許油，爆香蒜茸，加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。
6、倒入調料，加入豆腐，加蓋以中小火燜煮大概5分鍾，勾芡即可取出。
F. 大方菜豆腐
這幾天一直吃辣椒火鍋，嚴重缺乏蔬菜，下巴都上火了。下班回家的路上，我一邊走路一邊琢老伍磨著今晚吃點什麼。想著家裡昨天買的白菜還有，就順便在菜場打了豆漿回來，准備煮蓮渣鬧吃。蓮渣鬧是這個小城特有的一道美食，豆漿多點的，講究一點的說成菜豆腐；豆漿少點，隨意一點的就叫蓮渣鬧。它新鮮、維生素高，做法簡單，是一道很健康的湯菜。加上這里的水質好，做出來的豆腐細嫩好吃，家家戶戶經常做這道菜。
提著豆漿到家，把豆漿盛入鍋中燒開，火不能太大，用煤氣灶做，加熱均勻，電磁爐容易把豆漿燒煳。燒豆漿的過程中，可以一邊「伺候」著豆漿，怕它趁人不注意冒出鍋，一邊洗菜、剝蒜。豆漿燒開了，放入白菜。冬天的大白菜被霜雪浸潤過後，非常的甜，做菜豆腐最好吃。菜在鍋里煮的時候，要時常觀察白菜與豆漿的交融過程。有的時候，白菜太多，豆漿較少，煮一會豆漿就全部敷到白菜上了，不用酸湯去綜合就可以成為蓮渣御喚鬧。只是這樣以菜為主，豆腐味不重，不是很好吃。很多時候，因為豆漿多，做菜豆腐都需要一點點酸湯去給菜和豆漿綜合調整一下，才能成為最完美的菜豆腐。
做菜豆腐很簡單，不到半小時，一大鍋色香味俱全的菜豆腐就可以吃了。菜豆腐單吃太素，不是很好吃，必須有一碗豆豉油辣椒水當蘸水，吃起來才更過癮。這時，把剝好的蒜、姜壓碎剁成末，切上一坨豆豉，熱了油。先把豆豉酥透弄成末，加入蒜末，小火，再加入辣椒面，不停的攪拌，聞到辣椒和豆豉的香味後，加入少許熱水，繼續小火攪拌，加入鹽、花椒面、味精，再加入薑末，一碗香噴噴的油辣椒蘸水就做好了。如果想吃點肉，也可以在辣椒水裡放點肉末，做成肉末辣椒水。還可以在豆漿剛剛燒開的時候，把肉丸子放進豆漿里，再加入白菜，就能做成圓子蓮渣鬧。
大方人吃豆腐很講究的，不但自己在家能做，還能做出不同的花樣。油的、素的、加雞肉末做成的騸雞點豆腐、用豬肉丸做成的圓子蓮渣鬧，應有盡有。人說：「心急吃不了熱豆腐。」不然，吃豆腐要燙的才好侍拆或吃。菜豆腐也是一樣，不但要邊煮邊吃，剛出鍋的菜豆腐也是最好吃的，放一會就吃不出這種清香新鮮的味道了。
很多年前，經濟條件不好，做豆腐就去山上撿柴回來燒火做，後來改用煤火做，再後來，全用電加熱做了。如今，為了能吃上正宗的柴火豆腐，在一個陽光燦爛的周末，我們也會去幾十公里外的村裡，尋找柴火豆腐的味道，找尋小時候家裡做柴火豆腐時的煙火味。只是，每次去了，豆腐也吃上了，煙火味卻漸漸消失了。
大方人吃豆腐最講究豆腐的做工和辣椒水的做法。菜不能煮得太爛，要能迅速做好又能保存更多的葉綠素，必須掌握好火候才行，否則就沒了色澤，不好看也不好吃。辣椒水也必須用豆豉做才好吃，不然就失去了菜豆腐的美好。除了大方，外地人是做不出這樣地道的菜豆腐和辣椒水的。在畢節貴陽也吃菜豆腐，吃過幾次，覺得他們在做工上顯得粗糙，辣椒水也不精緻，吃不出大方菜豆腐的鮮美，也就不怎麼有食慾。大方菜豆腐，一家人一大鍋，不用炒菜，有一碗辣椒水就能吃出很可口的味來。
G. 大方臭豆腐怎麼做
臭豆腐以優質黃豆為原料。黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
全國各地的臭豆腐經營都以「不臭不要錢」為稱,
臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐塵野洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝悉雀殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒派陸喊至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
清 蒸 臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六
H. 大方鹼豆腐怎麼做
大方煎豆腐的做法
用料
南豆腐一整塊 油適量
鹽適量 黃豆醬適量者灶答
孜然粉適量 辣椒粉適量
小蔥香菜辯譽末適量
1、豆腐切塊，放淡鹽水裡稍泡10分鍾左右，去豆腥味 平底鍋中火加熱放油，用手捻一點鹽撒到鍋里薄薄一層，放入豆腐塊
煎豆腐的烹飪技巧
南豆腐相較北豆腐更細嫩、水份更足首慧，煎著吃口感更好 2、南豆腐細嫩，在操作過程中，需要溫柔一些哦